גאלט סלק וגבינת עזים

שבועות מתקרב, וזה בדיוק הזמן להתחיל לחשוב מה מכינים לארוחת החג המשפחתית. בכל שנה אני אחראית על שלושה דברים – קיש, לחם (או מאפה אחר) ועוגת גבינה. השנה החלטתי שהקישים המסורתיים צריכים לעבור רענון קל, וכך נולד הרעיון לגאלט מלוח.

גאלט הוא בעצם סוג של טארט פרוע במראה כפרי שמכינים ללא צורך בתבנית. מרדדים את הבצק לעיגול (שלא חייב להיות הכי סימטרי), מפזרים את המלית בחלק המרכזי וסוגרים את קצוות הבצק על הדפנות במראה חצי-מרושל. לאחר האפייה מתקבל מאפה ריחני, יפהפה וטעים שממש קשה לעמוד בפניו.

הרעיון לגאלט סלק עלה במסגרת סיעור מוחות עם ענת חברתי המוכשרת, כשהתלבטנו מה להכין ביום אפייה משותף שהיה לנו לאחרונה. הכנו יחד עוד כמה דברים – גאלט סלק וגבינת עזים הוא רק אחד מהם (צפו לגאלט מלוח נוסף ממש בקרוב). זהו אחד המאפים הכי מפתים שיצא לי להכין לאחרונה: בצק פריך מלוח, מלית עשירה של מנגולד, סלק וגבינת עזים ותיבול עדין של בלסמי. מושלם לאירוח בשבועות או לבראנץ’ אביבי.

מחפשים עוד מתכונים לשבועות? נסו את אלה: טארט גבינה סניקרדודלס | בראוניז מסקרפונה היער השחור | עוגת גבינה קרמית אפויה | עוגת גלידה טירמיסו | עוגת שמרים גבינה ופטל | עוגת גבינה לילות ביירות

גאלט סלק וגבינת עזים | צילום: נטלי לוין

שילוב נהדר של טעמים | צילום: נטלי לוין

גאלט סלק וגבינת עזים

גאלט סלק אחד בקוטר 22 ס”מ

לבצק פריך מלוח:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1/2 כפית מלח
1 חלמון
1-2 כפות מים (במידת הצורך)

למלית:
4-5 עלי מנגולד (חצי צרור), ללא הגבעול
1 כף שמן זית
1 כפית חומץ בלסמי
2 סלקים קטנים או אחד גדול
1 גליל גבינת עזים מלוחה
½ כפית מלח ים גרוס
מעט פלפל שחור גרוס

להברשה ולהגשה:
2-3 כפות שמן זית
1 ביצה טרופה
מעט מלח ים גרוס

אופן ההכנה:

בצק פריך:

1. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, חמאה ומלח לתערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים מעט מים וממשיכים לעבד בקצרה, עד שאחיד.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח מקומח קלות, מאחדים בידיים ומשטחים לדיסקית. עוטפים בנילון נצמד ומצננים במקרר במשך כ-1 שעה.

מלית:

1. חותכים את עלי המנגולד לרצועות לא דקות מדי.
2. מחממים מחבת על גבי להבה גבוהה ומוסיפים שמן זית.
3. מוסיפים פנימה את העלים ומקפיצים אותם במשך 3-4 דקות עד שהם מאבדים מנפחם ומתרככים. מתבלים במעט מלח ופלפל לפי הטעם.
4. מוסיפים מעט חומץ בלסמי ומערבבים. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
5. קולפים את הסלק ופורסים לפרוסות דקיקים בעובי של 2 מ”מ.
6. חותכים את גליל גבינת העזים לפרוסות די דקות ושומרים בצד.

הרכבה ועיצוב:

1. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה עגולה בעובי של כ-3-4 מ”מ על גבי נייר אפייה.
2. מפזרים בחלק האמצעי של העיגול את עלי המנגולד המוקפצים בשכבה אחידה.
3. מעל העלים מסדרים מניפה של עיגולי סלק ועיגולי גבינה לסירוגין בצפיפות.
4. מפזרים מעט מלח ופלפל בחלק העליון ומברישים את הסלק והגבינה במעט שמן זית.
5. מברישים את שולי הבצק בביצה טרופה ומפזרים מעט מלח.

אפייה:

1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
2. אופים את הגאלט במשך 30-40 דקות או עד שהבצק זהוב.
3. מברישים שוב את הסלקים והגבינה במעט שמן זית ומגישים חם.

הערות, הארות ותוספות:

• מומלץ להגיש את הגאלט חם וטרי ככל שניתן.
• אפשר לשמור את הגאלט בכלי סגור במקרר עד יומיים-שלושה.
• במקום עלי מנגולד אפשר להשתמש בתרד (בערך חצי קופסה של עלי תרד טריים).
• גרסה ללא גלוטן: משתמשים בקמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום הקמח הלבן.
• הכנתם את הגאלט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

גאלט סלק וגבינת עזים | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון