קינוח קליל לארוחה חגיגית

חג אחד כבר מאחורינו, ונשארו רק עוד כמה קטנים, והשגרה המבורכת חוזרת לפחות עד פורים. החגים השנה יוצאים עם חופש – לא חופש (נופל על סוף שבוע), למעט יום כיפור שסידר לנו סוף שבוע ארוך (שזה מצוין תמיד).

אצלנו ראש השנה עבר בין ארוחה לארוחה, וביקרנו את רוב קרובי המשפחות שלנו. קצת ניג'וס, יש לציין, במיוחד כשצריך בכל פעם לנסוע למקום אחר, אבל גם את זה עברנו בגבורה. לא שאני מתלוננת: בכל מקום שהיינו היה אוכל טוב, חברה נעימה ואווירה טובה מאוד (לא נרשמו מריבות/ ויכוחי חג למיניהם).

את הקינוחים דאגתי להכין אני, כמובן. למרות שרק חזרנו מחו"ל, החלטתי לעשות את המאמץ, ולהכין לפחות משהו קליל וטעים, שיהווה סיום הולם לארוחות הכבדות. וכך נולדו להם שני קינוחי ראש השנה, שעל אחד מהם נדבר הפעם, והשני יהיה באחד הפוסטים הקרובים.

הדברים הכי טעימים הם אלה שיוצרים בהינף היד, מבלי להתכוון ולתכנן. הקינוח שהכנתי לערב החג בדיוק היה כזה: שילוב של כמה דברים פשוטים – פשוטים, שיוצר קינוח קטן, קליל ופשוט גאוני. שכבה של קציפת יוגורט – דבש חמצמצה, מעל תפוחים מבושלים בקרמל דבש, לימון, רום ווניל, ומעל הכל שטרויזל שקדים פריך. שילוב של מרקמים, צבעים וטעמים, בדיוק כפי שאני אוהבת.

קינוח קציפת יוגורט, תפוחים ושטרויזל

12 כלים אישיים קטנים

לקציפת יוגורט – דבש:

200 מ"ל יוגורט טבעי 1.5% שומן (אפשר גם 3%)

250 מ"ל שמנת מתוקה להקצפה

20 גר' דבש (כף גדושה)

מעט תמצית וניל

לתפוחים בקרמל – דבש:

6 תפוחי גראנד סמית קלופים, ופרוסים לפרוסות בינוניות (לא דק מדי)

120 גר' סוכר לבן

50 מ"ל מים

20 גר' דבש

מיץ מלימון אחד

רום לפי הטעם

תמצית וניל

לשטרויזל שקדים:

100 גר' סוכר

100 גר' קמח לבן

100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

40 גר' שקדים מולבנים משובבים

גרגרי רימונים לקישוט

ההכנה:

מתחילים בהכנת השטרויזל:

מחממים תנור ל180 מעלות.

בקערת מעבד מזון עם להב פלדה מניחים סוכר, קמח, חמאה ושקדים ומעבדים עד קבלת פירורים. משטחים את הפירורים בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.

מקררים כחצי שעה, ולאחר מכן אופים כ8-10 דק', עד שהפירורים זהובים ופריכים.

במידה והפירורים מעט "התחברו" זה לזה, ניתן לפורר מעט עם מזלג. מצננים לחלוטין לפני השימוש.

תפוחים בקרמל – דבש:

מכינים קרמל רטוב: על כיריים עם אש בינונית, בסיר בינוני מניחים סוכר, מים ודבש ומביאים ליצירת קרמל. אני מאמינה שאין בעיה לערבב קרמל בעת הכנתו, זה לא מה שגורם לו לא להצליח. ערבבו, הטו את הסיר, והכל יהיה בסדר. מוסיפים בבת את אחת התפוחים הפרוסים ומיץ הלימון ומנמיכים את האש.

מבשלים על אש נמוכה עד שהתפוחים מתרככים (אך לא יותר מדי), העניין לוקח משהו כמו 5 דקות בישול. לקראת סוף הבישול מוסיפים את הרום והוניל.

מסננים את התערובת (נשאר קרמל – תפוחים טעים, עוד נשתמש במעט ממנו בהמשך), ומצננים לחלוטין

קציפת יוגורט – דבש:

בקערת מיקסר מקציפים יחד יוגורט, שמנת מתוקה, דבש ותמצית וניל לקציפה רכה ואוורירית. שומרים במקרר עד הרכבת הקינוח.

הרכבת הקינוח:

בכוסות הגשה שקופות (אפשר גם לא שקופות, אבל יפה לראות את השכבות), מניחים כף גדושה מאוד של קציפת יוגורט בתחתית.

מעל קציפת היוגורט מסדרים מעט תפוחים מקורמלים, ויוצקים קצת מקרמל התפוחים (הנוזל שסיננו כשהכנו את התפוחים בקרמל דבש).

מעל הכל מניחים את השטרויזל שקדים ומקשטים בגרגרי רימון.

בתאבון!

הערות, הארות ותוספות:

את קרמל התפוחים שנשאר לנו (ותמיד נשאר קצת), אפשר להסב לרוטב טעים: מניחים אותו במחבת רחבה ועל אש גבוהה למדי "מצמצמים" אותו עד שנוצר סירופ סמיך וטעים. עם הסירופ ניתן לקשט גלידת וניל פשוטה, לקשט קינוחי תפוחים אחרים (כמו פאי או טארטים למיניהם) וכו'.
ניתן להכין את הקינוח יום – יומיים מראש, הטעמים מתמזגים והוא טעים יותר יום לאחר הכנתו.
אפשר להמיר את השקדים בשטרויזל בכל אגוז אחר שאוהבים: פקאן, לוז, מקדמיה, פיסטוק וכו'.
הקינוח קליל למדי, ומהווה סיום הולם לארוחה כבדה מאוד.
ניתן להחליף את התפוחים בכל פרי קשה אחר: אגסים, חבושים, נקטרינות…

גמר חתימה טובה!

עוד מתוקים:

19 תגובות
השאירו תגובה

היי,
לא ממש קשור לפוסט, אבל אחרי שיטוט (ארוך ומהנה בין המתכונים מעוררי התיאבון, רציתי להעיר משהו בעניין התמונות:
רואים שהמנות מושקעות בטירוף ועשויות מדהים, והסטיילינג מושקע גם הוא, אבל ברובן (דווקא הפוסט הזה בולט יחסית לטובה) התאורה מאד לא מחמיאה. נסי לצלם בתאורה טבעית או ב"אור חם" ולא תחת פלורסנט.

בהצלחה עם זה, ותמשיכי עם המתכונים המדהימים.

היי nuli, תמיד תמיד שמחה לשמוע הערות, הארות ותגובות, במיוחד בעניין התמונות, מאחר ואינני צלמת מקצועית. מקבלת את ההערות שלך וכמובן לוקחת לתשומת ליבי. תודה רבה והמשך שיטוט מהנה!:) נטלי

הי נטלי
הבלוג מקסים מקסים!!!
אוסיף אותו למועדפים שלי.
מזמינה אותך לבלוג החדש שלי
http://parischezsharon.blogspot.com/
אשמח לעמוד בקשר
שרון

נראה מעולה!
בהחלט לא צריך יותר מזה
לפעמים דווקא הדברים הפוטים הם הם הטעימים ביותר
וזו בהחלט דוגמא מצויינת.
שילוב המרקמים והטעמים פה בהחלט עושה את העבודה
וקישוט גרגירי הרימון מקסים
אהבתי מאוד!
שנה טובהההה

מקורי ויפה. סחטיין ושתהיה נחיתה קלה בחזרה

[...] חלב קוקוס עם פירות, פיסטוקים ודבש טורט הדברים הטובים קינוח קציפת יוגורט, תפוחים מקורמלים ושטרויזל עוגת דבש עם אפרסקים ואגוזי פקאן פאי תפוחים צרפתי [...]

שאלה?
כתבת שאפשר להכין מראש. האם מרכיבים את הכול יום מראש בכוסות? קציפה, תפוחים ושטרויזל? או שמכינים את החומרים השונים ומרכיבים רק לפני ההגשה?
נשמע טעים וקליל וכיפי

היי סיגל,
הכוונה היא להכין את כל החומרים ולהרכיב מעט לפני ההגשה על מנת שהשטרויזל ישאר פריך ולא יתרכך.
בהצלחה וחג שמח
נטלי

הי נטלי, האתר שלך מדהים אותי כל פעם מחדש.
אני רוצה להכין קינוח אישי עם הקציפת יוגורט בכוסות אישיות אבל בסגנון עוגת פרורים רציתי לדעת עם צריך אולי להוסיף ג'לטין או שזה מספיק ולא ממש ירטיב את הפירורים שנמצאים למטה ולמעלה. תודה.

היי לינור,

אם את מעוניינת להכין את קציפת היוגורט עם פירורים אין צורך להוסיף ג'לטין, מאחר וזהו קינוח בכוס, ולא צריך שומדבר ש"יחזיק" את זה.
את הפירורים מומלץ להוסיף לפני ההגשה, כך הם יהיו הכי פריכים וטעימים. אפשר להוסיף גם קצת פטל טרי לצבע יפהפה

בהצלחה ותודה!
נטלי

הי נטלי,
נראה מעולה! יש לי שאלה: הקינוח הזה זקוק לקירור?
אני רוצה להכין אותו לאיזה אירוע ויש לי נסיעה של כשעה (במיזוג כמובן). אני יכולה כמובן להוסיף את הקראמבל ברגע האחרון, אבל האם היוגורט ישרוד את הנסיעה? והאם כשאגיע למקום – עלי לשמור אותו בקירור עד להגשה?

היי לילי,

הקינוח צריך להיות מוגש קר, ועל כן יש לשמור אותו במקרר.
להערכתי הוא יחזיק מעמד בנסיעה של שעה, אך מומלץ לקחת אותו בצידנית עם קרחון, על מנת שלא יקרה דבר.
כדאי להוסיף את הקראמבל ממש לפני ההגשה, כדי שישאר פריך ולא יספוג לחות מהקרם והתפוחים המקורמלים.

בהצלחה ותודה
נטלי

נטלי שלום,
ברצוני להכים את הקינוח לראש השנה לארוחה בשרית. מה אפשר לעשות במקום היוגורט כדי ששזה יהיה פרווה?
שמרית

היי שמרית,

במקרה של הקינוח הספציפי הזה קיימת בעיה להפוך אותו לפרווה, משום שזה פשוט לא יהיה אותו הדבר. אני לא מכירה שום תחליף ראוי ליוגורט…
מה שכן אפשר לעשות זה אולי פשוט להשתמש בקצפת צמחית ממותקת עם מעט דבש במקום, ומעל זה את התפוחים המקורמלים והשטרויזל.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

הי נטלי,
אפשר לעשות את הקינוח הזה בקערת טראפלס (קערת זכוכית על רגל)? או שהקרם רך מידי?
תודה
דנה

היי דנה,

הקרם יחסית רך, ולכן מאוד מתאים לכלים אישיים. עם זאת, אם לא מפריע לכם "שליכטות" של קינוח (בדומה לטירמיסו, למשל), אז זה דווקא יכול לעבוד גם בתור מעין "טרייפל". כמובן שכמות החומרים משתנה בהתאם לגודל הקערה.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

שלום
יש לי שאלה
האם אפשר להכין יום לפני את היוגורט והתפוחים, להרכיב אותם ולשים במקרר עד מחר?
(בנוגע לשטרויזל ברור לי שאותו אשים מעט לפני ההגשה).
השאלה אם התפוחים והיוגורט יכולים לשבת יחד יום שלם במקרר
תודה

שלום
יש לי שאלה
האם אפשר להכין יום לפני את היוגורט והתפוחים, להרכיב אותם ולשים במקרר עד למחרת?
(בנוגע לשטרויזל ברור לי שאותו אשים מעט לפני ההגשה).
השאלה אם התפוחים והיוגורט יכולים לשבת יחד יום שלם במקרר
תודה

היי חן,

אין שום בעיה להכין את היוגורט והתפוחים יום לפני, ורק לפזר את השטרויזל לפני ההגשה. יוצא מצוין.

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

RSS לתגובות לפוסט זה

כתובות לטראקבק

השאירו תגובה
כתובת הדואל לא תוצג לעולם