עוגת גבינה פאי תפוחים

שני סוגים של קינוחים שממש קשה לי לעמוד בפניהם: פאי תפוחים חם שהרגע יצא מהתנור (ועדיף עם כדור גלידת וניל שווה בצד), ועוגת גבינה אפויה. שני אלה – אסור (!) שיהיו לידי. פשוט אסור. אני לא מסוגלת לעמוד בפני פאי חם או עוגת גבינה (ואף מילה על עוגת שמרים, שגם איתה יש לי מערכת יחסים בעייתית של חוסר איפוק).

בקיצור – בכל הנוגע לעוגות גבינה ועוגות תפוחים, אני חלשת אופי. עוגת גבינה (במיוחד אלה האפויות) הן משהו שאני מסוגלת “ליישר” פחות או יותר עד שנגמרת התבנית. ופאי תפוחים? פאי תפוחים חם זו אחת האהבות הגדולות שלי (אולי זה בגלל שתפוחי עץ הם אחד מהפירות האהובים עלי ביקום).

העוגה הבאה משלבת את שני האסונות האלה יחד; עוגת גבינה פאי תפוחים שבעצם לוקחת את הטוב משני העולמות: בסיס בצק פריך עם שוליים גבוהים, ממש כמו בפאי תפוחים כפרי, מלית גבינה עשירה ודחוסה (כמו ניו יורק צ’יזקייק), תפוחים מקורמלים בשפע, ומעל הכל קראמבל קינמון ריחני.

זוהי עוגת גבינה מדהימה במראה כפרי משגע שמכינים בקלות. היא נהדרת להגשה בטמפרטורת החדר, כך שמומלץ להוציא אותה מהמקרר אפילו שעה לפני שמגיעים לקינוח, והאמת היא שאם מחממים אותה קצת ומגישים עם גלידה זו כבר חגיגה מושחתת של ממש. קינוח מושלם לשבועות ולאורך כל השנה.

עוד מתכונים לשבועות: פבלובה צ’אנקי מאנקי מושחתת | דניש מלבי עם פטל, פיסטוק וקוקוס | עוגת גבינה עם ענן פירות יער ויוגורט | עוגת שכבות מסקרפונה, קפה וחלבה | פאי גרנולה ויוגורט עם פירות ללא אפייה | עוגת גלידה מסקרפונה ופירות יער

עוגת גבינה פאי תפוחים | צילום: נטלי לוין

הביס המושלם | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה פאי תפוחים

תבנית עגולה בקוטר 24 ס”מ

לבסיס:
250 גרם ביסקוויטים (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
1 כפית קינמון
120 גרם חמאה מומסת

לקראמבל קינמון:
50 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
50 גרם סוכר דמררה
קורט מלח
50 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 כפית קינמון

לתפוחים מקורמלים:
3 תפוחי גראני סמית
50 גרם סוכר
1 כפית תמצית וניל
מיץ מ-1/4 לימון
10 גרם חמאה

למלית הגבינה:
500 גרם (2 גביעים) גבינה לבנה 9% שומן
200 מ”ל (1 מכל) שמנת חמוצה 15% שומן
150 גרם גבינת שמנת 25% שומן
200 גרם (1 כוס) סוכר
כפית תמצית וניל
קורט מלח
5 ביצים L, בטמפרטורת החדר
70 גרם (חצי כוס) קורנפלור

אופן ההכנה:

בסיס:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים ביסקוויטים וקינמון וטוחנים עד לאבקה דקה.
2. מוסיפים חמאה מומסת ומערבבים עד שמתקבלת תערובת במרקם של חול רטוב.
3. מעבירים את תערובת הפירורים לתחתית ולדפנות התבנית ומשטחים לבסיס אחיד ודי דק.
4. מצננים את הבסיס במקפיא במשך כ-15 דקות.

קראמבל קינמון:

1. במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, סוכר, חמאה, מלח וקינמון ומעבדים לתערובת פירורית.
2. שומרים במקפיא עד הרכבת העוגה.

תפוחים מקורמלים:

1. קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות בינוניות.
2. במחבת רחבה שמים סוכר ומבשלים על להבה בינונית-גבוהה עד שנוצר קרמל.
3. מוסיפים פנימה את קוביות התפוחים, וניל, לימון וחמאה ומנמיכים ללהבה נמוכה-בינונית.
4. מבשלים את התפוחים בקרמל עד שהם מתרככים מעט.
5. מסננים ומצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.

מלית גבינה:

1. בקערה גדולה טורפים יחד גבינה, שמנת חמוצה, גבינת שמנת, סוכר, וניל ומלח עד שמתקבלת תערובת אחידה.
2. שוברים פנימה את הביצים בזו אחר זו, תוך ערבוב בין הוספה להוספה, עד שהן נטמעות בתערובת.
3. מוסיפים קורנפלור וממשיכים לערבב רק עד שהוא נטמע בבלילה.

הרכבה ואפייה:

1. מחממים תנור ל-170 מעלות.
2. יוצקים את תערובת הגבינה על גבי הבסיס הקר.
3. מעל שכבת הגבינה מסדרים בעדינות קוביות תפוחים.
4. מעל קוביות התפוחים מפזרים בנדיבות קראמבל.
5. אופים את העוגה במשך 60-90 דקות או עד שהיא יציבה והפירורים זהובים.
6. מצננים את העוגה לחלוטין בטמפרטורת החדר.
7. מקררים כשעתיים במקרר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד שבוע.
• מומלץ להגיש את העוגה בטמפרטורת החדר או אפילו מעט חמימה.
• במקום תפוחים אפשר להשתמש באגסים או נקטרינות באותה כמות.
• אם לא אוהבים קינמון אפשר להשמיט.
• במקום קורנפלור אפשר להשתמש בקמח באותה כמות (במלית הגבינה).
• במקום גבינה לבנה, שמנת חמוצה וגבינת שמנת אפשר להשתמש בתערובת להכנת עוגת גבינה (גביע 850 גרם).
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הביסקוויטים וכן להמיר את הקמח בקורנפלור באותה כמות בקראמבל.
• הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

תראו כמה שהיא מפתה | צילום: נטלי לוין

עוגת גבינה פאי תפוחים | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון