הימים האלה חמים מדי. השרב שנחת עלינו ככה פתאום באמצע פברואר, שאמור להיות מהחודשים הקרים ביותר בשנה, פשוט לא בא לי בטוב. כולם לבושים גופיות-כפכפים-בגדי קיץ. ואני? אני בכלל בחורה של חורף, שרק מחכה ללבוש לראשונה בכל שנה את הסוודר ואת המגפיים. בשבילי חורף זה קור אמיתי, שמיים קודרים ואפורים וכמובן גשם, ועדיף כמה שיותר. חורף זו אהבת ילדות שלי, ומעולם לא חיבבתי את הקיץ במיוחד.

אמנם השנה היו לנו כמה ימי חורף אמיתיים, אבל זה עדיין לא זה. תנו לי שלג רך ולבנבן, תנו לי שמיכת פוך וכוס קפה חמימה, ואני מאושרת לחלוטין. עכשיו השרב הזה, שאין לי מושג מאיפה הוא נחת עלינו, שיבש לי את כל תוכניות האפייה החורפיות שלי. אמנם תותים ובננות עדיין יש (ואל תגידו שבקיץ גם יש בננות, כי בננות מהקפאה זה ביג נו נו אצלי), וגם עוגות שמרים אני מוצאת את עצמי מכינה. אבל תגידו לי אתם – זה לא מושלם לאכול עוגת שמרים שאך עתה יצאה מהתנור, יחד עם כוס קפה או תה כשבחוץ יש רעמים וברקים?

זהו פוסט של חורף, אפילו שלגמרי קיץ בחוץ. בננות מסמלות עבורי את פרי החורף האולטימטיבי מאז ומתמיד. לא שתותים לא (שכבודם במקומם מונח), אבל לנצח תהיה לבננות פינה חמה אצלי בלב. עוגת בננות זו אחת העוגות האהובות עלי בחורף, ובאמת שקשה לפספס איתה. הפעם הלכתי על מאפינס בננות ושוקולד מריר-מריר, שמכינים במהירות, אופים אפייה קצרה ותוך דקות יש ריח משכר בבית של בננות אפויות, שוקולד, קינמון ווניל. רק חסר גשם בחוץ וזה מושלם.

מאפינס בננות ושוקולד מריר
15-20 מאפינס גדולים

500 גר' קמח
3 כפות גדושות אבקת אפייה (כן!)
חצי כפית קינמון
קורט מלח
3 ביצים
180 גר' סוכר
200 מ"ל שמנת מתוקה
100 מ"ל חלב
50 מ"ל שמן צמחי
חצי כפית תמצית וניל
גרידת תפוז מתפוז שלם (אפשר גם לימון)
3 בננות בשלות גדולות מרוסקות
200 גר' שוקולד מריר 70% קצוץ גס
מעט סוכר חום דמררה לזרייה על המאפינס לפני האפייה.

ההכנה

מחממים תנור ל180 מעלות.
בקערה גדולה מערבבים יחד את הקמח, אבקת האפייה, הקינמון והמלח.
מוסיפים פנימה את הביצים, הסוכר, החלב, השמנת המתוקה השמן, הוניל וגרידת התפוז וטורפים קלות (חשוב לא לטרוף את התערובת יותר מדי, אחרת המאפינס יצאו קשים כמו אבן, ולא רכים ומנחמים).
מוסיפים פנימה בקיפול קליל ומהיר את רסק הבננות והשוקולד המריר רק עד שמתקבלת תערובת אחידה.
מעבירים את התערובת לתבנית שקעים של מאפינס. זורים מעל כל מאפין מעט סוכר חום דמררה.
אופים את המאפינס כ15-20 דק', עד שקיסם המוחדר למרכז המאפינס יוצא עם פירורים לחים עליו. חשוב לא לייבש את המאפינס יותר מדי בתנור.
מצננים לחלוטין לפני שמוציאים מהשקעים. מגישים את המאפינס חמימים או בטמפ' החדר.
בתאבון!

הערות, הארות ותוספות

• אני חוזרת על זה שוב כי זה חשוב וקריטי בהכנת מאפינס – לא לערבב את התערובת יותר מדי! כמו בעוגות בחושות, ואפילו בצורה קצת יותר מחמירה, אם נערבב את התערובת בלי סוף, המאפה יצא קשה ולא טעים.
• אפשר להוסיף למאפינס גם ליקר בטעמים שאוהבים – במקרה הזה ילך טוב ליקר פרנג'ליקו, אמרטו וכמובן ליקר שוקולד. שלבו כאוות נפשכם.
• לא חייבים להשתמש בשוקולד מריר 70%, בהחלט אפשר בשוקולד מריר רגיל, ואפילו חלב. לטעמי השוקולד המריר מהווה קונטרסט נעים למתיקות של הבננות. שוקולד חלב כמובן יתן תוצאה מתוקה יותר.
• אפשר להמיר כ10% מכמות הקמח בקקאו כדי לקבל מאפינס חומים ושוקולדיים.
• כמות אבקת האפייה אמנם נראית אימתנית, אבל המאפינס יוצאים תפוחים ונהדרים בדיוק במידה, ואין טעם לוואי.
• אם אופים את המאפינס בתבנית של שקעים קטנים (מיני מאפינס), האפייה תתקצר כמובן, אז כדאי לשים לב.

עוד מתוקים:

• לפעמים החורף הוא רק תירוץ
• עוגת תפוחים, אגוזי מלך וקינמון
• מאפינס שוקולד – תפוז
• כדורים קטנים – גדולים
• TWIX עם טוויסט