חיתוכיות תפוחים ואגוזים

נעלמתי קצת; זה לא ממש היה שבוע רגיל. כל שבוע שמתחיל באשפוז בבית-חולים סופו להיגמר באפיסת כוחות, ולכן כמובן לא ממש היה לי ראש לכתוב את הפוסט הזה ו/או להכין מתוקים חדשים. לא אלאה ביותר מדי פרטים, ורק אומר שאחרי שבוע ויומיים של אשפוז של האדם היקר ביותר בחיי, החיוך סוף-סוף החל להבליח פה ושם על פניי.

חשוב לי לנצל את הבמה הזאת על מנת להודות לכל מי שביקר אותנו בביה”ח והביא לנו מתוקים בלי-סוף (מקרונים של רביבה וסיליה התגלו כטובים מאוד, למרות ניסיון לא כל כך מוצלח מהעבר שלי איתם), סלופי ג’ו הום-מייד (מעולה!!), עוגת שמרים ביתית מצוינת (וגם אחת מ”לחמים”), משלוחים ממיטב מסעדות תל אביב (אחרי הכל, האוכל באיכילוב הוא באמת בדיחה עצובה), והמון טלפונים שדואגים לשלומנו ומציעים כל מה שרק אפשר. זה אולי ישמע נדוש, אבל ראבק – אין על המשפחות וכל החברים שלנו בעולם הזה.

עכשיו בחזרה לענייננו:

איפשהו במהלך חג הפסח קיבלתי משלוח עצום של תפוחים מאבא שלי, שקיבל אותם במתנה מאיזשהו מטע אי-שם בצפון הארץ. התפוחים ישבו לי במקרר משהו כמו שבוע, במהלכו חככתי בדעתי רעיונות לדברים שאכין איתם. בסופו של דבר החלטתי שהדרך הטובה ביותר “להיפטר” מכמות כזו של תפוחים היא פשוט להכין קונפיטורה ביתית (תודה מעיין!).

כשהקונפיטורה הייתה מוכנה וגיליתי שאין לנו יותר מדי מה לעשות גם עם הצנצנות שהתקבלו (בכל זאת – שש צנצנות לא קטנות), החלטתי להכין ממנה חיתוכיות (אני שונאת את המילה הזאת) של ריבה ופירורים. נוסטלגי ככל שזה ישמע, והכי בנאלי שיש, אבל עדיין טעים. מאוד מאוד טעים, ואפשר לומר שהטיימינג היה מושלם, כי הריבועים האלה ליוו את האשפוז (שקרה בערך יומיים לאחר שהעוגיות היו מוכנות) בצורה מצוינת.

צילום: נטלי לוין

קונפיטורת תפוחי עץ ווניל

כמות: 5-6 צנצנות בינוניות

מצרכים:
1.800 קילו תפוחי עץ מסוג גרנד-סמית (לאחר קילוף והוצאת הליבה הכמות תהיה קטנה יותר)
1 קילו סוכר לבן
2 כפות מחית וניל איכותית (או מקל וניל אחד)
4 מקלות קינמון קטנים
מיץ מלימון שלם
גרידת לימון מלימון שלם

אופן ההכנה:

1. קולפים את התפוחים ומוציאים את הליבה (שומרים 5-6 ליבות תפוחים לשעת בישול הריבה).
2. חותכים את התפוחים לקוביות בגודל 1*1 ס”מ (קוביות די קטנות) ומניחים בסיר גדול.
3. מוסיפים לסיר סוכר, וניל, מקלות קינמון, מיץ וגרידת לימון.
4. מוסיפים אל תוך הסיר גם את ליבות התפוחים ששמרנו בצד.
5. מתחילים לבשל את הריבה על אש גבוהה עד שנוצר נוזל בתחתית הסיר וכל הסוכר נמס.
6. מחלישים את האש לאש נמוכה-בינונית וממשיכים בבישול הריבה עוד כ40-50 דקות, עד שהיא מוכנה. מדי כמה דקות מערבבים את הקונפיטורה בעזרת כף גדולה.
7. במהלך הבישול חשוב לקפות את הקצף שנוצר על פני הריבה (פשוט להוציא אותו בעזרת כף גדולה והרבה סבלנות).
8. בדיקות מוכנות הריבה: בתחילת הבישול מניחים צלוחית בתוך המקפיא. כאשר נדמה שהריבה מוכנה מוציאים אל תוך הצלוחית כפית ריבה. ממתינים כמה שניות ומעבירים אצבע במרכז השלולית. במידה ונוצר שביל ברור שלא נסגר – הריבה מוכנה. אם השביל נסגר – יש להמשיך בבישול.
9. מוציאים מהריבה המוכנה את ליבות התפוחים ומעבירים לצנצנות מעוקרות. חשוב למלא כמעט עד הסוף, לסגור עם מכסה ולקרר את הריבה כאשר הצנצנת הפוכה (המכסה למטה).

לפני שמכינים את הריבועים חשוב לצנן את הקונפיטורה לחלוטין ולא לעבוד איתה כאשר היא עדיין חמה, גם כדי לא לקבל כוויות (כוויות שמקבלים מריבות הן הכוויות הרעות ביותר במטבח לדעתי), וגם כי יותר נוח לעבוד עם הקונפיטורה בטמפרטורת החדר, בעודה יציבה יותר.

מחפשים עוד עוגות תפוחים? נסו את אלה: עוגת גבינה פאי תפוחים | פאי תפוחים כפרי | מאפינס קראמבל תפוחים | טארט תפוחים עם קרם שקדים | עוגת תפוחים ומרנג

צילום: נטלי לוין

חיתוכיות תפוחים ואגוזים

תבנית מרובעת בגודל 20*20 ס”מ

לבצק:
80 גרם (8 כפות) קמח
20 גרם (1/4 כוס)  שקדים טחונים
30 גרם (3 כפות) אבקת סוכר
70 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
קורט מלח
1 חלמון
1 כף חלב (מוסיפים לפי הצורך)

לקראמבל אגוזי לוז:
30 גרם (3 כפות) קמח
30 גרם (1/3 כוס) אגוזי לוז קצוצים גס
40 גרם חמאה
50 גרם (1/4 כוס) סוכר
1 כף ליקר פרנג’ליקו או ברנדי (לא חובה)

קונפיטורת תפוחי-עץ ווניל
מעט אבקת סוכר לקישוט

אופן ההכנה:

1. בצק: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד קמח, שקדים טחונים, אבקת סוכר, חמאה ומלח ומעבדים יחד לתערובת פירורית.
2. מוסיפים את החלמון והחלב ומעבדים יחד עד שמתחיל להיווצר בצק.
3. מאחדים את הבצק ביד, משטחים לדיסקית בעובי של כסנטימטר, ועוטפים בנילון נצמד.
4. מצננים את הבצק כחצי שעה במקרר.
5. קראמבל אגוזי לוז: במעבד מזון עם להב פלדה (אין צורך לשטוף מהבצק) מניחים יחד קמח, אגוזי לוז, חמאה וסוכר ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הפרנג’ליקו ומעבדים יחד עד שהפירורים נהיים מעט גדולים יותר (אך התערובת עדיין פירורית).
6. מצננים את הקראמבל במקרר כשעה.
7. הרכבת העוגה: מחממים תנור ל170 מעלות.
8. מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כ4-5 מ”מ וחותכים בגודל התבנית (20*20).
9. מניחים את הבצק בתוך התבנית/ רינג ומחוררים בעזרת מזלג.
10. אופים את הבצק 12-15 דקות, עד שהוא מתחיל לקבל צבע זהוב, אך עדיין בהיר למדי (בתמונות ניתן לראות שאפיתי מעט פחות מדי, משום שהבצק נראה לא מספיק אפוי). בכל מקרה – 12-15 דקות אמורות להספיק, אך היו עם יד על הדופק.
11. מוציאים מהתנור, מצננים כמה דקות, ומעל הבצק החצי-אפוי יוצקים את הקונפיטורה. משטחים היטב בעזרת קלף (הכי נוח) או לקקן, על מנת שהקונפיטורה תכסה את כל פני הבצק. גובה הקונפיטורה צריך להיות כסנטימטר וחצי.
12. מעל הקונפיטורה מפוררים מעט את הקראמבל הקר בצורה אחידה.
13. אופים את הכל יחד 10-15 דקות, עד שהקראמבל מזהיב והריבה מבעבעת מעט.
14. לאחר שמוציאים מהתנור מעבירים סכין חדה בעדינות בשולי העוגה, על מנת לשחרר אותה מדפנות התבנית.
15. מצננים לחלוטין לפני שפורסים.
16. פורסים את העוגה ל-16 ריבועים קטנים ומפדרים במעט אבקת סוכר לפני ההגשה.

הערות, הארות ותוספות:

• אפשר להשתמש גם בקונפיטורה קנויה (יש כאלה ממש מוצלחות).
• לא חייבים להשתמש בקונפיטורת תפוחים. קונפיטורות אחרות שיכולות להתאים מאוד לריבועים האלה: פירות יער, תותים, תפוזים, אגסים וכיו”ב.
• חשוב לא לותר על אפייה מקדימה של התחתית.
• שומרים את הריבועים בקופסא אטומה עד חמישה ימים.
• אם כבר יום העצמאות מתקרב – העוגיות האלה יכולות להוות קינוח מצוין למנגל.
• הכנתם את החיתוכיות? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון