העוגיה הכי טעימה בעולם!

אם יש עוגיה שיכולה לזכות בתואר העוגיה האהובה עלי ביותר (ובמקרה זה לצורך העניין, מקרונים הם פטיפורים) – זו ללא ספק אלפחורס.

העוגיה הארגנטינאית, הנימוחה, רכה ופשוט מדהימה פשוט מצליחה לכבוש אותי בכל פעם מחדש, בהנחה והיא עשויה כמו שצריך. כבר יצא לי (לצערי) לאכול אלפחורס ממש לא טעימות, כאלה יבשות, קשות ועם ריבת חלב ירודה. אחרי שאוכלים את הדבר האמיתי הארגנטינאי (ותודה לאורי), קשה לחזור למה שמכנים פה בארץ אלפחורס.

אלפחורס

אבל תמיד כיף לנסות. בטח כשזו לא עוגיה מורכבת במיוחד, אלא בעיקר דורשת קצת השקעה במיוחד בקטע העיצובי שלה. הבצק עצמו מאוד פשוט להכנה ומוכן תוך דקות ספורות במעבד מזון או במיקסר, כל אחד איך שהוא מעדיף. המלית היא כמובן ריבת חלב, שאפשר לבחור אם להכין לבד או לקנות (אבל אם קונים אז לבחור אחת באמת טובה וארגנטינאית). ומסביב שבבי קוקוס טחון, שמוסיפים כל כך הרבה לאפקט העיצובי של העוגיה. בלי הקוקוס זו סתם עוגיית סנדוויץ' ריבת חלב (גם טעים, אם לומר את האמת )

בכל אופן, צריך לפנות לעוגיות האלה קצת זמן. ההכנה של הבצק כמו שאמרתי לא אורכת זמן רב, אבל המילוי, הסגירה והגלגול בקוקוס לוקחים קצת זמן. אבל זה נחמד – ריפוי בעיסוק. ועוד משהו – אפשר אפילו לעשות את זה עם הילדים, ואז זה גם מאוד נחמד וכיף להם. אז פנו לכם (וגם להם) אחר צהריים של כיף ותוכלו להכין את העוגיה הכי טעימה בעולם.

אלפחורס

אלפחורס

40 עוגיות קטנות מאוד או 15-20 גדולות.

עפ"י מתכון של רוני ונציה, עם עיבודים ושינויים שלי.

200 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

200 גר' קמח

250 גר' קורנפלור

10 גר' אבקת אפייה

120 גר' אבקת סוכר

3 חלמונים מביצים מספר 1

3 כפות ברנדי

זסט לימון מחצי לימון

חצי כפית תמצית וניל

קופסא של ריבת חלב (עדיף תוצרת ארגנטינה)

קוקוס טחון (עפ"י הצורך)

ההכנה:

במעבד מזון עם להב פלדה נניח חמאה, קמח, קורנפלור, אבקת אפייה ואבקת סוכר ונעבד בפולסים עד קבלת פירורים דקים. נוסיף את החלמונים, הברנדי, הוניל וזסט הלימון ונעבד רק עד קבלת בצק. נשטח את הבצק לדיסקית, נעטוף בניילון נצמד ונניח במקרר למשך כשעה.

נחמם תנור ל160 מעלות.

נרדד את הבצק לעובי של כ4 מ"מ (או קצת יותר עבה, תלוי בגודל העוגייה בו מעוניינים, במקרה הזה העוגיות שעשיתי קטנות למדי, אז העדפתי לרדד מעט דק יותר, כדי שירגישו את המלית כמו שצריך). נקרוץ עיגולים בקוטר של כ 3 סמ' (לעוגיות הקטנות) ונסדר בתבנית על נייר אפייה.

נאפה את העוגיות במשך כ8 דקות. העוגיות אמורות להישאר נטולות צבע כמעט לחלוטין. האינדיקציה היחידה לכך שהן מוכנות זה לבדוק את התחתית – אם היא מוזהבת מעט – הן מוכנות.

מצננים את העוגיות, מסדרים בזוגות וממלאים בריבת חלב. לוחצים את שתי העוגיות יחד לקבלת סנדוויץ' ומגלגלים בקוקוס טחון. אני מצאתי שזה יוצא הכי יפה כשמגלגלים את העוגיות קודם במעט ריבת חלב מדוללת במעט מים ולאחר מכן בקוקוס. הקוקוס נדבק ככה בצורה הטובה ביותר.

אלפחורס

הערות, הארות ותוספות:

· נסו פעם להחליף את ריבת החלב בנוטלה ולגלגל בברס (אגוזי לוז מקורמלים גרוסים). לא תאמינו כמה שזה טעים!

· למי שלא אוהב ריבת חלב – אפשר למלא בכל מה שרוצים, העוגיות עצמן מאוד ניטאליות בטעמן ונימוחות מאוד.

· העוגיות טובות ביותר לאכילה לאחר שהן ישבו כמה שעות וספחו מעט לחות מריבת החלב. כך הן נימוחות ונהדרות במיוחד.

· העוגיות נשמרות בכלי אטום בטמפ' החדר כ5 ימים.

טעים וממכר!

עוד מתוקים:

35 תגובות
השאירו תגובה

הרעיון של גלגול העוגיה בריבת חלב מדוללת הוא גאוני!
והתמונות…
אין מילים!

נטלי כפרה, אני מודיעה לך רשמית שהאלפחורס האלו יפים יותר מכל האחרים שאכלתי בארץ הקודש (ארחנטינה).
נשמה, שתי נשיקות על שתי הידיים שלך !
מלכה !!!
אריאלה.

נראה מהממממם
אף פעם לא טעמתי את העוגיה הזאת אבל אם את אומרת שהיא העוגיה הכי טובה בעולם – אני מאמינה לך !!!
שאפו.

מסכימה איתך לחלוטין – בהחלט מדובר בעוגייה הכי טובה בעולם
והמתכון הזה פשוט מנצח!
מהיום ששמתי ידיי עליו לא נוגעת באחר…
ותודה לרוני ונציה

חחח, קצת מצחיק לי לראות פוסט על אלפחורס
בהתחשב בנסיבות…

נטלי
זה נראה מעולה.
מעולם לא הכנתי אלפחורס למרות שמאדדדד אוהבת לאכול אותן (-:

עשית לי חשק להכין!

תודה (-:

יצא מעולה!
תודה על המתכון

[...] חודשי התנזרות מהעוגיות (המוזיקליות, כאלו עם פירורים יש אצלי בבית בשפע), כך שהיה לי קל הרבה יותר להנות מהשירים [...]

[...] מכל דבר (ודוגמא אישית: נורא לא כיף לגלות באמצע בצק של אלפחורס שחסר 100 גר' קורנפלור ולרדת למכולת בחום. לא כיף [...]

העוגיות נראות מדהימות! אפשר הערה בונה?: הביטוי ריפוי בעיסוק חרה לי מאד. זה ממש ממש לא ריפוי בעיסוק. זה אולי בייביסיטר… רב"ע זהו מקצוע אמיתי ושלם בפני עצמו כמו עריכת דין וכו'.
סליחה אם הייתי בוטה.

היי גילי, תודה על ההערה הצודקת ולחלוטין במקום. כמובן שלא התכוונתי לזלזל חלילה!
המשך ערב טוב!
נטלי

היי
בעקבות המתכונים השווים שלך קניתי היום משקל למטבח ועשיתי את האלפחורס ויצא מעולה ! ממש תודה על המתכון.

איזה כיף! משקל זה מעולה, ותראי איך עכשיו כל מתכון יוצא לך בול!:) תודה תודה וחג שמח! נטלי

בוקר טוב
רציתי להחמיא לך ולציין שהכנתי את האלפחורס האלה ויצא מדהים(ואני אפילו לא מגזימה…)!
אבל יש לי שאלה, כשהרכבתי אותם(אפילו בעדינות המירבית)- חלקן נשברו. הייתי די מתוסכלת מהיופי ש"התבזבז"…השאלה עצמה היא כזו:
האם קיים טריק מסויים כדי להפיק מהכמות הנוצרת את כמות עוגיות הסנדוויץ' הגדולה ביותר? כיצד את עושה זאת?

היי אירינה,

העוגיות מאוד מאוד עדינות, בעיקר בגלל הקורנפלור, שמאוד מעדן את הבצק והופך אותן לשבירות-משהו. כשמרכיבים אותן חשוב להקפיד שהן תהיינה קרות לחלוטין, ויש לעבוד בצורה עדינה, ולא לנסות למעוך אותן בצורה אגרסיבית מדי, כך ניתן להבטיח שהן תישארנה שלמות.
אין טריק להפיק כמות גדולה יותר של עוגיות סנדוויץ', אלא אם מכינים אותן קטנות יותר, ואז הבצק מספיק ליותר עוגיות.

בהצלחה וחג שמח
נטלי

שלום

המתכון נראה מעניין אבל רציתי לשאול- כמה זה 100 ג' קמח?

תודה

היי מרב,

100 גר' קמח = 2/3 כוס

בהצלחה
נטלי

היי נטלי,
אין לי ברנדי (או ליקר אחר…) בבית, וגם לא מעבד מזון/מיקסר.. אפשר לעבד ביד את החומרים? והאם יש חלופה לברנדי?

היי רלי,

במקום הברנדי אפשר להשתמש בחלב באותה כמות.
ניתן להכין את הבצק גם בידיים: מעבדים את כל החומרים "היבשים" ביחד עם החמאה הקרה לתערובת פירורית. מוסיפים את החלמונים ושאר ה"רטובים", ומעבדים רק עד שמתקבל בצק (די רך).
משטחים לדיסקית, מצננים וממשיכים כרגיל.

בהצלחה וסוף שבוע נעים,
נטלי

תודה רבה כך אעשה

אוי, יש לי 2 שאלות נוספות… מה משקל החלמונים שצריך להיות בבצק? יש לי ביצים מגודל אחר בבית.. וזסט מחצי לימון זה גרידת לימון מחצי לימון?
שוב תודה

היי רלי,

משקל החלמונים הוא 65-70 גר'. זסט מחצי לימון זו אכן גרידה מחצי לימון.

נטלי

את נהדרת! סופ"ש נעים גם לך

היי נטלי,
אם אני רוצה להכין עם שוקולד ואז לשים קוקוס בצדדים, מה אני אמורה לשים בשביל שהוא ידבק?

אגב, הלכתי למקום שהמלצת בגבעתיים, 5 דקות הליכה- ועכשיו זה לא יגמר לעולם

(על איזה עוגיות, חוץ מאלו, את הכי ממליצה להכין? אני מחפשת משהו חדש שבטוח יצא טעים ומכל האינטרנט רק עלייך אני סומכת. את עוגיות השוקולדצ'יפס והאוראו שלך כל מי שמכיר אותי כבר אכל וקיבלתי אין ספור מחמאות..

היי סיון,

אם את מכינה את האלפחורס עם ממרח שוקולד – פשוט תמרחי אותו בצידי העוגיה, ואז הקוקוס ידבק אליו. ממש כמו עם ריבת החלב.

איזה עוגיות מתחשק לך להכין? יש מיליון סוגים בערך בדיוק עכשיו העליתי מתכון לפיננסייר שוקולד-פיסטוק שהוא נהדר וממש קל הכנה, אבל שוב – זה תלוי מה בא לך.

שמחה שנהנית מהמקום בגבעתיים, אכן פטיסרי מוצלח במיוחד

תודה על המחמאות ובהצלחה!
נטלי

היי נטלי,
אפשר לקבל את המתכון שלך לריבת החלב? הייתי ממש רוצה לנסות להכין אותו בעצמי.
תודה!

היי מיטל,

למען האמת מעולם לא הכנתי ריבת חלב בבית, רק ציינתי שזה אכן אפשרי.
מתכון שנראה מוצלח לטובת העניין יש לדיוויד ליבוביץ' בכתובת הזאת:
http://www.davidlebovitz.com/2005/11/dulce-de-lechec/

בהצלחה
נטלי

אחלה, תודה רבה!! את כזאת מקסימה….

אני הולך לנסות את העוגיות האלה במאפיה שלי בנורווגיה! זה נראה פשוט פצצה!!! אני יודע לך על התוצאות. בנתיים מתכון פשוט מאוד לריבת חלב – לוקחים פחית חלב מרוכז, לא פותחים, מבשלים את הפחית עצמה במים רותחים (רתיחה איטית) במשך שעתיים, מוציאים נותנים לה להתקרר ואז פותחים.
לא יוצא כמו הריבת חלב הברזילאית אבל זו הדרך הפשוטה ביותר שאני מכיר.

זה נורא אם אשתמש בריבת חלב ישראלית של "מיה"? זה מה שהביאו לי אתמול מהסופר… כמה גדול ההבדל בטעם, ת'כלס?

היי עטרת,

אם הריבת חלב טעימה לך – זה מצוין ויעבוד בסדר גמור באלפחורס

בהצלחה!
נטלי

היי נטלי

לאפות ב160 מעלות בטורבו?

היי ליז,

אפשר בהחלט לאפות בטורבו (אני אופה כמעט הכל בטורבו).

בהצלחה
נטלי

היי נטלי
בכל פעם שאנחנו לומדים תחום חדש בקורס אז גם יש עוד כלים שצריך שיהיו בבית כדי להתאמן אבל בפור שף וקוק סטור זה מאוד יקר .את יודעת פחות או יותר עלויות של :
תבניות סיליקון שמתאימות לפונדנט שוקולד
כלי רמקין לקרם ברולה
כוס מרטיני לטריו פנקוטה
תבנית\קוטר 18 לזאכר טורט
תבנית 20 ס"מ לטורט ג'נואז
תבנית עגולה קוטר 20
תבנית\רינג 40*30
רינג קוטר 20 ס"מ גובה 3
רינג קוטר 16 גובה 2 ס"מ
רינג אובלי 20 ס"מ אורך 10 ס"מ רוחב

היי דנה,

העלויות משתנות ממקום למקום ואני ממש לא יודעת מחירים מדויקים של המוצרים שציינת. ממליצה לבדוק במקומות זולים יותר מ4שף וקוק סטור כמו שף דיפו (בעיקר לרינגים) וחייק בשוק לווינסקי. לחילופין – שווה לבדוק אפשרות של קנייה מחו"ל (דרך איביי או אמזון).

בהצלחה!
נטלי

RSS לתגובות לפוסט זה

כתובות לטראקבק

השאירו תגובה
כתובת הדואל לא תוצג לעולם