שוקו חם עם קרמל ומרשמלו מנדרינה

בכל פעם שאני נכנסת לשוקולטרי של איקה כהן ברחוב יד חרוצים המפויח, אני נמלאת ברצון עז (מעבר ללקנות את כל החנות) ללמוד את תחום השוקולד בצורה מקצועית ומעמיקה יותר. אני אמנם יודעת להתעסק קצת עם שוקולד ולעתים אף עושה זאת בבית, אבל יום יבוא ועוד אלמד את התחום הזה כמו שצריך. בינתיים אני מסתפקת בביקורים חוזרים בשוקולטרי האהוב עלי.

לטעמי, איקה מכינה את השוקולד הכי טעים בארץ. הוא עומד בסטנדרטים בינלאומיים בקלי קלות, ומהווה פנינה של ממש בתחום הזה בישראל. היא עובדת בשיטת הכנה צרפתית מסורתית, והפרלינים שלה יפהפיים, מבריקים, מושקעים ובטעמים מקוריים (אני מאוהבת קשות בפרלין פסיפלורה).

כשנפגשנו לראשונה לפני כמה שנים גיליתי בחורה מגניבה, רגועה ונחמדה בטירוף, וסיור קטן בשוקולטרי שלה היה קרן אור חמימה ביום סגרירי במיוחד. במסגרת כתבה שערכתי עליה עוד בתקופה שעבדתי בנענע10 הכנו יחד כל מני ממתקים. מאז כבר הפכנו לחברות, ולפני חודשיים בערך הצעתי לה שניפגש שוב לסשן מתוקים נוסף.

בסיעור מוחות קצר שערכנו לפני הפגישה, החלטנו להחזיר את השוקו הנוסטלגי לאור הזרקורים ולהכין יחד שוקולה שו – משקה שוקו חם צרפתי ונהדר, שהוא שונה לחלוטין מכל שוקו שתכינו מאבקה. כדי לשדרג אותו קצת מבחינת טעמים הכנו אותו עם קרמל ותוספת של מיץ מנדרינות, והתקבל משקה חורפי מענג במיוחד, שיחמם אתכם בימים קרירים כמו היום. קצת קצפת מעל וקוביה של מרשמלו – ויש לכם את הפינוק המושלם לערב קריר.

מחפשים עוד מתכונים שוקולדיים? נסו את אלה: עוגת מוס שוקולד בשכבות | קונקורד שוקולד וקצפת | עוגת שוקולד וקפה עם כיפות מוס וקראנץ’ | עוגת בומב מוס שוקולד ומרנג ללא אפייה | עוגת שוקולד ופקאן ללא גלוטן

צילום: נטלי לוין

שוקו חם עם קרמל ומרשמלו מנדרינה

כוס אחת

מצרכים:
25 גרם (2 כפות) סוכר
250 מ”ל (1 כוס) חלב
40 מ”ל (4 כפות) מיץ מנדרינות
60 גרם שוקולד מריר 60% מוצקי קקאו

לקצפת:
125 מ”ל שמנת מתוקה, קרה
1 כף אבקת סוכר

להגשה:
מרשמלו מנדרינות (מתכון למטה)
אבקת קקאו

אופן ההכנה:

1. מניחים סוכר בסיר קטן ויוצרים קרמל.
2. כאשר נוצר קרמל ענברי מוסיפים חלב ומיץ מנדרינות בזהירות, ומבשלים על להבה בינונית-גבוהה, עד שכל הקרמל נמס שוב ומתקבל נוזל אחיד.
3. ממיסים את השוקולד המריר במיקרוגל או על בן מארי ומוסיפים לתוך תערובת החלב החמה, תוך כדי ערבוב.
4. מבשלים על להבה נמוכה, תוך כדי ערבוב, עד שמתקבל שוקולה שו אחיד וסמיך.
5. מעבירים את השוקולה שו לכוסות.
6. מקציפים את השמנת ואבקת הסוכר עד שמתקבלת קצפת יציבה.
7. מעבירים את הקצפת לשק זילוף עם צנתר משונן ומזלפים לתוך הכוסות.
8. מגישים עם מרשמלו מנדרינות ובוזקים אבקת קקאו.

צילום: נטלי לוין

מרשמלו מנדרינות

כמות: תבנית 20*20 ס”מ

28 גרם (2 שקיות) ג’לטין
56 מ”ל (1/4 כוס) מים
300 גרם (כוס וחצי) סוכר
140 גרם מחית מנדרינות
250 גרם סוכר אינוורטי

אופן ההכנה:

1. בקערה בינונית מניחים יחד ג’לטין ומים ומשרים במשך כ-10-15 דקות בטמפרטורת החדר, עד שהג’לטין סופח את כל הנוזלים.
2. מניחים סוכר, 70 גרם מחית מנדרינות ו-100 גרם סוכר אינוורטי בתוך סיר בינוני ומבשלים לסירופ עד לטמפרטורה של 110 מעלות.
3. בקערת מיקסר מניחים 70 גרם מחית מנדרינות ו-150 גרם סוכר אינוורטי.
4. ממיסים את הג’לטין שספח את הנוזלים ומוסיפים לקערת המיקסר. טורפים היטב עד שאחיד.
5. מתחילים בהקצפה במהירות בינונית ומוסיפים את הסירופ החם (110 מעלות) בזרם דק, תוך כדי הקצפה.
6. ממשיכים להקציף את התערובת עד שהיא יציבה, בהירה ומתקררת לטמפרטורה של 40-45 מעלות.
7. מניחים את הפורמה על גבי משטח סיליקון או נייר אפייה מאובק בתערובת של קורנפלור ואבקת סוכר ויוצקים את תערובת המרשמלו פנימה. אפשר גם להעביר חלק מהתערובת לתוך שק זילוף עם צנתר חלק ולזלף מרשמלו בצורות שונות.
8. מיישרים ומניחים לתערובת להתייצב במשך כ-12-24 שעות.
9. חותכים לריבועים קטנים ומגלגלים בתערובת אבקת סוכר וקורנפלור.

הערות, הארות ותוספות:

• אפשר להכין את השוקו עם כל מיץ של פרי הדר אחר, וממש לא רק מנדרינות. ישתלבו פה מעולה גם תפוזים, קלמנטינות ואפילו לימון, שיקח אותו למקום אחר לחלוטין.
• לא אוהבים את השילוב של שוקולד והדרים? המירו את המיץ בכמות נוספת של חלב (ואפשר גם מים). יתקבל שוקולה-שו קרמלי ונהדר.
• כמובן שאפשר לותר על הקצפת בהגשה, וגם את המרשמלו ממש לא חייבים. הם הופכים את המשקה הזה למלכותי במיוחד, אבל הוא טעים מאוד גם בלעדיהם.
• הכנתם את השוקו? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

הדפס את המתכון