עוגיות שושני מרנג ושקדים

בלי לשים לב – עוד שבועיים פסח כבר כאן. אין לי ספק שרובכם מחפשים מה להכין עם שאריות הקמח שבמקרר, ועדיף משהו שיהיה זריז וטעים. עוגיות השושנים הבאות מושלמות בדיוק למשימה הזאת: עוגיות שושני מרנג ושקדים קלות להכנה, טעימות בטירוף ובחיי שאפשר לחסל אותן כהרף עין. עד כדי כך הן ממכרות.

לא שיש יותר מדי מה לחדש בעוגיות שושני מרנג, אבל את הבצק החלטתי להעשיר בשקדים טחונים שמקנים לו מרקם קצת יותר עדין, ומילוי המרנג קיבל חיזוק טעם על ידי תוספת של מחית וניל איכותית (אפשר כמובן גם תמצית, אבל עשו לעצמכם טובה – השתמשו באחת איכותית). לאחר האפייה מתקבלות עוגיות שושנים נוסטלגיות להפליא, טעימות, פריכות וזהובות, שלא תוכלו להפסיק לנשנש.

שימו לב: אפשר להוסיף לעוגיות גם טעמים נוספים כמו שוקולד או כל דבר אחר שאוהבים, על ידי הוספת נותן הטעם הרצוי לתוך תערובת המרנג המוכנה: שבבי שוקולד או פיסטוק קצוץ, תבלינים למיניהם, גרידת לימון, תמצית קפה וכיו”ב.

מחפשים עוד מתכונים לעוגיות? נסו את אלה: אלפחורס שוקולד בסגנון הוואנה | עוגיות מגולגלות פאי תפוחים | עוגיות וניל צרפתיות | גרהאם קרקרס תוצרת בית | עוגיות שוקולד צ’יפס ובוטנים רכות | עוגיות דאבל שוקולד צ’יפס

צילום: נטלי לוין

עוגיות שושני מרנג ושקדים

40 עוגיות שושני מרנג

לבצק:
250 גרם קמח לבן
50 גרם שקדים טחונים
75 גרם סוכר
180 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 כפית תמצית וניל איכותית
קורט מלח
2 חלמונים
2-3 כפות חלב קר

למילוי:
2 חלבונים בטמפרטורת החדר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל איכותית
150 גרם סוכר

אופן ההכנה:

מכינים בצק:

1. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד קמח, שקדים טחונים, סוכר, חמאה, וניל ומלח ומעבדים יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמונים וחלב וממשיכים לעבד רק עד שמתקבלים גושי בצק.
3. מאחדים את גושי הבצק בידיים, משטחים לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומצננים במשך כשעה במקרר.

מכינים מילוי:

1. בקערת מיקסר עם בלון הקצפה מניחים חלבונים ומלח ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד שמתחיל להיווצר קצף לבנבן.
2. מוסיפים פנימה את הוניל והסוכר בהדרגה, מגבירים את מהירות המיקסר וממשיכים להקציף במשך כ-8-9 דקות, עד שמתקבל מרנג יציב מאוד.
3. מחלקים את הבצק ל-3 חלקים ומרדדים כל חלק למלבן בעובי של כ-3 מ”מ.
4. מורחים על כל מלבן כ-1/3 מתערובת המרנג ומשטחים בעזרת פלטה.
5. מגלגלים לרולדה הדוקה ומניחים על תבנית. חוזרים על הפעולה עם 2 חלקי הבצק הנותרים.
6. מצננים את הרולדות במקפיא במשך כחצי שעה, עד שהן קרות לחלוטין.
7. מחממים תנור ל-170 מעלות.
8. חותכים את הרולדות לעוגיות בעובי של כ-1 ס”מ ומניחים במרווחים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
9. אופים במשך כ-12-17 דקות או עד שהעוגיות מזהיבות.
10. מצננים לחלוטין ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את העוגיות בקופסה אטומה עד 5 ימים, אך הן במיטבן ביומיים הראשונים שלאחר האפייה (לאחר מכן הבצק מעט מתרכך).
• אפשר להקפיא את הרולדות לפני האפייה עד כשבועיים. מומלץ לעטוף היטב בנילון נצמד במידה ושומרים לפרק זמן ארוך שכזה.
• אין צורך להפשיר את העוגיות לפני שאופים.
• אפשר להכין את העוגיות גם בגרסה נטולת גלוטן על ידי המרת הקמח במתכון בקמח תמי.
• חשוב לא לותר על צינון הרולדות לפני החיתוך, מה שיצור מראה יפה יותר של שושנים, והמרנג לא יפרוץ החוצה בצורה לא מבוקרת.
• את החלב יש להוסיף לפירורי הבצק בהדרגה, ולעבד רק עד שמתקבלים גושי בצק גדולים יחסית.
• אפשר להמיר את השקדים הטחונים בבצק בכל אגוז אחר שאוהבים: קשיו, אגוזי מלך, פקאנים וכיו”ב.
• הכנתם את העוגיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון