טארטלט תפוחים הכי מנחם שיש

אם יש פאי אחד בעולם שיהיה לי קשה מאוד מאוד לסרב לו, זה כנראה יהיה פאי תפוחים. אולי בגלל שהרבה שנים לא אכלתי אחד באמת באמת מוצלח וטעים – לא מתוק מדי, לא בצקי מדי אלא פשוט טעים ומנחם – כמו שפאי אמור להיות.

טארטלט תפוחים

משהו בשילוב הזה של התפוחים המבושלים בקרמל ווניל אמיתי, מונחים על קלתית פריכה ונהדרת של בצק פריך לא עבה מדי, עם קרם שקדים שמוסיף נימוחות ומעל הכל שטרויזל – פירורים חומים פריכים וטעימים. איך אפשר להגיד לא?

אז כמו שכבר הבנתם, אני אוהבת פאי תפוחים ויכולה להגג עליו שעות על גבי שעות. אבל אל דאגה – יש לי מתכון מצוין לאחד כזה מנחם comfort food אמיתי בחורף סוער וגשום, כמו מה שקורה בשעות האחרונות בחוץ. איזה כיף!

יש שלבים רבים להכנה, אני מודה. אבל מדובר בשלבים מאוד פשוטים וברורים שלא לוקחים זמן רב במיוחד אם עוקבים אחרי ההוראות כמו שצריך. התוצאה הסופית, אני מבטיחה, שווה את כל הזמן והטירחה! אין לכם מושג כמה…

טארטלט תפוחים

הפאי שלנו מורכב מבצק פריך בסיסי, שנקרא pate sable, שבעיני משתלב הכי טוב עם הפאי הזה, ובאופן כללי בצק מעולה ולא משתלט מדי. מעליו יש לנו קרם שקדים, שאותו אתם כבר מכירים (ולמי שרוצה להיזכר, מוזמן ללחוץ עלי). מעל קרם השקדים יש לנו תערובת של קוביות תפוחים לא גדולות ולא קטנות מדי, מבושלות בקרמל, עם מיץ לימון ווניל. וכדי להפוך את כל העסק למושחת ומענג עוד יותר – שטרויזל! כן כן, הפירורים האלה, הפריכים והמעולים שנותנים את ה"גג" לכל העניין. בקיצור – טעים ומנחם לגמרי.

נתחיל? נתחיל!

לתבנית פאי בקוטר 22 סמ', או ל10 רינגים קטנים לטארטלט (קוטר 7).

הדבר הראשון שאנחנו צריכים לעשות הוא לבשל את התפוחים. לשם כך אנחנו צריכים:

6 תפוחים גרני סמית (הירוקים החמוצים), קלופים וחתוכים לקוביות

60 גר' סוכר

מיץ מחצי לימון

חצי מקל וניל, חצוי ומנוקה מגרגירים (או חצי כפית מחית וניל)

אין מנוס – חייבים לעשות קרמל.

היי היי, אל תברחו! כולה קרמל!

אין לכם מה להיבהל. אני אגדיל ואומר שכל מה שמקשקשים לכם על זה שאסור לבחוש קרמל ואסור לנשום לידו זה די שטויות. כל מה שצריך לעשות זה לקחת מחבת נקייה בעלת שוליים לא נמוכים מדי, ולפזר את הסוכר מעליה בשכבה אחידה. נניח את המחבת מעל אש בינונית ונחכה שיתחיל להתקרמל. ברגע שרואים שמתחיל קרמל בצדדים, אפשר להתחיל לערבב. באמת – בלי חשש, לערבב עם כף עץ נקייה, עד שכל הסוכר נמס ויש לנו קרמל. זה כל הסיפור.

ברגע שהקרמל מקבל צבע זהוב, אפשר להוסיף את התפוחים, מיץ הלימון והוניל ולהנמיך את האש. לאחר ערבוב קצר נוסף של כל החומרים יחד, אפשר להניח לכל התערובת להתבשל על אש נמוכה כ7-10 דק', עד שהתפוחים מתחילים להתרכך, אך לא רכים מדי.

נסנן את התפוחים מהמיץ הקרמלי הנהדר שיצא לנו, ונניח בצד לקירור.

הדבר הבא שאנחנו צריכים לעשות הוא את הבצק הפריך Pate sable

החומרים הדרושים:

150 גר' קמח

60 גר' אבקת סוכר

קורט מלח

90 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

חלמון

תמצית וניל

גרידת לימון

במעבד מזון עם להב פלדה נניח חמאה, סוכר, מלח וקמח ונעבד לתערובת פירורית. נוסיף א הביצה, תמצית הוניל וגרידת הלימון ונעבד רק עד שמתקבל בצק. נשטח לדיסקית ונקרר במקרר למשך כשעה.

נרדד את הבצק לעובי של כ3 מ"מ ונרפד את תבנית הפאי שלנו (או את הטארטלטים). את פני הבצק נדקור בעזרת מזלג, על מנת שלא יתנפח במהלך האפייה. נניח את הקלתיות במקפיא עד לשימוש.

מאחר ומעבד המזון שלנו כבר מלוכלך, נכין קרם שקדים:

60 גר' שקדים מולבנים טחונים

35 גר' סוכר

25 גר' סוכר דמררה

60 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

חלמון

כף אמרטו

כפית קורנפלור

נכניס למעבד הזמון שקדים, שני סוגי סוכר וחמאה ונעבד לתערובת פירורית. נוסיף את הביצה, האמרטו והקורנפלור ונעבד עד שמתקבל קרם חלק. את הקרם המוכן נשמור במקרר עד השימוש.

דבר אחרון שצריך להכין לפני הרכבת הפאי הוא השטרויזל:

65 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

65 גר' סוכר

100 גר' קמח

נכניס את כל החומרים לקערת מיקסר עם וו גיטרה ונעבד במהירות נמוכה עד קבלת פירורים לא אחידים בגודלם. זהו – השטרויזל מוכן.

והשלב הכיפי ביותר בכל ההכנה הוא כמובן, ההרכבה!

מעל הקלתית הקפואה שלנו, נמרח שכבה לא עבה מדי של קרם שקדים. אני אוהבת לעבוד עם שק זילוף לשם כך, אבל אפשר בהחלט להשתמש בכף.

מעל קרם השקדים נשטח את התפוחים המבושלים והמסוננים בשכבה אחידה.

מעליהם נפזר בבלגן מסודר את פירורי השטרויזל שלנו. נכניס את הפאי למקפיא עד שהתנור יתחמם.

בינתיים, כמו שבטח הבנתם – נחמם תנור ל170 מעלות. נכניס את הפאי שלנו למשך כ30 – 40 דק', עד שהקלתית ופירורי השטרויזל שחומים ומגרים…:) במידה ולא עושים פאי גדול, זמן האפייה כמובן מתקצר, אז צריך להיות עם יד על הדופק.

מוציאים ומחכים שהפאי יגיע לטמפ' החדר וטורפים. מה זה טורפים… יא אללה כמה שזה טעים!

עוד מתוקים:

36 תגובות
השאירו תגובה

נראה ממש מקסים ואפילו הצלחת להעביר את הטעמים דרך הרשת.
ינוסה בהקדם.
טל.

קנית אותי מכורה למאפים כאלה עם בצק פריך ומלית רכה… נראה נפלא והניחוחות עולים ומגיעים עד לכאן.
שבוע נפלא!

נטלי תגידי מה יהיה איתך ? אני הולכת ומשמינה רק מלהסתכל על התמונות המעלפות
מהממת כבר אמרתי תמשיכי כך יקירה – גם אני מתה על בצק פריך ונגזרותיו

וגם אני שילוב של בצק פריך ותפוחים מקורמלים ישבור אותי וישר יכניס אותי לאווירה של בית וחמימות.

שלך מדהימים.

אייי הרגת אותי סופית!!
טארט תפוחים מנחם שכזה זה באמת דבר שאני לא יכולה לסרב אליו

פשוט מדהים!

המתכונים נראים מעולים אבל אני ממש סולדת מקרם שקדים. כן, כן, יודעת שאני במיעוט ושזה נחשב הו-הא אבל לי זה עושה טעם רע בפה. משהו אחר שניתן לשלב? או שפשוט להתעלם מקרם השקדים כמרכיב?

היי דורית,
בהחלט אפשר לוותר על קרם השקדים לגמרי. אני הייתי משלבת קרם פטיסייר במקום, זה ילך מעולה.

בהצלחה ותודה!

נטלי

היי נטלי! אני בקביעות בודקת ומתעדכנת בבלוג שלך, הצילומים מדהימים והכל נראה כל כך מגרה…:) השבוע הכנתי את הטארטלט תפוחים אווווווווווי כמה שזה הייה טעים אין לי מילים! המתכון הייה מדוייק והטעם אוי הטעם!!! אני אף פעם לא משאירה תגובות… אבל הפעם הייתי חייבת להתעלות על עצמי ולכתוב לך שזה הייה הפאי תפוחים הכי מוצלח שאי פעם טעמתי (לא לדבר על זה שאני הכנתי אותו חחח) אני בהחלט הולכת לנסות את כל המתכונים בבלוג שלך!
תודה על המתכונים והצילומים המדהימים!

היי שרון,
ריגשת אותי מאוד בתגובתך! שמחה מאוד מאוד מאוד לשמוע שהטארטלט הצליח לך, הוא באמת מעולה וטעים:-)
בהצלחה ושוב תודה!
נטלי

היי
פעם ראשונה שביקרתי באתר. נסיתי את המתכון הזה ובסוף יצא טעים ביותר ונראה מצוין (יש תמונות…).
בל זאת יש לי שאלה בקשר לקרמל. אחרי שהסוכר הפך לקרמל כאשר הוספתי את התפוחים הוא התקשה. זה בגלל שצריך להוסיף את הלימון קודם? זה משנה אם אני אוסיף את הסוכר בסוף ואחכה עד שיתבשל וימס? (זה מה שעשיתי בסוף).
תודה, שחר.

היי שחר!
זה לא ממש משנה מתי מוסיפים את הלימון לתערובת הקרמל (אם לפני או אחרי התפוחים) – ברגע שמוסיפים נוזל שהוא לא רותח לקרמל הקרמל יתקשה. זה בסדר וזה ידוע, וברגע שהבישול ימשיך על אש נמוכה, אז הכל יחזור להיות נוזלי כרגיל.
שמחה שיצא לך טוב, ותודה רבה על המחמאות:) אשמח גם לראות תמונות!

נטלי

אני רוצה מאד לנסות את המתכון אבל יש לי רק רינג בקוטר 26.. מה עליי לעשות?

היי רותם,
בשביל להכין את הכמות ברינג בקוטר 26 יש לעשות כמות וחצי ממה שכתוב במתכון (כל המרכיבים במתכון *1.5)
שיהיה בהצלחה
נטלי

המיץ הקרמלי לא משתתף בחגיגה?

היי חנה,
אכן לא עושים בקרמל התפוחים שימוש, אך ניתן לבשלו עוד, עד שהוא מצטמצם יותר, ולהגיש את הטארטלט עם רוטב קרמל תפוחים חם וגלידת וניל.
בהצלחה
נטלי

הבלוג שלך מהמם ואיכותי. הכנתי כל כך הרבה דברים והמחמאות לא מפסיקות.. אם אני רוצה לעשות את הפאי הזה ברינג ולא אישי באיזה גודל של רינג זה יהיה?

היי שני,
אם את רוצה להכין את הפאי לא בתבניות אישיות, תצטרכי רינג בקוטר 22 ס"מ.

בהצלחה ותודה
נטלי

שלום,

אני רוצה לנסות את המתכון בגרסא פרווה , האם כדאי להחליף את החמאה במרגרינה או בשמן קנולה?

היי רונה,
אין בעיה להכין את הטארטלט עם מרגרינה במקום החמאה ( אך לא שמן) רק כדאי להוריד כ15 אחוז מהכמות בהמרה.
בהצלחה וחג שמח
נטלי

וואו וואו וואו
יצא נפלא.שווה כל קלוריה
תוך יומיים כבר לא הייתה עוגה
כולם יישרו אותה מכל כיוון

האם ניתן להחליף קרם השקדים בריבה ?

היי יעל,

אפשר להחליף את קרם השקדים בריבה, אם כי מומלץ להוריד מעט מכמות הסוכר בתפוחים. אני ממליצה על ריבת פטל או פירות יער, שתהיה מעט חמצמצה כדי לתת קונטרה למתיקות המלית.

בהצלחה!
נטלי

שלום וברכה,
בלוק נהדר, נוסו רוב העוגות וכולן משגעות.
תודה….
אני ממש מבואסת!!
אני לא מצליחה עם הבצק פאי
ניסיתי כבר שלוש!! פעמים ותמיד , תמיד כשאני מכניסה את הבצק הקפוא לתנור כל הבצק נמס ויורד לתחתית של התבנית!
ממש בא לי לבכות!
ניסיתי לעשות לבעלי פאי תפוחים ליום הולדת והכל נהרס! ונזרק לפח,
בבקשה תעזרי לי!!
איפה טעיתי.?
תודה
ויום טוב.

היי מבואסת,

דבר ראשון – אל תהיי מבואסת בצק פריך הוא אחד הבצקים הטריקיים ביותר בקונדיטוריה, ויש כמה דברים שחייבים להקפיד עליהם כאשר מכינים אותו.
כמה שאלות לי אליך:
1. האם את מכינה את הבצק במיקסר, בידיים או במעבד מזון?
2. האם החומרים שאת משתמשת בהם קרים?
3. כיצד את מקררת את הבצק, ולכמה זמן?
4. האם את מקפיאה את הקלתית לחלוטין לפני שאת ממלאה אותה?
5. והשאלה החשובה ביותר – כיצד את מניחה את הבצק בתבנית? האם את יוצרת זווית ישרה לחלוטין עם דפנות התבנית?

ברגע שאדע פחות או יותר כיצד את מכינה ומה השלבים שאת עובדת על פיהם, יהיה לי קל יותר לענות לך.

ובכל מקרה – אל דאגה! כמו שאמרתי, בצק פריך הוא טריקי, אבל ברגע שעובדים לפי הכללים, כל פעם שמכינים יוצא בצק מושלם.

מחכה לתשובותיך
נטלי

נטלי, תודה על התגובה
אז כך:
1.אני מעבדת את החומרים במעבד מזון לפרורים ולא יותר.
2. המרגרינה מהמקפיא
3. הבצק היה במקפיא, לאחר מכן רידדתי אותו על התבנית והחזרתי למקפיא לעוד שעה
4. התבנית שלי היא תבנית עגולה שקופה מפיירקס קוטר 26 אולי זאות הבעיה??
השילוב של החום של התנור והמרגרינה פשוט לא הולך ביחד.
תודה על ההתיחסות והעזרה

היי מבואסת,

לפי התשובות שלך נראה לי שהבנתי לפחות חלק מהבעייתיות.
כמה שאלות נוספות;

ראשית, הקפאת הבצק לפני הרידוד גורמת לו להיות קשה מאוד לרידוד, ובשל כך לעיבוד יתר, שפוגע בסופו של דבר במרקמו, וגם עלול לגרום לצניחת הדפנות בקלתית.
שנית, האם דפנות תבנית הפיירקס שלך הן ישרות (בזווית של 90 מעלות מהתחתית)? במידה וכן אז ככל הנראה את לא מהדקת מספיק את הבצק בשוליים ויוצרת את הזווית באותה צורה גם בבצק.

העיבוד של החומרים במעבד מזון הוא מצוין, וכפי שכתבת – רק עד לפירורים

נטלי

תודה רבה לך על התשובות

אולי אם אני יחליף את התבנית לתבנית פאי המצב ישתנה.
שוב תודה….
בשורות טובות

נטלי שלום
אתר מהמם כשרון מדהים ביותר.האם עלי למרוח את כל קרם השקדים על העוגה או רק שכבה דקה כפי שציינת.מתכוננת להכין עוגת גזר ועוגת גבינה פרורים. אדווח כמובן בהמשך.בהצלחה רבה במבחנים ויישר כוח.מחכה לפתיחת הקונדיטוריה. ממני אורלי.

היי אורלי,

שכבה דקה של קרם שקדים זה מספיק. את יכולה כמובן לשים מעט יותר, אבל לא כדאי להעמיס יותר מדי.

תודה על המחמאות ובהצלחה!
נטלי

נטלי
ניסיתי כבר הרבה מתכונים מהאתר, כל אחד ואחד מהם היה מעולה ואף פעם לא הגבתי.. אבל אחרי ההצלחה עם הטארטלטים האלה – הייתי חייבת לדווח ולהודות לך: המתכון המדויק והכיפי הפיק מאפים קטנים ומדהימים.
תודה ענקית

[...] הייתי צריך להגדיל ב 1.5. את המתכון ניתן למצוא ב: http://www.oogio.net/apple_pie שיהיה בתיאבון ושבוע טוב [...]

היי,

האם ניסית להכין את הטארט הזה עם פירות קיץ כמו שזיפים? נקטרינות וכו'?

תודה מראש,

אמירה

היי אמירה,

לא ניסיתי להכין עם שזיפים או נקטרינות. אני מאמינה שזה יצא מצוין גם עם נקטרינות ושזיפים. מה שכן, זמן הבישול בקרמל יתקצר מעט (משום שמדובר בפירות מעט יותר רכים מתפוחי עץ).

בהצלחה
נטלי

תודה

היו לי אורחים לראש השנה יצא לי סוף הדרך … הקרם שקדים כל כך טעים ומוסיף לפאי התפוחים עוד רובד של טעם פשוט מעולה.

פעם ראשונה שהכנתי פאי. יצא מעולה!!! תודה על המתכון המפורט

RSS לתגובות לפוסט זה

כתובות לטראקבק

השאירו תגובה
כתובת הדואל לא תוצג לעולם