כמה שמעתי על עוגת גבינה באסקית בשנים האחרונות. זו עוגה שקוראת תיגר על כל עוגות הגבינה באשר הן: מכינים אותה כמו עוגה בחושה בכמה דקות, אופים אותה ב-200 מעלות עד שהחלק העליון שלה נשרף ומתקרמל לגמרי, והיא יוצאת מהתנור כאשר היא נראית לא מוכנה בעליל וממש רוטטת. כתוצאה מכך המרקם הסופי שלה לאחר קירור הוא אחד המופלאים – סוג של פודינג-פאדג’ רך מטריף, נמס בפה וכל כך ממכר, שמשתלב היטב עם המעטה השחום העליון.
מקורה של העוגה הוא, כפי שניתן לנחש, בחבל הבאסקים (ומכאן שמה כמובן). החלק המרכזי שלה קרמי ועשיר כל כך בזכות האפייה בחום הגבוה, והמראה האקסטרה-שזוף שלה הוא אחד מסימני ההיכר של העוגה המיוחדת הזאת. היא לא דורשת מיקסר, לא מפרידים ביצים והיא ממש (אבל ממש!) קלה להכנה, שאי אפשר לפשל איתה. היא צריכה לצאת סדוקה, היא צריכה להישרף, היא צריכה ליפול והתוצאה הסופית לא פחות ממושלמת. אתם פשוט מוכרחים לנסות גם.
אז בעקבות כל הבקשות שקיבלתי מכם לאורך החודשים האחרונים – קבלו את ההתמכרות החדשה שלכם ♥ אם לא הכרתם את העוגה עד עכשיו – שימו לב שמדובר בעוגה מיוחדת במינה ולא כולם מתחברים לסגנון הזה. ממליצה לנסות ולהחליט בעצמכם :)
מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | שבלולי בריוש גבינה | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת גבינה פאי לימון | עוגת גבינה ואוראו אמריקאית | קוביות עוגת קרמבו אוראו | עוגת ביסקוויטים קפוצ’ינו
עוגת גבינה באסקית | צילום: נטלי לוין
הכי קלה שיש | צילום: נטלי לוין
מרקם של קטיפה | צילום: נטלי לוין
עוגת גבינה באסקית
תבנית בקוטר 20 ס”מ
- מבוסס על מתכון ממגזין Bon Appetit עם התאמות שלי.
מצרכים:
400 גרם גבינת שמנת 30% שומן לפחות, בטמפרטורת החדר
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
¼ כפית מלח
3 ביצים L, בטמפרטורת החדר
2 כפיות תמצית וניל
250 מ”ל (1 כוס) שמנת להקצפה
40 גרם (4 כפות) קמח (ר’ הערות לגרסה נטולת גלוטן)
אופן ההכנה:
- מחממים תנור ל-200 מעלות.
- משמנים את התבנית ומרפדים אותה בנייר אפייה – בתחתית ובדפנות.
- בקערה גדולה שמים גבינה וסוכר וטורפים לתערובת אחידה.
- שוברים פנימה ביצים בהדרגה וטורפים בין הוספה להוספה.
- מוסיפים מלח, וניל ושמנת וטורפים עד שהתערובת אחידה וחלקה.
- מוסיפים קמח וטורפים עד שהתערובת אחידה לגמרי.
- יוצקים את התערובת לתבנית.
- אופים במשך 45-55 דקות או עד שהעוגה שחומה מאוד וכמעט שרופה בחלק העליון והחלק המרכזי שלה רוטט מאוד.
- מוציאים מהתנור ומניחים לצינון מוחלט בטמפרטורת החדר. במהלך הצינון העוגה תשקע וזה בסדר.
- מצננים עוד כמה שעות במקרר.
- מגישים את העוגה בטמפרטורת החדר – אז היא במרקם אידאלי.
הערות, הארות ותוספות:
- אי אפשר להשתמש בגבינות רזות בעוגה הזאת – אחוזי השומן הגבוהים חשובים למרקם המיוחד של העוגה.
- חשוב שהגבינה והביצים יהיו בטמפרטורת החדר לערבוב מהיר ולתערובת אחידה מאוד.
- לגרסה נטולת גלוטן: אפשר להשתמש בקורנפלור, קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח.
- העוגה נשמרת בכלי סגור במקרר עד 5 ימים, אך במיטבה ביום-יומיים שלאחר ההכנה. חשוב מאוד להגיש את העוגה בטמפרטורת החדר.
- הכנתם את העוגה? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
עוגת גבינה באסקית | צילום: נטלי לוין
אפשר להכין בקלות ללא גלוטן | צילום: נטלי לוין
223 תגובות
היי, איך הכמויות משתנות לאותה תבנית בגודל 18? תודה
הייתי מכינה את אותה כמות בתבנית 18, היא פשוט תצא טיפה יותר גבוהה :)
היי וחג פסח שמח!
האם אפשר להשתמש בקמח תפוחי אדמה גם על מנת שיהיה אפשר להכינה בפסח ללא קטניות? ואם עלי לאפות אותה בתבנית חד פעמית על איזה גודל/סוג היית ממליצה?
תודה!
אני לא בטוחה בנוגע לקמח תפוחי אדמה, סורי.
היי נטלי ,
מתכון מקסים. תודה
רציתי לדעת אם ניתן להחליף את הסוכר בסירופ מייפל טבעי ?
תודה
ערב טוב
תודה רבה רבה! אין לי מושג אם ואיך זה יעבוד עם מייפל במקום סוכר, לא יודעת להגיד.
תודה נטלי
נראה לי שאנסה ☺️
כמובן שאעדכן
יש מסקנות? עבד עם מייפל?
היי,
שאלה, יעבוד בתבנית קוגלהוף (חלקה, בלי קימורים) כמו תבנית קפיצית רק עם ״חור״ באמצע?
אני רואה שיחסית לשאר התמונות ברשת התמונה שהעלת מראה שהעוגה ממש ״קורסת״, סומכת על המתכונים שלך בעיניים עצומות.. אבל יש קאצ׳? משהו שחשוב לדעת? דרך שתשאר קצת יותר ״מרשימה״?
בנוסף, 200 מעלות על טורבו או חום עליון תחתון?
אני ממש לא ממליצה להכין את המתכון הזה בתבנית קוגלהוף, זה לא יתאים. העוגה קורסת כי כל החלק המרכזי שלה מאוד קרמי ורך. זו לא עוגה במראה מרשים ולא הייתי “מכריחה” אותה להיות מה שהיא לא :)
הי נטלי. איך ניתן להכין את העוגה ברינג בלי שהבלילה תנזל החוצה?
ממש ככה: https://www.oogio.net/how-to-use-baking-ring/
הי, מקציפים את השמנת מתוקה?
אין צורך.
היי, אם אני רוצה שתהיה אפילו יותר נוזלית וקרמית באמצע, מה היית ממליצה לעשות?
טעמתי גרסא כזו של העוגה בקפה נורדוי והתאהבתי היא הייתה הרבה יותר נוזלית וקורסת פנימה
אופים פחות זמן.
לשים תבנית עם מים רותחים בזמן האפייה?
אין צורך.
היי נטלי,
אפשר להוסיף גרידת לימון?
וגם, האם השרוף הזה למעלה לא משאיר טעם מריר?
תודה!
אין בעיה להוסיף קליפת לימון מגוררת, זה יוסיף טעם לימוני. השרוף למעלה מוסיף טעם קרמלי מריר שמשתלב היטב עם מתיקות החלק הפנימי והמרקם הרך :) זה כל הקטע של העוגה :)
להוציא את העוגה מייד שמסתיימת האפיה או לחכות איתה בתנור קצת?
מיד.
ואואואו
מה הכמות הנדרשת עבור תבנית 24?
פי 2 ♥
תבנית 24 היא כפול בגודל מתבנית 20?, בטוח שצריך להכפיל כמויות בתבנית 24?
כדי שהעוגה תישאר גבוהה יחסית אני ממליצה להכפיל, כן.
וואו נטלי! האם גבינת פילדלפיה מתאימה פה? תודה רבה
בטח! פילדלפיה ממש מתאימה ♥
באיזה גבינת שמנת את משתמשת? עד עכשיו השתמשתי בנפוליאון אבל אם אני זוכרת נכון אחוז השומן הוא יותר נמוך
פילדלפיה. יצא לי להכין גם עם מסקרפונה ויצא מעולה, ואפילו עם קרם פרש (40% שומן) יצא מהמם, אם כי קצת שונה מבחינת טעם, כי הוא מוסיף חמצמצות קלה.
אבל פילדלפיה היא 22% שומן לא?
או שיש אחת עם 30%?
פילדלפיה קלאסית היא 30% שומן ♥
וואוווווו נראית מטורפת!
הביצים והשמנת כבר על השיש
חשבת אולי להוסיף קצפת משמנת מתוקה על העוגה מלמעלה? שליכט יפה כדי קצת לטשטש את הלכאורה שרוף?
בהחלט אפשר :)
היי נטלי
האם יעבוד עם גבינת מסקרפונה?
תודה רבה
בהחלט כן.
אפשר להשתמש בריץ במקום שמנת מתוקה??
מניחה שכן.
היי נטלי, האם השתמשת בפילדלפיה להכנת העוגה?
אם לא, אילו אופציות נוספות יש?
השתמשתי בפילדלפיה, כן. כמו כן, יצא לי להכין גם עם מסקרפונה ויצא מעולה, ואפילו עם קרם פרש (40% שומן) יצא מהמם, אם כי קצת שונה מבחינת טעם, כי הוא מוסיף חמצמצות קלה.
מעניין מאוד…. אתנסה. תודה רבה!
נראה מדהים
אםשר להכין במנות אישיות?
כן, זמן האפייה יתקצר כמובן.
ולגבי תבנית 22?
הייתי מוסיפה 25% מהכמויות כדי שלא תצא נמוכה מדי.
הי,
מה את אומרת על שימוש ב:
גבינת נפוליאון 25%
שמנת חמוצה 27%
שמנת מתוקה 10%
אני מאד רוצה להכין את העוגה, אבל קשה לי עם אחוזי השומן הגבוהים.
השילוב הנ”ל של החומרים יכול לעבוד בעוגה הזאת?
שווה ניסיון?
תודה רבה!
נפוליאון אולי תתאים, אבל לא ניסיתי להכין איתה את העוגה הספציפית הזאת.
הכנתי עם גבינת שמנת של גד. יצא מדהים
מה זה גבינת פילדלפיה שרשום פה בתגובות?
גבינת פילדלפיה זו גבינת שמנת אמריקאית.
אפשר להשתמש בגבינת שמנת שהוכנה בבית (משמנת חמוצה 15% או 27% בחיתול)?
כן.
והשמנת המתוקה 10% והשמנת החמוצה 27% – לא תתאמנה?
לא, מצטערת.
היי, האם התנור צריך להיות על טורבו? או רק חימום עליון תחתון?
אפשר עם או בלי טורבו – זה תלוי בתנור.
היי נטלי,
נהרס לי המשקל ולפני שקונה חדש, אשמח להמלצתך על חברה או אתר ממנו ניתן להזמין.
תודה!
מוזר. אמא שלי וסבתא שלי מכינות אותה (אמא העבירה את המתכון לסבתא) כבר איזה 20 שנה במתכון יותר פשוט(גבינה 5%, לא יותר). וזה לא שרוף, רק חום ממש מלמעלה וזו באמת ה-עוגה. פתאום יש לה שם וסיפור :)
מתחסלת הכי מהר. סבתא היתה מכינה אותה כל שבוע, ככה בלי לפספס ;)
ועוד דבר, כל המתכונים שלך מצליחים לי (אלו שאני מעיזה לנסותP:). תודה!
באיזו גבינה השתמשת?
מסקרפונה תתאים או שעדיף פילדלפיה שהיא רק 21%?
מסקרפונה זה מעולה :)
היי,
אני מאוד אוהבת את המתכונים שלך ואפילו החלטתי לנסות את העוגה השרופה , רק כי את אומרת שהיא טעימה…
הכנתי את העוגה ברינג עטוף באלומיניום וזו היתה טעות כי חצי מהתערובת נזלה החוצה :(
נראה איך תצא חצי עוגה…
אולי אנסה שוב בפעם אחרת
איזה באסה לשמוע :( יכול להיות שלא עטפת את הרינג מספיק טוב ולכן הבלילה נזלה בעת האפייה :(
יטופל בהקדם :)
הי, חייבת לנסות אותה דחוף:)) האם חייבים לרפד בנייר אפיה את התבנית? ואם כן – איך נפטרים באלגנטיות מהחלק שבתחתית? ושאלה אחרונה חביבה – אפשר לאפות על טורבו או שלא כדאי? תודה!
חשוב מאוד לרפד בנייר אפייה. אחרי קירור אפשר לשלוף את הנייר בעדינות. בנוגע לטורבו או לא – זה מאוד משתנה בין תנורים. תאפי איך שאת רגילה לאפות עוגה בחושה.
היי נטלי , שתי שאלות בבקשה:
אפשר להכין ברינג 20 (ולא תבנית “רגילה”)?
על איזה מצב לשים את התנור? חימום עליון\תחתון או טורבו?
ראיתי שכבר ענית על השאלות, אז קבלי ביטול. סורי – פספסתי קודם.
:)
הי נטלי!
תודה רבה על המתכון הנהדר – הוא כרגע בתנור..
עשיתי בתבנית שנראית גדולה משלך (בטח 24 או אפילו 26 :| ), אבל בכמויות כפי שכתבת..
האם היא פשוט תצא נמוכה יותר? האםלאפות פחות זמן?
תודה רבה!!
אכן תצא נמוכה יותר וגם תדרוש זמן אפייה קצר יותר בגלל שטח הפנים הגדול.
היי!
ראיתי שכתבת שהשתמשת בפילדלפיה.
ממה שראיתי בארץ יש רק פילדלפיה 27 אחוז, בה השתמשת?
או שעדיף כבר להשתמש בגד 30 אחוז?
תודה!
השתמשתי בפילדלפיה והיא מצוינת. אפשר גם גד, אפשר מסקרפונה, אפשר כל גבינת שמנת אמיתית.
הי האם אפשר להאריך את זמן האפייה על טמפ’ אחרת?
על מנת שהצבע יהיה פחות שרוף , נניח רק מאוד שחומה.
תודה מראש
זה ישנה את המרקם של החלק הפנימי של העוגה שנובע מהאפייה הקצרה יחסית בחום גבוה.
היי! תודה על המתכון!
איזה קמח השתמשת? רגיל או תופח?
רגיל.
הי נטלי, האם צריך לשים תבנית עם מים רותחים בתחתית התנור ?
אין צורך.
היי
במתכון בסקית אחר, הומלץ לא להכניס לקירור, . בימים חמים אלה אין אפשרות להשאיר בחוץ. מה דעתך?
התוכנית להכין מחר ( יום חמישי ולהגיש בשישי ובשבת)
אני שומרת במקרר כאמור :)
הכנתי היום את העוגה ויצא ממש טעים!!!
תודה
היי נטלי,
אני רוצה להכין את העוגה בגרסה ללא לקטוז, ואני לא מוצאת שמנת להקצפה ללא לקטוז – אלא רק שמנת מתוקה (ושמנת לבישול, שכמובן לא תתאים כאן). האם אני יכולה להשתמש בה או שעדיף לי להחליף את השמנת להקצפה בקרם קוקוס? או שבכלל אין תחליף?
אפשר שמנת מתוקה, אין בעיה.
היי, באיזה גובה התבנית?
6 ס”מ.
במתכונים אחרים ראיתי שהדתמשו בקילו גבינת שמנת ובכ 6 ביצים.
מאיפה נובע הפער בען המתכונים?
מניחה שגודל התבנית משפיע. פה העוגה לא גדולה.
מדהימה! פשוט מדהימה.
עשיתי ניסיון לשבועות ואלוהים….
תודה רבה על עוד מתכון מופלא.
האם אפשר לעשות את העוגה עם מסקרפונה ופילדלפיה במקום רק סוג אחד של גבינת שמנת? יש לי 250 ג מסקרפונה ו150 פילדלפיה
אין שום בעיה לשלב :)
תודה רבה על התגובה המהירה. בזכותך התאהבתי במטבח
היי נטלי,
האם גבינת שמנת 25% במקום 30% תשנה משמעותית את המרקם?
קצת פחות מומלץ, אבל אפשר.
אפשר להחליף את הקמח לקמח קוקוס או קמח שקדים?
לא נראה לי.
היי
יעבוד בתבנית חד פעמית מנייר? פחות אוהבת רינגים
מאמינה שכן.
הי, אפשר להכניס בתבנית אינגליש קייק?
*להכין, כמובן
אפשר, הכמות תתאים לתבנית אינגליש קייק באורך 30 ס”מ.
היי נטלי,
המתכון באמת נראה קל ואני רוצה להכין עם הילדים .
האם אפשר להכין בתבנית מאפינס?
מה יהיה זמן האפייה במקרה זה?
תודה וחג שמח!
אפשר להכין בתבנית מאפינס – מעריכה שמשהו כמו 10-15 דקות.
היי נטלי, אשמח לסיוע שלך איך להחליט באיזו תוכנית להשתמש בתנור, אפייה רגילה או טורבו.
בתנור שתי התוכניות אפשריות, ולבחירת התוכנית השפעה על איך תצא העוגה.
איך ניתן לדעת מה התוכנית הנכונה בתנור עבור עוגה זו?
תודה רבה וחג שמח!
בר
ממליצה על אפייה רגילה, חום עליון ותחתון.
שלום, האם ניתן להכין עם תחליף סוכר?
לא ניסיתי, לא יודעת להגיד.
נראה מדהים
אםשר להכין במנות אישיות?
אפשר להכין בסיר ג’חנון או שזה גבוה מדי?
מה הקוטר? אם הקוטר מתאים – איןבעיה.
בוקר טוב , באיזה מסילה בתנור צריך לאפות את העוגה?
אני אופה במרכז התנור.
היי נטלי ,
האם שימוש בפילדלפיה 27 אחוז ו נפולאון 25 אחוז
זה בסדר?
תודה וחג שמח
אין שום בעיה.
היי נטלי, הרגע יצאה מהתנור אחרי 55 דקות בחום 210 (יש לי תנור משולב עם מיקרו ולכן הוא לא מקצועי במיוחד) והצבע של העוגה יותר חום בהיר מאשר חום שרוף. האם זה בסדר?
מאמינה שכן.
היי נטלי, ניתן לאפות את העוגה בתבנית פיירקס?
לא ניסיתי, מאמינה שכן.
הייתי חייבת לחזור ולהגיד שהעוגה ממש טעימה!! הרבה זמן לא אכלתי עוגה כזאת טעימה!!! ושלא נדבר על כמה היא קלה להכנה. בהחלט מאמצת! תודה רבה
הי נטלי,
מאוד אוהבת את האתר שלך, מכינה המון ותמיד יוצא מדהים.
יש לי רק תבנית עגולה של 28, כיצד להתאים את המתכון?
תודה רבה!
תודה רבה! הייתי מכפילה פי 3.
הי נטלי,
האם לדעתך אפשר להכין את העוגה עם חלבונים בלבד ולא עם חלמונים? מפאת רגישות לחלמונים…
את משהווו! תודה!
לצערי לא.
נייר האפייה אמור למנוע נזילות?
בדכ אני חותכת אותו לשני חלקים- התחתית והדפנות, האם זה יתאים גם כאן?
תודה!
כן, אפשר.
הי, כיצד ניתן לדעת אם להשתמש בטורבו או בחימום עליון תחתון?
הכנתי עוגה אחרת שלך (עוגת גבינה אפויה) על חום עליון תחתון ויצא מדהים.
אבל אני לא יודעת אם במתכון הזה חום עליון תחתון ישחים אותה בכלל
זה מאוד משתנה בין תנור לתנור. ספציפית את העוגה הזאת אני אופה בטורבו בתנור שלי.
הכנתי ויצא מעולה!!! בעיקר בהתחשב בכמה היא קלה להכנה. תודה!
הי האם ניתן להכין עם קרם מסקרפונה 38%?
את מתכוונת לגבינה או לקרם? קרם מסקרפונה קנוי לא יתאים. גבינה כן.
שלום,
אנחנו משתמשים בתבנית גדולה יותר ולכן בכמויות רכיבים כפולות אבל לא מכל רכיב
1 ק”ג גבינת שמנת (אנחנו מעדיפים להשתמש בגבינת שמנת ניו יורק 30% של גד, כי היא הכי פחות מלוחה מהגבינות האחרות (נפוליאון, פילדלפיה וכו’)
7 ביצים, 2 מיכלים שמנת מתוקה, אבל קמח 36 גרם בלבד למרות שהתבנית היא 24 וכל הכמויות כפולות, את הקמח אנחנו לא מכפילים.
העוגה בכמויות הללו עולה בתנור פי 2 מהגובה של התבנית ואף יותר, לכן צריך לשים 2 גליונותשל ניירות אפייה, אחד עגול לתחתית (יש ניירות עגולים של חברת קוקי, או חותכים גליון מרובע, ואחד מסביב לדפנות כמו גדר מאוד גבוהה.
העוגה בסוף האפיה, חייבת לצאת מהתנור להצטנן בחוץ!!! לא לסגור את החום ולפתוח את הדלת, הצינון רק בחוץ – זה סופר חשוב, אחרת המרקם המיוחד שלה לא נשמר והיא יוצאת אפוייה מידי.
בהצלחה.
היי נטלי
אפשר להשתמש בתבנית גבוהה 20 רגילה של עוגת גבינה ולא תבנית רינג ?
נראה מושלם תודה
בהחלט.
היי נטלי, אני מכינה בתבנית 24 והכפלתי כמויות, האם זמן האפייה משתנה?
תודה!
זמן האפייה יתארך קצת, כן.
היי אני רוצה להכין את העוגה ויש לי רק 200 גרם של שמנת,אפשר אולי להוסיף עוד מיכל של שמנת להקצפה כדי לאזן?
לא ממליצה.
נשמעת מצוינת! רוצה ליפייף אותה קצת ליום הולדת של הילדה:) יתאים למזוג מעל גנאש שוקולד מריר? אשמח להמלצה:)
אפשר ליצוק גנאש בחלק העליון.
שלום נטלי
את חושבת שאפשר להמיר את הקמח באבקת שקדים?
אני רואה להכין אותה עם תחליף סוכר בגרסה קטוגנית
אני לא בטוחה שזה יעבוד.
הכנתי את העוגה כבר פעמיים והיא מדהימה!!!
האם אפשר להחליף את הקמח בקמח מצה?
לא נראה לי מתאים. אולי קמח תפוחי אדמה עדיף.
היי האם אפשר להכניס למקפיא כדי לזרז קירור ?
פחות ממליצה, אבל עקרונית אפשר.
היי נטלי, ניסית להחליף את הקמח בקמח תפוחי אדמה לאשכנזים בינינו :) ?
לא נראה לי מתאים, סורי.
האם אפשר להשתמש בתחליף סוכר(אריתריתול לדוגמא) בעוגה זו?
אני לא יודעת להגיד, לא יצא לי לנסות. מצטערת.
היי, האם במקרה יצא לנסות בתקופת הביניים עם תחליף סוכר? אם לא אולי יש לך המלצה למתכון אחר שמתאים בו תחליף? תודה רבה!
אין לי מושג, סורי.
יילך טוב בהקפאה?
אני לא ממליצה.
הי נטלי תודה רבה על המתכונים הנהדרים באתר.
אני רואה שבמתכונים מסוימים יש צורך לאפות את העוגה בתכנית טורבו ולא במצב סטטי (חום עליון – תחתון)
אשמח לתשובתך
תודה רבה שירן! אפייה בטורבו מאוד יכולה להשתנות בין תנור לתנור. ממליצה לך על הסרטון הזה עם הסבר מפורט.
קראתי את כל התגובות ולכן:
– הכנתי גבינת שמנת משלושה גביעי שמנת חמוצה 27%,
– הוספתי קליפת לימון,
– אפיתי בסיר ג’חנון 20 ס”מ.
עוגה קלה להכנה ונדירה בטעמה. מומלצת בחום.
היי
האם העוגה תתאים לתבנית אינגליש קייק? ואם כן לכמה? האם העוגה בזמן האפיה עולה או נשארת באותו הגובה?
2 תבניות אינגליש קייק באורך 25 ס”מ. זמן האפייה יתקצר קצת.
היי
אפשר להוסיף מעט ריבה לבלילת העוגה?
פחות מתאים.
עוגה מעולה. יותר טעימה מכל עוגת גבינה שאכלתי אי פעם.
אכלתי אותה אצל חבר, ורצתי לנסות גם.
אכלתי אותה קצת אחרי שהוצאתי מהתנור – כי לא יכולתי להתאפק – אולי עשר דקות אחרי שנפלה, ולא הייתה לי שום בעיה עם המרקם. אכלתי רבע עוגה בלי למצמץ. זה שאין בה הרבה סוכר ואין בה כמעט קמח, זה פשוט גאוני.
צריך טורבו לאפיה?
איפה הכי טוב למקם את העוגה בתנור?
אני אופה ללא טורבו במרכז התנור.
היי נטלי קראתי את התגובות והתשובות שלך ומשהו לא ברור לי פעם ציינת שאת אופה את העוגה בטורבו ופה כתבת ללא טורבו. אם כך טורבו? או ללא טורבו??? חייבת לציין שלא התאכזבתי משום מתכון שלך עד היום (והיו הרבה) כולם יצאו מוצלחים אחד לאחד. תודה מראש!!
‘ספציפית את העוגה הזאת אני אופה בטורבו בתנור שלי.’ כך כתבת לשירלי (ראי למעלה הייתי חייבת לחזור לוודא שאני ראיתי נכון) ממתינה לתשובתך טורבו ? או ללא טורבו ??? תודה וסליחה זה חשוב לי מאוד .
זה מאוד משתנה בין תנור לתנור. בתנור הקודם שלי אפיתי בטורבו, בתנור הנוכחי לא :)
הכנתי לארוחה ובשביל מישהי שלא עפה על עוגות גבינה העוגה הזאת מאוד טעימה! ועם טעם קרמלי
ומאוד קלה להכנה עם מינימום כלים לשטוף בסוף, השתמתי אולי ב2-3
היי נטלי שתי שאלות. 1. מהן הכמויות לתבנית קפיצית בקוטר 26 ס”מ
2. לא היה של גד, אז קניתי נפוליאון 25%. האם זה בסדר? תודה רבה!
לתבנית 26 הייתי מכפילה כמויות פי 2. נפוליאון זה גם אחלה :)
הי
בחום המטורף של אוגוסט את ממליצה לתת לעוגה להצטנן מחוץ למקרר? זה לא יפגע ביציבות שלה ואז היא תהיה נוזלים מאוד?
תודה
אפשר לצנן מחוץ למקרר עד שהיא מגיעה לטמפרטורת החדר אבל חשוב לשמור בקירור בחום הנוכחי.
הי נטלי,
אני מתה על העוגה הזאת!!
האם אפשר להוסיף פירות יער ואוכמניות מקומחים?
לטעמי פחות מתאים.
היי,
הכפלתי את הכמויות והכנתי את העוגה ל4 שעות. משום מה היא לא התייצבה. האם צריך להשאיר אותה עוד כמה שעות במקרר?
היא צריכה זמן ארוך יותר.
עוגה מושלמת!! ❤️
בכמה אפשר(אם בכלל כדאי) להכפיל כמויות בשביל תבנית 26?
איזה כיף שאהבת! מניחה שאפשר להכפיל פי 2 וכמובן שזמן האפייה יתארך מעט.
נטלי, תודה רבה, מתכון ממש פשוט והעוגה מהממת! הכנו אותה אתמול בערב וכמעט התחסלה כבר :))
אם אני משתמשת ברינג קוטר 20, איזה גובה יהיה טוב למתכון הזה?
גובה 6-7.
אמא’לה ואבא’לה איזו עוגה!!!! אכלתי ותוך כדי בכיתי מעונג ועל הקלוריות. תודה!!!!
היי נטלי,
בפעם הקודמת שהכנתי יצא לי מושלם.
הפעם יש מלא בקעים בעוגה ולא מרקם חלק כשהוצאתי אותה מהתנור.
יש לך רעיון אולי מה עשיתי לא בסדר?
תודה
אולי חום גבוה מדי? אולי אפית בטורבו?
נפוליאון 25% לא תתאים?
אפשר.
הי!!
רציתי לשאול אם נפוליאון 25 ומסקרפונה יתאימו לעוגה?( האם האחוז שומן של המסקרפונה יפצה על הנפוליאון? ;) )
בהחלט יתאימו!
היי! עכשיו קלטתי שקניתי את הגבינה שמנת של משק יעקובס שהיא רק 25% שומן. כמה זה נורא? האם יש משהו שאני יכולה לעשות כדי שהמתכון יעבוד בכל זאת או שרק לקנות מחדש את הגבינות?
זה יהיה בסדר גם עם הגבינה שקנית :)
סוף סוף!! מתכון מדוייק, אפיתי 45 דקות, יצא נפלא
קצת פחות “רטוב” לטעמי, אך רך וטעים
תודה
היי, זה שהעוגה רוטטת כל כך לא אומר שהביצים בפנים לא אפויות מספיק ואז זה בעצם לא בריא/לא טעים?
תודה.
אם ניתן להשתמש בשמנת חמוצה 27% קנויה?
אפשר שמנת חמוצה 27% במקום השמנת להקצפה.
האם אפשרי לשמור במקפיא כשבוע שבועיים ואז להפשיר לאכילה?
לא ניסיתי להקפיא עוגת גבינה באסקית אז קשה לי להגיד.
הי, האם אפשר במקום גבינת שמנת, 2 גביעים של שמנת של פעם 27%?
תודה
לא ניסיתי, אבל מאמינה שכן.
הי
הכנתי 🙂ומאתמול במקרר. הערב אוכלים. כמה זמן לפני שרוצים לאכול כדאי להוציא? מנסיונך כמה זמן לוקח לה להגיע לטמפרטורת החדר?
תלוי במזג האוויר שבחוץ :) אבל אני אוהבת להוציא כשעה-שעתיים לפני ההגשה.
היי נטלי
אכן עוגה משגעת וטעימה ביותר ותודה לך על המתכון. הטעם שלה מדהים אך הכנתי בעבר ונתקלתי במספר בעיות. אני חייבת להכין אותה שוב בתקווה שהפעם תצא לי כמו שצריך
אשמח אם תוכלי לעזור לי לגבי הבעיות שנתקלתי בהן באפייה בפעם שעברה.
אני הכנתי בתבנית 24 הכפלתי כמויות פי 2 מלבד הקמח שאותו השארתי כמו שאת בערך שמה- 4.5 כפות -45 גרם
אפיתי ב 200 מעלות חום עליון תחתון כשעה ורבע בערך והיא קיבלה צבע יפה אך לא מספיק השחימה לצבע קרמל כפי שעוגה באסקית אמורה להיות. ואכן למחרת לאחר קירור וייצוב לאחר חילוצה מהתבנית חתכתי אותה והיא פשוט קרסה לתוך עצמה מהאמצע שלה. כפי שציינתי היתה בצבע יפה אך לא השחימה ואילו הדפנות אפילו נשארו צחורות מידי ולא השחימו אפילו קצת.
זה אומר שהיא לא נאפתה אז להבא לשים בטורבו? אני חוששת שהיא תתייבש .מה גם שהתנור שלי חזק ,לעיתים אופה בטורבו בעוגות לרוב בחום עליון תחתון.
מה את מציעה לאפות? אולי לשלב בין התכניות?תבנית 24 אמרת שהאפייה מתארכת זה אמור להיות יותר משעה ורבע?
נוסף לגבי המירקם
הוא היה נימוח ומשגע אך נוזלי מידי לטעמי מאמצע העוגה למטה,זה מחוסר אפייה או גם הקמח שאותו לא הכפלתי ולהבא כדאי להוסיף 8 כפות סך הכל?
תבנית 24 היא גדולה יותר ולכן זמן האפייה יהיה ארוך יותר. העוגה במרכזה אמורה להיות רכה ואפילו מעט נוזלית.
כשחתכתי אותה היא קרסה מעט מהאמצע שלה וממש הגירה לא רק גבינה ממש נוזלית אלא גם מים אפילו יומיים לאחר האפייה. גם היא לא קיבלה צבע שחור שרוף בכלל אלא רק השחימה מאוד.
למרות זאת זה אומר שהיא כן היתה אפוייה וככה זה?
כמה זמן אפייה זה לתבנית 24 צריך להיות להבא ?ובאותה תוכנית חום עליון תחתון?
ומה לגבי הקמח?
תוכלי לענות על מנת שאדע איך לפעול להבא כי אני רוצה להכין שוב
הכנתי את העוגה בעבר והיא מדהימה. אם אני רוצה לאפות אותה בתבנית 24, ואחרי שאגדיל את הכמויות בהתאמה, כמה זמן היא תצטרך בתנור?
אני מעריכה שזה יהיה לכיוון השעה-שעה ורבע.
מכינה את העוגה בשבועות,
התבנית בקוטר 24 , מה הכמויות לעוגה?
הייתי מכפילה פי 2. זמן האפייה יתארך כמובן.
היי נטלי! עוגה מושלמת!
יש אפשרות לא לצנן במקרר? אלא להשאיר בחוץ עד להגשה?
אין בעיה, אבל זה דורש לא מעט זמן.
היי נטלי,
האם אפשר לערבב ידנית עם מטרפה ידנית רגילה(לא חשמלית)?
כן.
היי נטלי, תודה על המתכון! אם אני רוצה להשתמש בתבנית של 24 או 26, איך להתאים מבחינת כמויות?
הייתי מכפילה פי 2.
היי נטלי, אחלה מתכון תודה!
אני רק לא יודעת למה הטעם של הביצים יצא מורגש…
יש לך מושג למה זה קורה?
אולי את רגישה מאוד לטעם הזה? או שהשתמשת בביצים לא הכי טריות?
האם אפשר לאפות בתבניות קטנות (כמו של קרם קרמל) וכמה תבניות לכמות הזאת לדעתך? תודה!
נראה לי פחות מתאים האמת, אבל עקרונית אפשר.
הכנתי והיא יצאה במרקם ענני וקרמלית! שלמות… הבאסה שהיא יצאה נמוכה ממש -3 ס”מ גובה. בערך חצי מהגובה שאני רואה בתמונה …וזה קצת מבאס..
עשיתי בתבנית של 20 ס”מ . הוצאתי מהתנור ישר אחרי האפייה
למה היא ככה צנחה?
אולי אפית אותה קצת פחות מדי והחלק המרכזי עדיין היה קצת יותר מדי נוזלי ולכן היא צנחה כל כך.
במידה ורוצה ללא גלוטן ואין לי קמח מיוחד, רשמת שניתן להשתמש בקורנפלור באותה כמות בדיוק?
כן, קורנפלור באותה כמות זה אחלה. בהצלחה!
סעיף 8 -אסור לפתוח תנור -אז איך אפשר לראות אם היא שחומה ממש למעלה?תודה
אפשר לפתוח לקראת סוף האפייה כמובן :)
מתכון מהמם! ובכלל הבלוג שלך מושלם :)