מי אמר קיש ולא קיבל?

יש לי מחלת מוצרי חלב קשה. אמנם אינני קונה גבינות באופן קבוע הביתה (למעט קוטג'), אבל אם אי פעם תפתחו את המקרר שלי, הפריט הנפוץ ביותר יהיה חמאה ושמנת. אם יוצא לכם לראות בסופר באיזור מוצרי החלב מישהי שהולכת עם 6 חבילות חמאה (לפחות) וגם 3-4 חבילות שמנת מתוקה, ככל הנראה מדובר בי (אז תגידו שלום). בתקופה הזאת, שלפני שבועות, המחלה הזאת מחמירה, ומעבר לכמויות החמאה והשמנת, נכנסות לעגלה גם גבינת שמנת, גבינה לבנה והמון ביצים. יש המון עוגות להכין!

כן כן, זהו לא סוד שאני מטורפת לגמרי בכל הנוגע לחומרי גלם לאפייה. אני אוהבת שהכל נגיש, ושבכל פעם שאפתח את המקרר יהיו לי מספיק חומרי גלם להכנת משהו טעים. עוד לא דיברתי בכלל על שוקולד מריר, אותו אני קונה בכלל בחבילות של 10 קג' (כן!). מה לעשות – זה הרבה יותר משתלם בצורה הזאת, ואני משתמשת בשוקולד בכמויות שלא היו מביישות קונדיטוריה קטנה. אחד הדברים היותר משעשעים בעובדה שאני קונה שוקולד בכמויות ענק שכאלה, זו העובדה שזה פשוט נראה כמו השקים שאנחנו קונים של האוכל לחתולים שלנו. אל דאגה – לחתולים שלום, וגם לשוקולד. הם לעולם לא נפגשים באמת.

השנה החלטתי להכין קיש לכבוד החג, מעבר לכל עוגות הגבינה המתוכננות (אחת מהן הולכת להיות מועמדת בתחרות עוגות גבינה במקום עבודתו של החצי). ובאמת, כמה עוגות כבר אפשר לאכול? אני בכלל חובבת מאכלים מלוחים, במיוחד בחג הזה, וקישים זו חולשה שלי כבר שנים. מה יכול להיות מפנק יותר מבצק פריך מלוח, שעל בסיסו יש גבינות, ירקות וקצת תבלינים, ואת הכל מחברת תערובת של שמנת מתוקה וביצים? קישים זה פשוט מאכל נפלא וקליל, שהופך לארוחה שלמה עם קצת סלט ירוק בצד.

הקיש הבא הוא אחד הקישים המהירים ביותר שיצא לי להכין. את הבצק הפריך הכנתי תוך כמה רגעים במעבד מזון, ובזמן שזה האחרון מתקרר לו קצת במקרר, ניגשתי למלאכת חיתוך הירקות והכנת מלית השמנת והביצים (שנקראת בשפה המקצועית רויאל). לאחר שסיימתי עם החיתוך והכנת המלית, רידדתי במהירות את הבצק, ריפדתי בו תבניות אישיות של קישים, מילאתי בירקות ובגבינות, ומזגתי רויאל מעל הכל, ויאללה לתנור. לאחר כשעה של הכנה, הקישים כבר בתנור, ולי נותר להתענג על הריח וכמובן הטעם הנפלא שלהם.

קיש גבינת עיזים, פלפלים ובצל סגול
8-9 קישים אישיים בקוטר 10-12 סמ'

לבצק:
300 גר' קמח לבן
200 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
כפית מלח
ביצה

למלית:
6-7 פלפלים אדומים קלויים
גליל גבינת עיזים פרומעז
בצל סגול פרוס לפרוסות דקיקות

לרויאל:
150 מ"ל שמנת מתוקה
2 ביצים
כף קמח לבן
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
מעט טימין
אגוז מוסקט

ההכנה

הכנת הבצק:
במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, חמאה ומלח לפירורים. מוסיפים את הביצה ומעבדים רק עד שמתקבל גוש בצק. משטחים את גוש הבצק לדסקית, עוטפים בנילון נצמד ומאפסנים במקרר למשך כ20-30 דק'.

הכנת הרויאל והירקות:
בקערה קטנה טורפים יחד לתערובת אחידה את השמנת המתוקה, הביצים, הקמח, מלח, פלפל, טימין ואגוז מוסקט. מניחים במקרר עד השימוש.
בינתיים חותכים את הפלפלים הקלויים לרבעים, ופורסים את גבינת העיזים לפרוסות בעובי של כ2-3 מ"מ.

הרכבת הקיש:
מרדדים את הבצק לעובי של כ3-4 מ"מ, קורצים 8 עיגולים בקוטר 14 ס"מ לערך, ומרפדים בבצק את תבניות הקיש האישיות, תוך הקפדה על שוליים גבוהים, והידוק הדפנות. מחוררים את תחתית הבצק בעזרת מזלג. מצננים כ10 דק' במקפיא.
מחממים תנור ל180 מעלות.
בתחתית כל קיש מניחים 2-3 פרוסות של גבינת עיזים, ומעליהן פרוסות מהפלפל הקלוי, כאשר זה האחרון מכסה את הגבינה כמעט לחלוטין. מעל הכל שמים קצת פרוסות בצל דקיקות.
מעל כל קיש מוזגים מתערובת הרויאל, כמעט עד גובה הבצק.
אופים את הקישים כ23-30 דק', או עד שהבצק והמלית זהובים, והריח מטריף.
מצננים את הקישים מעט בטמפ' החדר ומגישים אותם בעודם חמימים (אך לא רותחים).

הערות, הארות ותוספות

את הבצק ניתן להכין עד יום מראש ולשמור במקרר. במידה ורוצים להכין אותו זמן רב יותר מראש, מאפסנים במקפיא ומפשירים אותו במקרר לילה מראש.
ניתן להכין את הקלתיות, ומבלי למלא אותן לשמור בהקפאה, ובכל פעם להוציא כמה שרוצים, למלא ולאפות. יוצא טרי-טרי וטעים.
את הקישים המוכנים שומרים במקרר עד שלושה ימים, אך הם במיטבם ביום – יומיים הראשונים שלאחר האפייה.
את הבצק הסגול ניתן להמיר בבצל רגיל או לבן ואפילו שאלוט. אם לא אוהבים אפשר להשמיט לחלוטין.
אם לא אוהבים פלפלים קלויים, אפשר להמיר אותם בעגבניות שרי בשלות. ניסיון אחד שכזה הניב קיש נפלא וקיצי ביותר. מומלץ.
את הקיש מגישים חמים או בטמפרטורת החדר.

חג שמח!

*התמונה צולמה בסטודיו של צילום בעם, בעזרתו האדיבה של שגיא שועלי, שאף השאיל לי את המצלמה שלו לטובת העניין. תודה תודה!

עוד מתוקים:

24 תגובות
השאירו תגובה

[...] This post was mentioned on Twitter by Noaa Livne, Natalie Levin. Natalie Levin said: מי אמר קיש ולא קיבל? http://www.oogio.net/bellpeppers_goatcheese_quiche http://bit.ly/aDqqTm [...]

LIKE ורי ורי מאצ'

לא ברור לי איך אף אחד מהקישים טרם הגיע אלי…

נראה מצויין, מפתה וטעים!

איפה כדאי באמת לקנות שוקולד מריר טוב בכמויות מסחריות?

היי שמוליק,
אני קונה שוקולד מריר של קליבו בחנות של חייק בשוק לווינסקי. אם אני לא טועה מדובר ברחוב החלוצים מספר 14. יש לו שוקולדים מסוגים אחרים כמו פרויבל, אבל אני באופן אישי אוהבת לעבוד עם קליבו.

נטלי

מה ולא תפרסמי לנו אף עוגת גבינה?
יש לך אולי משהו יותר מתוק לשבועות? אני מחפשת מתכון טוב לטארט גבינה, כזה עם תחתית בצק ופסי בצק למעלה, ובאמצע מילוי גבינה אפוי..(במיוחד אחרי שהכנתי את פאי הלימון המהמם שלך)
תודה וחג שמח!

היי טל,
יש כמה מתכוני עוגת גבינה ברחבי הבלוג:
עוגת גבינה עם תותים מזוגגים
עוגת גבינה-שמנת פירורים
עוגת גבינת שמנת-עיזים על בסיס שוקולדי
עוגת גבינה חגיגית עם פירות
טירמיסו
בנוגע לעוגה ספציפית כמו שאת מחפשת, כרגע לצערי אין לי מתכון, אבל מבטיחה שברגע שאעשה ניסיונות על הטארט הזה, אעלה מתכון. זה בהחלט נשמע מעניין.
שיהיה חג שמח!
נטלי

בובה, בובה, בובה….
מה אומר ומה אגיד…
הכנסת אותי לקרייב מוטרף, היום אשחק עם תבניות הקישים החדשות שלי.
תראי מה את עושה לי ….

מושלם !
נשיקות הוד מוכשרותך.

ניראה מעולה
משוכנעת שטעים כרגיל!!!!!!!!!!!!!

אם אני אגיד קיש, אז אני אקבל אחד?
נראה מעולה!

לא רציתי, ובאמת שלא תכננתי להכין קיש- אבל נראה לי שלא נשארה ברירה! הצילומים שלך פשוט משתדרגים פלאים -אהבתי מאד!
חג שמח וטעים..

הקיש שלך עשה לי את זה….נתת לי רעיון,ואני חושבת להכין בקישים אישיים-זה ניראה יפה יותר(בתמונה)תודה וחג שמח, אילה

אני לא קיבלתי!!! איפה מקבלים? P:
הקיש נראה מעולה, נראה שכל ביס וביס מכיל את הכל, יאמי.

וואו. הצילומים פה משתפרים משבוע לשבוע. איזה יופי.
הסיטואציה הזו שבה את מהדסת את דרכך אל הקופה בסופר עם שש חבילות חמאה מוכרת לי היטב היטב. זה תמיד קצת מביך אותי, אז אני משתדלת להיראות כאילו יש לי איזשהו נימוק ממש רציני ואחראי בשביל זה…

לא בטוח שתו תהיה את בסופר, אולי גם אני
שכבר זכיתי ע"י בנזוגי לכינוי "מלכת החמאה"
(כינוי שכמובן לעיתים קרובות מתחלף ב"מלכת הביצים" / "מלכת הסוכר" / "מלכת הקמח" וכו', לפי הכמויות שאני צריכה באותו הרגע)
אבל כמובן שאין כמו לצבור כמויות לעת הצורך
כי בסך הכל מאוד הגיוני שיתחשק לי להכין לפחות 2 עוגות בשבוע עמוס במיוחד ומכאן השמיים הם הגבול…
ואחרי הקשקושים שלי כמובן שהקיש שלך נראה מעלףףף!
ממש מתחשק לקפוץ עליו ולנגוס בו ללא הרף
אהבתי מאוד

שלום,
בבתי קפה שמגישים קיש, הבצק נראה משהו בין בצק פריך לבצק עלים פריך במיוחד וטעים האם יש לך מושג איך הם עושים את הבצק?
תודה סימה

היי סימה,
בנוגע לבצק הפריך בבתי הקפה, הוא פשוט עתיר חמאה, ולכן מקבל את המרקם המיוחד הזה. הבצק הנ"ל יוצא דומה מאוד מבחינת המרקם (בהנחה ולא מעבדים אותו יתר על המידה ומצננים היטב).
שיהיה בהצלחה,
נטלי

אני מטופת על קישים וגם על פשטידות. אמנם זה טיפה מורכב להכנה אבל ממש ארוחה בפני עצמה. ניסיתי את המתכון הזה ויצא מצוין. תודה רבה. אגב, מומלצת גם עוגת גבינה באתר.

הי נטלי
אני עוקבת אחרי הבלוג שלך כבר זמן ומה ואני חושבת שאת עושה עבודה מדהימה!!!
קישים הם המאכלים האהובים עלי, העניין הוא שאף פעם לא הכנתי אותם ללא אפיה עיוורת מוקדמת.
הטעם יוצא אותו טעם ללא אפיה מוקדמת? אין לי אומץ עידוד יתקבל בברכה

היי יעל,

אני ממש מתנצלת, רק עכשיו ראיתי את התגובה שלך. בהחלט אפשר להכין את הקישים גם ללא אפייה מוקדמת, אני אפילו מעדיפה, אבל זה עניין של טעם.
אפייה עיוורת מותירה את הקלתית הרבה יותר פריכה, אבל באופן אישי אני אוהבת שהקלתית קצת רכה בקישים.

חג שמח!
נטלי

אני רוצה להכין את הקיש בתבנית 26.. עם הכמויות לבצק אני חושבת שאני מסודרת, אבל את יודעת בערך מה יהיו הכמויות למלית?

היי גל,

הבצק בהחלט יספיק ואף ישארו לך שאריות (את יכולה להכין עוד 2-3 קישים קטנים).
בנוגע למלית – להערכתי זה אמור להספיק, אך יתכן ותיאלצי להוסיף עוד פלפל או שניים. את הרויאל הייתי מכינה מ250 מ"ל שמנת מתוקה.

בהצלחה וחג שמח
נטלי

היי
שאלה אולי טיפשית אבל אני רוצה להיות בטוחה, לגבי הקפאת הבצק יום לפני, כשאני מוציאה מהפריזר אפשר מיד למלא ולאפות או שצריך להפשיר קודם?

היי גלית,

אכן ישר ממלאים את הקיש ואופים, בעוד הקלתית קפואה לגמרי

בהצלחה וחג שמח!
נטלי

RSS לתגובות לפוסט זה

כתובות לטראקבק

השאירו תגובה
כתובת הדואל לא תוצג לעולם