עוגת היער השחור היא אחת העוגות עם שילובי הטעמים האהובים עלי ביותר. השילוב בין שוקולד, וניל ודובדבנים הוא פשוט מופלא לטעמי – מתוק, חמצמץ ומריר. כל כך פשוט וכל כך טעים!
הטארט הבא משלב את שלושת הטעמים האלה בצורה מושלמת, כך שהוא זכה לשם המחייב טארט היער השחור. הוא מורכב מקלתית בצק פריך שוקולדי במילוי קרם אגוזים שוקולד ודובדבנים, כיפות טראפלס שוקולד וקצפת וניל רכה לקישוט, יחד עם דובדבנים טריים.
אם אתם אוהבים דובדבנים – אין לי ספק שתאהבו את הטארט הזה. ואם עוגת היער השחור היא אחת המועדפות עליכם – נסו את הגרסה המודרנית הזאת בתצורת טארט. לא תתאכזבו :)
מחפשים עוד מתכונים עם דובדבנים? נסו את אלה: פחזניות במילוי קצפת ודובדבנים | שארלוט דובדבנים ומסקרפונה | פאי דובדבנים עם קרם שקדים ואגוזי לוז | טארט לימון וגבינה עם דובדבנים
טארט היער השחור
תבנית טארט מתפרקת או רינג בקוטר 26 ס”מ
לבצק פריך שוקולד:
180 גרם קמח לבן
30 גרם קקאו כהה
50 גרם אבקת סוכר
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
קורט מלח
1 ביצה
1-2 כפות מים קרים (לפי הצורך)
למלית שוקולד, אגוזים ודובדבנים:
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גרם אגוזי מלך
1 כף קקאו
100 גרם סוכר
25 גרם שוקולד מריר
1 ביצה
2 כפות חלב
50 גרם דובדבנים מגולענים קפואים, לא מופשרים
לטראפלס:
100 גרם שוקולד מריר קצוץ
75 מ”ל שמנת מתוקה
לקרם שאנטיי:
250 מ”ל שמנת מתוקה
כף אבקת סוכר
כפית תמצית וניל
כפית אינסטנט פודינג וניל
לקישוט:
דובדבנים טריים
אגוזי מלך
אופן ההכנה:
בצק פריך שוקולד:
- במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, קקאו, אבקת סוכר, חמאה ומלח לתערובת פירורית.
- מוסיפים ביצה וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. במידת הצורך, ואם הבצק לא מתאחד, מוסיפים עוד 1-2 כפות מים קרים.
- מעבירים את גושי הבצק למשטח העבודה, מאחדים בידיים, משטחים לדיסקית ועוטפים בנילון נצמד.
- מצננים כ-1/2 שעה במקרר.
- על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי של כ-3 מ”מ ומרפדים תבנית או רינג משומן קלות.
- דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג ומצננים כ-1/2 שעה במקפיא.
- מחממים תנור ל-170 מעלות.
אפייה עיוורת:
- מניחים על הקלתית הקפואה ניילון נצמד (עמיד בחום) או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקולות מיוחדות לאפייה.
- אופים בצורה זו במשך כ-10-12 דקות, עד ששולי הבצק מתחילים להזהיב קלות ולהתייצב.
- מסירים את המשקולות והניילון הנצמד וממשיכים לאפות עוד כ-3-4 דקות, עד שהבצק מתייצב.
- מצננים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר.
מלית שוקולד, אגוזים ודובדבנים:
- במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד חמאה, אגוזים, סוכר, קקאו ושוקולד מריר לתערובת פירורית.
- מוסיפים ביצה וחלב וממשיכים לעבד עד שנוצר קרם אחיד וסמיך מאוד.
- יוצקים את הקרם על הקלתית החצי-אפויה ומסדרים דובדבנים על גבי הקרם.
- אופים במשך כ-12-18 דקות או עד שהמלית מתייצבת בשוליים אך עדיין מעט רכה במרכז.
- מצננים לחלוטין לפני הקישוט.
טראפלס:
- קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
- בסיר קטן מחממים שמנת לסף רתיחה. יוצקים על גבי השוקולד הקצוץ, ממתינים כדקה וטורפים עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק.
- יוצקים את הגנאש לתבנית שקעים בצורת כיפות קטנות.
- מקפיאים במשך כ-1-2 שעות, עד שכיפות הגנאש נחלצות בקלות מהתבנית.
קרם שאנטיי:
- בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת, אבקת סוכר, וניל ואינסטנט פודינג עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
- מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 2-3 ס”מ.
הרכבת הטארט:
- מניחים כיפות טראפלס על גבי המלית האפויה. מזלפים את השאנטיי ביניהן.
- מקשטים בדובדבנים טריים ובאגוזי מלך ומגישים.
- שומרים את הטארט בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים. מומלץ להוציא כ-10 דקות לפני ההגשה.
הערות, הארות ותוספות:
- שומרים את הטארט בכלי סגור במקרר עד 5 ימים.
- במקום דובדבנים אפשר להשתמש בכל פרי יער אחר שאוהבים באותה כמות.
- אפשר לקשט בכל סוג של אגוזים שאוהבים.
- באפייה העיוורת – אם משתמשים בניילון נצמד חשוב לודא שהוא עמיד בחום (כתוב על האריזה). אפשר להשתמש גם בנייר אלומיניום או נייר אפייה.
- הכנתם את הטארט? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥
30 תגובות
מהמם! ממש! באמת מושלם.
את חושבת שאני אוהב את הטארט אם אני לא אוהבת את היער השחור?
אם את לא אוהבים שילוב של שוקולד ודובדבנים נראה לי שעדיף לותר.
לאפות את הקלתית עם ניילון נצמד? זו לא טעות? לעניות דעתי אין להכניס ניילון נצמד לתנור. לפחות לא את רוב הסוגים. נראה לי בעייתי משהו. בבקשה תשני את הכתוב שלא יהיו אסונות קולינריים.
ולגבי המתכון עצמו – נראה מעולה, ינוסה ממש בהקדם. תודה
היי יעל,
יש ניילון נצמד עמיד בחום בכל הסופרים שמתאים בדיוק למטרה זו. בכל מקרה הוספתי את זה בהערות :) תודה על התגובה ועל המחמאות!
יש תחליף לאגוזי מלך?
כל אגוז אחר שאוהבים.
היי נטלי,האם אפשר להכין את זה כקינוח כוסות או7 שיש לך המלצה לקינוח כוסות באותם טעמים .?.?.
נסה את זה:
https://www.oogio.net/chocolate_mascarpone_and_amarena_cherry_dessert/
היי נטלי,האם אפשר להכין את זה כקינוח כוסות או שיש לך המלצה לקינוח כוסות באותם טעמים .?.?.
היי נטלי,
האם יש דרך להכין את כיפות הגנאש בלי תבנית מיוחדת?
לצערי לא.
היי נטלי! יש תחליף לאגוזים? לטובת האלרגנים למיניהם..
אולי יעבוד עם שיבולת שועל אבל לא ניסיתי.
הי נטלי
האם אפשר לוותר על הדובדבנים שבתוך הטארט או להחליף במשהו אחר?
אין בעיה לותר על הדובדבנים בטארט עצמו. בהצלחה!
האם ניתן להשתמש בדובדבנים מגולענים בסירופ?
מדוע בעצם בדובדבנים צריכים להיות קפואים?
אין בעיה להשתמש בדובדבנים מסוננים מהסירופ. אם משתמשים בדובדבנים קפואים חשוב לא להפשיר אותם כדי שלא יגירו יותר מדי נוזלים לפנני האפייה.
הי נטלי
הכנתי את הטארט המהמם הזה…יצא מאוד טעים
אבל מלית השוקולד לא התחברה עם הטארט
וכיפות השוקולד לא התחברו למלית
כשחתכתי פרוסה היא לא יצאה שלמה אלא קצת מפורקת
מה אני צריכה לשפר בפעם הבאה ע”מ שהיא תצא מושלמת?
אולי אפית קצת יותר מדי?
שלום נטלי,
כבר מחכה למחר להכין את הטארט:).
יש לי דובדבנים טריים למלית, זה בסדר או שאולי אגלען אותם ואקפיא? מה עדיף? משנה?
תודה מראש
חן
בטח, דובדבנים טריים מגולענים זה אחלה!
היי נטלי. הגנאש יצא לי שבור פעמיים, אין לי מושג למה. בנגלה השנייה כבר השתמשתי את חושבת שזה יהיה אכיל? ואפשר לגלאסז׳ את הטראפלסים?
אפשר לצפות את הטראפלס בגלסאז’, אין בעיה. בנוגע לגנאש- אולי את מחממת יותר מדי את השמנת.
היי נטלי.. מאחר וכל אחד אופה עם תנור אפייה אחר ועל כן זמני האפיה משתנים מתנור לתנור, בדכ כדי ללמוד זמנים אני בודקת כל כמה דקות אם הטארט נאפה אם מזהיב וכו’.. מה עושים בטארט עם קקאו? איך יודעים מתי להוציא מהתנור? כי קשה לראות אם הבצק עשוי, אם הזהיב או אפילו נשרף (את זה אפשר רק להריח). תודה.
הבצק צריך להרגיש יציב ולשנות גוון למט (לא מבריק).
היי, מקווה שתעני מהר כי אני צריכה את זה למחר..
קניתי את שתי האופציות.. גם חמוץ וגם מתוק איזה דובדנים למלית? חמוצים או מתוקים?
במידה ולא מצאתי דובדבנים לשים (מסתבר שלא שמתי לב ונגמרה העונה) החלטתי להכין קולי ג’לי מדובדבן קפוא – יש לך מתכון עבורי (אשים בתבנית ואחלץ קצת לפני ההגשה)
בתודה מראש.
היי,
מקווה שאזכה למענה מהיר כי אני צריכה את זה למחר :)
קניתי את שתי האופציות.. גם חמוץ וגם מתוק איזה דובדבנים למלית? חמוצים או מתוקים?
במידה ולא מצאתי דובדבנים לשים (מסתבר שלא שמתי לב ונגמרה העונה) החלטתי להכין קולי ג’לי מדובדבן קפוא – יש לך מתכון עבורי (אשים בתבנית ואחלץ קצת לפני ההגשה)
בתודה מראש.
אני מעדיפה דובדבנים מתוקים למלית, אבל זה עניין של טעם. שניהם יתאימו. בנוגע לדובדבנים מעל – אין לי מתכון לקולי דובדבנים, סורי. מה שכן – אני ממליצה פשוט לערבב את הדובדבנים החמוצים עם קצת סוכר ולהשתמש בזה כקישוט – זה מאוד יפה וטעים :)
היי נטלי :) את חושבת שאפשר להחליף במשהו את האגוזי מלך שבמלית על מנת שעדיין תצא יציבה? אני רוצה להכין ויש כמה אנשים בארוחה שלא אוהבים אגוזים. אני מניחה ששקדים טחונים זה אגוז יחסית ניטרלי מניסיוני בקונדיטוריה (הרי שמים אותו הרבה פעמים בקלתית לטארט ואנשים לא מודעים בכלל) אבל אני תוהה אם בכל זאת יש אופציה בכלל לא אגוזית כי מלבד זה האורחים מתים על השילוב טעמים? תודה!
אפשר שקדים טחונים. לצערי אין תחליף מלבד זה :)