חומיות או לא להיות

אם יש שם מתורגם לעברית שהוא באמת אחד המצחיקים הוא ללא ספק "חומיות". מעתה, חברים, אל נא תאמרו בראוניז אמרו חומיות! זה אפילו לא נשמע טעים! בראוניז, לעומת זאת נשמע כמו ספק עוגה – ספק עוגיה שישר גורמת לי להזיל ריר. מנת שוקולד יומית מרוכזת בקוביה, מה יכול להיות רע?

למישהו יש רעיון לשם אחר בעברית? אשמח לשמוע!

יש מאות אם לא אלפי מתכונים שונים לבראוניז. חלקם כוללים הקצפה של הביצים, חלקם "ערבב ואפה" וחלקם אפילו עם הפרדה של ביצים (לא מצליחה להתחבר למתכוני בראוניז האלה!). בראוניז עושים במהירות, כשהאורחים עוד חצי שעה מגיעים או אפילו כבר מתדפקים על דלתותיכם. אני דוגלת בשיטת הערבב ואפה, אין שום סיבה לעשות אותם מסובכים. כמה פשוט – ככה מוצלח.

בראוניז - זה נראה כמו חומיות?!

אז בלי הקדמות מיותרות, על איך מפרידים ביצים ולמה הן צריכות להיות בטמפ' החדר, קבלו את המתכון המוצלח ביותר שאני מכירה לבראוניז.

לאחר ניסיונות עם מיליון מתכוני בראוניז שונים ומשונים, הגעתי לנוסחא הזאת, ולדעתי המוצלחת ביותר:

בראוניז

לתבנית מרובעת בגודל 20X30

250 גר' שוקולד מריר (אני מעדיפה 53% של חברה קליבו)

280 גר' חמאה

3 ביצים גדולות בטמפ' החדר

קורט מלח

תמצית וניל

250 גר' סוכר

כף נס קפה איכותי (עדיף ג'ייקובס או taster's choice)

100 גר' קמח

אופציונלי: 70 גר' אגוזי לוז/ מלך קצוצים גס

אופן ההכנה:

מחממים תנור ל175 מעלות.

ממיסים יחד שוקולד וחמאה עד קבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצים אחת אחת למערבבים היטב לאחר כל הוספה. התערובת תעשה סמיכה יותר ויותר. מוסיפים גם את הסוכר, ולאחר מכן מוסיפים את הקפה, המלח ותמצית הוניל ומערבבים היטב.

מנפים פנימה את הקמח ומערבבים רק עד קבלת תערובת אחידה. חשוב מאוד לא לערבב יותר מדי. לפני שהתערובת נהיית אחידה לגמרי, מוסיפים את האגוזים. אני באופן אישי לא כל כך אוהבת אגוזים בבראוניז, אז אני ויתרתי.

מעבירים לתבנית אפייה ואופים כ20 דק'. בודקים אם קיסם. אם הקיסם יוצא עם פירורים לחים עליו הבראוניז מוכנים. יש להיזהר מאפיית יתר.

רק לאחר שהבראוניז קרים לחלוטין, פורסים אותם לריבועים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

· אם לא אוהבים אגוזים, אפשר להחליף או להשמיט לגמרי. הבראוניז יצאו מצוין עם אגוזי לוז, פקאן, פיסטוק ומקדמיה. מקדמיה יגרום לכם גם ככל הנראה לקחת משכנתא

· יש להיזהר מאפיית היתר של הבראוניז, על מנת שיצאו עסיסיים מבפנים ולא יהיה יבשים.

· את השוקולד והחמאה אפשר להמיס בשתי דרכים: במיקרו ב30 שניות בכל פעם, עד שנמס לגמרי, או על בן מארי. אם ממיסים בבן מארי חשוב מאוד שהקערה לא תיגע במים הרותחים.

· אם אין וניל, אפשר לותר. על המלח לעומת זאת, לא מומלץ לותר – הוא מוסיף המון ומדגיש את טעמי השוקולד.

· אם לא אוהבים קפה, אפשר להשמיט לגמרי.

· הבראוניז נשמרים היטב כחמישה ימים. ניתן אף להקפיא אותם למשך כמה שבועות. לאחר הפשרה קצרה הם יצאו נהדרים.

· אפשר גם להוסיף ליקרים בטעמים שאוהבים. ליקר קפה, שוקולד ואגוזי לוז ילכו פה נהדר, רק תבחרו.

בראוניז

אחלה קינוח למנגל של יום העצמאות. זריז וטעים!

חג שמח!

עוד מתוקים:

26 תגובות
השאירו תגובה

מה ? בלי סוכר ????

מקום חומיות אולי "צנחניות", כאילו ההפך מתופח זה צונח ובראוניז לא מכילה שום חומר מטפיח.

תמרי,
אויש, צודקת לגמרי! שכחתי להוסיף את הסוכר במתכון, מיד מתקנת!
תודה על ההארה!
נטלי

נפלא! אני תמיד מצליח לייבש איכשהו את ה~~בראוניז~~ חומיות שלי, ומתבאס נורא.

פירורים לחים על הקיסם את אומרת? מגניב, אשים לב, ונראה לי שאנסה את המתכון שלך! כל דבר שיש בו ג'ייקובס הוא חגיגה מבחינתי.

אני חייבת לציין שמכל מתכוני הבראוניז שניסיתי עד כה(וניסיתי הרבה. מאוד.) זה המוצלח ביותר והטעים ביותר. הבראוניז(חומיות חה חה)נטרפו עוד לפני שהספקתי לחלק מהם(גם אני עדיין תוהה למה). כתיבה ועיצוב נפלא, כשעוד אף מילה לא נאמרה על המתכונים.
ח"ח

החמוציות בתמונה גרמו לי לחשוב על משהו אדמדם בבראוניז. דובדבנים טריים יכולים להתאים? ואם כן, איזו כמות?

תודה!

היי ליהי,
את בהחלט יכולה להוסיף דובדבנים מגולענים (וגם פטל טרי יכול להתאים), פשוט מפזרים על הבלילה לאחר שמעבירים לתבנית, במהלך האפייה הפירות שוקעים מעט, ונותנים טעם חמצמץ וטעים לבראוניז. אני הייתי שמה לפי העין מעל התערובת השוקולדית, אני מניחה שבסביבות ה80-100 גר' זה אחלה.
שיהיה בהצלחה!
נטלי

היי נטלי!
אז בסוף לא הוספתי דובדבנים (לא מצאתי במכולת השכונתית), כבר רציתי להכין את העוגה והסתפקתי באגוזי מקדמיה.
נקודה נוספת היא שאחרי שחזרתי מהמכולת וקניתי כל מה שהיה חסר, גיליתי שהייתי זקוקה לעוד 80 גר' חמאה. היה נורא חם אז ויתרתי לעצמי קצת, והלכתי על 200 גר' חמאה ו-80 גר' מחמאה.
אפיתי את העוגה אפילו 25 דקות, כולי בלחץ שלא תהיה לי קשה ויבשושית, ובסוף, גם לאחר יממת צינון, היא עדיין נורא נורא.. עיסתית שכזו. הריבועים איכשהו נשמרים בצורתם, אבל זה מאוד לא מרגיש כמו שזה אמור.

חושבת שזה בגלל המחמאה?

תודה!
ליהי

היי ליהי,
לא נראה לי שבגלל המחמאה הבראוניז לא התייצבו, זה לגמרי נשמע כמו אפייה קצרה מדי. אמנם כתוב במתכון לאפות 20 דק' אבל כל תנור מתנהג מעט אחרת, ולעיתים צריך יותר או פחות זמן אפייה.
פעם הבאה מציעה לך לאפות קצת יותר, ואני מאמינה שהם יתייצבו כראוי.
לפחות היה טעים?
נטלי

היה טעים, אבל המרקם הנוזלי מדי קצת הרס. אם הייתה לי מכונת גלידה, זה היה יכול להיות וריאציה נהדרת לגלידה של בן&ג'ריז.

הכנתי היום את החומיות והן פשוט לא נאפו לי. ולא היה מדובר על אפייה קצרה מדי כי בסופו של דבר החומיות היו בתנור יותר משעה עד שנשרפו למעלה והמשיכו להיות נוזליות לגמרי מתחת )-:
יש לך אולי הסבר מה קרה. בתמוננה בבלוג זה נראה כל כך נפלא.

היי מיכל,

באיזו טמפרטורה אפית את הבראוניז? מוזר שהם לא נאפו לך כמו שצריך ורק נשרפו למעלה, מאחר וזה משהו שיכול לקרות רק בטמפרטורה גבוהה מדי או במצב גריל. כמו כן אולי התרמוסטט של התנור שלך קצת מזייף, והטמפרטורה האמיתית יכולה להיות גבוהה יותר ממה שהוא מראה.
מצטערת שלא הצליח לך, מקווה שבפעם הבאה ילך יותר טוב.

בהצלחה,
נטלי

היי נטלי,
אפיתי ב 175 מעלות ואחרי שהתחיל הייאוש 180. אני אופה הרבה בתנור וזה לא קורה לי… אנסה שוב ונקווה.
תודה על המענה!

היי נטלי,
תוכלי בבקשה לתרגם את הגרמים של הקמח והסוכר לכמויות נפח – כוסות וכמה תמצית ווניל?
תודה מיה
נראה לך שהם יחזיקו מעמד בתוך קופסא שנשלחת בדואר ומן הסתם יקח לה בין 3 ל 4 ימים עד שתגיע לחייל?

תודה
מיה

היי MAYA,

מצרפת לך קישור לטבלת המרת מידות ומשקלות, בעזרתה תוכלי להמיר את כל המתכונים בבלוג ממשקלים לנפחים.
אני שמה כפית תמצית וניל, אבל זה באמת עניין של טעם במקרה הזה.
לדעתי הבראוניז יכולים להחזיק מעמד בקופסא אטומה היטב במשלוח, בטח ובטח במזג האוויר הנוכחי.

בהצלחה!
נטלי

הי נטעלי,
אני קונדיטורית ומשוטטת המון באתרי אפייה,עוד לא ראיתי אתר כזה מקצועי, מושקע והכי חשוב עושה חשק לטוס למטבח:)

הי' נטלי, זה נראה מבטיח. אנסה את המתכון בטוח. (הצעה לשם : כושיות)

הי נטלי,
המתכון אכן נראה מבטיח ואנסה אותו בקרוב..
זוהי ללא ספק התמונה הכי טובה שלך בכל הבלוג כולו!! (לדעתי..)
אחלה אתר..

Hi Natalie,
I baked the brownies yesterday but after twenty minutes of baking there was still a puddle of greasy liquid at the center of the pan, while the edges were beginning to firm. I gave it another five minutes and then another five, and ended up with weird results. The taste is great, but the texture is not. The center of the brownies is soggy, more than I'm used to in brownies, and they developed an unpleasant rubbery crust at the bottom.
What could be the reason? I used frozen raspberries instead of fresh ones – could that have affected the result? I'm also using a weird American stove which may be at fault (uneven heat, perhaps?)

Hey Noa,

It sounds like something is wrong with the oven temperature, and maybe you oven is not baking as even as you think. Are any other pastries and cakes baking well in this oven?
I don't think it has something to do with the fact you used fresh raspberries (that's even better than the frozen ones).
The fact that you got a soggy and weird rubbery crust probably has something to do with the heat – maybe it was too high?

I'm sorry it didn't go as well as you thought.

Natalie

I think it may well be the oven. Our pizzas and cinnamon rolls are also affected. But the Brownies were still good – I baked them for a picnic at work and they were devoured by the locals, which was very satisfying.

היי נטלי,
קודם כל אני רוצה לומר שאני מאוד אוהבת את הבלוג שלך ואני נמצאת בו באופן כמעט יומיומי אפילו רק להביט במתכונים הנהדרים!!
והנה הנסיון שלי לאפות בראוניז:
אפיתי את הבראוניז עם 200 גרם חמאה ולא עם 280, אך הוספתי את שאר המרכיבים באופן מדוייק על פי המתכון. בסופו של דבר אחרי 20 דקות ב-175 מע' + 20 דק' ב- 150 מעל' + 10 דקות ב-165 מע' העוגה עדיין לא הייתה מוכנה, קיסם יצא רטוב והעוגה ביעבעה בתנור.פחדתי מהתייבשות והחלטתי להוציא את העוגה מהתנור ולתת לה להתקרר לגמרי אך בנסיון לחתוך אותה, הכל התפרק ונהיה לעיסה מלאה בחמאה (ורק 200 גרם!!) שסיימה את חייה בפח.
אציין שהתנור שלי הוא תנור חדש עם תוכניות אפייה מתאימות ולכן אין אפשרות שהתנור הוא הבעיה.
לי נראה שהבעיה היא בכמוית הקמח/חמאה.

נורא התבאסתי מהתוצאה, מרכיבים טובים נזרקו לפח ומי שחיכה לטעימה התאכזב.

אשמח לתשובה, עדיין לא ויתרתי על הבראוניז!

היי בר,

נשמע לי מבאס מאוד מה שקרה לבראוניז
קודם כל – אני מצטערת שהתאכזבת. כבר רבים ניסו את המתכון והוא יוצא באמת נפלא ופאדג'י. אני לא חושבת שזה שהורדת מכמות החמאה זה מה שגרם לבראוניז לא להיאפות, אבל אולי כן הייתה איזושהי בעיה באיחוד החומרים.
קצת קשה לי לענות במפורט משום שאני לא יודעת איך הכנת את הבראוניז בדיוק (בעזרת מטרפה ידנית? מיקסר? כף?)…
דבר נוסף – קרה לי פעם משהו דומה (החמאה צפה על פני הבראוניז בעת האפייה) כאשר השתמשתי בחמאה שככל הנראה הייתה מקולקלת (קורה לעיתים נדירות, אבל קורה, בעיקר במזג אוויר חם). יתכן שהחמאה שלך לא הייתה בשיאה?
לא נראה לי שחום התנור בכל מקרה הוא הבעיה במקרה הזה, משום שאת מתארת מצב שקשור לחומרים נטו.

בכל מקרה אני מצטערת לשמוע שהתאכזבת, ומקווה שניסיונות עתידיים יצלחו יותר.

שנה טובה!
נטלי

הכנתי עכשיו. יצא פשוט מדהים!
תודה על המתכון הנהדר.

נטלי המקסימה והמתוקה…
ראשית אני מאוד מודה לך ומוכירה לך טובה על כך ששידרגת אותי מאוד בתחום.
האם יש לך מתכון טוב לסברינה לא מלאת שומן?

ושוב תודה
וברוכה תהיי

היי סיגל,

מניסיוני עם סברינות רוב המתכונים דומים (בצק שמרים בחוש פשוט ביותר). מה שהכי חשוב זה להשתמש ברום אמיתי (לא תמצית), ולהשקיע מבחינת מראה.
הסברינה של קרין גורן נראית מוצלחת, אם כי לא ניסיתי:
http://www.carine.co.il/htmls/page_212.aspx?c0=13158&bsp=13097&bss53=13070

בהצלחה ותודה רבה על המחמאות!
נטלי

RSS לתגובות לפוסט זה

כתובות לטראקבק

השאירו תגובה
כתובת הדואל לא תוצג לעולם