פאי משמשים, ריקוטה ויוגורט

שבועות מתקרב, וזהו בדיוק הזמן להצטייד בשלל מתכונים לעוגות וקינוחים לאירוח בחג. האמת שמאז ומתמיד שבועות היה החג האהוב עלי, בתור חובבת גדולה של עוגות גבינה, אבל באמת שכל קינוח גבינתי או פירותי תמיד יהיו הבחירה הראשונה שלי.

עוגות וקינוחים שמשלבים פירות וגבינה הם מתוקים שתמיד מרגישים לי מספיק מאוזנים, לא מתוקים מדי, ופשוט טעימים וקלילים. הפאי הבא הוא בדיוק כזה – פאי משמשים מרהיב שעשוי מקלתית בצק פריך זהובה במילוי אפוי של ריקוטה, יוגורט ומשמשים ומעל הכל קרם יוגורט עדין וחמצמץ ומניפת משמשים כתומה מפתה.

זהו קינוח מושלם לאירוח בחג השבועות הבא עלינו לטובה – גם עוגת גבינה, גם פאי פירות, והכל בקינוח אחד! אם רוצים, אפשר להכין את הפאי גם עם נקטרינות, אפרסקים ואפילו דובדבנים ולקבל טעם שונה בכל פעם – כך או כך תתקבל עוגה חגיגית, מרשימה ויפהפיה שתקצור מחמאות מכולם.

מחפשים עוד מתכונים עם משמשים? נסו את אלה: טארט משמשים בקרם שקדים | מאפינס משמשים, פיסטוק ושיבולת שועל | עוגת משמשים ומרציפן | קינוח משמשים עם קדאיף וקרם יוגורט | עוגת משמשים וריקוטה

פאי משמשים, ריקוטה ויוגורט | צילום: נטלי לוין

פאי משמשים, ריקוטה ויוגורט

תבנית פאי או רינג בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
120 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
180 גרם קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
25 גרם אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
1 חלמון
2 כפות חלב

למלית ריקוטה, יוגורט ומשמשים:
280 גרם יוגורט כבשים (אני השתמשתי ב”יוגורמה”)
200 גרם גבינת ריקוטה
100 גרם סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
3 ביצים
1 כף קמח (ר’ הערות לגרסה ללא גלוטן)
8 משמשים חצויים

לקרם יוגורט:
140 גרם יוגורט כבשים קר
125 מ”ל שמנת מתוקה קרה מאוד
50 גרם אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל
15 גרם (1 כף גדושה) אינסטנט פודינג וניל

לקישוט:
4-5 משמשים פרוסים דק מאוד
מעט נפאז’ מעורר עם קצת מים רותחים להברשה

אופן ההכנה:

בצק פריך:

1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד חמאה, קמח, אבקת סוכר, וניל ומלח לתערובת פירורית. מוסיפים חלמון וחלב וממשיכים לעבד עד שמתקבלים גושי בצק אחידים. במידה והבצק לא מתאחד מוסיפים עוד 1-2 כפות מים קרים.
2. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות ומאחדים בידיים.
3. משטחים לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומצננים במשך כ-1 שעה במקרר.
4. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3-4 מ”מ.
5. מרפדים תבנית פאי או רינג בבצק ליצירת קלתית. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הבסיס לדפנות כדי שהשוליים יישארו גבוהים ולא יצנחו במהלך האפייה.
6. דוקרים את בסיס הקלתית במזלג.
7. מקפיאים את הקלתית במשך כ-1/2 שעה ובינתיים מחממים תנור ל-175 מעלות.
8. אפייה עיוורת: מניחים על גבי הקלתית הקפואה ניילון נצמד או נייר אפייה. ממלאים בקטניות או במשקולות מיוחדות לאפייה.
9. אופים במשך כ-12-15 דקות. מסירים את המשקולות והניילון וממשיכים לאפות עוד 6-10 דקות, עד שהקלתית מזהיבה. מצננים כ-15 דקות בטמפרטורת החדר ומנמיכים את חום התנור ל-150 מעלות.

מלית גבינה:

1. בקערה בינונית טורפים יחד יוגורט, ריקוטה, סוכר, מלח ווניל לתערובת אחידה.
2. מוסיפים את הביצים אחת אחרי השנייה, תוך כדי טריפה בין הוספה להוספה.
3. מוסיפים את הקמח וממשיכים לטרוף עד שהוא נטמע בתערובת.
4. יוצקים את מלית הגבינה על גבי הקלתית האפויה ומיישרים בעדינות.
5. מסדרים את חצאי המשמשים בתוך המלית בצורה אחידה.
6. אופים את הטארט במשך כ-20-25 דקות או עד שהמלית מתייצבת בשוליים ועדיין מעט רוטטת במרכזה.
7. מצננים לחלוטין לפני הקישוט.

קרם יוגורט:

1. בקערת מיקסר מקציפים במהירות גבוהה יוגורט, שמנת, אבקת סוכר, וניל ואינסטנט פודינג עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
2. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ.
3. מסדרים מניפת משמשים בשולי החלק העליון של הפאי.
4. מזלפים קרם בתלוליות צפופות ומסדרים עוד קצת משמשים פרוסים בחלק המרכזי של הפאי.
5. מברישים את המשמשים במעט נפאז’ להברקה.

הערות, הארות ותוספות:

• הפאי במיטבו ביום ההכנה, אך אפשר לשמור אותו בכלי סגור במקרר עד 3 ימים.
• במקום משמשים אפשר להשתמש בנקטרינות, אפרסקים ואפילו דובדבנים.
• אפשר להכין את הקלתית עד לשלב האפייה שבוע-שבועיים מראש ולשמור במקפיא.
• גרסה ללא גלוטן: בקלתית, משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן. במלית הגבינה, משתמשים בקורנפלור באותה כמות במקום הקמח.
• הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון