אגוזים בקרמל ושוקולד

אל. תכינו. את. החטיפים. האלה. פשוט אל! אם אתם שומרים על המשקל זה פשוט אסון לדיאטה, כי מהרגע שהחטיפים האלה מוכנים פשוט אי אפשר להפסיק לאכול “רק עוד אחד” (ואז לטעום עוד 20). בסופו של דבר אתם מגלים שאכלתם כמעט 400 גרם אגוזים מקורמלים בשוקולד בלי למצמץ.

נתקלתי במתכון הבא, של כריסטוף מישלאק, בבלוג של שרון כבר לפני כמה חודשים ולא הצלחתי להוציא אותו מהראש שלי. היתה לי תחושה שזה הולך להיות מתכון ממכר במיוחד, אבל בחיי שלא תיארתי לעצמי כמה.

לאחרונה סוף סוף התפניתי להכין את החטיפים האלה, ובכל הפעמים שניסיתי (עם שילובי אגוזים שונים בכל פעם) אי אפשר היה להפסיק לאכול אותם. השילוב שהכי אהבתי בסופו של דבר היה דווקא בוטנים וקשיו, אם כי באמת שכל אגוז יצר חטיפים מעולים. אבל כמו שכתבתי בפסקה הראשונה – עדיף מראש לא להכין אותם כי לא תוכלו להפסיק לאכול ;)

מחפשים עוד מתכונים לממתקים תוצרת בית? נסו את אלה: חטיף שוקולד ובייגלה עם חמאת בוטנים | ממתק שוקולד ופקאן | טראפלס תמרים וטחינה | סוכריות קרמל שומשום | נקניק שוקולד בריא | בוטנים מסוכרים של סבתא בלה

אגוזים בקרמל ושוקולד | צילום: נטלי לוין

אגוזים בקרמל ושוקולד

30-40 חטיפים בגודל ביס

לבוטנים וקשיו בקרמל:
200 גרם (1 כוס) סוכר
45 מ”ל (3 כפות) מים
60 גרם (3 כפות) דבש (ר’ הערות לגרסה טבעונית)
5 גרם (1 כפית) מלח ים אטלנטי גרוס
2 גרם (1/2 כפית) אבקת אפייה
180 גרם בוטנים קלויים
180 גרם קשיו קלוי
25 גרם חמאה רכה (ר’ הערות לגרסה טבעונית)

לציפוי:
300 גרם שוקולד מריר

אופן ההכנה:

1. במחבת רחבה שמים סוכר, מים, דבש ומלח ומבשלים עד שנוצר קרמל בגוון ענברי. למדייקים – הטמפרטורה אליה מגיעים היא 180 מעלות.
2. כשהקרמל מוכן מוסיפים פנימה אבקת אפייה, בוטנים וקשיו ומערבבים היטב עד שכל האגוזים מצופים בשכבת קרמל.
3. מסירים מהאש, מוסיפים את החמאה ומערבבים עד שהיא נטמעת בתערובת.
4. יוצקים את תערובת האגוזים על גבי נייר אפייה ומניחים נייר אפייה נוסף מעל. בעזרת מערוך כבד מרדדים לשכבה אחידה בעובי של כ-1/2 ס”מ.
5. מניחים לאגוזים המקורמלים להתקרר בטמפרטורת החדר עד התייצבות מוחלטת.
6. באמצעות סכין ארוכה חותכים לחתיכות קטנות.
7. ציפוי: מטמפררים את השוקולד (ר’ הערות אם אתם מעדיפים לותר על הטמפרור). טובלים את פיסות האגוזים בקרמל בתוך השוקולד ומניחים על גבי תבנית מרופדת בנייר אפייה עד להתמצקות השוקולד.
8. שומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר (ובימי הקיץ עדיף בכלי אטום היטב במקפיא).

הערות, הארות ותוספות:

• אפשר להשתמש בכל סוג של אגוזים שאוהבים בכמויות זהות.
• במקום שוקולד מריר אפשר להשתמש בשוקולד חלב או לבן באותה כמות.
• מעדיפים לא לטמפרר? אפשר רק לצפות את החטיפים בשוקולד מומס לא מטומפרר, אבל אז יהיה צורך לשמור את החטיפים בכלי אטום במקפיא (הם לא יחזיקו מעמד כמו שצריך בטמפרטורת החדר) וכדאי להוציאם כמה דקות לפני ההגשה לטמפרטורת החדר.
• במקום דבש אפשר להשתמש במייפל לגיוון הטעמים.
• גרסה טבעונית: משתמשים במייפל במקום דבש באותה כמות. במקום חמאה משתמשים בחמאה טבעונית, שמן קוקוס או מרגרינה באותה כמות.
• חשוב לא לותר על המלח משום שהוא מעדן מאוד את המתיקות ומדגיש את טעם הקרמל והשוקולד.
• המתכון מבוסס על מתכון של כריסטוף מישלאק כפי שפורסם בבלוג Paris Chez Sharon, עם מעט שינויים והתאמות שלי.
• טיפים לטמפרור שוקולד תמצאו כאן.
• הכנתם את החטיפים? מוזמנים לשתף עם כולם בקבוצה שלנו בפייסבוק או לתייג אותי באינסטגרם. אני תמיד שמחה לראות את הביצועים שלכם ♥

אגוזים בקרמל ושוקולד | צילום: נטלי לוין

הדפס את המתכון