טארט טאטן בננות בקרמל על בצק פקאן מלוח

איכשהו בחודש האחרון קניתי הרבה יותר מדי בננות, ובכל פעם לאחר כמה ימים בתוך סלסילת הפירות שלנו הן הפכו למבאסות ממש לאכילה. אני לא יודעת אם זה החום, או העובדה שהחורף עוד לא ממש כאן, אבל הן ממש לא נראו כמו משהו שרציתי לאכול, על אף שלא הגיעו למצב ריקבון של ממש.

אולי אתם זוכרים שכבר היו לי בננות מעולפות לא פעם, אבל מאחר ועוגות ומאפינס בננה הם מסוג הדברים שאני מכינה בערך אלף פעם בשנה, ממש רציתי לגוון. שאלה קצרה בעמוד הפייסבוק הניבה לא מעט רעיונות שלכם שעלו, ובסופו של דבר הלכתי על טארט טאטן בננות (ואף נאלצתי לרדת למכולת לקנות עוד כמה בננות לשם כך). הרעיון הראשוני היה בכלל להכין שטרודל בננות, אבל מאחר ורציתי משהו קצת יותר זריז, ולא כל כך היה לי כוח למתוח בצק לשטרודל (למרות שזה באמת לא כזה סיפור), החלטתי ללכת על האופציה המהירה יותר.

ידעתי שהבננות ממש מתוקות, ולא היה לי ספק שצריך לתת קונטרה מלוחה בכל הקונסטרוקציה. הפקאנים שהיו לי במקפיא באותו יום לא הותירו מקום למחשבות מיותרות; הבצק יהיה בצק פקאן מלוח. בזריזות הכנתי בצק, קרמל ופרסתי בננות, ודי מהר הגיח מהתנור טארט טאטן בננות ריחני ונהדר. הריח הנפלא של הבננות המקורמלות ביחד עם הפקאנים, הבהיר לי שמדובר בטארט חורף פשוט מצוין. עכשיו רק צריך שיהיה חורף.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל מלוח עם פיסטוקים

צילום: נטלי לוין

טארט טאטן בננות על בצק פקאן מלוח

מחבת בקוטר 26 ס”מ

לבצק פקאן מלוח:
170 גרם קמח לבן
40 גרם פקאן טבעי קלוף
80 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
גרגרי וניל מרבע מקל
1/4 כפית מלח
1 כף סוכר
1 ביצה

לקרמל:
180 גרם סוכר לבן
קורט מלח
30 גרם חמאה

לבננות:
7-8 בננות גדולות בשלות מאוד
מיץ וקליפה מגוררת מלימון וחצי
גרגרי וניל מחצי מקל
2 כפות ברנדי

2-3 כפות פקאן קצוץ

אופן ההכנה:

בצק פקאן מלוח:

1. במעבד מזון עם להב פלדה מניחים קמח, פקאן, חמאה, וניל, מלח וסוכר ומעבדים לתערובת פירורית.
2. מוסיפים את הביצה וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק גדולים יחסית.
3. מאחדים את גושי הבצק בידיים, משטחים לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומצננים כשעה במקרר.
4. לאחר שהבצק התקרר מרדדים לעובי של כחצי ס”מ, וקורצים עיגול בקוטר 30 ס”מ לערך (אפשר בעזרת רינג או צלחת בקוטר המתאים).
5. דוקרים את עיגול הבצק בעזרת מזלג ושומרים במקרר כחצי שעה עד השימוש.

מכינים קרמל:

1. במחבת מניחים את הסוכר והמלח בשכבה אחידה ויוצרים קרמל בהיר.
2. מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נטמעת לחלוטין ונמסה לתוך הקרמל.
3. מבשלים עד שהקרמל מקבל צבע ענברי ומכבים את האש.
4. מצננים את הקרמל 10-15 דקות בטמפרטורת החדר (משאירים אותו בתוך המחבת). בינתיים מכינים את הבננות.

בננות:

1. קולפים את הבננות וחותכים באלכסון לפרוסות בעובי של כ3-4 ס”מ. מעבירים את פרוסות הבננה לקערה בינונית.
2. מוסיפים לקערה מיץ וגרידת לימון, וניל וברנדי ומערבבים היטב בעזרת הידיים עד שכל הבננות מצופות בתערובת.
3. מחממים תנור ל185 מעלות.
4. מסדרים את הבננות על הקרמל שהתקשה מעט בצורת מניפה. זה לא חייב להיות ממש מושלם, אבל כן כדאי להשקיע קצת בסידור, משום שזה בסופו של דבר יהיה החלק העליון של הטארט.
5. מעל הבננות מפזרים את הפקאן הקצוץ בצורה אחידה, ומעל הכל מניחים בעדינות את עיגול הבצק המרודד, ודוחפים את הקצוות לתוך שולי המחבת.
6. אופים את הטארט במשך 25-30 דקות, או עד שהבצק מזהיב יפה ויש ריח מהמם של פקאנים, בננות וקרמל.
7. מצננים את הטארט 2-3 דקות בטמרפטורת החדר, ולאחר מכן הופכים בזהירות ובנחישות על צלחת הגשה.

הערות, הארות ותוספות:

• הטארט במיטבו ביום ההכנה, אך ניתן לשמור אותו במקרר עד 3 ימים.
• כמו תמיד, מומלץ להיזהר בעת הפיכת הטארט, על מנת שישאר שלם. השתמשו בשתי הידיים ועשו זאת בנחישות ובזהירות.
• כמות הבננות היא מדודה, אם כי תיתכן סטייה לכאן או לכאן (תלוי בגודל הבננות). מומלץ לרכוש עוד בננה או שתיים ליתר ביטחון. הבננות צריכות לכסות את הקרמל.
• השילוב שנוצר בין הבצק הכמעט-מלוח לבין מתיקות הבננות והקרמל הוא פשוט אלוהי בעיני. מומלץ לא לותר על המלח בקלתית!
• אם לא אוהבים פקאנים גם אגוזי לוז ישתלבו פה מצוין.
• הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון