עם בוא הסתיו (הוא באמת כבר כאן?) אני נזכרת שיש לא מעט פירות בעונה הזאת שאני כל כך אוהבת. למרות שניתן בדרך כלל למצוא אותם בשווקים לאורך כל השנה, רק בסתיו יש להם את הטעם האמיתי ה"סתוי". אגס הוא אחד מפירות הסתיו הנפלאים, ולטעמי מדובר בפרי פשוט נהדר שלא תמיד זוכה ליותר מדי אהדה במתכוני מתוקים שונים. לרוב פשוט מכינים ממנו טארטים (במקרה הטוב) או סתם מבשלים אותו ביין ומגישים עם גלידה (במקרה הפחות טוב).
לאחר שנים בהם לא הצלחתי להחליט אם אני באמת אוהבת את הפרי הזה (כי בכל פעם היה לו טעם אחר), הבנתי שהוא פשוט מאוד מוחלט במהותו: או שהוא טעים – או שהוא מזעזע. או שהאגס נגיס, טעים ומתמסר, או שהוא קשה כמו אבן וחסר טעם לחלוטין. לימים הבנתי שהדרך הטובה ביותר לבחור אגס מוצלח היא פשוט להרגיש בעזרת האגודל את צווארו; אם הצוואר מרגיש רך (אבל לא מדי) – האגס טוב. אם הוא קשה מדי – השאירו אותו על המדף.
העוגה הבאה דורשת את אותם אגסים טעימים, לא קשים מדי, שישכשכו להם בשמחה בברנדי איכותי, ויספגו את טעמו. היא מושלמת לכל מי שרוצה ליהנות ממשהו מתוק כאן ועכשיו, משום שהיא מהירה מאוד להכנה, ואף אינה דורשת מיקסר מקצועי אלא רק קערה ומטרפה ידנית; מושלמת לכל אותם אוהבי עוגות-בחושות עסיסיות וטעימות. כמה שלבים קצרים ויש לכם עוגה ריחנית, מלאה באגסים וניחוח ברנדי משכר.
עוגת אגסים בברנדי
2 תבניות אינגליש קייק קטנות
לאגסים:
4 אגסים בינוניים בשלים
2 כפות סוכר חום
רבע כוס ברנדי
לבלילת העוגה:
200 גר' סוכר לבן
3 ביצים
200 מ"ל שמנת חמוצה
100 מ"ל שמן צמחי
קורט מלח
כפית תמצית וניל איכותית
350 גר' קמח לבן
10 גר' אבקת אפייה
50 גר' שקדים טחונים
מעט סוכר חום דמררה לפיזור מעל העוגה
אופן ההכנה
- אגסים: קולפים את האגסים, חותכים לקוביות בגודל 1*1, ומניחים בקערה בינונית.
- מוסיפים לקערה את הסוכר והברנדי ומערבבים היטב עד שכל האגסים מצופים בתערובת הסוכר.
- מניחים כחצי שעה בטמפרטורת החדר.
- העוגה: מחממים תנור ל170 מעלות.
- בקערה גדולה מניחים יחד סוכר וביצים וטורפים יחד (בעזרת מטרפה ידנית) עד שמתקבלת תערובת אחידה ובהירה יחסית (2-3 דקות טריפה נמרצת).
- מוסיפים פנימה שמנת חמוצה, שמן, מלח ווניל וממשיכים לטרוף לתערובת אחידה.
- מנפים פנימה את הקמח ואבקת האפייה ומוסיפים את השקדים הטחונים. בעזרת לקקן מקפלים רק עד שהקמח נטמע בתערובת.
- מוסיפים את האגסים המושרים (כולל הנוזלים) ומערבבים עד שהתערובת אחידה.
- מעבירים את הבלילה לתבניות משומנות, מפזרים מעל כל עוגה מעט סוכר חום.
- אופים את העוגות 35-45 דקות, או עד שקיסם הננעץ במרכז יוצא עם פירורים לחים.
- מצננים בטמפרטורת החדר ומגישים.
הערות, הארות ותוספות
- אפשר להשתמש בכל פרי אחר שאוהבים: אפרסקים, נקטרינות, משמשים ואפילו תפוחים.
- מומלץ להשתמש בברנדי שטעים לכם לשתות. הברנדי מוסיף טעם אלכוהולי משובח בעוגה וכמובן ניחוח נהדר.
- לא חייבים לפזר סוכר חום דמררה מעל העוגה, אבל הוא מוסיף קראנץ' וטעם נחמד.
- שומרים את העוגה במקרר ארבעה-חמישה ימים. אפשר גם להקפיא עד שבועיים (מפשירים לילה במקרר).
- אם רוצים להכין את העוגה פרווה אפשר להשתמש בחלב קוקוס במקום השמנת החמוצה, מה שיוסיף טעם קוקוסי עדין וטעים (מניסיון).
- השקדים הטחונים מעדנים מעט את הבלילה, אבל אם אין לכם אפשר להמיר באותה כמות של קמח.
___________________________________________
כל הפוסט הסתוי הזה הזכיר לי כמה שאני אוהבת את השם "סתיו". לכן הוא מוקדש לכל ה"סתיו"-ים מביניכם/ן – ובמיוחד לסתיו זיו המהממת.
