שוק לוינסקי הוא ללא ספק אחד השווקים האהובים עלי בארץ. האווירה שיש בשוק בימי שישי אהובה עלי במיוחד – תערובת מיוחדת של אנשים צבעוניים, ריחות נעימים של תבלינים, פירות יבשים ומטעמים למיניהם וכמובן – המבחר האינסופי של כל מה שניתן להעלות על הדעת. יש שם פשוט הכל!

לחובבי האפייה והבישול באשר הם, השוק מומלץ כפליים: יש שם כמה וכמה חנויות מתמחות טובות, זולות יותר וזולות פחות (צריך לדעת פשוט לאן ללכת), וכמו שכבר אמרתי – המבחר באמת עצום, והדבר היחיד שצריך להצטייד בו הוא מעט סבלנות.

חנות אחת למוצרי אפייה, שבולטת בעיני מעל השאר היא דווקא שחקנית חדשה במגרש: KitchenWorks שנמצאת ברחוב נחלת בנימין 115. חנות קונספט מדהימה; מעוצבת בטעם טוב, עם כלים ואביזרים למטבח מכל סוג שניתן להעלות על הדעת. אני כבר רכשתי שם כמה וכמה דברים, ואתמול הסיבה שהייתי שם היא דווקא הזכייה שלי בפורום קינוחים ומנות אחרונות בתפוז, לפני כחודשיים, בתחרות מתכוני קיץ.

אז מה היה לנו? סט קערות מהמם ביופיו של חברת Architec. הקערות עשויות מלמין, אינן זזות על משטח העבודה, ונוחות מאוד לשימוש. חוץ מזה גם תבנית מלבנית עם מכסה (מומלצת מאוד, כי פותרת את בעיית אכסון העוגות), וקרש חיתוך יפה וירוק. אפשר כמובן לראות את הכל באתר שלהם. ובהזדמנות זו – תודה תודה על הפרס השווה, לתפוז וכמובן לKitchenworks).

כך התחיל יום הכיף שלנו בשוק, והוא הלך ונהיה נעים וטעים עוד יותר: בורקס שאכלנו בבורקס לוינסקי היה מעולה ושמנוני במידה (לא נרשמה צרבת, שזה בעיני פלוס ענק). יחד עם ביצה חומה וכוס לימונדה צוננת, יכלנו להמשיך את הסיור שלנו על בטן מלאה.

חנות מעולה לחומרי גלם היא של חייק, שנמצאת ברחוב החלוצים 14, ותוכלו למצוא שם הכל: חומרי גלם מכל הסוגים: שוקולד, מחיות פרלינה (של קליבו מומלץ מאוד) ופיסטוק, אינסוף תבניות ורינגים וגם כלים חד פעמיים. המחירים נוחים מאוד, והמוכרים מבינים עניין ועוזרים. יש לשים לב רק לשעות הפתיחה של החנות, שכן הן גמישות מאוד (ולאו דווקא לטובה), החנות נסגרת מוקדם מאוד (סביבות 12 בצהריים בימי שישי, ואחרי הצהריים בשאר ימות השבוע).

רכשתי גם אבן שמוט, לאפייה לחמים, ומהר מאוד השתמשתי בה להכין לחם מחמצת לבן ונהדר (ותודה רבה לנועה, על גור המחמצת). בגדול אבן אפייה מעולה לכל המאפים באשר הם: לחמים, פיתות, פוקאצ'ות, פיצות ועוד. משדרג מאוד את אפיית הלחמים, ומאוד מומלץ לחובבי המאפים.

ולסיום, אי אפשר בלי מתכון קטן, אז בבקשה:

בראוניז שוקולד – שקדים

מבוסס על מתכון לבראוניז מהבלוג בצק אלים, עם שינויים והתאמות שלי.

תבנית 20X20

200 גר' חמאה
250 גר' שוקולד מריר (אני השתמשתי ב53% של קאליבו)
200 גר' סוכר חום
4 ביצים מספר 1
כפית תמצית וניל אמיתית
2 כפות בייליס
1 כף קפה נמס מגורען
קורט מלח
140 גר' קמח לבן
70 גר' שקדים טחונים
שקדים פרוסים לקישוט

ההכנה:

מחממים תנור ל175 מעלות.
ממיסים יחד בקערה את השוקולד והחמאה לתערובת אחידה ומבריקה. ניתן לעשות זאת במיקרוגל (להפעיל 30 שניות, לערבב וכך כמה פעמים עד שנמס לגמרי), ואפשר גם בבן מארי – בסיר כפול. במיקרוגל יותר מהיר, והתוצאה זהה.

מוסיפים את הסוכר, תמצית הוניל, בייליס, קפה נמס ומלח וטורפים היטב.

מוסיפים את הביצים אחת – אחת, וטורפים לאחר כל הוספה עד שהתערובת אחידה. התערובת תשנה את מרקמה ברגע שמתחילים להוסיף את הביצים (היא "נתפסת" וזה בסדר).

מוסיפים את הקמח והשקדים הטחונים ומערבבים רק עד שאחיד.

משטחים בתבנית ואופים 15-20 דק', עד שהבראוניז מתייצב. המרכז צריך עדיין להיות מעט רוטט, על מנת שהם יצאו פאדג'יים ולא סתם עוגת שוקולד פושטית.

מצננים לחלוטין לפני הפריסה. לצערי, הפעם פרסתי בחוסר סבלנותי (בכל זאת, אמצע הלילה, רציתי לצלם ולישון) בעודם חמימים, ולכן השוליים אינם חלקים והם נראים קצת לא אפויים.. אחרי קירור מוחלט המרקם מצוין.

בתאבון!

הערות, הארות ותוספות:

•    אם אין שקדים טחונים ניתן להמיר בכמות זהה של קמח. מן הסתם הטעם ישתנה גם, אבל הבראוניז טובים גם כך.
•    אם אין בייליס אפשר להמיר בברנדי/ רום או כל ליקר שאוהבים.
•    אם רוצים בראוניז מושחתים לגמרי ניתן להוסיף לתוך הבלילה גם שוקולד צ'יפס (לבן או מריר לשיקולכם). לטעמי יספיק כ100 גר', אבל אפשר גם יותר.
•    אל תוותרו על המלח! הוא מאוד (מאוד!) מדגיש את הטעם השוקולדי והנהדר של הבראוניז האלה.

אתם עוד פה? יאללה – רוצו לאפות לפני שהחג נכנס

גמר חתימה טובה וצום מועיל למי שצם!

עוד מתוקים:

• העצלות משתלמת: חלק 3
• העצלות משתלמת: חלק 1
• פוסט קפה
• רק להוסיף יוגורט
• מתקפה של ריבועים מתוקים