עוגת מרנג שקדים עם קרם קפה וקצפת וניל

אם אתם אוהבים מרנג וקפה – העוגה הבאה בדיוק בשבילכם. סוג של עוגת קפוצ’ינו במראה עדכני – בסיס מרנג שקדים פריך מבחוץ ועם מרקם של ענן רך מבפנים, קרם פטיסייר בתוספת קפה, ומעל הכל זילופי קצפת וניל רכה.

זוהי עוגת מרנג מרשימה למראה, שחובבי הקפה יאהבו במיוחד, והיא חוסכת את כוס הקפה שליד. היא אינה מכילה קמח ולכן מתאימה גם לנמנעים מגלוטן, ותהיה חגיגית ומרשימה גם בימי הולדת או אירועים.

להכנה הצטרפו עמרי ורוני הנפלאים, שתמיד כיף לבשל ולאפות איתם, והעוגה הזאת היתה רק סוג של קינוח לספרינג רולז מעולים (ממש ממש!).

מחפשים עוד קינוחים לפסח? נסו את אלה: עוגיות שוקולד צ’יפס ללא גלוטן | פלאן – קרם קרמל קלאסי | עוגת ריסז קאפס ענקית | עוגת שוקולד ואגוזים איטלקית | קראנץ’ בראוניז עם קרם חלבה | עוגת מוס שוקולד מילקי עם קצפת

צילום: נטלי לוין

עוגת מרנג שקדים עם קרם קפה וקצפת

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לבסיס עוגת מרנג שקדים:
5 חלבונים L בטמפרטורת החדר
קורט מלח
75 גרם סוכר
100 גרם שקדים טחונים
60 גרם אבקת סוכר
40 גרם קורנפלור

לקרם פטיסייר קפה:
375 מ”ל חלב
100 גרם סוכר
2 כפיות קפה נמס
3 חלמונים
קורט מלח
40 גרם קורנפלור
70 גרם חמאה רכה

לקצפת וניל:
250 מ”ל שמנת מתוקה
1 כף אבקת סוכר
1 כף אינסטנט פודינג וניל
כפית תמצית וניל

לקישוט:
טראפלס או קישוטי שוקולד

אופן ההכנה:

1. עוגת מרנג שקדים: מחממים תנור ל-160 מעלות ומניחים רינג על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה (חשוב לא לשמן את הרינג כלל).
2. בקערת מיקסר מקציפים יחד חלבונים ומלח במהירות גבוהה.
3. כשמתחיל להיווצר קצף לבנבן מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף עד שמתקבל מרנג יציב מאוד.
4. מוסיפים שקדים טחונים, אבקת סוכר וקורנפלור ומקפלים בעדינות אך בנחישות עד שמתקבלת תערובת אחידה ויציבה.
5. מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2-3 ס”מ.
6. מזלפים בסיס בתחתית הרינג ויוצרים דפנות על ידי זילוף “נשיקות” גדולות וצפופות. הנשיקות ייצרו מעין שקע במרכז, אותו ממלאים בקרם לאחר האפייה.
7. אופים את הקלתית במשך 25-35 דקות או עד שהיא מזהיבה ומתייצבת.
8. מצננים לחלוטין ומעבירים לשעה במקפיא להתייצבות. בעזרת סכין חד מאוד עוברים בין דופן הרינג לקלתית עד שהיא משתחררת מהרינג.
9. קרם פטיסייר קפה: בסיר בינוני שמים חלב, סוכר וקפה ומחממים לסף רתיחה.
10. במקביל, טורפים יחד חלמונים, מלח וקורנפלור לתערובת אחידה.
11. כשתערובת החלב רותחת עושים השוואת טמפרטורות: יוצקים כ-1/3 מכמות החלב על גבי תערובת החלמונים תוך כדי טריפה מהירה עד שמתקבלת תערובת אחידה.
12. מוסיפים את התערובת שהתקבלה לתוך הסיר עם יתרת החלב ומערבבים היטב.
13. מחזירים לבישול על להבה נמוכה-בינונית, תוך כדי טריפה נמרצת כל העת, עד שהקרם מסמיך, מתייצב ומבעבע.
14. מסירים מהאש ומוסיפים פנימה חמאה. מערבבים היטב עד שהיא נמסה בתערובת ומתקבל קרם אחיד.
15. מעבירים את הקרם לקופסה, מכסים את פני הקרם בניילון נצמד (כדי להימנע מהיווצרות קרום) ומצננים במקרר במשך כשעתיים.
16. כשהקרם קר מעבירים אותו לקערה ובעזרת מטרפה מערבבים אותו היטב כדי להחזירו למרקם המקורי.
17. יוצקים את מרבית הקרם לתוך השקע במרנג ומיישרים. שומרים במקרר עד הכנת הקצפת. חלק קטן מהקרם ישמש לקישוט, ולכן מעבירים לשק זילוף קטן עם צנתר חלק בקוטר 1/2 ס”מ.
18. קצפת וניל: בקערת מיקסר עם וו הקצפה שמים שמנת מתוקה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ווניל ומקציפים במהירות גבוהה עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
19. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר סנט אונורה ומזלפים מעל הקרם.
20. מזלפים בצורה חופשית נקודות קטנות של שאריות קרם הקפה, מקשטים בטראפלס ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים, אך היא במיטבה ביום-יומיים שלאחר ההכנה.
• במקום טראפלס אפשר לקשט בשוקולד מגורר או תלתלי שוקולד (ניתן להכין לבד או לקנות בחנויות המתמחות למוצרי אפייה ולחומרי גלם).
• במקום שקדים טחונים אפשר להשתמש בקוקוס טחון באותה כמות.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון