קיש הוא אחד מהמאפים המלוחים האהובים עלי ביותר. קלתית בצק פריך מלוח ומלית ירקות עשירה תמיד יוצרים משהו שמפיץ ניחוח משכר ומנחם בכל הבית. עם סלט קטן בצד זו ארוחה מושלמת מבחינתי, ובאמת שלא צריך יותר מזה.
הקיש הבא משלב מטבעות גבינת עזים, פלפלים קלויים ובצל סגול, והוא אחד הקישים שנמרוד הכי אוהב (בגלל חיבתו העזה לפלפל קלוי). אם גם אתם אוהבים פלפלים קלויים – אני ממליצה לכם לא לפספס את המתכון הזה – קיש גבינת עזים ופלפלים קלויים.
מחפשים עוד מתכונים לקישים? נסו את אלה: קיש תרד וריקוטה בלי שמנת | קיש מנגולד, אפונה וגבינה צפתית | קיש ברוקולי, כרישה ומנגולד | קיש בצל וגבינת עזים | קיש אנטיפסטי | קיש עגבניות שרי ומוצרלה | קיש בטטה עם טימין ופרמזן
קיש גבינת עזים ופלפלים קלויים
תבנית קיש מתפרקת בקוטר 28-30 ס”מ
לבצק:
300 גרם קמח לבן
200 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
1 כפית מלח
1 ביצה
למלית:
6-7 פלפלים אדומים קלויים
1 גליל גבינת עיזים פרומעז
1 בצל סגול פרוס לפרוסות דקיקות
לרויאל:
250 מ”ל שמנת מתוקה
2 ביצים
1 כף קמח לבן
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
מעט טימין
מעט אגוז מוסקט מגורר
לקישוט:
גרעיני דלעת
אופן ההכנה:
- בצק: מעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, חמאה ומלח לפירורים. מוסיפים את הביצה ומעבדים רק עד שמתקבל גוש בצק. משטחים את גוש הבצק לדסקית, עוטפים בנילון נצמד ומאפסנים במקרר למשך 20-30 דקות.
- בקערה קטנה טורפים יחד לתערובת אחידה את השמנת המתוקה, הביצים, הקמח, מלח, פלפל, טימין ואגוז מוסקט. מניחים במקרר עד השימוש.
- בינתיים חותכים את הפלפלים הקלויים לרבעים, ופורסים את גבינת העיזים לפרוסות בעובי של 2-3 מ”מ.
- הרכבת הקיש: על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעובי של 3-4 מ”מ ומרפדים את התבנית, תוך הקפדה על שוליים גבוהים, והידוק הדפנות. מחוררים את תחתית הבצק בעזרת מזלג.
- מצננים במשך כ-30 דקות במקפיא.
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- בתחתית הקלתית מניחים את פרוסות גבינת העזים בצפיפות וומעליהן פרוסות מהפלפל הקלוי. מעל הכל שמים קצת פרוסות בצל דקיקות.
- מוזגים את הרויאל כמעט עד מילוי הקלתית. מפזרים מעט גרעיני דלעת לקישוט.
- אופים במשך 40-45 דקות או עד שהבצק והמלית זהובים.
- מצננים מעט בטמפרטורת החדר ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
- את הבצק ניתן להכין עד יום מראש ולשמור במקרר. במידה ורוצים להכין אותו זמן רב יותר מראש, מאפסנים במקפיא ומפשירים אותו במקרר לילה מראש.
- שומרים את הקיש המוכן בכלי סגור במקרר עד 3-4 ימים, אך מומלץ לחמם לפני ההגשה.
- במקום בצל סגול אפשר להשתמש בבצל רגיל, שאלוט ואפילו כרישה לגיוון הטעמים.
- הכנתם את הקיש? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
79 תגובות
[…] This post was mentioned on Twitter by Noaa Livne, Natalie Levin. Natalie Levin said: מי אמר קיש ולא קיבל? http://77.104.163.26/~nimrods4/bellpeppers_goatcheese_quiche http://bit.ly/aDqqTm […]
LIKE ורי ורי מאצ’ :)
לא ברור לי איך אף אחד מהקישים טרם הגיע אלי…
נראה מצויין, מפתה וטעים!
איפה כדאי באמת לקנות שוקולד מריר טוב בכמויות מסחריות?
היי שמוליק,
אני קונה שוקולד מריר של קליבו בחנות של חייק בשוק לווינסקי. אם אני לא טועה מדובר ברחוב החלוצים מספר 14. יש לו שוקולדים מסוגים אחרים כמו פרויבל, אבל אני באופן אישי אוהבת לעבוד עם קליבו.
נטלי
מה ולא תפרסמי לנו אף עוגת גבינה? :(
יש לך אולי משהו יותר מתוק לשבועות? אני מחפשת מתכון טוב לטארט גבינה, כזה עם תחתית בצק ופסי בצק למעלה, ובאמצע מילוי גבינה אפוי..(במיוחד אחרי שהכנתי את פאי הלימון המהמם שלך)
תודה וחג שמח!
היי טל,
יש כמה מתכוני עוגת גבינה ברחבי הבלוג:
עוגת גבינה עם תותים מזוגגים
עוגת גבינה-שמנת פירורים
עוגת גבינת שמנת-עיזים על בסיס שוקולדי
עוגת גבינה חגיגית עם פירות
טירמיסו
בנוגע לעוגה ספציפית כמו שאת מחפשת, כרגע לצערי אין לי מתכון, אבל מבטיחה שברגע שאעשה ניסיונות על הטארט הזה, אעלה מתכון. זה בהחלט נשמע מעניין.
שיהיה חג שמח!
נטלי
בובה, בובה, בובה….
מה אומר ומה אגיד…
הכנסת אותי לקרייב מוטרף, היום אשחק עם תבניות הקישים החדשות שלי.
תראי מה את עושה לי ….
מושלם !
נשיקות הוד מוכשרותך.
ניראה מעולה
משוכנעת שטעים כרגיל!!!!!!!!!!!!!
אם אני אגיד קיש, אז אני אקבל אחד?
נראה מעולה!
לא רציתי, ובאמת שלא תכננתי להכין קיש- אבל נראה לי שלא נשארה ברירה! הצילומים שלך פשוט משתדרגים פלאים -אהבתי מאד!
חג שמח וטעים..
הקיש שלך עשה לי את זה….נתת לי רעיון,ואני חושבת להכין בקישים אישיים-זה ניראה יפה יותר(בתמונה)תודה וחג שמח, אילה
אני לא קיבלתי!!! איפה מקבלים? P:
הקיש נראה מעולה, נראה שכל ביס וביס מכיל את הכל, יאמי.
וואו. הצילומים פה משתפרים משבוע לשבוע. איזה יופי.
הסיטואציה הזו שבה את מהדסת את דרכך אל הקופה בסופר עם שש חבילות חמאה מוכרת לי היטב היטב. זה תמיד קצת מביך אותי, אז אני משתדלת להיראות כאילו יש לי איזשהו נימוק ממש רציני ואחראי בשביל זה… :)
לא בטוח שתו תהיה את בסופר, אולי גם אני
שכבר זכיתי ע”י בנזוגי לכינוי “מלכת החמאה”
(כינוי שכמובן לעיתים קרובות מתחלף ב”מלכת הביצים” / “מלכת הסוכר” / “מלכת הקמח” וכו’, לפי הכמויות שאני צריכה באותו הרגע)
אבל כמובן שאין כמו לצבור כמויות לעת הצורך
כי בסך הכל מאוד הגיוני שיתחשק לי להכין לפחות 2 עוגות בשבוע עמוס במיוחד ומכאן השמיים הם הגבול…
ואחרי הקשקושים שלי כמובן שהקיש שלך נראה מעלףףף!
ממש מתחשק לקפוץ עליו ולנגוס בו ללא הרף
אהבתי מאוד
שלום,
בבתי קפה שמגישים קיש, הבצק נראה משהו בין בצק פריך לבצק עלים פריך במיוחד וטעים האם יש לך מושג איך הם עושים את הבצק?
תודה סימה
היי סימה,
בנוגע לבצק הפריך בבתי הקפה, הוא פשוט עתיר חמאה, ולכן מקבל את המרקם המיוחד הזה. הבצק הנ”ל יוצא דומה מאוד מבחינת המרקם (בהנחה ולא מעבדים אותו יתר על המידה ומצננים היטב).
שיהיה בהצלחה,
נטלי
אני מטופת על קישים וגם על פשטידות. אמנם זה טיפה מורכב להכנה אבל ממש ארוחה בפני עצמה. ניסיתי את המתכון הזה ויצא מצוין. תודה רבה. אגב, מומלצת גם עוגת גבינה באתר.
הי נטלי
אני עוקבת אחרי הבלוג שלך כבר זמן ומה ואני חושבת שאת עושה עבודה מדהימה!!!
קישים הם המאכלים האהובים עלי, העניין הוא שאף פעם לא הכנתי אותם ללא אפיה עיוורת מוקדמת.
הטעם יוצא אותו טעם ללא אפיה מוקדמת? אין לי אומץ :) עידוד יתקבל בברכה :)
היי יעל,
אני ממש מתנצלת, רק עכשיו ראיתי את התגובה שלך. בהחלט אפשר להכין את הקישים גם ללא אפייה מוקדמת, אני אפילו מעדיפה, אבל זה עניין של טעם.
אפייה עיוורת מותירה את הקלתית הרבה יותר פריכה, אבל באופן אישי אני אוהבת שהקלתית קצת רכה בקישים.
חג שמח!
נטלי
אני רוצה להכין את הקיש בתבנית 26.. עם הכמויות לבצק אני חושבת שאני מסודרת, אבל את יודעת בערך מה יהיו הכמויות למלית?
היי גל,
הבצק בהחלט יספיק ואף ישארו לך שאריות (את יכולה להכין עוד 2-3 קישים קטנים).
בנוגע למלית – להערכתי זה אמור להספיק, אך יתכן ותיאלצי להוסיף עוד פלפל או שניים. את הרויאל הייתי מכינה מ250 מ”ל שמנת מתוקה.
בהצלחה וחג שמח :)
נטלי
היי
שאלה אולי טיפשית אבל אני רוצה להיות בטוחה, לגבי הקפאת הבצק יום לפני, כשאני מוציאה מהפריזר אפשר מיד למלא ולאפות או שצריך להפשיר קודם?
היי גלית,
אכן ישר ממלאים את הקיש ואופים, בעוד הקלתית קפואה לגמרי :)
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
הי נטלי :)
באופן כללי טארטים קטנים עם בצק פריך בתחתית לא אופים אפייה חלקית (עיוורת)?
אני רוצה להכין טארטים קטנים עם בצק פריך בתוך תבנית שקעים ולמלא אותם במלית גבינה אפויה, אני אופה אותם עד להתייצבות לגמרי או שהמרכז צאיך להישאר מעט רוטט?..
אשמח לתשובה ממך..
שיהיה לילה טוב :)
היי אפרת,
עקרונית אני בדר”כ לא אופה קישים אישיים אפייה עיוורת, אבל מאחר ואת מדברת על מלית גבינה, שאני מניחה שהיא יחסית נוזלית – אני מציעה לך לאפות את הקלתיות בערך 10 דקות (בעודן קפואות), אפילו בלי לשים עליהן משקולת, מה ש”יסגור” את הבצק ויצור מעין שכבה חוצצת בינו ובין המלית הרטובה.
בהצלחה!
נטלי
יש צורך לחורר אותן?
אפרת – כן. כל קלתית יש לחורר על מנת שתישאר בגובה אחיד.
בהצלחה :)
נטלי
הכנתי אתמול ויצאו מצוין. הוספתי לגבינת עיזים שאריות ברי מהמקרר בשביל הארומה, וקצת פרמז’ן מלמעלה בשביל הקראנץ’ (והקלוריות). תענוג.
שלום נטלי,
אני רוצה להכין את זה בתבנית קיש גדולה (לא רוצה להתאפק עד שיהיו לי אישיות…). לאיזה גודל תבנית זה אמור להתאים?
תודה.
היי אסתר,
אפשר להכין בתבנית עגולה מתפרקת בקוטר 24-26 ס”מ.
בהצלחה!
נטלי
תודה רבה על כל המתוכנים…
הקיש הזה נראה לי מדהים, באיזה כמות אני צריכה בשביל תבנית פאי אחת גדולה די שטוחה?
קצת בעייתי לתת כמויות בלי לדעת את הגודל המדויק של התבנית… מה הקוטר שלה בדיוק?
נטלי
היי,
האם יש אפשרות להחליף את גבינת העיזים בגבינה אחרת?
תודה:)
אפשר בכל גבינה קשה יחסית, למשל כדורי מוצרלה, גבינת פטה, בולגרית וכיו”ב – לפי הטעם :)
בהצלחה וחג שמח!
נטלי
היי נטלי,
איך את מכינה את הפלפלים הקלויים והאם את מקלפת אותם או משאירה את הקליפה?
לדעתך חצילים קלויים גם ישתלבו טוב בקיש הזה?
אני קולה את הפלפלים עם קליפה ולאחר שהם קלויים הקליפה מוסרת בקלות (תמיד עדיף לקלף). חצילים גם יכולים להתאים, אבל כדאי לקלות אותם קצת לפני הכנסתם לקיש – פשוט לפרוס לפרוסות ולקלות בתנור עם מעט שמן זית ומלח גס.
חג שמח!
נטלי
יצא מעולה!!!!
הי נטלי
אני מארחת בשבת ומכינה מספק דברים מהאתר המדהים שלך. גם שני קישים. רק שבאחד רשמת שמנת בישול לקרם רויאל (בפוסט על שיתוף פעולה לשבועות קיש צילי) וכאן שמנת מתוקה.
לזו הכוונה? לכל קיש השמנת שלו? תודה!!
היי אפרת,
אפשר להכין כל אחד מהם עם כל אחד מסוגי השמנת שיש לך – ההבדל הוא בעיקר בקלוריות, וגם עם שמנת לבישול יוצא יופי של קיש :)
בהצלחה!
נטלי
איזה גבינה אפשרית במקום הגבינת עיזים?
אפשר לשים פרמזן או קצ’קבל במקום?
אפשר קשקבל או פרמזן, ואפשר גם גבינה בולגרית או פטה מפוררת – שתיהן מאוד יתאימו.
בהצלחה!
נטלי
הי נטלי,
יש לך אתר מהמם!
שאלה קטנה- אין לי מעבד מזון, האם אפשר להכין את הבצק במיקסר?
אין בעיה להכין את הבצק במיקסר, פשוט עם וו גיטרה. מערבלים את כל החומרים היבשים עד שמתקבלת תערובת פירורית (זה לוקח זמן במיקסר, אבל זה בסדר), ואז מוסיפים את ה”רטובים” ומערבלים רק עד שמתקבלים גושי בצק. משם ממשיכים כרגיל.
בהצלחה :)
נטלי
היי הכל נראה מדהים!! רציתי לדעת האם ניתן להחליף את השמנת המתוקה בשמנת לבישול ברויאל?
תודה גל (:
כן, אין שום בעיה. חוסך קצת קלוריות :)
היי נטלי,
האם אפשר להשתמש בפלפלים קלויים מוכנים מצנצנת?
כן, אין בעיה.
היי נטלי
יש לי תבנית קיש בקוטר 26 ס”מ. האם להשתמש באותה כמות חומרים כמו שרשמת כאן או שצריך להחסיר? ואם כן אז בערך כמה?
תודה
מיטל :)
יתאים בלי בעיה.
היי נטלי
האם הקמח הכרחי ברוטב רויאל ואם כן למה?
הוא הכרחי למרות שזו לא כמות גדולה, משום שהוא סופג את הנוזלים המיותרים ומסמיך את התערובת. אפשר להמיר גם בקורנפלור או בקמח מלא.
היי נטלי
אם אני רוצה להכין ב24 כמה להפחית במתכון?
פלפלים קלויים ניתן לקנות?
אפשר לקנות פלפלים קלויים מוכנים במעדניות. כדי להכין בתבנית בקוטר 24 ס”מ הפחיתי את כמויות המתכון ב-25%.
היי נטלי! הכנתי פעם את הקיש בטטה ויצא מעולה. לקראת אירוע משפחתי רציתי להכין ארבעה קישים- תרד וגבינת עיזים (בתבנית גדולה), אנטיפסטי, בטטות, ופלפלים קלויים.
ראיתי שהבצק של התרד ושל הפלפלים זהה לגמרי, בשל הבטטות מוסיפים כף חלב ובאנטיפסטי (שאני רוצה להכין בלי הצילי) הכמויות מעט שונות וצריך לאפות אפיה עיוורת.
יהיה אפשר לדעתך להכין פשוט כמות גדולה של בצק זהה או שחיבים את החלב שם והאפיה עיוורת באחר?
אין בעיה, בהחלט. בהצלחה!
הקיש מאוד טעים אבל הבצק שמן מדי ומתפורר… עדיין בחיפוש אחר הקלתית המושלמת
הי!
קודם כל, תודה על מתכונים נהדרים! רציתי לדעת האם אפשר להשתמש במיקסר לעיבוד הבצק(אין לי מעבד מזון).
תודה!
תודה קרן! אפשר להכין את הבצק במיקסר עם וו גיטרה, זה פשוט יקח קצת יותר זמן מאשר במעבד מזון. בהצלחה!
תודה נטלי! צריך להזהר מעיבוד יתר?
תמיד כדאי להיזהר מעיבוד יתר בהכנת בצק פריך.
נטלי שלום,
האם ניתן להקפיא את הקיש אחרי האפייה?
אם כן, איך נכון להפשיר?
תודה מראש!
אין בעיה. מפשירים לילה במקרר ומחממים בתנור לפני ההגשה. בהצלחה!
שלום נטלי
אני מאוד אוהבת את הבלוג שלך ובעיקר בני משפחתי שזוכים למאפים וקינוחים מעולים
יש אפשרות להכין את בצק הקיש עם קמח ללא גלוטן?
בהחלט, עם קמח תמי או קמח כרגיל באותה כמות במקום.
היי נטלי,
האם ניתן להחליף את פלפלים בבטטות?
אפשר בטטות מבושלות או צלויות.
נטלי שלום
האם ניתן לשלב גבינה אחרת – אם כן איזו מתאימה ?
וכן האם את הקלתית צריך להפשירלאחר הקפאה או ניתן להשתמש בה קפואה (כמו שאר הקישים )
תודה
כל גבינה מלוחה תתאים. אין צורך להפשיר את הקלתית. בהצלחה!
שלום נטלי
הקיש נראה מהמם ואני רוצה להכין אותו, יש לי שאלה שכבר נשאלה פה אבל אני רוצה להבין את העניין יותר לעומק, בעוגות פאי תמיד אופים את הקלתית אפייה עיוורת ואילו פה בקיש מלוח לא.
מה ההבדל ולמה לא אופים גם פה אפייה עיוורת?
תודה וחג שמח
זה עניין של טעם ובחירה. אם רוצים שהבצק יהיה פריך יותר – מוסיפים אפייה עיוורת, אם רוצה מרקם אחיד יותר – אין צורך. באופן אישי בקישים אני מעדיפה דווקא בלי אפייה עיוורת.
גבינת מוצרלה במקום גבינת עזים גם הולך?
אין בעיה, הטעם כמובן ישתנה בהתאם.
שלום, האם ניתן להמיר את השמנת ברויאל למשהו לא חלבי? תחליף כלשהו?
אולי יוגורט סויה באותה כמות.
הקיש נראה מצוין!
את הבצל לא מטגנים?
אין צורך :)
האם יש אפשרות להחליף את הביצים בכל הקישים? למשהו אחר?
לצערי לא.