פאי באונטי – פאי קוקוס ושוקולד

כשהייתי בתיכון אחד מחטיפי השוקולד האהובים עלי היה באונטי, ומתי שהיתה לי הזדמנות לא יכולתי לסרב לביס מהחטיף הפופולרי. השילוב בין שוקולד לקוקוס היה ונשאר אחד משילובי הטעמים הטובים ביותר שיש בעיני עד היום, והפאי הבא משלב ביניהם בצורה מושלמת.

זהו פאי באונטי המורכב מקלתית בצק פריך זהוב במילוי קרם קוקוס אפוי, גנאש שוקולד מריר ומעל הכל זילופי קצפת במראה קצת שונה שמשיגים על ידי השטחת השפיץ באמצעות כפית מחוממת. הוא חגיגי ומושלם לחובבי הקוקוס והשוקולד.

מחפשים עוד מתכונים לפאי וטארט? נסו את אלה: פאי תפוחים כפרי | טארט ערמונים וקצפת | פאי פקאן קלאסי | טארט משמשים בקרם שקדים | פאי שוקולד ואגוזים בעיצוב מודרני | טארט שוקולד וקרמל עם תותים

צילום: נטלי לוין

פאי באונטי – פאי קוקוס ושוקולד

תבנית פאי או רינג בקוטר 24 ס”מ

לבצק פריך:
150 גרם קמח
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
40 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
1 חלמון
1-2 כפות מים קרים

לקרם קוקוס:
100 גרם קוקוס טחון
100 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
80 גרם סוכר
1 כפית תמצית וניל
קורט מלח
2 כפות חלב קוקוס
1 ביצה L
2 כפות קורנפלור

לגנאש שוקולד:
200 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו
250 מ”ל שמנת מתוקה

לקצפת:
250 מ”ל שמנת מתוקה
30 גרם אבקת סוכר
1 כפית תמצית וניל

אופן ההכנה:

1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.
3. מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית.
4. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.
5. על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה בעובי 3-4 מ”מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.
6. דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.
7. מקפיאים את הקלתית במשך כשעה.
8. מחממים תנור ל-170 מעלות.
9. אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה.
10. אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.
11. מסירים את המשקלות והניילון וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 8-10 דקות או עד שהיא מזהיבה קלות, אך עדיין בהירה.
12. מצננים מעט בטמפרטורת החדר.
13. קרם קוקוס: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קוקוס, חמאה, סוכר, וניל, מלח וחלב קוקוס ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית.
14. מוסיפים ביצה וקורנפלור וממשיכים לעבד עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך מאוד.
15. יוצקים את הקרם על הקלתית החצי-אפויה ומיישרים את החלק העליון.
16. אופים במשך 10-15 דקות או עד שהקרם מזהיב ומתייצב.
17. מצננים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
18. גנאש שוקולד: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה.
19. מוסיפים שמנת וממסים יחד במיקרוגל או על גבי סיר כפול עד שהכל נמס ומתקבל גנאש אחיד.
20. יוצקים את הגנאש על גבי הקרם ומיישרים לשכבה אחידה.
21. מצננים במשך כשעה במקרר להתייצבות.
22. קצפת: בקערת מיקסר מקציפים יחד שמנת מתוקה, אבקת סוכר ווניל עד שמתקבלת קצפת יציבה מאוד.
23. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר חלק בקוטר 2 ס”מ ומזלפים תלוליות אסימטריות על גבי שכבת השוקולד.
24. באמצעות כפית מחוממת (אפשר על ידי טבילה במים רותחים או על ידי ברנר) עוברים על החלק העליון של כל תלולית קצפת לשם “השטחה” ויצירת המראה שבתמונה.

הערות, הארות ותוספות:

• שומרים את הפאי בכלי סגור במקרר עד 4-5 ימים.
• מומלץ להגיש את הפאי בטמפרטורת החדר.
• הכנתם את הפאי? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון