יש אנשים של בריאות בעולם: אלה שבודקים בקפדנות ודקדקנות את התווית מאחורי כל אריזה, כאלה שקונים רק "אורגני ובריא", ויודעים בדיוק מה הם הולכים לאכול בכל רגע נתון, כי התפריט שלהם בנוי ומסודר כבר שנים. בשבילם אוכל הוא דלק לגוף ותו לא, ובדרך כלל (ובכוונה אני אומרת בדרך כלל, כי זה ממש לא תמיד ככה), מדובר באנשים שאוכל לא מהווה מקור להנאה עבורם.
אפשר לומר שאני שונה מאנשי הבריאות האלה. אמנם לא בקיצוניות, אבל לרוב אני בודקת תוויות של מזון כלשהו לפני שאני מכניסה אותו לעגלה בסופר. אבל אם יש משהו שהבחורה הבריאותית שבי מתנגשת איתו הוא ללא ספק תחום האפייה. מבחינתי – כל עוגות ה"בריאות" למיניהן, עם הקמח המלא, סוכר הקנים (או המולסה), ביצים אורגניות ושות', הן פשוט לא עוגות "אמיתיות". או שלא טעמתי את העוגות הנכונות (יש מתנדבים?) או שזה לחלוטין לא הטעם שלי.
כפי שאתם כבר יודעים, אני בחורה שכל כולה חמאה. בסופר אני מכניסה לעגלה בין 5-6 חבילות של 200 גר' חמאה מבלי למצמץ, ואם קורה שאני "מפספסת" אריזה או שתיים, החצי מיד בודק אם יש לי חום. מחלת חמאה קשה, ללא ספק. רוב הדברים שאני הכי אוהבת בעולם הם עתירי חמאה (ע"ע קרואסון, בריוש, קראנץ שמרים), ומה לעשות – התחליפים לא עושים עם המאפים האלה חסד.
לפני כחודש השתתפתי בסדנת אפייה וטעימות של שמן זית מטעם "יד מרדכי", שהתקיימה בחנות cook store ברמת גן. לסדנא הוזמנו כמה בלוגרי אוכל, ואני ביניהם. מודה שהגעתי בחשש מה, מאחר ולא ממש ידעתי למה לצפות. כמה דקות של הכרות ונשנושים, והסדנא (אותה העביר השף חיים סלמון) החלה. הכנו כמה סוגי בשרים, תוספות, לחמים וסלטים. היה טעים, אבל גולת הכותרת של הערב היה טעימת שמן זית מסוגים שונים.
טעימה של שמן זית היא ללא ספק חוויה מאתגרת למדי, ולעיתים אפילו משעשעת. החל מניעור הכוסית ל"פתיחת הטעמים" (בדומה מאוד לטעימות יין), הרחה ולבסוף טעימה של שמן זית נקי לחלוטין. מוזר, אבל מעניין ובהחלט פותח את הראש. טעמנו שלושה סוגים שונים של שמן זית, ובהחלט ניתן היה לחוש בהבדלי הטעם ביניהם. לא יצא לי לצלם בסדנא, אבל תוכלו לראות תמונות מעולות של רותם, בבלוג שלו, וכמובן גם לקרוא את הפוסט שהוא כתב על האירוע.
בסוף הסדנא קיבלתי סלסלת שי עם מוצרי יד מרדכי, שכללה בתוכה שמן זית, דבש וריבות מסוגים שונים. מודה שאני לא טיפוס של ריבות באופן מיוחד, אז בהן עוד לא ממש השתמשתי, אבל בשמן הזית ובדבש כבר יצא לחצי ולי להשתמש לא מעט, כי אלה בדיוק המוצרים היומיומיים שנכנסים אלינו לבית ולבישולים. כבר אמרתי שאנחנו משתדלים לבשל בריא, אז למה לא לנסות לאפות בריא? 
השבוע הסתכלו עלי כמה בננות מסכנות, שכבר לא היה סיכוי שאוכל אותן בצורתן המקורית, אבל הן היו מושלמות לעוגת בננות. עוד הסתכל עלי הבקבוק של שמן הזית בטעם המעודן (שאגב, משמח מאוד את סלט הירקות שהחצי ואני נוהגים להכין בכל ערב). החלטתי לנסות לשלב בין השניים, ולשם שינוי לחרוג ממנהגי וליצור עוגה שהיא באמת בריאה באופן יחסי. ואכן כך היה, ונוצרה לה עוגת בננות עסיסית, רכה ופשוט נהדרת. כל כולה – בריאות.
את המתכון לעוגה ביססתי על עוגת הבננות מהספר "ששת מתוקים", שמעולם לא יצא לי לנסות, אבל השבוע שמעתי עליה שתי המלצות חמות. המתכון שיצא לי בסופו של דבר כבר כמעט ולא דומה למקור, ועדיין מותיר אותי באפילה בנוגע לטעמה המקורי של העוגה. אבל עוגת בננות בריאותית זה גם משהו, לא? שווה לנסות!
עוגת בננות בריאותית עם אגוזי מלך
2 תבניות אינגליש קייק
2 ביצים
150 גר' סוכר חום כהה
קורט מלח
160 מ"ל דבש
200 גר' יוגורט בטעם טבעי (גביע)
100 מ"ל שמן צמחי
50 מ"ל שמן זית בטעם מעודן
חצי כפית תמצית וניל
3 בננות רכות מאוד מעוכות במזלג (אני אוהבת להשאיר קצת חתיכות ולא לרסק לחלוטין)
150 גר' קמח מלא
165 גר' קמח לבן
10 גר' (שקית) אבקת אפייה
חצי כפית קינמון
100 גר' אגוזי מלך קצוצים גס
ההכנה
מחממים תנור ל170 מעלות.
בקערה גדולה מקצפים יחד ביצים, סוכר, מלח ודבש, עד שמתקבלת תערובת תפוחה ואוורירית. מוסיפים את היוגורט, השמן הצמחי, שמן הזית, תמצית הוניל והבננות, ומקפלים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
מנפים פנימה את הקמחים, אבקת האפייה, הקינמון והאגוזים ומקפלים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה. התערובת די דלילה, וזה בסדר. אין צורך להוסיף קמח.
מעבירים את הבלילה לשתי תבניות אנגליש קייק, ואופים כ35-45 דק', עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים עליו. מצננים לחלוטין לפני ההגשה, ומגישים בטמפרטורת החדר.
טעים ובריא!
הערות, הארות ותוספות
- אפשר להחליף את אגוזי המלך בכל אגוז אחר שאוהבים. פקאן ישתלב פה נפלא (בננות ופקאן זה שילוב מנצח). באופן אישי אני בדרך כלל לא חובבת אגוזי מלך (הם מרירים לי גם כשהם טריים), אבל בעוגות מהסוג הזה, זה האגוז המועדף עלי.
- ניתן להקפיא את העוגות המוכנות, והן יכולות לחכות לכם בפריזר "לימים קשים". תמיד מנחמת העובדה שקיימת לכם עוגה מוכנה בפריזר, שרק צריך להפשיר אותה.
- לאמיצים בלבד: אפשר להמיר את כל כמות השמן בעוגה בשמן זית בטעם מעודן. מודה שהרעיון קסם לי, אבל השתפנתי בסוף. ספרו איך יצא אם כן
- אם אתם לגמרי בקטע של בריאות, שווה להשתמש גם בביצים אורגניות. ההבדל בינן לבין ביצים רגילות בהחלט מורגש (כמו גם המחיר).
- את גביע היוגורט אפשר להמיר בחלב דל שומן, לשומרי המשקל מביניכם. אם רוצים את העוגה פרווה – ניתן להמיר את היוגורט במיץ תפוזים או אפילו מים (אבל קחו בחשבון שהעוגה תהיה פחות עשירה בטעמה).
ולסיום, לא נותר לי אלא להודות לשרית, ליד מרדכי ולקוקסטור, על ההזמנה, האירוח והחוויה החד פעמית הזאת. תודה! נהניתי מאוד
