פאי תפוחים עם קונפיטורת פטל

על ידי נטלי לוין
פורסם: עודכן לאחרונה ב 376 צופים

אני לא יודעת אם סיפרתי לכם את זה כבר, ולמען האמת זה משהו שדי נטבע בי בשנים האחרונות, אבל אני ממש שונאת את פלא הטכנולוגיה שהוא הטלפון הנייד. עודף-הזמינות הזאת, שמחייבת אותי לענות לטלפון בכל פעם שהוא מצלצל לא-משנה-מה, גורמת לי לבעתה ובעיקר הצליחה להביא אותי למצב בו אני פשוט לא עונה להרבה מאוד מהשיחות שמגיעות אלי. זה לא אישי, זה לא מכוון כלפי אף אחד. זו פשוט הדרך שלי לשמור על שפיות. בדרך גם הרבה חברים טובים נופלים דרך חורי המסננת (וסליחה על כך). זה לא בגלל שאני לא אוהבת אותם או נמאס לי מהם, אלא פשוט זקוקה למרחב הזה, שהוא כמו אוויר לנשימה עבורי.

עם העבודה ה(כבר לא כל כך) חדשה שלי זה מציב אותי בפני דילמות חדשות. אני נאלצת לענות לטלפונים שאינם מוכרים ואף חסומים (שאת זה מעולם לא טרחתי לעשות), בעיקר בגלל המחשבה שאלה יהיו שיחות עבודה ממוקדות נושא, ולא נסיון נואש של נציג קופת החולים למכור לי ביטוח בריאות משודרג, אותו אני מסננת בעודו מדבר.

אז מה הקטע שלי עם טלפון?

חוסר האהדה שלי לטלפונים הסלולריים בודאי מציג אותי ככזאת שבטח מסתובבת עם איזה טלפון-בלטה דור 2.1 משנת  1998, אבל דווקא זה לא כל כך נכון. לפני חודשיים החלטתי שהגיע הזמן להשתדרג. אני לא בטוחה מה הביא לרצון המוזר הזה, אבל איכשהו מצאתי את עצמי רוכשת אייפון 4 חדש ונוצץ. עכשיו, כאשר חודשיים של שימוש לא מאוד אינטנסיבי מאחורי, אני יכולה לומר בפה מלא שזו הייתה טעות גדולה למדי, ושאני ממש מתגעגעת לטלפון הישן שלי. או במילים אחרות: What was I thinking?

כל ענייני הטלפון עליהם התוודיתי קבל עם ועוגיו.נט, מביאים אותי בעיקר לרצון לצאת לאיזה חופש אמיתי. המבחנים שעדיין נושפים בעורפי מסרבים להרפות, וגם עניינים משפחתיים שמוסיפים לי דאגות חדשות – כל אלה בעיקר גורמים לי לרצון עז להיעלם מפה לאיזה חודש-חודשיים, רק בשביל שיהיה לי קצת זמן שקט אמיתי. בלי טלפונים, בלי מחשב, בלי דאגות, בלי כלום. פשוט ימים של שקט, שאנצל אותם לדברים האהובים עלי ביותר, ובעיקר לניסיונות אפייה כאלה ואחרים, שיניבו פוסטים עתידיים וישמחו את כל מי שיאכל אותם.

חופש מתקשר אצלי בעיקר לחורף. זה לא שבישראל יש חורף כזה מדהים ומלא משקעים, כמו שהייתי רוצה, אבל זה בטוח יותר מוצלח מהקיץ הלח והמגעיל שבחוץ. הפאי הזה הוא פאי הגעגועים שלי לחורף, אבל אני מוכרחה להודות שהוא לא הדבר שהכי מתאים למזג האוויר הנוכחי. עזבו את העובדה שתפוחים הם בכלל פירות של סתיו (לא שמישהו מודע לעונתיות של פירות בעידן בו ניתן להשיג תפוזים בחודש אוגוסט), אלא שהתעסקות עם בצק פריך באמצע הקיץ היא לא ממש רעיון מוצלח. בקיצור – אם אתם מתכננים על פאי או עוגיות בתקופה הקרובה, מומלץ לעבוד עם מזגן ולחשוב שנובמבר בחוץ.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני

פאי תפוחים עם קונפיטורת פטל

צילום: נטלי לוין

פאי תפוחים עם קונפיטורת פטל

תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
300 גר’ קמח לבן
200 גר’ חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גר’ סוכר
כפית תמצית וניל איכותית
קורט מלח
ביצה
כף חלב קר

למלית תפוחים
4 תפוחי עץ מסוג גראנד סמית או פינק ליידי קלופים ומנוקים מליבה
מיץ + גרידה מחצי לימון
80 גר’ סוכר חום כהה
50 גר’ חמאה
רבע כוס קלבדוס
כף תמצית וניל
קורט מלח

3/4 כוס קונפיטורת פטל ביתית או קנויה
ביצה טרופה להברשת רשת הבצק

אופן ההכנה:

בצק פריך:
  1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, חמאה, סוכר, וניל ומלח עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים את הביצה והחלב ומעבדים יחד רק עד שהבצק מתחיל להתגבש.
  3. מאחדים את הבצק בידיים ומשטחים לדסקית. עוטפים בנילון נצמד ומצננים במקרר כשעה.
  4. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של 4-5 מ”מ ומרפדים תבנית פאי משומנת. חשוב להדק את הבצק היטב לדפנות ולתחתית התבנית.
  5. מחוררים את תחתית הבצק בעזרת מזלג ומצננים במקפיא כחצי שעה, בינתיים מחממים תנור ל170 מעלות.
  6. משאריות הבצק יוצרים רצועות ברוחב של 2 סמ’ (ליצירת רשת הבצק מעל הפאי). לחילופין ניתן להשתמש במטריצה (אביזר מיוחד שיוצר את רשת הבצק ללא מאמץ, ניתן להשיג בחנויות המתמחות), מה שעושה את החיים קלים יותר.
    את רשת הבצק שומרים בקירור עד הרכבת הפאי.
  7. אפייה עיוורת: מכסים את הקלתית בניילון נצמד, עליו מניחים קטניות או משקלות המתאימות לאפייה, ואופים כ10-15 דקות בצורה זו. לאחר מכן מסירים את הניילון הנצמד והמשקלות וממשיכים באפייה עוד כחמש דקות, עד שהיא מתחילה להזהיב מעט. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין לפני המילוי.
מלית התפוחים:
  1. חותכים את התפוחים לרבעים ופורסים כל רבע לפרוסות בעובי של חצי סמ’. שמים בקערה ביחד עם המיץ וגרידת הלימון ומערבבים יחד.
  2. בינתיים מכינים קרמל מהסוכר והחמאה: ברגע שנוצר קרמל מנמיכים את האש ומוסיפים את התפוחים הפרוסים, הקלבדוס, תמצית הוניל והמלח, ומבשלים את הכל יחד תוך כדי ערבוב כ3-5 דק’, עד שהתפוחים מתרככים מעט.
  3. מסננים את התפוחים המבושלים מהרוטב. שומרים את הרוטב שנוצר לזיגוג הפאי לאחר האפייה.
הרכבת הפאי:
  1. מעל הקלתית האפויה מורחים בשכבה דקה ואחידה את קונפיטורת הפטל. מעל הקונפיטורה מסדרים את התפוחים המבושלים (ללא הרוטב). מעל התפוחים יוצרים את רשת הבצק או מניחים את הרשת שנוצרה בעזרת המטריצה, ומיישרים את השוליים.
  2. מורחים את רשת הבצק עם מעט (!) ביצה טרופה.
  3. אופים את הפאי עוד כ25 דק’ בחום של 170 מעלות, עד שהבצק מזהיב יפה.
  4. מורחים את רשת הבצק ברוטב התפוחים ששמרנו בצד.
  5. מצננים את הפאי בטמפ’ החדר לפני שפורסים אותו, על מנת שהמלית תתייצב ולא תיזל.
  6. מגישים חמים או בטמפרטורת החדר, אפשר עם מעט קרם פרש או קצפת לא ממותקת.

הערות, הארות ותוספות:

  • חשוב להשתמש בתפוחים קשים ויפים, ותפוחי גראנד סמית הם בעלי המרקם והטעם הנכון בדיוק, אך אם אין לכם אפשר להשתמש גם בזן אלכסנדר או פינק ליידי.
  • קלבדוס הוא ברנדי תפוחים. אם אין לכם בבית אפשר בהחלט להמיר בברנדי רגיל או אפילו רום. לא כדאי לותר על האלכוהול, מאחר והוא מוסיף מתיקות וניחוח מצוין.
  • עוד מילה בנוגע לאלכוהול: בעת הוספת האלכוהול לתפוחים המתבשלים, ייתכן שתיווצר להבה (פלאמבה), והאלכוהול יידלק. לא צריך להיבהל, לאחר כמה שניות הלהבה דועכת והאלכוהול מתנדף.
  • אפשר להכין את מלית התפוחים יום או יומיים לפני הרכבת הפאי ולשמור אותה במקרר, וכך רק להרכיב את הפאי ולסיים את האפייה.
  • כל קונפיטורת פירות יער חמצמצה תתאים: דומדמניות, אוכמניות, פטל שחור וגם תערובת שלהם.
  • אם אוהבים אפשר להוסיף מעט צימוקים לתוך תערובת התפוחים.
  • הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
פאי תפוחים עם קונפיטורת פטל

צילום: נטלי לוין

השאר תגובה

44 תגובות

maayan יולי 23, 2011 - 11:53 am

זה לא חכם במיוחד להפעיל מזגן ולחשוב שנובמבר.. שפעת המזגנים בשיאה! :(

מתאים לי פאי שכזה ללוות את התה..

הגב
רז יולי 23, 2011 - 4:51 pm

אני מאוד מזדהה עם מה שכתבת על הטלפונים והזמינות יתר. לי יש טלפון ממש ישן, ואני מסרב בתוקף בכל פעם שמציעים לי לשדרג מחשש שזה ישתלט לי כל החיים. אני רואה הרבה חברים שלי שפשוט מכורים למכשיר הקטן הזה וזה מזעזע לדעתי.
הפאי נראה מצויין וגם אהבתי את השילוב עם הפטל.

הגב
זהבית יולי 23, 2011 - 5:56 pm

הפאי מהמם. איפה משיגים תפוחי פינק ליידי?

הגב
נטלי יולי 23, 2011 - 7:38 pm

היי זהבית,

תפוחי פינק ליידי אפשר להשיג בכל סופר גדול או ירקן טוב. הם נראים בדיוק כמו התפוחים שבתמונות.

נטלי

הגב
אורלי יולי 23, 2011 - 10:30 pm

היי נטלי

האם אפשרי לגרד בצק בפומפייה גסה במקום רשת הבצק.
אוהבת מאוד את הבלוג,
כל המתכונים שהכנתי עד כה קצרו הצלחה.
תבורכי.

אורלי.

הגב
נטלי יולי 23, 2011 - 11:22 pm

היי אורלי,

בהחלט אפשר גם לגרד את הבצק בפומפייה במקום ליצור רשת. מומלץ לקרר אותו לחלוטין, ורק אז לגרר, זה יהיה הכי קל.

בהצלחה ותודה רבה! :)
נטלי

הגב
שלי יולי 24, 2011 - 2:17 am

ניילון נצמד לאפיה עיוורת? זה בטוח?

הגב
לימור יולי 24, 2011 - 6:58 am

נראה ונקרא טעים!!
האם הרשת עשויה גם מאותו בצק?

הגב
vera יולי 24, 2011 - 8:40 am

אהבתי את המרשם ששלחתם ותודה. הבעיה שנאותיות קטנות מאד ואפילו עם משקפיים קשה לקרוא

הגב
נטלי יולי 24, 2011 - 8:42 am

תשובות:

שלי – אני משתמשת בניילון נצמד שעמיד בחום (יש בכל סופר), וניתן להשתמש בו לאפייה ללא חשש, לא קורה לו כלום.
אם את חוששת, את יכולה להשתמש בנייר אפייה.

לימור – הרשת עשויה מאותו הבצק. אחרי שמרדדים את הקלתית ומסדרים אותה בתבנית, מכינים מהשאריות את הרשת (אפשר באופן ידני או בעזרת מטריצה).

Vera – את עניין האותיות את יכולה לפתור גם אצלך במחשב. על מנת להגדיל את הכתב פשוט תלחצי על כפתור Ctrl במקלדת, ביחד עם גלילה בעכבר, והגדילי לגודל הרצוי.

בהצלחה ותודה לכולם!
נטלי

הגב
תומר יולי 24, 2011 - 10:03 am

אפשר להכין עם אגסים?

הגב
ליה יולי 24, 2011 - 10:18 am

הי נטלי
המתכונים שלך מעוררי השראה ונראים נפלא! אלו שהכנתי גם טעימים להפליא!!! תודה!
רציתי לשאול לגבי הרוטב של התפוחים – כתבת בתחילת הכתבה כי נשץמש בו לזיגוג, אך לא ראיתי בכתבה באיזה שלב להשתמש ברוטב ששמים בצד!
תודה!!!

הגב
קלקל יולי 24, 2011 - 10:37 am

גם אני לא אוהב קיץ ומת על חורף, והפאי נראה מעולה.

הגב
נטלי יולי 24, 2011 - 10:49 am

תשובות:

תומר – לדעתי לא אמורה להיות בעיה להכין עם אגסים. מה שכן, הייתי משדכת להם קונפיטורת אוכמניות, נראה לי מתאים יותר (אבל גם פטל ילך).

ליה – את צודקת, אכן השמטתי בטעות את הסעיף של השימוש ברוטב התפוחים, מוסיפה זאת מיד. בכל מקרה ברגע שהפאי יוצא מהתנור מזגגים אותו ברוטב ששמרנו.

תודה לכולם!
נטלי

הגב
לורן יולי 25, 2011 - 2:59 pm

ווואווווווווווווו איזה פאי יפה! גם הצילומים מהממים!

הגב
fairy_mi יולי 25, 2011 - 3:54 pm

מסכימה איתך בעניין הסלולארי, אישית אני מרגישה שהאוזן שלי כבר חלק מהמכשיר עצמו…
הפאי נראה פשוט מעולה!
אבל אישית עדיין מחכה למתכון של עוגת הגבינה המהממת :)

הגב
רינה יולי 26, 2011 - 3:38 pm

יפה

הגב
סיוון יולי 31, 2011 - 10:05 am

הכנתי בשישי. הבצק היה קצת רך מדי כי היה חםםם, אבל בסוף הצלחתי ויצא טעים ויפה.

הגב
נגה ינואר 19, 2012 - 1:54 pm

הכנתי עכשיו את הפאי. עוד לא טעמתי אבל נראה מעולה!!
חייבת לציין לטובה את המתכון המדויק שמבטיח תוצאות טובות.
תודה.

הגב
מיטל אפריל 19, 2012 - 11:43 am

שלום אשמח למתכון לפאי עם המטריצה שלא כולל תפוחים או פרג אני רוצה לנסות את המטריצה שקנו לי תודה

הגב
נטלי אפריל 19, 2012 - 4:56 pm

היי מיטל,

את יכולה להכין את הפאי הזה גם עם אגסים, משמשים או אפרסקים – כולם יצאו מצוין בשילוב עם הקונפיטורה (ואפשר גם בלי הקונפיטורה בגלל).

בהצלחה!
נטלי

הגב
גילה יוני 6, 2012 - 1:35 pm

שלום לך מה שלומך? יש לך אתר מדהרים האמת שאף פעם לא ניסיתי כרגע הדפסתי לי פאי תפוחים עם קרמבל.

יש לך עוגה טובה לשבת בחושה פרווה

הגב
סיון ספטמבר 15, 2012 - 12:04 pm

היי נטלי,
אני מעוניינת להכין את פאי תפוחים קלאסי לראש השנה. האם ניתן להכין מבלי לבשל קודם לכן את התפוחים?
כמו כן, האם ניתן לוותר על הריבה.. יש לי סלידה ארוכת שנים מריבות/קונפיטורות לסוגיהן.
ראיתי ברשת הרבה מתכונים בהם לא מבשלים קודם את התפוחים וללא ריבה. אבל אני חוששת לנסות ומשום מה סומכת רק על המתכונים שלך :)

בנימה זו, אני מאחלת לך שנה טובה של אושר, בריאות, הצלחה, הגשמה וכל שתבקשי לו יהי.

הגב
נטלי ספטמבר 15, 2012 - 12:18 pm

היי סיון,

דבר ראשון אין שום בעיה לותר על הקונפיטורה – הפאי יוצא מצוין גם בלעדיה. לא ממליצה לותר על בישול התפוחים (שימי לב שזה בישול קצר יחסית, על מנת שישארו די מוצקים) – זה גם מוסיף להם טעם קרמלי נהדר, וגם עוזר להתרככות באפייה.

שיהיה לך חג שמח ומתוק במיוחד :)
נטלי

הגב
ויקי דצמבר 6, 2012 - 10:45 am

היי נטלי,

האם אפשר להכין את הקלתית ואת רשת הבצק יום מראש ולהקפיא?
תודה :)

הגב
נטלי לוין דצמבר 6, 2012 - 11:52 am

היי ויקי,

בהחלט כן – אין שום בעיה להכין את הקלתית יום מראש (כולל את רשת הבצק). חשוב לשמור במקפיא, עדיף לעטוף בנילון נצמד.

בהצלחה!
נטלי

הגב
ויקי דצמבר 6, 2012 - 10:46 am

(הכוונה להקפיא לפני האפייה)

הגב
נעה פברואר 7, 2013 - 6:11 pm

שלום נטלי, האם תוכלי להסביר כיצד להכין בצק פריך במיקסר? מעבד המזון שלי זעיר ולא יעמוד במשימה. תודה!

הגב
נטלי לוין פברואר 7, 2013 - 7:53 pm

במיקסר מכינים בצק פריך בשיטה טיפה שונה שנקראת קרמאז’. החמאה צריכה להיות רכה ובהתחלה מעבדים אותה עם סוכר בוו גיטרה עד שמתקבלת תערובת קרמית אחידה. לאחר מכן מוסיפים את הנוזלים (ביצים/ חלמונים וכיו”ב), אחת-אחת, תוך כדי ניקוי דפנות המיקסר בין הוספה להוספה. לבסוף מוסיפים את החומרים היבשים ומעבדים עד שמתקבלים גושי בצק, אותם מאחדים, מקררים ועובדים כרגיל.

בהצלחה!
נטלי

הגב
אפרת פברואר 10, 2013 - 1:39 pm

הי נטלי,
אני מעוניינת להכין את הטארט בקטנים קוטר 8 ס”מ בערך.
איך לדעתך אני צריכה להכין אותם עם הרשת בצק?

הגב
נטלי לוין פברואר 10, 2013 - 2:16 pm

את הרשת מכינים כרגיל ואז פשוט קורצים ממנה את העיגולים בקוטר הרצוי :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
אני מרץ 14, 2013 - 12:32 pm

הי נטלי,
אני רוצה להכין את הפאי הזה היום (מזל טוב! ויום פאי שמח…), או לפחות את הבצק שלו ותהיתי אם כדאי להמיר חלק מהקמח באבקת שקדים? או שיצא לי משהו אחר ולא טוב?

פשוט קניתי אבקת שקדים כי לא הייתי בטוחה איזה פאי תפוחים (שלך…) אני אכין בסוף בסוף החלטתי על זה, אבל בלי הריבה ותהיתי אם כדאי להשתמש בשקדים בכל זאת או לוותר…

תודה!

הגב
נטלי לוין מרץ 14, 2013 - 12:39 pm

היי אני,

קודם כל תודה :) אין בעיה להכין את הקלתית עם קצת שקדים טחונים במקום חלק מהקמח. הייתי ממירה 50 גרם מכמות הקמח בשקדים טחונים. קחי בחשבון שהבצק יהיה קצת יותר עדין ומתפורר (אבל עדיין אמור להיות נוח לעבודה).

בהצלחה!
נטלי

הגב
אני מרץ 14, 2013 - 1:24 pm

תודה רבה על התגובה המהירה!
אנסה…

הגב
לירון מאי 21, 2013 - 3:34 pm

היי, נראה מקסים ואשמח להכין אותו היום..

אם אני מגישה אותו רק מחר בערב.. כיצד רצוי לשמור אותו? במקרר או בחוץ?

תודה רבה

הגב
נטלי לוין מאי 21, 2013 - 7:20 pm

תמיד עדיף לשמור במקרר :)

בהצלחה!
נטלי

הגב
גייל אוגוסט 21, 2013 - 1:49 pm

היכן ניתן לקנות משקולות מיוחדות לאפייה?
תודה
גייל

הגב
נטלי לוין אוגוסט 21, 2013 - 2:17 pm

יש בכל חנות מתמחה, אבל אפשר פשוט להשתמש בקטניות יבשות (שעועית/ אפונה וכיו”ב).

בהצלחה!
נטלי

הגב
צופית אוקטובר 27, 2013 - 9:33 am

יש לי ריבת משמשים שקיבלתי במתנה מחברים. זה יכול להתאים במקום הפטל?

הגב
נטלי לוין אוקטובר 28, 2013 - 10:29 am

בטח, אין שום בעיה!

בהצלחה :)
נטלי

הגב
שלי מרץ 8, 2014 - 10:41 pm

שלום נטלי,
אני מעוניינת להכין את הפאי עם מלית פרג. רציתי לדעת כיצד אפשר להכין את המתכון. ראיתי שיש מליות מוכנות. האם ניתן להשתמש בהן? האם צריך להוסיף להן משהו נוסף? בכמה להשתמש? תודה רבה

הגב
נטלי לוין מרץ 9, 2014 - 12:27 am

היי שלי,

אני משערת שאפשר להכין עם מלית פרג מוכנה, אבל לא ניסיתי ואני לא ממש מכירה את הטעם. מבחינת כמות – אין לי מושג. המלית צריכה למלא עד כ-3/4 מגובה הדופן.

בהצלחה,
נטלי

הגב
יערה ספטמבר 17, 2017 - 9:31 pm

היי :) האם אפשר להמיר את החמאה בשמן קוקוס ואם כן כמה? (פשוט צריכה את זה פרווה)

הגב
נטלי לוין ספטמבר 18, 2017 - 5:46 am

בבצק – 170 גרם שמן קוקוס, במלית – 35 גרם שמן קוקוס.
בהצלחה!

הגב

אני רוצה להירשם למועדון של עוגיו.נט!

חדש באתר

עקבו אחרי בסושיאל

© כל הזכויות שמורות לנטלי לוין 2023 | פיתוח ועיצוב אתר: FOXMART.

img.pf-button-img + .pf-button-text { margin-left: 6px; margin-right: 10px; }