קינוח קרם יוגורט, משמשים בקרמל, פיסטוקים וקדאיף

חגים ואירועים, מתכונים לשבועות, קינוחים אישיים

למרות שאני ממש לא חובבת גדולה של הקיץ (בלשון המעטה), אני מאוד אוהבת את התקופה הזאת. הסיבה העיקרית לכך היא פירות הקיץ היפהפיים שגודשים את דוכני השווקים, מדיפים ריח רענן וממכר של מתיקות. משמש הוא בלי צל של ספק ה-פרי האהוב עלי בעונה הזאת, ובגלל שהוא זמין רק לתקופה קצרצרה (שאוטוטו נגמרת), אני נוטה להכין המון מתוקים עם משמשים בעונה הזאת.

את חג השבועות חגגנו בקרב המשפחה של נמרוד, ו(לא מפתיע ש) הייתי אחראית על חלק מהקינוחים. אחד מהם היה עוגת הגבינה המהממת של אמא של נמרוד (שמתישהו אני מבטיחה להשיג מתכון מדויק ולהעלות אותו כאן), והשני היה קינוח של קרם יוגורט עם משמשים מוקפצים ביין, פיסטוקים וקדאיף, אותו הכנתי אני.

יש משהו מאוד מרענן בקינוח הזה, שלגמרי מתאים לתקופה. אולי זה השילוב הצבעוני של המשמשים הכתומים-מתוקים, ביחד עם הפיסטוק הקראנצ'י, והקרם הלבן החמצמץ, אבל בכל מקרה שילוב הטעמים מוצלח במיוחד; טעים ומעניין.

קינוח קרם יוגורט, משמשים בקרמל, פיסטוקים וקדאיף | 12 מנות

משמשים בקרמל יין לבן:
10-12 משמשים בינוניים
80 גר' סוכר
2 כפות דבש
30 גר' חמאה
רבע כוס יין לבן יבש
כפית תמצית וניל איכותית

קרם יוגורט-וניל:
200 מ"ל יוגורט טבעי 3% שומן
250 מ"ל שמנת מתוקה
40 גר' סוכר לבן
כפית תמצית וניל איכותית

קדאיף:
200 גר' איטריות קדאיף
50-70 גר' אבקת סוכר
40-50 גר' חמאה מומסת

40-50 גר' פיסטוקים טבעיים

אופן ההכנה:

  1. משמשים בקרמל יין לבן: שוטפים את המשמשים היטב, חוצים אותם, וחותכים לקוביות די גדולות (בערך 1*1 ס"מ).
  2. במחבת עם תחתית עבה מניחים סוכר ודבש, ויוצרים קרמל על אש גבוהה.
  3. ברגע שנוצר קרמל יחסית בהיר (אך כל הסוכר והדבש מקורמלים לחלוטין!), מעבירים ללהבה בבינונית, ומוסיפים את החמאה וקוביות המשמשים ומבשלים 1-2 דקות.
  4. מוסיפים את היין הלבן והוניל וממשיכים לבשל עוד 4-5 דקות, עד שהיין מצטמצם, והקרמל מסמיך מעט.
  5. מסננים את המשמשים מהנוזל, ומצננים בטמפרטורת החדר עד השימוש (שומרים גם את הרוטב שנוצר, הוא ישמש אותנו גם בהרכבת המנה).
  6. קרם יוגורט –וניל: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים יחד יוגורט, שמנת מתוקה, סוכר ווניל ומקציפים עד שמתקבלת קציפה עשירה ויציבה.
  7. מעבירים את הקציפה לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים לכלים האישיים עד פחות מ- 2/3 מהגובה.
  8. קדאיף: מחממים תנור ל170 מעלות.
  9. בקערה גדולה פורמים את איטריות הקדאיף בין האצבעות, עד שניתן לעבוד איתן.
  10. מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר והחמאה, וממשיכים בעיבוד התערובת רק עד שהאיטריות כולן מצופות בשכבה דקיקה של חמאה וסוכר.
  11. יוצרים מעין עוגיות מאורכות ומניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה (יוצאות יותר מ12, על מנת שאם נשבר או יוצא לא כל כך יפה, יש אחד ספייר).
  12. אופים את הקדאיף 10-15 דקות, עד שהוא מזהיב יפה.
  13. מצננים לחלוטין עד ההגשה.
  14. פיסטוקים: במחבת קטנה מניחים את הפיסטוקים וקולים אותם בצורה אחידה.
  15. מצננים את הפיסטוקים הקלויים לחלוטין וקוצצים גס.
  16. הרכבת המנה: מעל כל כוסית עם קרם יוגורט-וניל מניחים כפית של משמשים, ומוסיפים מעט מרוטב הקרמל שנוצר. מפזרים מעט פיסטוקים קצוצים ומקשטים בקדאיף.
  17. מגישים מיד.

הערות, הארות ותוספות

  • אפשר להכין את כל המנה יום או יומיים מראש, כל עוד לא מרכיבים אותה (שומרים כל מרכיב בנפרד במקרר, ואת הקדאיף והפיסטוקים בקופסאות אטומות בטמפרטורת החדר).
  • כאשר אין משמשים בשוק (כמו ברוב ימות השנה), אפשר להכין את הקינוח גם עם נקטרינות או אפרסקים, ואפילו דובדבנים.
  • אפשר לותר על הפיסטוקים ו/או הקדאיף, אך בעיני הם אלה שהופכים את הקינוח למרשים ויפה יותר.
  • אני הכנתי בכלים קטנים של כ100 מ"ל. בכלים גדולים יותר יצאו פחות מנות.
  • רגישים לגלוטן יכולים להשמיט את הקדאיף.

32 תגובותהוספת תגובה

  1. מהמם :)
    אמא לא לגמרי הצליחה לשחזר את הקונסטרוקציה, אבל עדיין היה מעולה!
    אחלה תמונות!

  2. נראה יפהפה, ואפילו לא שמן וכבד במיוחד. ינוסה בהזדמנות.

  3. אורלי

    פשוט ניפלא

  4. מהמם.
    ונשמע גם טעים.
    אני ממש סקרנית בנוגע לשם של הקינוח. למה או מה המקור?

  5. נראה יאמי.
    אני מצטרף לשאלה של איילת:
    מה מקור השם "בוקרה פיל"?
    רון.

  6. אורית (מונגר)

    זה נראה כל כך יפה ובטוח טעים!
    שילוב מצויין!!

  7. למשמעות הביטוי בוכרה פיל מישמיש נא ראו
    http://he.wikipedia.org/wiki/%D7%91%D7%95%D7%A7%D7%A8%D7%94_%D7%A4%D7%99%D7%9C_%D7%9E%D7%99%D7%A9%D7%9E%D7%99%D7%A9

    המתכון נראה מעולה!!!

  8. תודה ליה, אכן זהו המקור :)

    נטלי

  9. המתכוני קיץ שלך הרגו אותי לגמרי – כמה יופי!!!

  10. כמה פשוט, כמה טעים- ופי עשר יפהפיה!
    קינוח מקסים!
    ושילוב הצבעים פשוט נפלא-
    איזה תמונות יפהפיות, קיציות ומגרות
    שאפו ואשאפו לך עוגיונת, אהבתי

  11. רגע, אז זה אומר שלעולם לא נקבל את המתכון של אמא של נמרוד?…

  12. היי ארנבת,

    כפי שכתבתי, אני מקווה להעלות את המתכון על הכתוב, ואז אפרסם אותו גם כאן :)

    נטלי

  13. הי נטלי!

    זאת הייתה בדיחה (לא ממש מצחיקה, כנראה) על משמעות הביטוי בוקרה פיל מישמיש…

  14. חחחח יצאתי חומוס :)
    באמת שלא הבנתי

  15. אני לא מצליחה להשיג יותר משמשים. אפשר להשתמש בתאנים? קיבלתי שקית ענקית

  16. היי נגה,

    אני לא בטוחה שתאנים יהיו מוצלחות בקרמל יין לבן. באופן אישי הייתי משאירה אותן טריות ופשוט משתמשת בהן כמו שהן מעל קרם היוגורט. זה יצור קינוח קליל לא פחות (ותאנים מאוד מתאימות לקדאיף ופיסטוקים).

    בהצלחה!
    נטלי

  17. איזה מהירה את!!! תודה, אנסה עם תאנים.

  18. אכלנו עכשיו לקינוח, יצא מהמם וטעים. תודה את אלופה!

  19. ניסיתי עכשיו להכין,אבל נשברה לי הקצפת עם היוגורט, יכול להיות שהקצפתי יותר מדיי או שבגלל שהוספתי כפית ברנדי זה מה ששבר לי?
    יש אפשרות לתקן או שאבוד?

  20. היי Masha,

    אני לא חושבת שזה שהוספת ברנדי גרם לשבירה של הקצפת. האם כל החומרים היו קרים מאוד מהמקרר? בחום הזה חשוב שהכל יהיה קר מאוד, על מנת שיתקצף מהר, לפני שישבר…

    נטלי

  21. היי,
    כן הכל היה מהמקרר, הקצפת הייתה מהמקרר אבל לא מאוד קרה, אז הקצפתי יותר מדיי? יש דרך להציל?

  22. תודה על התגובה המהירה,
    אין אפשרות להוסיף פודינג אינסטנט לדוגמא הוא לא יצליח לקשור את הכל?

    • לדעתי לא, אבל אם את רוצה את יכולה לנסות. להערכתי יווצר קרם לא ברור, אבל אולי אני טועה.

  23. החלטתי לוותר – יש אורחים בדרך :), והכנתי משהו אחר, אני אנסה שוב בקרב תודה רבה

  24. נטלי את מדהימה
    הכנתי וכמובן כולם התמוגגו-כמו כל פעם שאני מכינה את המתכונים שלך
    תודההה!!!
    חג שמח
    עדי

  25. נטלי שאלה, אני יכולה להרכיב את המנה שעתיים לפני ההגשה? אני פשוט צריכה לשנע אותה מרחק 10 דקות ומעדיפה להגיע מוכנה.

  26. היי פני,

    אין בעיה להרכיב את הקינוח כולו למעט הקדאיף, אותו מומלץ להניח על הקינוחים ממש לפני ההגשה על מנת שישאר פריך.

    בהצלחה!
    נטלי

  27. נטלי תודה על התגובה המהירה. את נהדרת. יצא טעים ומקסים, נזלל תוך שניות.

  28. היי נטלי, יש אפשרות להכין את הקינוח ללא היין לבן? וגם האם יש תחליף לשמנת מתוקה? הייתי רוצה שזה יצא מעין יוגורט מתוק דל שומן.

    תודה!
    שיר

    • אפשר פשוט לערבב יוגורט עם מעט אבקת סוכר ווניל, אבל זו לא תהיה קציפה. אין בעיה להשמיט את היין הלבן מהמשמשים.

      בהצלחה!
      נטלי

הוספת תגובה