את המתכון של אורן גירון לעוגת שיש פיסטוק ודובדבנים ראיתי כבר לפני כמה שנים, ושמתי אותה בתוך אחת מ"תיקיות הזיכרון" שלי כעוגה שאני חייבת להכין. אני מאוד אוהבת דובדבנים וגם פיסטוקים, והשילוב ביניהם נפלא בעיני, ככה שהתוצאה בטוח לא יכולה להיות רעה. ובאמת, יצאה עוגה מעולה; עסיסית מאוד, משובצת בדובדבנים חמצמצים אדומים-אדומים, ועם שבילים ירקרקים של פיסטוק. יפהפייה אמיתית עם טעם נפלא, הדרך המושלמת לפתוח את סוף השבוע.
לרוב אני אוהבת להכין עוגות בחושות על בסיס שמן, מאחר ובעיני התוצאה מוצלחת ועסיסית (וגם מהירה, בואו נודה על האמת) הרבה יותר מאשר בשימוש בחמאה. בעוגה הזאת הופתעתי לגלות שהשימוש בחמאה מבורך, וגם נותן ניחוח וטעם חמאתי משגע לעוגה המהממת הזאת. העוגה ממש נמסה בפה, ומדי פעם נתקלים בהפתעת דובדבן. המתכון המקורי דורש שימוש ב120 גרם של דובדבנים מגולענים, וכמו יעל גרטי גם אני הכנתי את העוגה עם כ300 גר', והתוצאה פשוט מושלמת בעיני.
מחית פיסטוק ניתן להשיג בכל חנות מתמחה, אך לפני כחודשיים מעיין הייתה אצלי ביחד עם התרמומיקס שלה, והכנו מחית פיסטוק טהורה ביתית. התוצאה לא נופלת כהוא-זה מהמחית הקנויה, ובעיני אף מוצלחת יותר. כמובן שכאשר מכינים בבית יודעים בדיוק מה יש במחית, דבר חשוב לכשעצמו. במידה ואין לכם תרמומיקס (ולי דווקא אין), זה לא ממש אפשרי להכין מחית פיסטוק בבית, ולכן גשו לחנות האפייה הקרובה לביתכם וקנו לכם אחת איכותית וירקרקה.
עוגת שיש פיסטוק ודובדבנים
על פי מתכון של אורן גירון, כפי שפורסם בYnet בתאריך 10.2.08
תבנית אינגליש קייק גדולה באורך 35 ס"מ
150 גר' חמאה רכה מאוד
250 גר' אבקת סוכר
3 ביצים גדולות
150 גר' קמח לבן
60 גר' קורנפלור
5 גר' אבקת אפייה
50 מ"ל חלב
40 גר' מחית פיסטוק איכותית
120 גר' דובדבנים מגולענים (טריים, קפואים או משומרים בסירופ ומסוננים היטב)
(אני כאמור, השתמשתי ב300 גר' דובדבנים)
אופן ההכנה
מחממים תנור ל160 מעלות ומשמנים את התבנית.
בקערת מיקסר עם וו גיטרה מקציפים יחד חמאה וסוכר, עד שמתקבלת תערובת תפוחה, אווירירית ולבנה. מוסיפים את הביצים פנימה אחת-אחת, עד שהן נטמעות לחלוטין בתערובת, והתערובת חלקה לחלוטין.
מנפים פנימה את הקמח, קורנפלור ואבקת אפייה, וממשיכים בעיבוד, רק עד שהתערובת אחידה (ולא יותר).
מחלקים את התערובת לשליש ושני שליש (מעבירים לקערה קטנה את החלק הקטן מהתערובת). לתערובת השליש מוסיפים חלב ואת מחית הפיסטוק ומעבדים רק עד שהתערובת אחידה ומעט ירקרקה. מוסיפים פנימה גם את הדובדבנים ומערבבים.
מתחילים להרכיב את העוגה בתבנית: בתחתית התבנית מניחים חצי מהתערובת הלבנה ומשטחים לשכבה אחידה. מעל מוזגים את תערובת הפיסטוק-דובדבנים ומשטחים היטב, ומעל את שארית התערובת הלבנה. בעזרת סכין או קיסם ארוך יוצרים דוגמת שיש.
אופים את העוגה כ45-50 דק', או עד שקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים. מצננים את העוגה לחלוטין לפני ההגשה.
הערות, הארות ותוספות
- את העוגה שומרים במקרר 4-5 ימים בקופסא אטומה, אך מומלץ להגישה בטמפ' החדר.
- רעיון שעלה לי בעת ההכנה: אפשר להכין קראמבל פיסטוקים ולפזר מעל העוגה לפני האפייה, מה שיוסיף שכבה קראנצ'ית נהדרת. ללא ספק אעשה זאת בפעם הבאה שאכין את העוגה.
- אפשר להכין את העוגה גם עם פטל, אוכמניות ואפילו תותים בחורף. כל פרי יער שאוהבים יכול מאוד להתאים.
- יש לא מעט מחיות פיסטוק שאינן עשויות אך ורק מפיסטוקים (אלא תערובת עם אגוזים אחרים), ולעיתים מוסיפים להן גם צבע מאכל ירוק. מחית פיסטוק אמיתית תעלה לא מעט (למען האמת, די הרבה), ותגיע בקופסא קטנה. אם המחיר נראה לכם נמוך מדי, שימו לב לרשימת הרכיבים והיו חשדנים.
- את מחית הפיסטוק מומלץ לערבב היטב לפני השימוש, מאחר והשומן לרוב נוטה לצוף, לכן כדאי לערבב על מנת שהיא תהיה הומוגנית.
- מומלץ לקמח את הדובדבנים ב2-3 כפות קמח על מנת שלא ישקעו בתחתית העוגה כפי שקרה אצלי (וניתן לראות זאת בתמונות).
