מהר לפני שיגמר | עוגיו.נט

אני אוהבת עוגות פשוטות של קיץ, כאלה שמכינים בכמה דקות מהירות, עם פירות קיציים, שקדים והרבה דברים טובים. משמש הוא אחד מפירות הקיץ האהובים עלי, ולמרות עונתו הקצרצרה אני תמיד מספיקה להכין איתו מאפה או שניים במהלך הקיץ, ותמיד מחכה בכליון עיניים לשנה הבאה, בה הוא שוב יהיה עסיסי ונהדר. יש משהו במשמש שהופך אותו לפרי המושלם לעוגות; העסיסיות שלו לא מתבטאת בדרך כלל ברכות יתר, מה שגורם למשמש לא לאבד מצורתו גם במהלך האפייה. הטיפול בו הוא פשוט, מאחר ולא צריך לקלף אותו, אלא רק לחצות ולחתוך, והוא פשוט טעים!

לפני כשבועיים פרסמה הילה אלפרט מתכון לעוגת ריקוטה ומשמשים בעיתון "ישראל היום" של יום שישי. בדרך כלל אני ממש לא קוראת את העיתון הזה, בודאי שלא בימי שישי (בעיקר בשל העובדה שאני לא מקבלת אותו בצורה מסודרת), אך הפעם הייתי באוניברסיטה, לפני שיעור השלמה כזה או אחר, ובכניסה שכבו להם כמה עיתוני ישראל היום, ולקחתי אחד כדי להעביר את הזמן. עם הדפדוף המהיר גיליתי שיש שם מדור אוכל חביב ביותר שנכתב על ידי הילה אלפרט, אותה אני מאוד אוהבת.

כשראיתי את המתכון שלה ידעתי שאכין מתישהו את השילוב הזה. כבר יצא לי להכין עוגת ריקוטה ושקדים של אהרוני (מהספר "אופים בבית"), ואני חושבת שמדובר בשילוב נפלא. אם מוסיפים לזה פרי כלשהו, ובודאי משמשים, בטוח תצא עוגה מושלמת. ואכן, כך היה. ריקוטה לא מצאתי בכמות מספקת, מה גם שמדובר בגבינה יקרה למדי, והחלטתי להמיר חלק ממנה לגבינה לבנה רגילה. משמשים יש עדיין בשפע בעונה הזאת, אבל כדאי למהר אם רוצים להכין את העוגה הזאת עם משמשים, מאחר וזהו כבר סוף עונתם.

אני מאמינה שניתן להכין את העוגה גם עם פירות קיץ אחרים, לא אמורה להיות בעיה. אמנם העוגה הזאת כוללת הפרדת ביצים (רחמנא ליצלן!), אך היא עדיין מהירה למדי, ולא גוזלת זמן רב. ברגע שמתכננים את הזמן בצורה יעילה (וזה נכון לכל תחום בחיים), אין שום סיבה שהעוגה הזאת תיקח לכם יותר מ10 דק' הכנה. הכינו את המרכיבים מראש, רככו את החמאה מבעוד מועד, הפרידו את הביצים, ואתם בדרך להכנתה של עוגה קיצית מושלמת.

עוגת שקדים, משמשים וריקוטה
בהשראת המתכון של הילה אלפרט שפורסם בישראל היום ב18.6.10, עם שינויים והתאמות שלי
לתבנית עגולה בקוטר 24

200 גר' חמאה רכה
150 גר' סוכר לבן
50 גר' סוכר חום דמררה
5 ביצים מופרדות, בטמפ' החדר
250 גר' שקדים מולבנים טחונים
40 גר' קורנפלור
גרידת לימון מלימון אחד
2 כפות ברנדי
250 גר' גבינת ריקוטה
150 גר' גבינה לבנה 9%
קורט מלח
6-8 משמשים חצויים ופרוסים לפרוסות

לקישוט:
200 מ"ל שמנת חמוצה
כפית סוכר
חצי כפית תמצית וניל

2-3 כפות שקדים פרוסים קלויים קלות (בתנור או במחבת)

אופן ההכנה

מחממים תנור ל160 מעלות.
בקערת מיקסר עם וו גיטרה מעבדים יחד חמאה, סוכר לבן וסוכר חום עד שמתקבלת תערובת תפוחה, אוורירית ודי בהירה. מוסיפים פנימה את החלמונים אחד אחרי השני, וממשיכים לעבד את התערובת יחד עד שהיא אחידה וחלקה לחלוטין.
מוסיפים פנימה את השקדים, הקורנפלור, גרידת הלימון והברנדי, וממשיכים לעבד יחד עד הומוגניות. מוסיפים את הריקוטה והגבינה הלבנה וממשיכים לעבד עד שהתערובת אחידה.
מקציפים את החלבונים והמלח לקצף יציב, ומקפלים את הקצף אל תוך תערובת הגבינה ב2-3 פעמים, עד שהתערובת אחידה לחלוטין.

משמנים את התבנית, ומוזגים חצי מתערובת העוגה על התחתית, ומיישרים באמצעות פלטה. מסדרים את המשמשים בצפיפות בשכבה אחידה, ומעליהם מוזגים בזהירות את שארית התערובת.
אופים את העוגה במשך 50-60 דקות, עד שקיסם המוחדר למרכזה יוצא עם פירורים לחים והעוגה זהובה וריחנית מאוד.
מצננים את העוגה לחלוטין לפני שמקשטים אותה.

הכנת הציפוי: מערבבים יחד שמנת חמוצה, סוכר ותמצית וניל. יוצקים את תערובת השמנת על העוגה המוכנה (והקרה) ומיישרים בעזרת פלטה קטנה. מפזרים מעט שקדים קלויים ומקשטים במשמש טרי.

הערות, הארות ותוספות

את העוגה ניתן להכין יום או יומיים מראש לפני ההגשה, מאחר ובמקרר הטעמים מתמזגים והיא מתייצבת כראוי.
העוגה נטולת קמח, ולכן מתאימה גם לחולי צליאק וכמובן לפסח.
אפשר להכין את העוגה גם עם פירות קיץ אחרים. אני מאמינה ששזיפים או נקטרינות יעשו את העבודה.
העוגה נשמרת במקרר 4-5 ימים. לרוב היא נגמרת הרבה קודם.
ריקוטה ניתן להשיג בכל הסופרים הגדולים ולעיתים אפילו במכולות קטנות.
אפשר לותר על ציפוי השמנת ולפזר על העוגה מעט אבקת סוכר, היא נהדרת גם ככה.

עוד מתוקים:

23 תגובות
השאירו תגובה

[...] This post was mentioned on Twitter by Natalie Levin. Natalie Levin said: מהר מהר לפני שיגמר! עוגת שקדים, משמשים וריקוטה http://bit.ly/clHird http://brizzly.com/pic/2Y15 [...]

טעיםםםםםםםםםם
מתי מישלוחה?

מעולה !!!
גם אני ראיתי את העוגה הזו של הילה ורשמתי בפניי שהיא בגדר "מאסט", אבל כעת, כשזה אצלך אני יכולה להשליך את גזיר העיתון לפח.
תודה יא כישרון מהלך שכמוך. כל עוגה נראית אצלך אנג'לינה ג'ולי.

נשיקות !

יאממממ…
נראית עוגת קיץ טעימה ומרעננת להפליא. ציפוי השמנת החמוצה בודאי מוסיף עוד לרעננות.
גם אני חובבת המדור של הילה אלפרט, אני חושבת שהיא כותבת נפלא (מרגישים שזה מהלב ), והמתכונים שלה תמיד נפלאים ומפתים.
אהבתי מאוד את הגרסא שלך לעוגה שלה.

ניראה 10 ויאומץ בחום.
נהדר שאין קמח .
דרך אגב ממש לא רואים את המשמשים שבתוך העוגה

♥
♥

כבר שמתי הזמנה לאחת כזאת לארוחת ערב כאן בג'רזי הסנאים התחילו לקטוף את המשמשים

איך רואים בפרוסה שהמרקם של העוגה צ'ואי ודחוס. נפלא! זה ממש המרקם שאני אוהבת ויש שקדים בחומרים אז בכלל קנית אותי.

תנוסה אצלי!!

נשיקות

נרשם ויבוצע -אישה טעים זה נראה יאמי

אישה = איזה כמובן

גמני מתה על משמשים-
נראית עוגה נהדרת, אהבתי את שילוב הגבינה בבלילה
ואיזו יפהפיה שהיא יצאה לך
מעורר תיאבון

נטלי שלומות!
אני חובבת אפיה וחובבת את הבלוג שלך מאוד! תודות על המתכונים המופלאים.
שאלה כללית לגבי עוגות בחושות: האם אפשר להקפיא אותן לאחר שהן מוכנות, למקרה הצורך, אם קופצים אורחים?

היי EINAVINA
כמעט כל עוגה בחושה ניתן להקפיא. חשוב לעטוף את העוגות היטב, על מנת שלא יספגו ריחות מיותרים.
דווקא את העוגה הנ"ל לא הייתי מקפיאה, לדעתי היא לא תעבור הקפאה, ובהפשרה תאבד מהמרקם שלה. עוגות אפויות עם גבינה זו בעיה להקפיא, ואני ממליצה שלא.
נטלי

נראה מעולה מעולה מעולה !
אני רוצה להכין אבל מכיוון שאין לי ריקוטה חשבתי אם אני יכולה לשים גבינה לבנה במקום הריקוטה ובנוסף למה שכבר יש..?
אם זה אפשרי , כמה אחוז מומלץ שהגבינה לבנה תהיה ?

היי ליאהנ,

לדעתי אפשר יהיה להמיר את הריקוטה בגבינת טוב טעם (לבנה מוצקה, עם מעט מאוד נוזלים). אפשר גם גבינה לבנה רגילה (5-9% שומן), אך מומלץ לסנן מהנוזלים.

שיהיה בהצלחה!
נטלי

אין לי משקל והייתי שמחה אם תוכלי לתת מידות של עוגת הבננות הבחושה עם השוקולד,קינמון ושקדים עם מידות לפי כוס ולא על פי משקל.תודה!

היי זהר,

בבקשה, הנה לינק לטבלת המרת מידות ומשקלות, בעזרתה תוכלי להמיר כל מתכון ממשקל לנפח בכוסות/ כפות מדידה.
http://food.nana10.co.il/Article/?ArticleID=486007

בהצלחה!
נטלי

היי נטלי,

סליחה על הבורות,אבל האם אכן את החלבונים המוקצפים ניתן לקפל ב-2,3 פעמים לתוך התערובת?

היי אלווירה,

בתחילה מכניסים שליש מכמות החלבונים המוקצפים אל התערובת, ולאחר שהחלבונים כמעט נטמעו מוסיפים שליש נוסף, וכן הלאה עד שתערובת החלבונים כולה נמצאת בבלילה.

בהצלחה!
נטלי

הכנתי, יצאה מ ע ו ל ה !!
נגמרה תוך מספר שעות, נטרפה ע"י הברברים.
שוב תודה לך נטלי, המתכונים שלך נפלאים.
בגללך אני שוקלת ללכת ללמוד קונדיטאות.

היי נטלי,

האם ניתן להמיר את השקדים באגוזי לוז?

היי אלווירה,

בהחלט אפשר להשתמש גם באגוזי לוז טחונים (לא קלויים).

בהצלחה
נטלי

בהמשך לשאלה בקשר להמרת שקדים באגוזי לוז, – האם חייבים לקלוף את הקליפה הדקה שעל האגוזים?
תודה.
הבלוג שלך מקסים.

היי Dita,

למען האמת לדעתי לא מוכרחים שהאגוזים יהיו קלופים, וניתן להשאיר את הקליפה החומה הדקיקה שלהם. זה יוסיף מעט צבע גם לעוגה.
במידה ורוצים לקלוף את האגוזים – יש לשלוק אותם במים רותחים, ואז הקליפה נפרדת מהם בקלות.

בהצלחה ותודה!
נטלי

RSS לתגובות לפוסט זה

כתובות לטראקבק

השאירו תגובה
כתובת הדואל לא תוצג לעולם