אני אוהבת עוגות פשוטות של קיץ, כאלה שמכינים בכמה דקות מהירות, עם פירות קיציים, שקדים והרבה דברים טובים. משמש הוא אחד מפירות הקיץ האהובים עלי, ולמרות עונתו הקצרצרה אני תמיד מספיקה להכין איתו מאפה או שניים במהלך הקיץ, ותמיד מחכה בכליון עיניים לשנה הבאה, בה הוא שוב יהיה עסיסי ונהדר. יש משהו במשמש שהופך אותו לפרי המושלם לעוגות; העסיסיות שלו לא מתבטאת בדרך כלל ברכות יתר, מה שגורם למשמש לא לאבד מצורתו גם במהלך האפייה. הטיפול בו הוא פשוט, מאחר ולא צריך לקלף אותו, אלא רק לחצות ולחתוך, והוא פשוט טעים!
לפני כשבועיים פרסמה הילה אלפרט מתכון של עוגת משמשים וריקוטה בעיתון “ישראל היום” של יום שישי. בדרך כלל אני ממש לא קוראת את העיתון הזה, בודאי שלא בימי שישי (בעיקר בשל העובדה שאני לא מקבלת אותו בצורה מסודרת), אך הפעם הייתי באוניברסיטה, לפני שיעור השלמה כזה או אחר, ובכניסה שכבו להם כמה עיתוני ישראל היום, ולקחתי אחד כדי להעביר את הזמן. עם הדפדוף המהיר גיליתי שיש שם מדור אוכל חביב ביותר שנכתב על ידי הילה אלפרט, אותה אני מאוד אוהבת.
כשראיתי את המתכון שלה ידעתי שאכין מתישהו את השילוב הזה. כבר יצא לי להכין עוגת ריקוטה ושקדים של אהרוני (מהספר “אופים בבית”), ואני חושבת שמדובר בשילוב נפלא. אם מוסיפים לזה פרי כלשהו, ובודאי משמשים, בטוח תצא עוגה מושלמת. ואכן, כך היה. משמשים יש עדיין בשפע בעונה הזאת, אבל כדאי למהר אם רוצים להכין את העוגה הזאת עם משמשים, מאחר וזהו כבר סוף עונתם. עם זאת, אין שום בעיה להכין את העוגה גם עם נקטרינות, אפרסקים או שזיפים לגיוון טעמים.
מחפשים עוד מתכונים עם משמשים? נסו את אלה: מאפינס משמשים עם פיסטוק ושיבולת שועל | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי משמשים עם יוגורט וריקוטה | עוגת משמשים ומרציפן | קינוח משמשים עם קדאיף וקרם יוגורט
עוגת משמשים וריקוטה עם שקדים | צילום: נטלי לוין
קיצית ונהדרת | צילום: נטלי לוין
עוגת משמשים וריקוטה עם שקדים
תבנית עגולה בקוטר 22 או 24 ס”מ (בתבנית 22 העוגה תצא מעט יותר גבוהה)
- בהשראת המתכון של הילה אלפרט שפורסם בישראל היום ב-18.6.10, עם שינויים והתאמות שלי
לעוגה:
200 גרם חמאה רכה
150 גרם (3/4 כוס) סוכר לבן
50 גרם (1/4 כוס) סוכר חום דמררה
5 ביצים מופרדות, בטמפרטורת החדר
250 גרם (2 וחצי כוסות) שקדים מולבנים טחונים
40 גרם (4 כפות) קורנפלור
קליפה מגוררת מלימון אחד
2 כפות ברנדי
400 גרם גבינת ריקוטה
קורט מלח
6-8 משמשים חצויים ופרוסים לפרוסות
לציפוי שמנת חמוצה (לא חובה):
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה
1 כפית סוכר
1/2 כפית תמצית וניל
2-3 כפות שקדים פרוסים
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-160 מעלות ומשמנים היטב את התבנית בחמאה רכה.
- בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים יחד חמאה, סוכר לבן וסוכר חום עד שמתקבלת תערובת קרמית, אוורירית ודי בהירה. מערבלים פנימה את החלמונים בזה אחר זה, וממשיכים לערבל עד שהתערובת אחידה וחלקה לחלוטין.
- מוסיפים פנימה את השקדים הטחונים, הקורנפלור, קליפת הלימון והברנדי, וממשיכים לערבל יחד עד הומוגניות. מוסיפים את הריקוטה וממשיכים לערבל עד שהתערובת אחידה.
- בקערה נקייה ונפרדת מקציפים את החלבונים והמלח במהירות גבוהה במשך 3-4 דקות או עד לקבלת מרנג רך (חשוב שלא יהיה נוקשה מדי). מקפלים את המרנג אל תוך תערובת הגבינה ב-2-3 הוספות, עד שהתערובת אחידה לחלוטין.
- יוצקים כחצי מתערובת העוגה על התחתית, ומיישרים באמצעות פלטה. מסדרים את המשמשים בצפיפות בשכבה אחידה, ומעליהם יוצקים בזהירות את שארית התערובת. מפזרים שקדים פרוסים בחלק העליון לקישוט.
- אופים את העוגה במשך 50-60 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים והעוגה זהובה וריחנית מאוד.
מצננים את העוגה לחלוטין לפני שמקשטים אותה. מפזרים אבקת סוכר ומגישים. - אם רוצים – מוסיפים ציפוי שמנת חמוצה: מערבבים שמנת, סוכר ווניל לתערובת אחידה ויוצקים על העוגה בחלק העליון. מיישרים עם כף או פלטה קטנה ומקשטים בשקדים קלויים.
הערות, הארות ותוספות:
- ניתן להכין את העוגה יום או יומיים מראש לפני ההגשה, מאחר ובמקרר הטעמים מתמזגים והיא מתייצבת כראוי.
- העוגה נטולת קמח, ולכן מתאימה גם לחולי צליאק וכמובן לפסח.
- אפשר להכין את העוגה גם עם פירות קיץ אחרים – שזיפים או נקטרינות ישתלבו בה מצוין.
- העוגה נשמרת במקרר 4-5 ימים בכלי סגור. מומלץ להגישה בטמפרטורת החדר למרקם אידאלי.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת משמשים וריקוטה עם שקדים | צילום: נטלי לוין
ריחנית וטעימה | צילום: נטלי לוין
