עוגיות אלפחורס

מתכונים לפורים, עוגיות, עוגיות וחיתוכיות

*** פוסט זה שופץ, עודכן ונערך מחדש ב-5.10.14 ***

העוגיה האהובה עלי ביותר בעולם היא אלפחורס. כן כן, גם אם תעמידו בפני בחירה בין מקרונים לאלפחורס – ככל הנראה אבחר בעוגיה הארגנטינאית שמשגעת אותי כבר שנים. משהו ברכות של העוגיות עם המילוי המתוק של ריבת החלב, והעובדה שהעוגיות האלה פשוט מתמוססות בפה פשוט כובש אותי בכל פעם מחדש.

למרות שאלה עוגיות שדורשות קצת התעסקות בהרכבה (מילוי וגלגול בקוקוס) – בכל פעם שאני מכינה אותן אני מתקשה להתאפק מול הצנצנת המלאה, ולכן הן מוצאות דרכן מהר מאוד לידיים בוטחות אחרות של חברים או משפחה. בכל זאת, לא נעים לחסל לבד קופסה של עוגיות.

אחד הדברים שאני הכי מחבבת בהכנה של אלפחורס היא האפשרות לגוון במילויים ובקישוטים. הנה כמה שילובים שיצא לי להכין והתקבלו פשוט מצוין. שווה לנסות!

  1. נוטלה וברס (אגוזי לוז מקורמלים טחונים)
  2. ממרח חלבה ופיסטוקים קלויים טחונים
  3. ריבת תות וקוקוס טחון קלוי
  4. חמאת בוטנים ובוטנים קלויים טחונים
  5. גנאש שוקולד לבן וורדים וקוקוס טחון צבוע בורוד (קיבלו את השם אלפחורס מלבי)

אלפחורס

אלפחורס | 40-50 עוגיות

לעוגיות:
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
200 גרם קמח
250 גרם קורנפלור
10 גרם אבקת אפייה
120 גרם אבקת סוכר
3 חלמונים מביצים מספר 1
3 כפות ברנדי
גרירה מ-1/2 לימון
1/2 כפית תמצית וניל

למלית וקישוט:
1 מכל ריבת חלב (עדיף תוצרת ארגנטינה)
קוקוס טחון

אופן ההכנה:

  1. עוגיות: במעבד מזון עם להב פלדה שמים חמאה, קמח, קורנפלור, אבקת אפייה ואבקת סוכר ומעבדים בפולסים עד קבלת פירורים דקים.
  2. מוסיפים חלמונים, ברנדי, וניל וקליפת לימון ומעבדים רק עד קבלת בצק.
  3. משטחים את הבצק לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר למשך כשעה.
  4. מחממים תנור ל-160 מעלות.
  5. מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-4 מ"מ וקורצים עיגולים בקוטר של כ-3 ס"מ (אפשר גם גדולים יותר, אך יצאו פחות עוגיות). מסדרים את העוגיות על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  6. אופים במשך 8-10 דקות או עד שהעוגיות מתחילות לקבל גוון זהוב, אך עדיין נשארות מאוד בהירות.
  7. מצננים את העוגיות לחלוטין בטמפרטורת החדר ומחלקים לזוגות.
  8. ממלאים את העוגיות בריבת חלב בנדיבות וסוגרים ל"סנדוויצ'ים". מגלגלים את דופנות העוגיות בקוקוס טחון (שיידבק לריבת החלב).

הערות, הארות ותוספות:

  • העוגיות טובות ביותר לאכילה לאחר שהן ישבו כמה שעות וספחו מעט לחות מריבת החלב. 
  • שומרים את העוגיות בכלי אטום בטמפרטורת החדר עד 5 ימים.
  • אפשר להקפיא את העוגיות הממולאות עד חודש בקופסה אטומה.
  • ראו הצעות למליות וקישוטים נוספים למעלה.

___

מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה:
עוגיות מייפל ותבלינים
עוגיות שוקולד לבן קרמליות
עוגיות שוקולד פאדג' פרווה
בלונדיס שוקולד, קפה ופקאן

203 תגובותהוספת תגובה

  1. הרעיון של גלגול העוגיה בריבת חלב מדוללת הוא גאוני!
    והתמונות…
    אין מילים!

  2. נטלי כפרה, אני מודיעה לך רשמית שהאלפחורס האלו יפים יותר מכל האחרים שאכלתי בארץ הקודש (ארחנטינה).
    נשמה, שתי נשיקות על שתי הידיים שלך !
    מלכה !!!
    אריאלה.

  3. נראה מהממממם
    אף פעם לא טעמתי את העוגיה הזאת אבל אם את אומרת שהיא העוגיה הכי טובה בעולם – אני מאמינה לך !!!
    שאפו.

  4. מסכימה איתך לחלוטין – בהחלט מדובר בעוגייה הכי טובה בעולם
    והמתכון הזה פשוט מנצח!
    מהיום ששמתי ידיי עליו לא נוגעת באחר…
    ותודה לרוני ונציה :)

  5. חחח, קצת מצחיק לי לראות פוסט על אלפחורס
    בהתחשב בנסיבות…

  6. נטלי
    זה נראה מעולה.
    מעולם לא הכנתי אלפחורס למרות שמאדדדד אוהבת לאכול אותן (-:

    עשית לי חשק להכין!

    תודה (-:

  7. יצא מעולה!
    תודה על המתכון :)

  8. [...] חודשי התנזרות מהעוגיות (המוזיקליות, כאלו עם פירורים יש אצלי בבית בשפע), כך שהיה לי קל הרבה יותר להנות מהשירים [...]

  9. [...] מכל דבר (ודוגמא אישית: נורא לא כיף לגלות באמצע בצק של אלפחורס שחסר 100 גר' קורנפלור ולרדת למכולת בחום. לא כיף [...]

  10. העוגיות נראות מדהימות! אפשר הערה בונה?: הביטוי ריפוי בעיסוק חרה לי מאד. זה ממש ממש לא ריפוי בעיסוק. זה אולי בייביסיטר… רב"ע זהו מקצוע אמיתי ושלם בפני עצמו כמו עריכת דין וכו'.
    סליחה אם הייתי בוטה.

    • רותי זורע

      שלום גילי, יש מילים בעברית שהפכו לביטויים גם המילה "ריפוי בעיסוק". הכוונה כאן אינה למקצוע עצמו ובטח שלא לזלזל בו, וכולנו הבנו את זה. כשאומרים ריפוי בעיסוק מתכוונים לומר שהעיסוק בעניין המסוים מרגיע.

  11. היי גילי, תודה על ההערה הצודקת ולחלוטין במקום. כמובן שלא התכוונתי לזלזל חלילה!
    המשך ערב טוב!
    נטלי

  12. היי
    בעקבות המתכונים השווים שלך קניתי היום משקל למטבח ועשיתי את האלפחורס ויצא מעולה ! ממש תודה על המתכון.

    • איזה כיף! משקל זה מעולה, ותראי איך עכשיו כל מתכון יוצא לך בול!:) תודה תודה וחג שמח! נטלי

  13. אירינה

    בוקר טוב :)
    רציתי להחמיא לך ולציין שהכנתי את האלפחורס האלה ויצא מדהים(ואני אפילו לא מגזימה…)!
    אבל יש לי שאלה, כשהרכבתי אותם(אפילו בעדינות המירבית)- חלקן נשברו. הייתי די מתוסכלת מהיופי ש"התבזבז"…השאלה עצמה היא כזו:
    האם קיים טריק מסויים כדי להפיק מהכמות הנוצרת את כמות עוגיות הסנדוויץ' הגדולה ביותר? כיצד את עושה זאת?

  14. היי אירינה,

    העוגיות מאוד מאוד עדינות, בעיקר בגלל הקורנפלור, שמאוד מעדן את הבצק והופך אותן לשבירות-משהו. כשמרכיבים אותן חשוב להקפיד שהן תהיינה קרות לחלוטין, ויש לעבוד בצורה עדינה, ולא לנסות למעוך אותן בצורה אגרסיבית מדי, כך ניתן להבטיח שהן תישארנה שלמות.
    אין טריק להפיק כמות גדולה יותר של עוגיות סנדוויץ', אלא אם מכינים אותן קטנות יותר, ואז הבצק מספיק ליותר עוגיות.

    בהצלחה וחג שמח :)
    נטלי

  15. שלום

    המתכון נראה מעניין אבל רציתי לשאול- כמה זה 100 ג' קמח?

    תודה

  16. היי נטלי,
    אין לי ברנדי (או ליקר אחר…) בבית, וגם לא מעבד מזון/מיקסר.. אפשר לעבד ביד את החומרים? והאם יש חלופה לברנדי?

  17. היי רלי,

    במקום הברנדי אפשר להשתמש בחלב באותה כמות.
    ניתן להכין את הבצק גם בידיים: מעבדים את כל החומרים "היבשים" ביחד עם החמאה הקרה לתערובת פירורית. מוסיפים את החלמונים ושאר ה"רטובים", ומעבדים רק עד שמתקבל בצק (די רך).
    משטחים לדיסקית, מצננים וממשיכים כרגיל.

    בהצלחה וסוף שבוע נעים,
    נטלי

  18. תודה רבה :) כך אעשה

  19. אוי, יש לי 2 שאלות נוספות… מה משקל החלמונים שצריך להיות בבצק? יש לי ביצים מגודל אחר בבית.. וזסט מחצי לימון זה גרידת לימון מחצי לימון?
    שוב תודה :)

  20. היי רלי,

    משקל החלמונים הוא 65-70 גר'. זסט מחצי לימון זו אכן גרידה מחצי לימון.

    נטלי

  21. את נהדרת! סופ"ש נעים גם לך :)

  22. היי נטלי,
    אם אני רוצה להכין עם שוקולד ואז לשים קוקוס בצדדים, מה אני אמורה לשים בשביל שהוא ידבק?

    אגב, הלכתי למקום שהמלצת בגבעתיים, 5 דקות הליכה- ועכשיו זה לא יגמר לעולם :)

    (על איזה עוגיות, חוץ מאלו, את הכי ממליצה להכין? אני מחפשת משהו חדש שבטוח יצא טעים ומכל האינטרנט רק עלייך אני סומכת. את עוגיות השוקולדצ'יפס והאוראו שלך כל מי שמכיר אותי כבר אכל וקיבלתי אין ספור מחמאות.. :)

  23. היי סיון,

    אם את מכינה את האלפחורס עם ממרח שוקולד – פשוט תמרחי אותו בצידי העוגיה, ואז הקוקוס ידבק אליו. ממש כמו עם ריבת החלב.

    איזה עוגיות מתחשק לך להכין? יש מיליון סוגים בערך :) בדיוק עכשיו העליתי מתכון לפיננסייר שוקולד-פיסטוק שהוא נהדר וממש קל הכנה, אבל שוב – זה תלוי מה בא לך.

    שמחה שנהנית מהמקום בגבעתיים, אכן פטיסרי מוצלח במיוחד :)

    תודה על המחמאות ובהצלחה!
    נטלי

  24. היי נטלי,
    אפשר לקבל את המתכון שלך לריבת החלב? הייתי ממש רוצה לנסות להכין אותו בעצמי.
    תודה!

  25. היי מיטל,

    למען האמת מעולם לא הכנתי ריבת חלב בבית, רק ציינתי שזה אכן אפשרי.
    מתכון שנראה מוצלח לטובת העניין יש לדיוויד ליבוביץ' בכתובת הזאת:
    http://www.davidlebovitz.com/2005/11/dulce-de-lechec/

    בהצלחה :)
    נטלי

  26. אחלה, תודה רבה!! את כזאת מקסימה….

  27. אני הולך לנסות את העוגיות האלה במאפיה שלי בנורווגיה! זה נראה פשוט פצצה!!! אני יודע לך על התוצאות. בנתיים מתכון פשוט מאוד לריבת חלב – לוקחים פחית חלב מרוכז, לא פותחים, מבשלים את הפחית עצמה במים רותחים (רתיחה איטית) במשך שעתיים, מוציאים נותנים לה להתקרר ואז פותחים.
    לא יוצא כמו הריבת חלב הברזילאית אבל זו הדרך הפשוטה ביותר שאני מכיר.

  28. זה נורא אם אשתמש בריבת חלב ישראלית של "מיה"? זה מה שהביאו לי אתמול מהסופר… כמה גדול ההבדל בטעם, ת'כלס?

  29. היי עטרת,

    אם הריבת חלב טעימה לך – זה מצוין ויעבוד בסדר גמור באלפחורס :)

    בהצלחה!
    נטלי

  30. היי נטלי

    לאפות ב160 מעלות בטורבו?

  31. היי ליז,

    אפשר בהחלט לאפות בטורבו (אני אופה כמעט הכל בטורבו).

    בהצלחה :)
    נטלי

  32. היי נטלי
    בכל פעם שאנחנו לומדים תחום חדש בקורס אז גם יש עוד כלים שצריך שיהיו בבית כדי להתאמן אבל בפור שף וקוק סטור זה מאוד יקר .את יודעת פחות או יותר עלויות של :
    תבניות סיליקון שמתאימות לפונדנט שוקולד
    כלי רמקין לקרם ברולה
    כוס מרטיני לטריו פנקוטה
    תבנית\קוטר 18 לזאכר טורט
    תבנית 20 ס"מ לטורט ג'נואז
    תבנית עגולה קוטר 20
    תבנית\רינג 40*30
    רינג קוטר 20 ס"מ גובה 3
    רינג קוטר 16 גובה 2 ס"מ
    רינג אובלי 20 ס"מ אורך 10 ס"מ רוחב

  33. היי דנה,

    העלויות משתנות ממקום למקום ואני ממש לא יודעת מחירים מדויקים של המוצרים שציינת. ממליצה לבדוק במקומות זולים יותר מ4שף וקוק סטור כמו שף דיפו (בעיקר לרינגים) וחייק בשוק לווינסקי. לחילופין – שווה לבדוק אפשרות של קנייה מחו"ל (דרך איביי או אמזון).

    בהצלחה!
    נטלי

  34. שלום נטלי,

    כתבת "מעט ריבת חלב מדוללת במעט מים"

    רציתי לשאול, מה היחס בין ריבת החלב למים? אני לא רוצה שהעוגיה תיספג במים ומצד שני שלא "תתכסה" בריבה.

    תודה מראש! האתר שלך מדהים אותי כל פעם מחדש…

  35. היי יאיר,

    אין ממש יחס מדויק, אני פשוט מדללת את ריבת החלב עם מעט מים בכל פעם (נניח על 2 כפות גדושות של ריבת חלב מתחילים לדלל בכפית או שתיים של מים), עד שהריבה מגיעה למרקם דליל יותר ואפשר לגלגל בתוכה את העוגיות בקלות.

    בהצלחה!
    נטלי

  36. [...] אז המתכון של האלפחורס נשאר אותו מתכון, רק המלית משתנה: ממלאים את האלפחורס בממרח חלבה ובמקום לגלגל את העוגיות בקוקוס מסביב, מגלגלים אותן בפיסטוק גרוס. יוצא מגניב וירוק. [...]

  37. הי נטלי!

    הכנתי את האלפחורס ויצא מעולה! עוגיות רכות ונימוחות, אלפחורס אמיתיות… רק מה? היה להן טעם מאוד מודגש של ברנדי. אז אני תוהה מה התפקיד של הברנדי במתכון – רק נוזלים וטעם (ואז אפשר להחליף חלק במים) או שיש לו גם תפקיד כימי כלשהו? ואולי פשוט שמתי יותר מדי – השתמשתי בכפות מדידה (15 מל) ולא כפות של בית (10 מל)?
    ועוד שאלה לא קשורה – ניסית פעם להכין מקרונים מחלבונים שהוקפאו?
    תודה רבה!

  38. היי Arnevet,

    הברנדי הוא נותן טעם. אני גם מודדת עפ"י כפות מדידה ובעיני זה מוצלח. אם היה לך חזק מדי בהחלט אפשר להמיר בחלב/ מים.

    לא יצא לי להכין מקרונים מחלבונים שהוקפאו, אבל נראה לי שלא אמורה להיות בעיה באופן עקרוני.

    בהצלחה! :)
    נטלי

  39. סטפני

    היי נטלי אני מעוניינת היום להכין ויש לי בבית ביצים רק בגודל L אז כמה חלמונים לשים? תודה

  40. היי סטפני,

    3 חלמונים זו עדיין הכמות :)

    בהצלחה!
    נטלי

  41. היי נטלי,
    תהיתי אם יש לך פטנט לרידוד וחריצת עיגולי הבצק מכיוון שהבצק ממש רך והוא נדבק לי למשטח עבודה (ולא ידעתי אם אפשר לשים קמח לריפוד)..

  42. היי גוזל,

    עקרונית מומלץ לעבוד על משטח מקומח היטב ובחדר יחסית ממוזג. הבצק של האלפחורס מאוד עדין ואוהב קור, ככה שאם את רואה שהוא מתחמם יתר על המידה – פשוט צריך לתת לו 10-15 דקות בקירור והכל יסתדר שוב.
    אפשרות נוספת היא לרדד בין 2 ניירות אפייה. במידת הצורך אפשר להכניס את הבצק המרודד לקירור למספר דקות ואז עוד יותר נוח לעבוד איתו.

    בהצלחה!
    נטלי

  43. הי נטלי,
    שמתי לב שאת משתמשת בקוביות של חמאה קרה (בדומה להכנת בצק פריך)להכנת הבצק, בעוד שבמתכון המקורי של רוני ונציה (וברוב המתכונים שראיתי) משתמשים בחמאה רכה ומקציפים אותה מספר דקות עד שהיא תפוחה. האם לדעתך יש הבדל בין שתי הטכניקות הנ"ל?

  44. היי גלעד,

    אני מכינה את הבצק בשיטה שונה מהמתכון המקורי פשוט משום שזו דרך שנוחה לי באופן אישי יותר. יש הבדל במרקמים (כאשר מכינים במיקסר הבצק יוצא קצת יותר עדין), אבל לטעמי בעוגיות האלה זה די זניח ובהחלט אפשר להכין בשתי השיטות.

    בהצלחה!
    נטלי

  45. קארין

    היי נטלי!
    אז החלטתי שזה יהיה הפרויקט שלי להיום :)

    רציתי לשאול עד כמה משמעותי השימוש בגרידת הלימון. פעם אחרונה שהכנתי משהו עם גרידת לימון (אלו היו עוגות שמרים) הטעם הלימוני היה מורגש, ואני לא אוהבת את זה.

    גם במתכון הזה מרגישים את הטעם הלימוני? אפשר לותר על הגרידה?

    תודה!

  46. היי קארין,

    אין שום בעיה לותר על גרידת הלימון בעוגיות – יוצא מצוין גם בלי.

    בהצלחה :)
    נטלי

  47. קארין

    חזרתי לעדכן – יצא מעולה מעולה מעולה!!

    אפילו אח שלי, שלא חובב מתוקים, אהב אותן!

    תודה! :)

  48. [...] לכם 3 חלמונים מיותמים? הכינו איתם אלפחורס או קרם [...]

  49. הילין

    הי נטלי מאיזה קמח עושים את זה?

  50. עתליה

    יש לי מתכון ישן ומעולה לאלפחורס. בעקבות הפידבקים הטובים שהמתכון הזה קיבל, החלטתי לחרוג ממנהגי והפעם לנסות אותו.
    פעלתי בדיוק לפי ההוראות. הבצק התקבל דביק בצורה שפשוט אי אפשר לגעת בו (לאחר קירור משמעותי). ניסיתי לרדד והתייאשתי, לידיים שלי נדבק חצי מכמות הבצק בערך שכמובן הלך לפח…
    את השאר גילגלתי בקושי רב לגליל (דביק), עטפתי בנייר אפיה והכנסתי למקפיא. אתן לזה לפחות 12 שעות במקפיא ולאחר מכן אעביר למקרר ואחתוך לעוגיות (הלוואי שיצליח!!!)
    מה הולך? מה קרה כאן? פעם ראשונה שקורה לי דבר כזה…

    • היי עתליה,

      האם קיררת את הבצק מספיק לפני הרידוד? מאחר ומדובר בבצק עדין (בגלל השימוש בקורנפלור) מוכרחים לעבוד איתו כשהוא קר לחלוטין, אחרת הוא באמת נקרע ונדבק. אם אכן קיררת כמו שצריך, אז השאלה הנשאלת היא באיזה גודל ביצים השתמשת (בחלמונים, כמובן), וכיצד נראה הבצק לאחר שהיה מוכן (לפני הקירור?

      צר לי שלא יצא לך מוצלח – אני משערת שעכשיו אחרי שיצרת גליל יהיה לך נוח יותר לעבוד איתו, אם כי העוגיות יצאו קצת פחות אחידות.

      נטלי

  51. סאקורה

    היי נטלי,
    איך מכינים את הבצק במיקסר?
    באיזה חלק משתמשים, ומה התחליף לפולסים במעבד המזון?

    תודה!
    סאקורה

    • היי סאקורה,

      אפשר להכין את הבצק במיקסר עם וו גיטרה. שמים את כל החומרים היבשים ואת החמאה הקרה (חתוכה לקוביות) ומעבדים במהירות נמוכה-בינונית עד שמתקבלת תערובת פירורית שמזכירה קוסקוס. לאחר מכן מוסיפים את החלמונים ושאר הנוזלים ומעבדים עד שנוצרים גושי בצק.

      בהצלחה!
      נטלי

      • הי נטלי,

        מאחר ומעבד המזון שלי התגלה כקטן מידי לכמות הזאת, ניסיתי להכין במיקסר לפי ההנחיות שלך.
        הפעלתי את הקיטשן אייד, ותוך רגע כל המטבח התמלא בקמח, אבקת סוכר, קורנפלור ואבקת אפיה…
        מהר מאוד עברתי ללישת התערובת בידיים, אבל אני קצת חוששת שהרבה מידי מהחומרים היבשים נמצאים עכשיו על רצפת המטבח שלי במקום בקערה…

        עד כמה הדיוק קריטי במתכון הזה? שאתחיל מחדש?…

        תודה!

  52. שירלי

    היי נטלי אני מעוניינת להכין וגם לי יש מיקסר וגם אני מצטרפת לשאלה למעלה. וראיתי שרשמת להשתמש בחמאה קרה ידוע לי ממתכונים או תוכניות בישול במיקסר שמים חמאה רכה לא? פשוט הקנווד שלי ממש חדש בן חודש ועדיין לא הספקתי להכין בו הרבה. אז אשמח להבהרה. תודה :)

  53. שירלי

    נטלי פיספסת אותי?..

    • היי, סליחה, בגלל הפוסט החדש התגובה שלך התפספסה לי :) בכל מקרה בנוגע לאלפחורס – יש שתי שיטות הכנה של בצק פריך: במיקסר או במעבד מזון. באופן אישי אני אוהבת להכין בצק פריך במעבד מזון ולעבוד עם חמאה קרה משום שבצורה זו הבצק עובר מינימום עיבוד ונשאר פריך יותר. בשיטת העבודה במיקסר עם החמאה הרכה גם לוקח יותר זמן להכין את הבצק וגם (לטעמי) התוצאה פחות מספקת רצון. אני אוהבת את שיטת החמאה הרכה במיקסר כאשר מדובר בעוגות בחושות ודברים בסגנון, אבל עוגיות מבצק פריך אני מכינה כמעט באופן בלעדי במעבד מזון.

      בהצלחה :)
      נטלי

  54. פביאן

    היי נטלי, אם אין לי מעבד מזון, איך אפשר לעשות את הבצק?

    • אפשר להכין בידיים – פשוט מעבדים יחד את החמאה הקרה עם שאר החומרים היבשים עד שמתקבלת תערובת פירורית, מוסיפים את ה"רטובים" ומעבדים עד שמתקבל בצק, מצננים וממשיכים כרגיל.

      בהצלחה!
      נטלי

  55. הי נטלי, הכנתי את האלפחורס שלך כבר מספר פעמים וכל פעם הם יוצאים מעולים! התגובות מהסביבה היא שהם הכי מוצלחים שהם טעמו! הדבר הבא אחרי המחמאות זה, כמובן, בקשה למתכון :) ככה יצא שבשבועיים האחרונים אכלתי מהעוגיות האלה כל כך הרבה פעמים אחרי שכל מי שהתלהב מסביבי קיבל הפנייה לאתר שלך והחליט להכין אותם גם :)
    תודה רבה! מחר אני מנסה את עוגות השמרים שלך מהבצק הכרוך, מאמינה שיהיה מוצלח כמו כל דבר אחר שניסיתי מהאתר שלך!
    שבוע טוב!

  56. היי הכנתי את הבצק ופתאום הייתי חייבת לצאת ): אם הוא יהיה במקרר עד מחר בצאת השבת הוא יהרס?

    תודה! ואת מדהימה!

  57. הי
    אנחנו מכינים השנה עוגיות למשלוחי מנות
    אך הם חייבות להיות פרווה
    שאבתי כמה רעיוניות מהאתר המדהים שלך…
    יש לך עוד לינקים ורעיונות עבורי?
    תודה

    • כמעט את כל העוגיות באתר אפשר להכין גם ללא חלב. מה הכיוון? יש המון סוגים, אז אם תכוונו אותי יהיה קל יותר להמליץ :)

      חג שמח!
      נטלי

  58. בת-חן

    היי נטלי, בוקר אור!
    אם אני רוצה לאפות רק חצי כמות,
    איך זה הולך מבחינת המרכיבים? (בעיקר מבחינת החלמונים…)

    • כדי לאפות חצי כמות פשוט מחלקים את המרכיבים ב-2. מבחינת החלמונים אפשר פשוט להשתמש ב-2 חלמונים ומקסימום לשים קצת פחות ברנדי, זה לא מאוד קריטי.

      בהצלחה!
      נטלי

  59. תודה! יצאו מאלפות!!! נראה לך שהן ישרדו הקפאה? (:

  60. היי נטלי,
    האם קופסה של חלב כחוש זה בעצם ריבת חלב?
    תודה :)

    • לא לא, הכוונה היא לריבת חלב שנמכרת בצנצנות זכוכית או בקופסאות פלסטיק. אפשר להשיג במדפי הממרחים בכל סופר.

      חג שמח :)
      נטלי

  61. בוקר טוב,
    האם יש לך מתכון מומלץ/ בדוק לריבת חלב ביתית (עם החלב, הסוכר, הוניל והגולות- בלי קיצורי דרך)?
    בכל מתכון שנתקלתי (בארץ ובחו"ל) כמויות הסוכר שונות מאוד!
    אשמח להמלצה.
    חג שמח ותודה!

  62. דניאל

    היי נטלי!
    אם אין לי ברנדי בבית? מה אפשר לשים כתחליף?

    • אפשר רום או אפילו חלב באותה כמות במקום :) הטעם כמובן קצת ישתנה אבל עדיין יהיה מאוד מוצלח.

      בהצלחה!
      נטלי

  63. הי… יש לי ביצים xl, כמה חלמונים זה?
    או כמה גרם חלמונים?

  64. וגם… האם יש לך מתכון מנצח לפלאן קרמל?

  65. תשמעי, דנה הכינה את האלפחורס שלך בפורים והם יצאו מדהימים!!! אני מתכוונת להכין אותם בסופ"ש כי מאז אני לא מפסיקה לחשוב כמה טעימות הן היו :)

  66. היי נטלי, העוגיות יצאו מעולות.
    אבל יש לי בעיה בהרכבה, הריבת חלב ממש דלילה.
    אז לא נשארת לי מספיק ריבת חלב בתוך העוגייה (הכל נוזל החוצה).
    מה עושים??

    תודה רבה ושבוע טוב :)

    • היי דנה,

      ריבת חלב דלילה זה באמת קצת בעייתי, אולי תנסי לשים אותה במקרר ולהשתמש בה בעודה קרה? זה יכול לעזור. של איזו חברה קנית? האם זוהי ריבה ביתית (הביתיות תמיד יוצאות דלילות יותר).

      בהצלחה!
      נטלי

      • כן.. הריבה הייתה במקרר וזה עזר קצת..
        אבל רק אחרי שהעוגייה הייתה לילה במקרר היא התייצבה, בכל מקרה כל הריבה כבר יצאה מהצדדים אז מבאס \=.
        אני לא זוכרת מה היה השם של החברה (לא חושבת שארגנטינאית), אבל אני חושבת שפעם הבאה אני אכניס את הריבת חלב ללילה במקפיא..
        תודה בכל מקרה!

  67. הבצק נפלא לעבודה אחרי ששהה לילה במקרר, פשוט כי לא היה לי זמן להכין אתמול. עיבוד קל ונוח והעוגיות יוצאות נימןחות ומהממות בדיוק כמו שצריך. החלפתי גרידת לימון בתפוז ויצא מצוין! עוד מתכון לפנטאון!

  68. היי נטלי!
    בדיוק אתמול נגמרו כל הלימונים.. האם לוותר או להוסיף של תפוז?
    תודה! :)

  69. שלומית

    שלום נטלי!
    יצא למ נורא טעים אך גם נורא מתפורר!
    מדוע?.. לשתי ביד כיוון שאין לי מיקסר.. הייתכן זה קשור?
    בתודה, שלומית.

    • העוגיות אמורות להיות יחסית מתפוררות, זה המרקם שלהן. אם זה ממש מתפורר בצורה יוצאת דופן יכול להיות שהיה צריך להוסיף עוד כף או שתיים של מים או חלב קר. האם הבצק בתום ההכנה היה נוח לעבודה?

      נטלי

  70. שלומית

    האמת שגם הבצק התפורר והתקשתי לגבש אותו..
    תודה על ההתייחסות

  71. יש לי ריבת חלב והיא נורא נוזלית.מה אפשר לעשות כדי שהיא תהייה סמיכה יותר שיהיה אפשר למרוח על העוגיה?תודה

    • אפשר אולי לנסות לקרר אותה קצת, זה יכול לעזור לגרום לה להיות קצת יותר סמיכה, אבל בגדול אם הריבה ממש נוזלית אני לא בטוחה שהיא מתאימה בכלל למילוי העוגיות…

      נטלי

  72. אפרתושש הממוש...

    היי נטלי אני רוצה שתמליצי לי על עוגיות טעימות מירוב שיש כל כך הרבה אני לא יודעת מה ליבחור תודה מראש…

  73. אפרתושש הממוש...

    הי נטלי רציתי שתמליצי על עוגיות טעימות מירוב שיש כל כך הרבה אני לא יודעת מה ליבחור….

  74. אפרתושש הממוש...

    ילאאאא כמה זמן צריך לחכות בישביל תשובה מיסכנה כבר התיאשתיי באתר ניקי תוך שלוש דקות עונים על התשובה ופה ניראלי ביכלל שלא עונים

  75. היי נטלי,
    זאת כבר הפעם השלישית שאני מכינה את האלפחורס שלך, והן יוצאות מושלמות כל פעם מחדש. הפעם, בגלל שהכנתי כמות כפולה (וגם כי ממש חם), נשאר לי די הרבה שאריות בצק (ממסביב לעיגולים שקרצתי), שגם אחרי קירור נוסף היה נראה לי כבר לא מתאים לעוגיות נוספות.במקום זה שיטחתי אותו ואני אופה אותו עכשיו בתנור, בתקווה להפוך אותו לתחתית של פאי או קראמבל. יש לך המלצה מה אפשר לעשות איתו? את חושבת שאחרי שיתקרר אני יכולה לפורר אותו ולהקפיא לשימוש בפעם אחרת, או שהפירורים יתפסו לחות ויתקלקלו? ואם פאי – איזה קרם מספיק 'חזק כדי לתפוס פירות עליו בלי לנזול לצדדים (כי אפיתי את הבצק שטוח, לא בתוך תבנית פאי)? אשמח לרעיונות. תודה!!

    • היי שני,

      תחתית של פאי לגמרי יכול להתאים, אם כי לשאריות של בצק יש נטייה הרבה יותר חזקה להתכווץ, אז כדאי לקרר היטב במקפיא. קראמבל זה אפילו עדיף במקרה הזה, ואין בעיה להקפיא את הפירורים המוכנים בקופסה אטומה לשימוש עתידי.

      בהצלחה!
      נטלי

  76. אפרתושש הממוש...

    באנהה אפשר להבין למה את לא עונה לי אולי אני מחכה לתשובה המון זמן אולי זה דחוף מאד ולא הבנתי מה הקטע לדלג עלי ולענות תשובות לאחרים????????????.

  77. היי נטלי,
    את חושבת שאפשר לקרוץ את העוגיות לצורת לבבות? ואז לעשות סנדוויץ' לבבות…

  78. הי נטלי,
    הכנתי את הבצק אתמול בלילה ושמתי במקרר. הייתי כבר עייפה מדיי בשביל להמשיך אתמול והבצק נשאר במקרר כל הלילה. הבוקר כשהוצאתי אותו הוא ממש קשה. האם זה הגיוני? הוא לא נראה לי רך מספיק בשביל שאוכל להתחיל לרדד…

    • היי טלי,

      הבצק אכן מתקשה בקירור ממושך. תני לו כמה דקות להפשיר בחוץ ויהיה נוח לרדד אותו.

      בהצלחה!
      נטלי

  79. הי שוב,
    אז חיכיתי כמה דקות, הבצק מעט התרכך אך זה היה בלתי אפשרי לרדד, הוא כל הזמן התפרק. בסוף נכנעתי וגילגלתי לכמה גלילים בקוטר 4 ס"מ, הכנסתי למקרר, ואחרי 20 דקות פשוט חתכתי לפרוסות (שרובן לא התפרקו בחיתוך…). סה"כ הן נאפו טוב, וגם הטעם מצוין והמרקם ממש של אלפחורס, אבל יכול להיות שעשיתי משהו לא טוב בהכנה של הבצק? בשלב הרידוד אפשר להוסיף מעט מים או נוזל אחר כדי לאחד את הבצק חזרה?

    • היי טלי,

      קודם כל שמחה שיצא טעים בסופו של דבר. אני לא חושבת שהייתי בעיה בהכנה של הבצק, אלא שהוא פשוט באמת היה קר מדי. יתכן שאם היית קצת "משחקת" איתו בטמפרטורת החדר היה עוזר להתרככות שלו ואז היה לך קל יותר לרדד אותו.

      בכל מקרה העיקר שיצא טעים :)
      נטלי

  80. היי, רציתי לדעת אם ניתן גם להקפיא את האלפחורס?

  81. יצא מדהים .

  82. נטלי, אני אופה את העוגיות כבר רבע שעה והן התקשו, אך התחתית לא הזהיבה, מה עושים?

    • היי מירה,

      אני מניחה שקצת מאוחר מדי, אבל אם העוגיות כבר התייצבו, גם אם התחתית עדיין בהירה יחסית – אפשר להוציא אותן מהתנור. מקווה שיצא טוב :)

      נטלי

  83. היי נטלי, האם את חושבת שפודינג יכול להרוס את העוגיה? הכנתי את המתכון של קרין גורן כבר כמה פעמים וכל פעם מחדש זה יצא זוועה. העוגיות התרחבו בצורה מפחידה יותר מכפול מאיך שהיו והשתטחו לגמרי וגם נראות מקומטות כאלה. האם נראה לך שהפודינג גרם לזה, כי במתכון של קרין יש חבילת פודינג, ופה אני רואה שאין בכלל וכך בעוד הרבה אתרים שראיתי.. חוץ מהפודינג שאר החומרים פחות או יותר אותו דבר… תודה, ערן.

    • היי ערן,

      הפודינג בעיקר מוסיף טעם ומרקם (אצל קרין הוא מגיע על חשבון הקורנפלור). לא יצא לי לנסות את המתכון של קרין גורן, אבל אני לא חושבת שזה בהכרח קשור. האם קיררת מספיק את הבצק?

      נטלי

  84. היי נטלי, תודה על התשובה המהירה, כן קיררתי מספיק אני חושב, כבר כמה פעמים שעשיתי ולא יצא לי טוב, האמת שניסיתי פעם מתכון אחר שהוא בלי פודינג ויצא צורה טובה אבל ממש לא אהבתי את הטעם של העוגיה, האמת, שאלתי פעם את דוד שלי שיש לו קונדטוריה בקנדה, על העניין הזה והוא אמר שהוא אף פעם לא הכין אלפחורס אבל הוא חושב שיש לפודינג נטיה להתפשט.. לכן חשבתי אולי זה קשור, אבל זה מוזר, ראיתי סרטון שקרין מכינה את זה עם הפודינג ויצא לה ממש טוב, בכלל לא מתקרב למה שיצא לי… מוזר.. אולי ננסה את המתכון שלך פעם הבאה… :-)

  85. אגב, במתכון שלך נתקלת בבעיה הזאת? כאילו אנשים שעשו את המתכון שלך התלוננו על כזה דבר?

  86. תודה בכל אופן, את ממש חמודה..

  87. היי נטלי,
    עשיתי את העוגיות והן יצאו מעולות.
    רק יש לי שאלה אחת – אחרי שקורצים את העיגולים נשאר עוד המון בצק. אפשר לרדד אותו שוב ולקרוץ ממה שנשאר עיגולים?

    המון תודה!
    את מעולה!

  88. הי נטלי,
    הריבת חלב שקניתי היא מאוד דלילה. . במצב נוזלי אפילו.
    האם יש משהו שאפשר לעשות כדי להסמיך אותה? ?
    אודה לתשובתך המהירה, העוגיות כבר מוכנות :-(

    • היי אתי,

      את יכולה אולי לנסות לערבב את הריבה עם קצת שקדים טחונים או משהו בסגנון, עד שהיא מגיעה למרקם נוח יותר למריחה.

      בהצלחה!
      נטלי

  89. אלכסנדרה

    שלום ישלי שאלה…. אשמח לקבל תשובה :]
    הכנתי אלפחורס פעם אחת ויצא במראה סוף הדרך אבל שמתי אותם במקרר והם יצאו קשים כמו אבנים…. כניראה טעיתי במתכון או משהו.. לא צריך לשים במקרר נכון ??

    • היי אלכסנדרה,

      העוגיות אכן מתקשות מאוד במקרר מאחר והן עתירות בחמאה. בחורף אין בעיה לשמור אותן בחוץ בקופסה אטומה, ובקיץ אכן מומלץ לשמור במקרר, אבל כדאי לתת להן להגיע לטמפרטורת החדר לפני האכילה.

      בהצלחה!
      נטלי

  90. טל זיו

    את גאון!!
    אני מאוהבת באתר שלך ובמתכונים שלך שתמיד מצליחים לי, הצלחה יתרה!!
    הניסיון הבא שלי יהיה המקרונים… אמא'לה… אבל החלבונים כבר על השיש ביישון :-)

  91. טל זיו

    אגב, שמעתי לעצתך מילאתי גם בנוטלה וגלגלתי בברס של אגוזי קשיו בקרמל, פשוט גאוני!!

  92. היי
    תודה על כול המתכונים הנהדרים!!!
    שאלה קטנה
    האם אפשר לעשות אותם ללא האלכוהול?
    זה גם יוצא טעים?
    תודה

  93. את חושבת שיהיה אפשר במקום "סנדוויץ" למלא את העוגיות במלית (כדור ולפחוס אותו)? אם לא, על איזה מתכון לעוגיות ממולאות את ממליצה? אני רוצה בצק ממש נימוח, כמו של האלפחורס אז פשוט להוסיף קורנפלור לבצק פריך רגיל..?

    • אני לא בטוחה שזה יעבוד, אבל לא ניסיתי. אפשר פשוט להמיר חלק מכמות הקמח בקורנפלור בבצק פריך רגיל ואני משערת שזה יעבוד.

      בהצלחה!
      נטלי

  94. היי נטלי!
    נראות באמת מדהימות !
    שאלה קטנה, אפשר להחליף את המעבד מזון במיקסר?

    • כן, אין בעיה. פשוט מערבלים בוו גיטרה את כל החומרים היבשים + החמאה הקרה עד שמתקבלת תערובת פירורית, ואז מוסיפים את החלמונים ושאר ה"רטובים" וממשיכים לערבל רק עד שמתקבלים גושי בצק.

      בהצלחה!
      נטלי

  95. עוד שאלה אחת קטנה רק…
    יש לי רק ביצים בגודל מדיום… איזה מספר הם ובכמה ביצים להשתמש אם זה לא ביצים מספר??
    תודה :-)

    • אם הן ממש קטנות פשוט שמים 4 חלמונים ומקסימום מוסיפים עוד טיפה נוזלים (כף או שתיים של חלב קר).

      בהצלחה!
      נטלי

  96. סופסוף מתכון בלי הקרמה של סוכר וחמאה ואז ביצים ונשארים לי״פירורי חמאה״ כאלה.לא יודעת למה אבל תמיד הבצק נשאר לי דביק מדי ,אשמח בשביל הידע הכללי אם תוכלי להסביר לי את למה היא טובה השיטה של ההקרמה שמשתמשים בה בהרבה מתכונים..

    • זו שיטת עבודה אחרת פשוט – היא מתאימה גם במתכון הזה, אבל מוכרחים שכל החומרים יהיו באותה טמפרטורה פחות-או-יותר כדי להגיע לבצק טוב. במעבד מזון לוקח הרבה פחות זמן להכין את הבצק ולכן אני מעדיפה להשתמש בו.

      נטלי

  97. לירון

    היי נטלי, כמו שאר המתכונים באתר- עוד אחד מוצלח ללא ספק!
    לאחר הרכבת העוגייה, המילוי יצא.. הריבת חלב הייתה במקרר אז הפתרון היה למרוח מעט מהריבת חלב.
    רציתי לשאול איך את הרכבת את העוגייה? שקית זילוף או כפית? ומה הכמות ששמת כדי שירגישו את המילוי אך לא ינזל החוצה?
    תודה:)

    • קודם כל חשוב להשתמש בריבת חלב בטמפרטורת החדר כדי שיהיה נוח לעבוד איתה. באופן אישי אני אוהבת לזלף עם שק זילוף קטן תלולית של ריבת חלב באמצע העוגיה ולסגור, אבל בהחלט אפשר לעשות את זה עם כפית. הכמות היא פחות-או-יותר של חצי כפית נדיבה.

      נטלי

  98. ורוניקה

    היי נטלי
    מה זו הדיסקית שאליה צריך לשטח את הבצק?

  99. איילת

    הי,
    אפשר להחליף את הקמח ובאבקת אפיה בקמח תופח?
    תודה!

  100. ליאורה

    היי נטלי
    200 גרם קמח זה כוס וחצי? אם כן איך בדיוק יוצאים 40 עוגיות? לאיזה עובי מרדדים את הבצק?

    • 200 גרם קמח זה כוס וחצי פחות כף. יוצאות 40 עוגיות מאוד קטנות. אני מרדדת את הבצק לעובי של כ-3-4 מ"מ.

      נטלי

  101. היי….את פשוט מלכה

  102. התגובה נקטעה.
    אחרי ניסיון כושל במתכון אחר של אלפחורס עזרתי אומץ וניגשתי שוב להכין אותם.
    הם נדירות נימוחות פריכות ונמסות בפה.
    נכנס למחברת המתכונים שלי.
    תודה רבה

  103. הי נטלי, כמה זה 250 גר קורנפלור?

  104. בד"כ אני לא נוטה להגיב אבל רק רציתי לומר שהמתכון הזה מושלם! לא הפסיקו לדבר על זה בבית :)

  105. עשיתי עם ממרח לוטוס ויצא מהמם. הבצק נפלא וממרח לוטוס הוא לא מאוד מתוק. העוגיות נשמרות בהקפאה הרבה יותר טוב מאשר על שולחן האוכל 0חרת הן נחטפות כמו גרעינים)
    ניסיתי עם נוטלה ויצא מתוק בטירוף, לי זה היה פחות מתאים אבל עם ממרח לוטוס יצא מדהים, תודה נטלי

  106. אה וגם הטריק של הגליל נייר טואלט עשה לי עוגיות בגודל מושלם (גם לי אין עדיין קורץ עוגיות…)

  107. רונית

    מ ד ה י ם! אין כמוך.

  108. היי נטלי

    רציתי לשאול מדוע משתמשים בימאה קרה קראתי כל מיני מתכונים וכולם מבקשים בטמפ החדר אני באמת רוצה להבין…

    תודה:-)

    • מדובר בשתי שיטות הכנה שונות. במקרה הזה חשוב להשתמש בחמאה קרה כדי שהעיבוד של הבצק יהיה מינימלי ואז הוא מתקבל פריך מאוד.

  109. הי נטלי,
    אני רוצה להכין את העוגיות לפסח, זה נראה לך אפשרי? במה אפשר להחליף את הקמח?

  110. הי נטלי. מתכון מעולה!
    אני מכינה כמות כפולה ורוצה להכין את החצי השני עוד כמה ימים- האם ניתן להקפיא את הבצק? האם הוא יאבד מהמרקם שלו כשאפשיר אותו?
    תודה רבה! אתר נהדר!

  111. היי נטלי,
    ניסיתי להכין עוגיות אלפחורס מספר פעמים (במתכונים דומים למתכון זה)
    הבצק תמיד היה נפלא, אבל באפיה העוגיות השתטחו לי. מדוע זה קרה?
    הצלחתי לעשות בחיי אינספור עוגות ועוגיות מורכבים, אבל דווקא את האלפחורס, העוגיה שכולם אומרים שהיא הכי קלה להכנה, לא הצלחתי עד כה להכין כראוי, למרות שדבקתי במשקלים הנכונים (בהמרה לכוסות) הדבר היחידי שעולה לי לראש זה פשוט שההמרה לכוסות לא מדויקת ושעליי לקנות משקל למטבח. הערות/עצות נוספות?
    תודה,
    עדי

    • יכול להיות שאת לא מקררת מספיק את הבצק? בכל מקרה אם את אופה הרבה אני ממליצה לרכוש משקל מטבח שמקל מאוד על החיים :)

  112. אם אין לי מעבד מזון, יש דרך לערבב את החמאה עם שאר החומרים ועדיין לקבל את המרקם הרצוי?

    • כן, אפשר להכין את הבצק בידיים, פשוט מפוררים את החומרים היבשים יחד עם קוביות החמאה עד שמתקבלת תערובת פירורית, לאחר מכן מוסיפים את החלמונים ושאר ה"רטובים" וממשיכים לעבד רק עד שנוצר בצק. מצננים וממשיכים כרגיל.

      • תודה!!
        הבצק יצא קצת דביק אבל השתלטתי עליו ויצאו עוגיות נימוחות וטעימות בלי מעבד מזון

  113. יצא פשוט נפלא!! ממש ממכר.. ממליצה בחום מתכון מעולההה..

  114. לילך כספי

    אפשר להכין את הבצק כמה ימים מראש??
    מתכננת להכין היום ולאפות ביום חמישי \ שישי:)
    אגב, אני צריכה להכין עוגה מרשימה לאירוע ביום שבת, אבל אני יכולה להכין רק מחר ככה שהם יצטרכו לעבור הקפאה בהצלחה כמה ימים
    רעיונות \ מתכונים ??
    חשוב שהם יהיו מאוד מאוד מרשימים, בכל זאת זו צריכה להיות עוגת בר מצווה:)

  115. יצאו פשוט מושלמות!!!!
    עשיתי חצי עם נוטלה וברס וחצי עם ריבת חלב וקוקוס, התחסלו כמעט לחלוטין באותו היום, מתכון מעולה.
    כרגיל כל המתכונים שלך מוצלחים! את אלופההההה

  116. מוריה

    היי נטלי :)
    רפרפתי בתגובות וראיתי שכבר מישהו דיבר עם המתכון של קרין גורן עם האינסטנט פודינג ורציתי לשאול האם יש דרך להשתמש במתכון שלך ושתהיה בו נגיעה של וניל? ממש אהבתי את הטעם של האינסטנט אבל לצערי העוגיות כאילו ״תפחו״ במהלך באפיה ואז צנחו ונהיו עם גבעות ולא ישרות ושמנות כמו שאלפי ואז אמורות להיות.. מחכה בקוצר רוח לתגובה על הוניל כדי שאוכל לנסות את המתכון :)

    • יש נגיעה של וניל במתכון – תמצית וניל. אם את רוצה טעם חזק יותר מומלץ להוסיף עוד 1/2 כפית של תמצית. אני לא רואה יתרון בשימוש באינסטנט פודינג באופן עקרוני במקרה הזה.

  117. אמנם הפוסט מלפני חמש שנים.
    אבל העוגיות יצאו בבוקר מהתנור ואחר כבוד גולגלו בקוקוס.
    הן מדויקות נימוחות/נמסות בפה, ובקיצור מעולות.
    תודה רבה.

  118. אורלי

    היי,
    יש מצב שלכמות הבצק יצאו לי 70 עוגיות? קרצתי לפי המתכון ויצאו מיני אלפחורס מהממות….!
    החלפתי את הברנדי בחלב..
    אכן זמן העיצוב דורש סבלנות (ואני לא ארחיב כמה זמן לקח לי בלשון המעטה) אבל כל ביס שווה את ההשקעה….
    תודה רבה נטלי :)

  119. שלום נטלי
    הכנתי כעת את הבצק. שקלתי ומדדתי בדיוק לפי ההוראות אבל הבצק נשער פירורי ולא התגבש לבצק. הוספתי חלמון ולא עזר הרבה, עדיין חולי מאד. שמתי במקרר ומקווה לשמוע ממך. אני גרה בקליפורניה. יכול להיות שהקמח פה יבש יותר וצריך יותר נוזלים או חמאה?
    הכנתי בעבר אלפחורס לפי מרשם של קרין גורן בלי בעייה, אבל עם 6 חלמונים וכמות פחות או יותר דומה של קמח.

  120. אז חיכיתי שעה, חיכיתי שעתיים, והבצק אמנם היה קר, אבל עדיין פירורי. החלטתי שאין לי מה להפסיד, החזרתי אותו לפוד פרוססור, הוספתי 3 חלמונים, עוד קצת אלכוהול ונהיה בצק. יצאו לי בערך 100 עוגיות בקוטר של 4 סנטימטר.
    עכשיו יש לי בעייה מה לעשות עם כל החלבונים, חוץ מנשיקות.

    • שמחה לשמוע שבסוף יצא טוב, אבל נשמע לי מוזר שהבצק לא התגבש לך עד שהיית צריכה להוסיף כל כך הרבה חלמונים ועוד נוזלים. אולי באמת הקמח אצלכם יבש יותר, אם כי המקרה הזה נשמע לי קצת קיצוני…

  121. היי נטלי, העוגיות נראות פשוט מדהים!
    האם את משתמשת במצב טורבו או רגיל? אני אף פעם לא יודעת מה עדיף לכל סוג מאפה. אם יש איזה ״כלל אצבע״, אני אשמח לדעת.
    תודה רבה (:

    • אין כלל אצבע לאפייה בטורבו או לא, כי זה בעיקר קשור להיכרות עם התנור הפרטי שלך בבית. באופן אישי אני אופה כמעט הכל בטורבו ולא נתקלתי בבעיה.

  122. גל מנדלסון

    סוף סוף הכנתי את העוגיות אתמול (כנראה בתת מודע המשחק של ארגנטינה מול הולנד השפיע :) ..) והן יצאו נפלא!! הילדים עזרו וטרפו אותן.
    תודה על עוד מתכון מנצח.

  123. היי
    האם אפשר להחליף את החמאה בשמן כדי בהעוגיות יהו פרווה??

  124. עשיתי את העוגיות והן יצאו פשוט משולמות !!
    תודה רבה לע מתכון כה פשוט וקל
    דרך אגב עשיתי אותן ממש קטנות- קרצתי עם צנטר ואני חושבת שזה ממש נחמד שהן קטנות…

  125. היי נטלי, עשיתי את העוגיות כבר כמה פעמים ויצא פשוט מדהים!!
    את חושבת שאפשר אולי להכין את העוגיות מראש ולמלא יום אחרי או להכין את הבצק מראש ולהקפיא?

    • אין בעיה להכין את העוגיות מראש ולמלא מתי שרוצים. אפשר לשמור אותן ללא מילוי בקופסה אטומה במקפיא עד שבוע-שבועיים בלי בעיה.

  126. היי נטלי,
    קודם כל רציתי להודות לך על המתכון המדוייק, יוצא מדהים כל פעם מחדש!
    שאלה לגבי המילוי- מעוניינת להחליף את הריבת חלב בקרם שוקולד לבן (שוקולד ושמנת מתוקה ביחסים שווים + הקצפה לאחר קירור), האם זה אפשרי בכלל? האם יש סיכוי שהקרם לא יהיה יציב מספיק לעוגיה?

    • באופן אישי לדעתי מילוי שוקולד לבן כמו שאת מתארת פחות יתאים, והוא גם יהיה רך ולא יציב מספיק. אפשר אולי להכין גנאש שוקולד לבן לא מוקצף, אבל כמות השוקולד הלבן תצטרך להיות גדולה מהשמנת פי 3.

  127. עידית

    היי נטלי,
    רציתי להודות לך על מתכון מדוייק ומוצלח :-)
    תמיד הפחידו אותי שקשה להכין אלפחורס וזה לא תמיד יוצא טוב….
    המתכון שלך הוא הראשון שאני מנסה והוא ללא ספק מנצח!!!
    יצא מושלם ואני כבר מחכה להכין שוב ;-)
    ובכלל הבלוג שלך מדהים.
    תודה רבה!

  128. מה זה אומר נשטח את הבצק לדיסקית?

  129. הי נטלי,
    אני מאוד אוהבת אלפחורס (מי לא?) הפעם האחרונה שהכנתי אלפחורס הכל התפורר לי בידיים ברמה שלא יכלתי למרוח ריבת חלב מאז אני חוששת להכין אותם שוב המתכון לא היה שלך. אני מסתכלת על המצרכים מהמתכון שלך ואני רואה שפחות או יותר אלו אותם מצרכים מהמתכון האחרון חשבתי להפחית 50 ג׳ מהחמאה האם זה יפגע באיכות האלפחורס או שיש לך עצה לתת לי תודה.

  130. בעניין אחר לגמרי, כמכורה לאפיה ומתוקים תמיד מקשיבה למאסטרים ולכליהם ( לפעמים מעזה לחרוג מההוראות…) קניתי רינג ווניסיתי בתמימות לאפות ולהכין עוגה קרה ללא תחתית התוצאות: העוגה האפויה נשרפה בתחתית והעוגה הקרה נזלה מכל כיוון מה מונע את הבלאגן הזה? יש תחתית מיוחדת?

  131. סאקורה

    היי נטלי

    כבר הכנתי את העוגיות מהמתכון שלך בעבר ומאוד אהבתי!
    מה בעצם עודכן בפוסט? חוששת שיש שינוי במתכון…
    שמתי לב רק שהורדת את הגלגול בריבת חלב מדוללת שלדעתי זה דוקא להיט;)

    • אין שינוי למעט הקטע של הגלגול – היום אני הרבה פחות מדקדקת בהקשר הזה והעוגיות יוצאות יפות לא פחות.

  132. היי נטלי, קודם כל העוגיות נראות מעולה! אין ספק שזו ה-עוגיה בעולם! רציתי לדעת באיזו ריבת חלב את משתמשת? קניתי כמה פעמים בסופר והתאכזבתי מהן מאד.

    • אני קונה ריבת חלב תוצרת ארגנטינה (מקפידה לבדוק על האריזה). היא מגיעה בצנצנת זכוכית ובעיני די טובה ומתאימה לאלפחורס.

הוספת תגובה