השבוע באחד משיטוטי הרבים בבלוגי אוכל שונים ומגרים מרחבי העולם, נתקלתי במתכון הזה, של Bakerella  שבעיני יש לה את אחד הבלוגים היפהפיים, ואם עוד לא יצא לכם להכיר, אז ממש כדאי לכם להתחיל לשוטט שם קצת; המתכונים נהדרים, התמונות פשוט בלתי-חוקיות ובאופן כללי הבלוג הזה שווה לחלוטין.

זה מתכון מאוד פשוט, אבל עם הפשטות שלו, הוא גם מהווה אופציה מושלמת ל"משהו קטן ומתוק", בשעות אחר הצהריים או כקינוח טעים אחרי ארוחת ערב. אלו הם למעשה ריבועי עוגת גבינה עשירים, המצופים בשכבה עבה ודקדנטית של שוקולד מריר, והכל "נח" על מצע של ביסקוויטים. במתכון המקורי בייקרלה עשתה שימוש בביסקוויטים מזן "לוטוס", החביבים עלי מאוד, אך בגלל שהחשק להכין את הריבועים האלה התעורר לו בשעות יחסית מאוחרות, המרתי לביסקוויטים רגילים והוספתי מעט קינמון וסוכר חום לטעם קרמלי עדין. יצא מושלם.

אני מאוד אוהבת מתכוני "בארים" למיניהם, כאלה שמכינים במהירות, מקררים ופורסים לקוביות. זהו פיתרון מהיר וזמין בדיוק לרגעים האלה ש"חייבים משהו", כי יש אורחים או כל מיני סיבות אחרות שונות ומשונות. את התחתית מכינים במהירות במעבד מזון, לאחר שמעט אופים אותה ומצננים מכינים את תערובת הגבינה המהירה, אופים ומצפים בציפוי השוקולדי שהוא למעשה סוג של טראפל. אחרי שכל הכבודה נחה לה במקרר ומצטננת לחלוטין אפשר לחתוך לקוביות מתוקות-מתוקות, עשירות ויפהפיות.

קוביות עוגת גבינה ושוקולד מריר
בהשראת המתכון של Bakerella עם שינויים והתאמות שלי
רינג מרובע בגודל 25*25

לתחתית ביסקוויטים פריכה:
180 גר' ביסקוויטים
2 כפות סוכר חום כהה
חצי כפית קינמון
70 גר' חמאה מומסת

למלית גבינה:
250 גר' גבינת שמנת
200 גר' סוכר לבן
2 כפות קמח לבן
3 ביצים
250 מ"ל שמנת חמוצה
כפית מחית וניל

לציפוי שוקולד מריר:
250 גר' שוקולד מריר קצוץ גס
250 מ"ל שמנת מתוקה
קורט מלח
2 כפות סירופ תירס
20 גר' חמאה רכה מאוד

אופן ההכנה

תחתית ביסקוויטים:
מחממים תנור ל170 מעלות.
במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד ביסקוויטים, סוכר חום וקינמון וטוחנים יחד. מוסיפים פנימה את החמאה המומסת וממשיכים לעבד עד שמתקבלת תערובת שמזכירה חול רטוב. משטחים את התערובת על תחתית הרינג בשכבה אחידה.
אופים את התחתית כ5-6 דק', עד שהיא משנה מעט את צבעה לחום כהה, ומצננים.

תערובת הגבינה:
בקערה גדולה טורפים יחד גבינה, סוכר וקמח, עד שהתערובת אחידה. מוסיפים את הביצים אחת-אחת, ומוסיפים את השמנת החמוצה והוניל וטורפים עד שהתערובת אחידה לחלוטין. מוזגים את תערובת הגבינה מעל תחתית הביסקוויטים האפויה בזהירות, ומשטחים מעט בעזרת פלטה. אופים למשך 25-35 דק', עד שתערובת הגבינה מזהיבה קלות והיא רוטטת מעט במרכזה. מצננים לחלוטין לפני שמצפים בתערובת השוקולד.

ציפוי שוקולד מריר:
מניחים בקערה את השוקולד המריר הקצוץ. בינתיים מביאים לסף רתיחה את השמנת המתוקה והמלח, ומוזגים מעל השוקולד המריר. ממתינים כדקה וטורפים לתערובת חלקה ומבריקה מאוד. מוסיפים פנימה את החמאה והסירופ תירס וממשיכים לטרוף במרץ עד שאחיד לחלוטין. מוזגים את ציפוי השוקולד מעל שכבת הגבינה האפויה ומיישרים בעזרת פלטה. מצננים במקרר כ3-4 שעות לפני שחותכים לריבועים.

לאחר שהעוגה קרה לחלוטין והציפוי שוקולד התייצב ניתן לחתוך לריבועים. אני חתכתי לריבועים די גדולים בגודל של 5*5 ס"מ, וגם קישטתי במעט שוקולד לבן מומס. מומלץ להגיש את הממתק בטמפרטורת החדר ולא ישירות מהמקרר.

הערות, הארות ותוספות

• ניתן להקפיא את הריבועים עד כשבועיים. מפשירים במקרר במשך כמה שעות ומגישים כרגיל.
• הריבועים נשמרים במקרר עד שבוע בקופסא אטומה היטב.
• ניתן להוסיף מעט אלכוהול לתערובת השוקולד כדי לתת טעם נוסף לתערובת. אני אהבתי את זה ככה.
• אמנם יש כמה שלבים בהכנת הריבועים האלה, אך נטו זמן העבודה הוא באמת לא גדול.
• במקום להשתמש בביסקוויטים שווה לנסות להכין את הריבועים האלה גם עם עוגיות Oreos, אני בטוחה שיצא מעולה.

אז… מי רוצה ביס?

נראה לי שכבר ציינתי בעבר את אהבתי הרבה לשילוב מתוק-מלוח, ואפילו כתבתי על זה לאחרונה שוב במתכון לבראוניז חמאת בוטנים. האהבה הזאת רק הלכה והתגברה בזמן האחרון, ואני מוצאת את עצמי מנסה המון שילובי מתוק-מלוח באפייה וגם בבישול. השילוב האהוב עלי ביותר הוא כמובן שוקולד ומלח.

הטראפלס הבאים נולדו כתוצאה מרצון עז למשהו קצת שונה, ולא הטראפלס הקונבנציונלים של שוקולד-קפה או שוקולד-אגוזים-נוגט. המלח הוא מלח ים אטלנטי, שהוא מעט פחות מלוח ממלח רגיל, ואף בריא ממנו (פחות מעובד). אמנם ניתן להחליף אותו למלח שולחני רגיל, אבל לטעמי הוא עושה את כל ההבדל, מאחר ויש לו טעם מיוחד מאוד. ניתן להשיג מלח ים אטלנטי בכל סופר גדול ובמעדניות.

בעת ההכנה יש צורך להכין קרמל, פעולה שהרבה אנשים משום מה פוחדים ממנה במטבח. זה באמת לא מסובך כמו שנהוג לחשוב, ואם פועלים על פי ההוראות אין סיבה שהעניין לא ילך. פשוט מניחים את הסוכר במחבת עם תחתית עבה (חשוב, על מנת שהמחבת לא תישרף), ומחכים שיתקרמל לחלוטין. אין שום בעיה לערבב עם כף עץ או מרית נקייה, ואם ממש לחוצים מהעניין אפשר גם להוסיף כף או שתיים של מים, מה שיגרום לקרמל להיות קצת יותר ידידותי למשתמש. בסופו של דבר התוצאה תהיה זהה.

ניתן להכין גם חצי כמות ממה שכתוב במתכון, אך לטעמי לא שווה "לבזבז" זמן על חצי כמות. הטראפלס יוצאים כל כך טעימים, שזה יהיה מאוד עצוב כשהם יגמרו. הם יהוו מתנה נהדרת לכל מי שאוהבים, וגם ניתן להקפיא אותם במידה ולא מתכוונים לאכול אותם בתוך שבוע–שבועיים מהכנת המתכון. באופן כללי טראפלס הם מסוג הממתקים העמידים מאוד בקירור, למרות שקשה להפסיק לאכול מהם… ראו הוזהרתם.

טראפלס שוקולד מריר עם טופי ומלח ים אטלנטי
40-50 טראפלס בינוניים מרובעים או עגולים

200 גר' שוקולד מריר 53% קצוץ גס
220 גר' שוקולד מריר 70% קצוץ גס
120 גר' סוכר לבן
50 גר' חמאה רכה
כף סירופ תירס בהיר
250 מ"ל שמנת מתוקה
4 גר' מלח ים אטלנטי

אופן ההכנה

מניחים את השוקולד בקערה בינונית.
מניחים את הסוכר במחבת עם תחתית עבה ומכינים קרמל. ברגע שהסוכר נמס כולו והקרמל מקבל צבע ענברי, מוסיפים את החמאה וסירופ התירס וממשיכים לבשל יחד על אש נמוכה עד שהחמאה נמסה לחלוטין.
בזמן הכנת הקרמל מביאים לסף רתיחה את השמנת והמלח. כשהקרמל מוכן (לאחר הוספת החמאה), מוסיפים פנימה את תערובת השמנת המתוקה, וממשיכים לבשל על אש נמוכה (!) עוד כ3-4 דקות, עד שהתערובת אחידה לחלוטין ולא נותרו גושי קרמל שלא נמסו.
מוזגים את תערובת הקרמל המוכנה על השוקולד הקצוץ, ממתינים דקה-שתיים וטורפים לגנאש חלק, אחיד ומבריק מאוד.
מעבירים את הגנאש לרינג מרובע ומצננים בטמפ' החדר או במקרר כ3-4 שעות, עד שהוא יציב לחלוטין וניתן לעצב אותו.
פורסים את הגנאש לריבועים ומגלגלים באבקת קקאו הולנדי כהה. מגישים בטמפ' החדר.

הערות, הארות ותוספות

• את הטראפלס המוכנים ניתן להקפיא ולהוציא בכל עת. הם נשמרים בהקפאה חודש-חודשיים בלי שום בעיה.
• בחום הזה מומלץ לשמור את הטראפלס במקרר בקופסא אטומה, אך חשוב להגיש אותם בטמפ' החדר, כשהם במרקמם האידאלי.
• אם אין לכם מלח ים אטלנטי ניתן להשתמש במלח שולחני רגיל, אך מומלץ לשים חצי מהכמות (2 גר'), מאחר והוא מלוח יותר.
• ניתן להכין את הטראפלס גם בצורת עיגולים, פשוט מגלגלים את תערובת הטראפלס בידיים, וטובלים באבקת הקקאו. בעיני בחום הזה הרבה יותר פשוט להכין טראפלס ריבועיים.
• במקום להשתמש בשני סוגי שוקולד שונים, ניתן להמיר את כל הכמות בשוקולד 60% (סה"כ 420 גר').

ולסיום: לכל מי שהתרשם מעבודתו של ערן שוורצברד בפוסט על הסדנא שהוא העביר במבשלים, בתחילת אוגוסט הוא יעביר סדנת עוגות בחושות עם טוויסט מולקולרי. נשמע לי שווה ביותר. לפרטים נוספים, פנו למייל  haer1@bezeqint.net

השבוע החצי חגג יום הולדת שלושים. הוא אמנם כבר לא בשנות העשרים לחייו, אבל ללא ספק בכלל לא נראה מעבר ל 26. אם יש דבר שגורם לי לאהוב אותו יותר ויותר, זו העובדה שהוא מסוגל להגשים את החלומות שלו וללכת בעקבות כל מה שעושה לו טוב. הגיל הוא בכלל לא פקטור בדברים האלה, ובכלל – גיל שלושים זה גיל נהדר, לא? ובכל זאת – מזל טוב והמון אהבה, נמרוד שלי הפוסט הזה כולו מוקדש לך!

מסיבות יום הולדת זה דבר שנוי במחלוקת בעיני. אני לא חובבת מסיבות גדולה, בטח לא מסיבות ענק, אבל לפעמים זה נחמד קצת לצאת מהשגרה, ולעשות דברים אחרים מסתם לשבת בפאב, ללכת לקולנוע או לאכול במסעדה. יום הולדת עגול הוא בהחלט סיבה למסיבה, ועל אחת כמה וכמה – מסיבה שווה, עם אנשים אהובים, אלכוהול, וקצת נשנושים ומתוקים.

בכל שנה אני נוהגת לשלוח עם החצי עוגת יום הולדת מעשה ידי מקום עבודתו. השנה הכנתי עוגת גבינה עם תותים מזוגגים, אותה אתם כבר מכירים. למסיבה עצמה אני לא מתכוונת להכין עוגה של ממש, אלא יותר בגדר "נשנושים קטנים ולא ממש מלכלכים, שילוו טוב את הבירה/ אלכוהול". אחד המתוקים המתאימים ביותר למקרים כאלה לטעמי, זה פאדג' שוקולד; קוביות דחוסות ומתוקות של שוקולד, שאם מוסיפים לתוכן גם אגוזים כלשהם, הן נראות פשוט נהדר. הפאדג' הזה מתאים גם בתור מתנה קטנה ומתוקה, אם אורזים אותו בשקית צלופן וקושרים בסרט יפה. מי יגיד לא לממתק שוקולד שכזה?

על המתכון אחראית לא אחרת מאשר נייג'לה לאוסון אהובתי, שאחד הדברים האהובים עלי ביותר בה זה הפשטות והתאווה בה היא מציגה את האוכל שהיא מכינה. איכשהו תמיד כשאני צופה בתוכנית שלה, גם אם היא סתם מכינה איזו עוגה בחושה רגילה, היא מצליחה לגרום לי לרצות להכין את זה. נייג'לה מדברת בגובה העיניים, ויש לה יכולת מופלאה לגרום לאנשים מן השורה, שאינם בשלנים או קונדיטורים מדופלמים, להכין מאכלים נפלאים, פשוטים ומהירים. קוביות הפאדג' האלה הן דוגמא מצוינת למתכון פשוט ומנצח.

פאדג' שוקולד ופיסטוק
מבוסס על מתכון של נייג'לה לאוסון, עם שינויים והתאמות שלי
60 קוביות קטנות, תבנית מרובעת בגודל 20*20

פחית חלב מרוכז ממותק (400 מ"ל)
350 גר' שוקולד מריר קצוץ גס (אני השתמשתי ב53% של קליבו)
קורט מלח
50 גר' חמאה רכה
כף ליקר שוקולד
150 גר' פיסטוקים קלופים קלויים לא מומלחים

ההכנה

בסיר בינוני עם תחתית עבה מניחים חלב מרוכז, שוקולד מריר ומלח. מבשלים יחד על אש בינונית עד שהשוקולד נמס לחלוטין והתערובת אחידה.
מסירים מהאש ומוסיפים את החמאה, ליקר השוקולד והפיסטוקים. מערבבים עד שהפיסטוקים מצופים לחלוטין בתערובת השוקולד. התערובת צמיגית מאוד וזה בסדר.
מעבירים את תערובת השוקולד-פיסטוקים לתבנית מרובעת ומיישרים את פניה בעזרת פלטה.
מצננים את התערובת במקרר כשעתיים, וחותכים לקוביות קטנות. מגישים ישר מהמקרר או בטמפ' החדר.

הערות, הארות ותוספות

• מומלץ לא לחתוך לקוביות גדולות מדי, מאחר והפאדג' מאוד מרוכז ומתוק.
• ניתן להמיר את הפיסטוקים בכל אגוז אחר שאוהבים. בעיני השילוב עם הפיסטוקים הוא מוצלח גם מבחינת הצבע.
• את ליקר השוקולד אפשר להמיר בברנדי או כל אלכוהול אחר שאוהבים. אפשר גם לוותר עליו לגמרי. אני באופן אישי חושבת שהוא מדגיש מאוד את טעם השוקולד ומאוד מוסיף.
• חלב מרוכז ניתן לקנות בכל סופר באיזור האפייה. הוא מגיע בפחית שימורים של 397 גר'.
• ניתן להוסיף תוספות נוספות חוץ מפיסטוקים לפאדג', שגם יוסיפו צבעים: מרשמלו ורודים, חתיכות מרמלדה וכו'. כמובן שכדאי לחשוב על שילובי טעמים ולא סתם להעמיס על הפאדג'.
• אפשר לשמור את קוביות הפאדג' במקפיא עד כחודש וחצי.

וכמה חדשות ועדכונים לסיום:

1. השבוע התארחתי עם פוסט אורח שכולו מוס שוקולד וברנדי באתר "קולינריה". אתם מוזמנים לקרוא ולהגיב!
2. באדיבותו הרבה של אותו מר חצי ממקודם – נוסף כפתור Like תחת כל פוסט שנכתב בעוגיו.נט. זוהי אפליקציה חדשה של פייסבוק, ועכשיו אפשר "לאהוב" דברים גם מחוץ לפייסבוק.
3. חדשות טובות: השבוע התחלתי קורס צילום מזון עם דניאל לילה בסטודיו המגניב של "צילום בעם". בינתיים נערך רק שיעור אחד, וכבר ממנו יצאתי בהרגשה שלמדתי המון דברים חדשים. נראה לי שזה סימן טוב. בכל מקרה, השאיפה היא ללמוד לצלם (ולעשות סטיילינג) בדיוק כך.

שיהיה שבוע מעולה!

כדורי שוקולד הם ללא ספק החזרה הכי גדולה לילדות. כדורי קקאו-מרגרינה-ביסקוויטים-חלב, שמכינים בתוך שניות, מצפים בקוקוס וטורפים במהרה, כל אלה בודאי מסמלים לדורות שלמים את הילדות המתוקה. באמת מדובר בממתק אולטימטיבי, ובעיקר מהיר ו"סותם פיות" – קל וכיף להכנה עם הילדים, ועם זאת עדיין טעים בכל גיל.

אני לחלוטין בחורה של טראפלס, שהם כדורי השוקולד של "הגדולים", עם ליקר טעים, ובלי ביסקוויטים בכלל – בעלי טעם מעודן ומיוחד, נמסים על הלשון ועושים נעים ושמח בפה. גם טראפלס הם לא בדיוק קשים להכנה, וגם אותם אפשר להכין עם ילדים, אבל ילדים נשארים ילדים, והכדורים הקלאסיים, עם הביסקוויטים השבורים הם לגמרי נוסטלגיה מתוקה, ובסופו של דבר הם מנצחים בגזרת מתוקי הילדות. ללא ספק טעים להיזכר, אבל כמו שאתם כבר מכירים אותי – טעים גם לשדרג!

הכדורים האלה הם בכלל סוג של בן כלאיים, בין טראפלס של מבוגרים לכדורי שוקולד של ילדים. מי אמר שהעולמות נפרדים לחלוטין? הכדורים אינם מכילים מרגרינה, אלא שמנת מתוקה, ובמקום קקאו הלכתי על הדבר האמיתי – שוקולד מריר כמובן. כדי לגרום לכדורים לא להיות "סתם כדורי שוקולד", החלטתי גם להוסיף להם טעמים, וכמו שאתם כבר בודאי יודעים – קפה ושוקולד זה שילוב כל כך מוצלח, שאני מוכנה לחזור עליו שוב ושוב בכל מיני וריאציות. אז הפעם: כדורי שוקולד עם קפה ובייליס.

כדורי שוקולד מושחתים עם קפה ובייליס
50-60 כדורים קטנים למדי

250 מ"ל שמנת מתוקה
250 שוקולד מריר (אני השתמשתי בקאליבו 53%)
מנת אספרסו חזק (אפשר במקום כפית נס קפה מגורען)
2 כפות נדיבות ליקר בייליס
300 גר' ביסקוויטים טחונים גס

אופציות לציפוי: קוקוס, ברס, אגוזים טחונים, סוכריות צבעוניות, אבקת נוגט…

ההכנה

בסיר קטן מביאים לרתיחה את השמנת והאספרסו. מוזגים את תערובת השמנת הרותחת על השוקולד המריר וטורפים יחד עד שמתקבל גנאש שוקולד מבריק ואחיד. מוסיפים פנימה את הליקר והביסקוויטים ומערבבים יחד בעזרת לקקן עד שהתערובת אחידה.

מצננים את תערובת כדורי השוקולד כרבע שעה במקרר, כדי להקל על פעולת הגלגול.

יוצרים כדורי שוקולד קטנים ומניחים בעטרות נייר מתאימות. ניתן לצפות בכל ציפוי שבוחרים, אני באופן אישי העדפתי להשאיר את הכדורים כמו שהם, ורק פיזרתי מעט נשיקות מפוררות מעל. שומרים במקרר עד ההגשה.

בתאבון!

הערות, הארות ותוספות:

• את הבייליס ניתן להמיר בכל ליקר אחר שאוהבים, אבל עדיף משהו שילך טוב עם הקפה: ליקר שוקולד, פרנג'ליקו, ליקר אגוזים, ליקר בננה (שוס!), ליקר קפה. כל מה שאתם אוהבים לשתות ושעושה לכם שמח J
• יש אינסוף אופציות לציפוי כדורי השוקולד, אפשר לעשות המון כדורים בהמון ציפויים שונים, ולהגיש בצלחת הגשה גדולה – יוצא מרשים וטעים.
• את כדורי השוקולד ניתן לשמור במקפיא ולהוציא בכל פעם שמתחשק. הם נשמרים זמן רק בהקפאה. במקרר עדיף לשמור אותם לא יותר משלושה – ארבעה ימים.
• אפשר להכין נקניק שוקולד מהתערובת הזאת, יוצא יפה לא פחות.
• הרגישו חופשי לשחק עם הטעמים כאוות נפשכם: לא אוהבים קפה? אל תשימו. אפשר להוסיף תמצית וניל, קינמון, ליקרים של פירות ובאמת כל מה שאוהבים.
• אפשר להמיר חצי מכמות השוקולד המריר בשוקולד חלב, לכדורים יותר מתוקים ויותר "kids friendly".