• he

טארט תפוחים צרפתי

*** פוסט זה עודכן, שופץ ונערך מחדש ב-1.5.15 ***

אם גם אתם, כמוני, ממש אוהבים טארט תפוחים צרפתי – זהו ללא ספק המתכון בשבילכם! קלתית בצק פריך חמאתי עם שקדים, מלית תפוחים מקורמלים ומעל הכל מניפה צפופה של פרוסות תפוחים דקיקות. ללא ספק הטארט הכי ריחני שיצא מהתנור שלכם.

טארט תפוחים צרפתי

צילום: נטלי לוין

טארט תפוחים צרפתי

כמות: תבנית פאי בקוטר 24 ס"מ
זמן הכנה כולל: 3 שעות
רמת קושי: בינוני

לבצק פריך:
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
150 גרם קמח
30 גרם שקדים טחונים
60 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
קליפה מגוררת מ-1/2 לימון
1 חלמון
1-2 כפות מים (לפי הצורך)

למלית תפוחים:
5 תפוחים מזן גראני סמית
120 גרם סוכר
75 גרם חמאה
1/2 כפית תמצית וניל
מיץ מ-1/2 לימון
1/2 כפית קורנפלור
50 גרם צימוקים בהירים (לא חובה)

למניפת תפוחים:
3 תפוחי גרני סמית קלופים
25 גרם חמאה מומסת
3-4 כפות סוכר

אופן ההכנה:

  1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים חמאה, קמח, שקדים טחונים, אבקת סוכר, מלח וקליפה מגוררת ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
  2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד עד שמתקבלים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
  3. מאחדים את גושי הבצק בידיים, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במשך כשעה במקרר.
  4. מרדדים על גבי משטח מקומח היטב לעלה בעובי 3-4 מ"מ.
  5. מרפדים תבנית פאי מתפרקת משומנת קלות. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס.
  6. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומקפיאים במשך כ-1/2 שעה.
  7. מחממים תנור ל-170 מעלות.
  8. אפייה עיוורת: מכסים את פני הקלתית הקפואה בניילון נצמד או בנייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
  9. מסירים את המשקלות וממשיכים לאפות עוד 2-3 דקות, עד שהקלתית מתחילה להזהיב, אך עדיין בהירה מאוד.
  10. מלית תפוחים מקורמלים: קולפים את התפוחים וחותכים לקוביות בינוניות.
  11. במחבת רחבה שמים סוכר ויוצרים קרמל. כשנוצר קרמל ענברי מוסיפים קוביות תפוחים, חמאה, וניל ומיץ לימון.
  12. מנמיכים את גובה הלהבה ומבשלים את התפוחים בקרמל במשך 5-6 דקות, או עד שהקוביות מתרככות מעט, אך עדיין מוצקות.
  13. מוסיפים קורנפלור וצימוקים ומערבבים היטב לפיזור אחיד.
  14. יוצקים את מלית התפוחים על גבי הקלתית החצי-אפויה.
  15. פורסים את 3 התפוחים לפרוסות דקיקות ומסדרים במניפה צפופה על גבי מלית התפוחים.
  16. מברישים את המניפה במעט חמאה מומסת ומפזרים סוכר בשכבה דקיקה.
  17. אופים במשך 25-35 דקות עד שמניפת התפוחים מזהיבה.
  18. מצננים מעט בטמפרטורת החדר, מברישים בנפאז' או במעט ריבה מדוללת במים רותחים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

  • שומרים את הטארט בקופסה סגורה במקרר עד 3-4 ימים, אך מומלץ לחמם אותו מעט לפני ההגשה.
  • אם רוצים טעם קינמוני, אפשר להוסיף בתהליך בישול המלית מקל קינמון או כפית קינמון טחון.
  • במקום תפוחים אפשר להכין את הטארט גם עם אגסים – יוצא מעולה לא פחות.
טארט תפוחים צרפתי

צילום: נטלי לוין

הרשמו לניוזלטר של עוגיו.נט

הרשמו לרשימת התפוצה של עוגיו.נט לקבלת ניוזלטר חודשי מתוק

תודה שנירשמת.

שגיאה בהרשמה, נא לנסות שוב.

Send this to friend