פאי תותים אמריקאי

תותים הם אחד מהפירות שאני הכי אוהבת להכין איתם קינוחים. בין אם הם נשארים בתצורה הטרייה ובין אם אני משתמשת בהם לאפייה – תותים תמיד יוצרים קינוח מרשים וטעים. הגוון האדום הבוהק של תותים יוצר קינוחים שתמיד עושים חשק לעוד וקשה לעמוד בפניהם.

הפאי הבא הוא וריאצית תותים לפאי התפוחים הכפרי הפופולרי מהבלוג. פאי תותים אמריקאי המורכב מקלתית בצק פריך עם מלית של תותים (אפשר טריים או קפואים!) וריבת תותים ומעל הכל רצועות בצק פריכות. במהלך האפייה התותים מתרככים ומקבלים מרקם רך ונמס בפה, הריבה מוסיפה מתיקות נהדרת ומקרמלת את המלית, ויחד עם הבצק מתקבל פאי תותים ריחני שקשה לעמוד בפניו.

אם אתם אוהבים קינוחי תותים ומתחשק לכם על פאי תותים קצת אחר מהטארט הקלאסי עם מניפת תותים – אל תפספסו את הפאי הזה. המראה הכפרי והניחוח שמתפזר ברחבי הבית בעת האפייה שווים כל דקה של הכנה. שימו לב להערות בסוף המתכון לגרסאות פרווה וללא גלוטן.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם תותים ופיסטוקים

לפני המתכון – אני מזמינה אתכם להצטרף לקבוצת הוואטסאפ של הבלוג, עם עדכונים על מתכונים חדשים שמגיעים ישירות אליכם לנייד, טיפים ותכנים שקשורים לאפייה. זוהי קבוצה שקטה עם הודעה יומית אחת בלבד, ללא חפירות ועניינים. מוזמנים להצטרף כאן >>

פאי תותים אמריקאי | צילום: נטלי לוין

אפשר להגיש עם גלידה | צילום: נטלי לוין

פאי תותים אמריקאי

תבנית פאי בקוטר 24 ס”מ

לקלתית:
280 גרם (2 כוסות) קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
20 גרם (2 כפות) קורנפלור
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות (ר’ הערות לגרסה פרווה)
90 גרם (3/4 כוס) אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 ביצה L
1-2 כפות מים (במידת הצורך)

למלית:
600 גרם תותים טריים או קפואים (לא מופשרים)
70 גרם (1/3 כוס) סוכר
20 גרם (2 כפות) קורנפלור
1 כפית תמצית וניל
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
200-250 גרם ריבת תותים (ביתית או קנויה)

להברשה וקישוט:
2-3 כפות חלב (ר’ הערות לגרסה פרווה)
2-3 כפות סוכר דמררה

להגשה:
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

קלתית:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, קורנפלור, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד עד שמתקבלים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד ונותר יבש – מוסיפים מעט מים בהדרגה.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים לצורת דיסקית.
4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה לפני הרידוד.
5. מחלקים את הבצק ל-2 חלקים.
6. על משטח מקומח מרדדים חלק אחד של הבצק (את החלק השני שומרים בינתיים בקירור) לעובי 3-4 מ”מ ומניחים בתוך התבנית ליצירת קלתית. חשוב להקפיד ליצור זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהקלתית תישאר גבוהה והדפנות לא יצנחו במהלך האפייה.
7. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג.
8. מקפיאים את הקלתית במשך כ-30 דקות.

מלית:

1. שמים את התותים בקערה גדולה.
2. מוסיפים סוכר, קורנפלור, וניל וקליפת לימון ומערבבים עד שמתקבלת תערובת אחידה. התותים יקבלו מעין שכבת ציפוי לבנה בגלל הקורנפלור וזה בסדר!

הרכבת הפאי:

1. ממלאים את הקלתית בתערובת התותים ומפזרים בשכבה אחידה.
2. בין התותים יוצקים תלוליות קטנות של ריבה בצורה חופשית בעזרת כף.
3. מוציאים את החלק השני מהמקרר ומרדדים אותו על משטח מקומח לעובי 3-4 מ”מ.
4. מצננים את הבצק המרודד כמה דקות במקרר לפי חיתוך רצועות.
5. בעזרת סכין חותכים את יריעת הבצק לרצועות ומסדרים בצורת שתי וערב על גבי התותים.
6. מהדקים את הדפנות ונפטרים משאריות הבצק.
7. מברישים את החלק העליון של הפאי במעט חלב.
8. מפזרים סוכר דמררה בנדיבות.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-200 מעלות.
2. אופים במשך 20 דקות בחום של 200 מעלות, ולאחר מכן מנמיכים את חום התנור ל-160 מעלות וממשיכים לאפות עוד 35-40 דקות או עד שהבצק מקבל גוון זהוב עמוק.
3. מוציאים מהתנור, מצננים מעט בטמפרטורת החדר ומגישים עם אבקת סוכר.

הערות, הארות ותוספות:

• הפאי במיטבו ביום ההכנה, אך אפשר לשמור אותו במקרר עד 3 ימים. מומלץ מאוד להגיש אותו בטמפרטורת החדר או אפילו מעט חמים.
• במקום תותים אפשר להשתמש בכל פרי אדום אחר שאוהבים למשל פטל, דובדבנים, אסנה או דומדמניות. הטעמים כמובן ישתנו בהתאם. ניתן לשלב גם בין סוגי פירות שונים.
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• גרסה פרווה: משתמשים ב-160 גרם שמן קוקוס קר במקום החמאה. אפשר גם מרגרינה או מחמאה באותה כמות במקום החמאה. להברשת הפאי משתמשים בחלב סויה או כל חלב צמחי אחר.
• אפשר להכין את המתכון גם עם קמח כוסמין 80% מלא.
• ניתן להשתמש בריבת תותים ביתית או קנויה מאיכות טובה.
• הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

קינוח נהדר לחובבי תותים | צילום: נטלי לוין

פאי תותים אמריקאי | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון