• he

אקלר אלפחורס ללא גלוטן

במסגרת מפגש האפייה המתוק שהיה לי עם דביר לפני כחודש אפינו יחד ארבעה מתכונים ללא גלוטן, כולם מהווים סוג של אינטרפרטציה על הפטיסרי הצרפתי, רק בלי טיפה של קמח חיטה.

האקלרים הבאים מהווים מעין מפגש פסגה צרפתי-ארגנטינאי; אקלר אלפחורס. אקלרים זהובים ופריכים ללא גלוטן במילוי קרם ריבת חלב וציפוי שוקולד לבן וקוקוס. הם מתוקים, טעימים ומושלמים לחובבי עוגיות אלפחורס. לקראת פסח המתקרב, הם יהוו גם יופי של קינוח לליל הסדר.

אקלר אלפחורס ללא גלוטן

צילום: נטלי לוין



אקלר אלפחורס ללא גלוטן

לאקלרים:
160 מ"ל מים
5 גרם סוכר
70 גרם חמאה
3 גרם מלח
15 גרם קורנפלור
90 גרם קמח "כרגיל" או קמח "תמי" ללא גלוטן
4-5 ביצים L

לקרם ריבת חלב:
250 מ"ל שמנת להקצפה
80 גרם ריבת חלב סמיכה
40 גרם אינסטנט פודינג וניל או מייצב קצפת

לציפוי שוקולד לבן וקוקוס:
75 גרם שוקולד לבן
30 גרם נפאז'
20 גרם קרם קוקוס או שמנת מתוקה
1/4 כפית תמצית קוקוס

לקישוט:
שבבי קוקוס גדולים
אבקת זהב

אקלר אלפחורס ללא גלוטן

צילום: נטלי לוין

אופן ההכנה:

  1. אקלרים: בסיר בינוני שמים מים, סוכר, חמאה ומלח ומחממים עד שהנוזל רותח ומבעבע והחמאה נמסה לחלוטין.
  2. מוסיפים פנימה קורנפלור וקמח כרגיל או קמח תמי ומערבבים היטב עד שמתקבל גוש בצק אחיד.
  3. מעבירים את גוש הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במשך 2-3 דקות כדי שהבצק יתקרר מעט.
  4. מוסיפים ביצים בהדרגה לתערובת (ביצה אחת בכל פעם), עד שהיא מגיעה למרקם הנכון ("חוט" בצק שנוצר בין 2 אצבעות). הבצק צריך להיות רך, אך לא נוזלי.
  5. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2 ס"מ ומזלפים פסים באורך 8-10 ס"מ במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
  6. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  7. אופים את האקלרים במשך 20-25 דקות עד שהם תפוחים, זהובים ואפויים לחלוטין.
  8. מוציאים את האקלרים הזהובים ומניחים להם להצטנן לחלוטין לטמפרטורת החדר.
  9. קרם ריבת: בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים שמנת, ריבת חלב ואינסטנט פודינג ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד ויציב מאוד.
  10. בתחתית כל אקלר יוצרים 2-3 חורים קטנים באמצעות צנתר קטן או סכין.
  11. ממלאים את האקלרים בקרם, ושומרים אותם ממולאים במקרר עד הכנת הציפוי.
  12. ציפוי שוקולד לבן: קוצצים את השוקולד ושמים בקערית.
  13. מוסיפים נפאז' וקרם קוקוס וממסים יחד במיקרוגל עד שהכל נמס והתערובת אחידה.
  14. מוסיפים תמצית קוקוס ומערבבים היטב.
  15. טובלים את החלק העליון של האקלרים בציפוי ומניחים אותם על גבי מגש.
  16. מצננים במשך 1/2 שעה במקרר להתייצבות הציפוי.
  17. לפני ההגשה מקשטים בשבבי קוקוס ואבקת זהב.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את האקלרים בכלי סגור במקרר עד 3 ימים, אך הם במיטבם ביום ההכנה.
  • שבבי קוקוס גדולים אפשר להשיג בחנויות תבלינים ובחנויות המתמחות בחומרי גלם לאפייה.
  • בבצק הרבוך אפשר להשתמש בחלב באותה כמות במקום מים.
  • תמצית קוקוס ונפאז' אפשר להשיג בחנויות המתמחות במוצרי אפייה וחומרי גלם.
  • חשוב להשתמש בריבת חלב סמיכה ולא נוזלית (יש מספר מותגים, אני משתמשת באופן אישי בריבת חלב שמגיעה בצנצנת זכוכית).
  • קמח "תמי" וקמח "כרגיל" אפשר להשיג בכל הסופרים ורשתות השיווק.
אקלר אלפחורס ללא גלוטן

צילום: נטלי לוין

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to friend