זהו, נגמר הטירוף של פסח. כל הקינוחים המפוצצים בשמנת, ביצים ושוקולד כבר מאחורינו, וצריך להתרענן איכשהו, לא? בגלל שחזרנו לשגרה, וכבר אוטוטו סוף שבוע, מה יכול להיות מתאים יותר מעוגה בחושה וקלילה, אחרי כל העומס על מערכת העיכול שלנו בימים האחרונים?

לרגל עונת הקיץ שאוטוטו כבר כאן, ולרגל זה שהחורף (הדי קצרצר) כבר נגמר – ואיתו גם כל הלימונים הטריים והנהדרים שיש בלי סוף – החלטתי להכין עוגת לימון ושקדים רכה וחמצמצה, עם סירופ מתקתק מבושם בקליפות של לימון ותפוז שמחלחל לתוכה בסיום האפייה ושומר עליה עסיסית ומצוינת. תרגישו בבית, כבר אמרתי?

עוגות בחושות הן לגמרי עוגות של בית, כאלה שמכינים במהירות, והן מתיישרות מעצמן בכל פעם שעוברים במטבח. תמיד טוב שיש בבית איזו עוגה כזו, להתפנק איתה לצידה של כוס קפה או תה מהביל. אפשר לשדרג את העוגה עם פטל טרי בתוכה או פיסטוקים שילכו נפלא עם הטעם החמצמץ. אלה ללא ספק ישדרגו את המראה של העוגה, ובהחלט יוסיפו טעם מצוין. הפעם החלטתי ללכת על הפשוט והמהיר ביותר, בלי תוספות ובלי קישוטים מיותרים. "סתם" עוגת לימון. מיוחדת וטעימה לחובבי הטעם החמצמץ והמרענן.

עוגת לימון ושקדים
תבנית אינגליש קייק גדולה או תבנית עגולה בקוטר 22 סמ'.

250 גר' סוכר
4 ביצים בטמפ' החדר
כפית תמצית וניל
קורט מלח
100 מ"ל שמן צמחי (לא זית)
גביע שמנת חמוצה
60 מ"ל מיץ לימון (רבע כוס)
2 כפות חלב
גרידת לימון מ2 לימונים
60 גר' שקדים טחונים
280 גר' קמח
10 גר' אבקת אפייה

סירופ לימוני

חצי כוס מים
80 גר' סוכר
זסט מלימון אחד
זסט מתפוז אחד

ההכנה

מחממים תנור ל170 מעלות.
בקערה גדולה טורפים בעזרת מטרפה את הביצים, הסוכר, תמצית הוניל והמלח, עד שמתקבלת תערובת אחידה ומעט תפוחה. מוסיפים בזרם דק תוך כדי טריפה את השמן הצמחי וממשיכים לערבב היטב עד שהוא מתמזג בתערובת.
מוסיפים פנימה את השמנת החמוצה, מיץ הלימון, החלב וגרידת הלימון וטורפים היטב.
מקפלים אל תוך התערובת את השקדים הטחונים, הקמח ואבקת האפייה, ומערבבים רק עד שהתערובת אחידה (ולא יותר!).
מעבירים את הבלילה לתבנית משומנת ומעט מקומחת, ואופים כ35-40 דק', עד שקיסם הננעץ במרכזה יוצא עם פירורים לחים.

סירופ לימוני
מביאים לרתיחה את המים, הסוכר וגרידת הלימון והתפוז, ומבשלים יחד תוך כדי ערבוב מדי פעם כ4-5 דק', עד שהסירופ מעט מצטמצם. ברגע שהעוגה יוצאת מהתנור משקים אותה בסירופ. מצננים את העוגה לחלוטין בטמפ' החדר.

בוזקים על העוגה המוכנה אבקת סוכר, ומקשטים בקליפות ההדרים המבושלות בסירופ ועלי נענע או מנטה טריים. בתאבון!

הערות, הארות ותוספות

• ניתן להוסיף תוספות מיוחדות לעוגה כמו פטל, פיסטוקים ופירות יבשים שאוהבים. אני אוהבת אותה גם כך.
• אם אתם לא אוהבים שקדים טחונים אפשר להמיר בקוקוס טחון.
• שומרים את העוגה במקרר עד 4 ימים (היא תיגמר הרבה לפני). עם זאת, מומלץ לאכול אותה בטמפרטורת החדר.
• ניתן להקפיא את העוגה ולשמור בפריזר כחודש. מפשירים במקרר או בחוץ.

יש אנשים של בריאות בעולם: אלה שבודקים בקפדנות ודקדקנות את התווית מאחורי כל אריזה, כאלה שקונים רק "אורגני ובריא", ויודעים בדיוק מה הם הולכים לאכול בכל רגע נתון, כי התפריט שלהם בנוי ומסודר כבר שנים. בשבילם אוכל הוא דלק לגוף ותו לא, ובדרך כלל (ובכוונה אני אומרת בדרך כלל, כי זה ממש לא תמיד ככה), מדובר באנשים שאוכל לא מהווה מקור להנאה עבורם.

אפשר לומר שאני שונה מאנשי הבריאות האלה. אמנם לא בקיצוניות, אבל לרוב אני בודקת תוויות של מזון כלשהו לפני שאני מכניסה אותו לעגלה בסופר. אבל אם יש משהו שהבחורה הבריאותית שבי מתנגשת איתו הוא ללא ספק תחום האפייה. מבחינתי – כל עוגות ה"בריאות" למיניהן, עם הקמח המלא, סוכר הקנים (או המולסה), ביצים אורגניות ושות', הן פשוט לא עוגות "אמיתיות". או שלא טעמתי את העוגות הנכונות (יש מתנדבים?) או שזה לחלוטין לא הטעם שלי.

כפי שאתם כבר יודעים, אני בחורה שכל כולה חמאה. בסופר אני מכניסה לעגלה בין 5-6 חבילות של 200 גר' חמאה מבלי למצמץ, ואם קורה שאני "מפספסת" אריזה או שתיים, החצי מיד בודק אם יש לי חום. מחלת חמאה קשה, ללא ספק. רוב הדברים שאני הכי אוהבת בעולם הם עתירי חמאה (ע"ע קרואסון, בריוש, קראנץ שמרים), ומה לעשות – התחליפים לא עושים עם המאפים האלה חסד.

לפני כחודש השתתפתי בסדנת אפייה וטעימות של שמן זית מטעם "יד מרדכי", שהתקיימה בחנות cook store ברמת גן. לסדנא הוזמנו כמה בלוגרי אוכל, ואני ביניהם. מודה שהגעתי בחשש מה, מאחר ולא ממש ידעתי למה לצפות. כמה דקות של הכרות ונשנושים, והסדנא (אותה העביר השף חיים סלמון) החלה. הכנו כמה סוגי בשרים, תוספות, לחמים וסלטים. היה טעים, אבל גולת הכותרת של הערב היה טעימת שמן זית מסוגים שונים.

טעימה של שמן זית היא ללא ספק חוויה מאתגרת למדי, ולעיתים אפילו משעשעת. החל מניעור הכוסית ל"פתיחת הטעמים" (בדומה מאוד לטעימות יין), הרחה ולבסוף טעימה של שמן זית נקי לחלוטין. מוזר, אבל מעניין ובהחלט פותח את הראש. טעמנו שלושה סוגים שונים של שמן זית, ובהחלט ניתן היה לחוש בהבדלי הטעם ביניהם. לא יצא לי לצלם בסדנא, אבל תוכלו לראות תמונות מעולות של רותם, בבלוג שלו, וכמובן גם לקרוא את הפוסט שהוא כתב על האירוע.

בסוף הסדנא קיבלתי סלסלת שי עם מוצרי יד מרדכי, שכללה בתוכה שמן זית, דבש וריבות מסוגים שונים. מודה שאני לא טיפוס של ריבות באופן מיוחד, אז בהן עוד לא ממש השתמשתי, אבל בשמן הזית ובדבש כבר יצא לחצי ולי להשתמש לא מעט, כי אלה בדיוק המוצרים היומיומיים שנכנסים אלינו לבית ולבישולים. כבר אמרתי שאנחנו משתדלים לבשל בריא, אז למה לא לנסות לאפות בריא?

השבוע הסתכלו עלי כמה בננות מסכנות, שכבר לא היה סיכוי שאוכל אותן בצורתן המקורית, אבל הן היו מושלמות לעוגת בננות. עוד הסתכל עלי הבקבוק של שמן הזית בטעם המעודן (שאגב, משמח מאוד את סלט הירקות שהחצי ואני נוהגים להכין בכל ערב). החלטתי לנסות לשלב בין השניים, ולשם שינוי לחרוג ממנהגי וליצור עוגה שהיא באמת בריאה באופן יחסי. ואכן כך היה, ונוצרה לה עוגת בננות עסיסית, רכה ופשוט נהדרת. כל כולה – בריאות.

את המתכון לעוגה ביססתי על עוגת הבננות מהספר "ששת מתוקים", שמעולם לא יצא לי לנסות, אבל השבוע שמעתי עליה שתי המלצות חמות. המתכון שיצא לי בסופו של דבר כבר כמעט ולא דומה למקור, ועדיין מותיר אותי באפילה בנוגע לטעמה המקורי של העוגה. אבל עוגת בננות בריאותית זה גם משהו, לא? שווה לנסות!

עוגת בננות בריאותית עם אגוזי מלך
2 תבניות אינגליש קייק

2 ביצים
150 גר' סוכר חום כהה
קורט מלח
160 מ"ל דבש
200 גר' יוגורט בטעם טבעי (גביע)
100 מ"ל שמן צמחי
50 מ"ל שמן זית בטעם מעודן
חצי כפית תמצית וניל
3 בננות רכות מאוד מעוכות במזלג (אני אוהבת להשאיר קצת חתיכות ולא לרסק לחלוטין)
150 גר' קמח מלא
165 גר' קמח לבן
10 גר' (שקית) אבקת אפייה
חצי כפית קינמון
100 גר' אגוזי מלך קצוצים גס

ההכנה

מחממים תנור ל170 מעלות.
בקערה גדולה מקצפים יחד ביצים, סוכר, מלח ודבש, עד שמתקבלת תערובת תפוחה ואוורירית. מוסיפים את היוגורט, השמן הצמחי, שמן הזית, תמצית הוניל והבננות, ומקפלים עד שמתקבלת תערובת אחידה.
מנפים פנימה את הקמחים, אבקת האפייה, הקינמון והאגוזים ומקפלים רק עד שמתקבלת תערובת אחידה. התערובת די דלילה, וזה בסדר. אין צורך להוסיף קמח.
מעבירים את הבלילה לשתי תבניות אנגליש קייק, ואופים כ35-45 דק', עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים עליו. מצננים לחלוטין לפני ההגשה, ומגישים בטמפרטורת החדר.
טעים ובריא!

הערות, הארות ותוספות

• אפשר להחליף את אגוזי המלך בכל אגוז אחר שאוהבים. פקאן ישתלב פה נפלא (בננות ופקאן זה שילוב מנצח). באופן אישי אני בדרך כלל לא חובבת אגוזי מלך (הם מרירים לי גם כשהם טריים), אבל בעוגות מהסוג הזה, זה האגוז המועדף עלי.
• ניתן להקפיא את העוגות המוכנות, והן יכולות לחכות לכם בפריזר "לימים קשים". תמיד מנחמת העובדה שקיימת לכם עוגה מוכנה בפריזר, שרק צריך להפשיר אותה.
• לאמיצים בלבד: אפשר להמיר את כל כמות השמן בעוגה בשמן זית בטעם מעודן. מודה שהרעיון קסם לי, אבל השתפנתי בסוף. ספרו איך יצא אם כן
• אם אתם לגמרי בקטע של בריאות, שווה להשתמש גם בביצים אורגניות. ההבדל בינן לבין ביצים רגילות בהחלט מורגש (כמו גם המחיר).
• את גביע היוגורט אפשר להמיר בחלב דל שומן, לשומרי המשקל מביניכם. אם רוצים את העוגה פרווה – ניתן להמיר את היוגורט במיץ תפוזים או אפילו מים (אבל קחו בחשבון שהעוגה תהיה פחות עשירה בטעמה).

ולסיום, לא נותר לי אלא להודות לשרית, ליד מרדכי ולקוקסטור, על ההזמנה, האירוח והחוויה החד פעמית הזאת. תודה! נהניתי מאוד

זריז, מהיר, ורק בגלל שלא בא לי להתחיל שבוע חדש בלי מתכון בבלוג, הנה מתכון לעוגת תפוחים וקינמון בחושה ומהירה.

מתאימה בדיוק לתקופת המבחנים שבאה עלי לטובה. בהצלחה לכל הנבחנים! קחו הכל בקלות.

עוגת תפוחים, קינמון ואגוזי מלך

2 תבניות אינגליש קייק רגילות

100 גר' סוכר חום כהה

150 גר' סוכר לבן

3 ביצים מספר 2

200 מ"ל שמן צמחי

חצי מיכל שמנת חמוצה או יוגורט

400 גר' קמח

2 כפיות אבקת אפייה

חצי כפית תמצית וניל

כפית קינמון

6 תפוחי עץ ירוקים, קלופים וחתוכים לקוביות בגודל בינוני

80 גר' אגוזי מלך קצוצים גס

לציפוי מעל העוגה:

תערובת של סוכר ומעט קינמון

ההכנה:

מחממים תנור ל170 מעלות.

בקערה גדולה טורפים יחד שני סוגי סוכר, ביצים, שמן, תמצית וניל ושמנת חמוצה, עד שמתקבלת תערובת אחידה וקצת תפוחה. מוסיפים פנימה את הקמח, אבקת האפייה והקינמון וטורפים רק עד שמתאחד. מוסיפים בקיפול את התפוחים והאגוזים.

מעבירים את התערובת לשתי תבניות אינגליש קייק. מעל כל עוגה מפזרים מעט מתערובת הסוכר-קינמון.

אופים את העוגות כ40 דק', עד שקיסם המוחדר למרכזן יוצא עם פירורים לחים עליו.

מגישים את העוגה חמימה, ואפשר להוסיף כף של קרם פרש או קצפת לא ממותקת לצידה. כמו כן, גם גלידת וניל אמיתית תתקבל בברכה. עוגת נחמה אמיתית!

בתאבון!

הערות, הארות, ותוספות

• ניתן להחליף את התפוחים באגסים, שזיפים וכו'. אפשר לשלב בין פירות כמובן
• אם אוהבים צימוקים ניתן להוסיף גם צימוקים בנוסף לאגוזי המלך (או במקומם).
• העוגות נשמרות מצוין גם בפריזר, לימים קשים בהם אין כוח/ זמן לאפות: פשוט מפשירים, מחממים ואוכלים. יוצא כמו חדש!

העוגה הזאת, כמו הרבה עוגות נוספות, נולדה במקרה. קיבלתי טלפון בשעות הערב המאוחרות "צריך עוגה למחר בצהריים, דחוף". לא פשוט, אבל גם לא כזה נורא. חושבים, חושבים, מה עושים מה עושים? עוגת שוקולד! בחושה אמיתית, נימוחה ומעודנת, שאוצרת בתוכה שוקולד וקקאו איכותי, מה כבר יכול להיות רע?

עוגות שוקולד הן עוגות חביבות עלי במיוחד. לרוב מדובר בעוגות פשוטות למדי, של ערבוב מהיר, זריקה לתבנית ואפייה, הכי "מסובך" שיכול להיות בעוגת שוקולד זה להקציף ביצים, וגם את זה אני עושה במיקסר, אז ללא ספק זוהי הבחירה הנכונה כשצריכים להכין משהו מהיר וטעים.

אז הכנתי עוגת שוקולד פשוטה, טעימה ועסיסית. בזמן שהיא נאפתה לה בתנור כבר התחלתי להכין לה ציפוי שוקולד איכותי, שמכיל בתוכו גם קצת אספרסו (אין על השילוב של קפה ושוקולד לטעמי). במקרה היו לי טראפלס במקפיא, אז מהר מאוד החלטתי שהם יהיו השכבה העליונה של העוגה, ויצאה עוגה מרשימה ושוקולדית להפליא.

אמנם את הטראפלס כדאי להכין כמה שעות קודם, אבל גם טראפלס מכינים במהירות, ורק צריך לחתוך אותם לריבועים אסטטיים, והם הופכים לשכבה שוקולדית ענקית על עוגה פשוטה, שנהפכת בן רגע למלכת היופי של עוגות השוקולד. במידה ואין לכם טראפלס, או שסתם פחות בא לכם להתאמץ, פררו רושה קצוץ גס (בסכין או בפולסים במעבד מזון) לגמרי יעשה את העבודה.

עוגת שוקולד בחושה בציפוי שוקולדי וטראפלס

לעוגת שוקולד:

100 מ"ל שמן צמחי

100 גר' חמאה מומסת

3 ביצים

400 מ"ל יוגורט בטעם טבעי (2 מיכלים)

300 גר' סוכר

קורט מלח (לא לותר!)

חצי כפית תמצית וניל אמיתית

80 גר' קקאו איכותי

200 גר' קמח לבן (כוס וחצי פחות כף)

שקית אבקת אפייה

לטראפלס שוקולד – ברנדי:

125 מ"ל שמנת מתוקה

250 גר' שוקולד מריר איכותי

2 כפות ברנדי מאיכות טובה

2 כפות קקאו לציפוי

לציפוי שוקולד:

100 גר' שוקולד מריר

125 גר' שמנת מתוקה

כף קפה נמס מאיכות טובה/ מנת אספרסו

ההכנה:

הכנת הטראפלס

בסיר קטן מביאים לרתיחה את השמנת. ברגע שהשמנת רותחת יוצקים אותה על השוקולד המריר וטורפים יחד עד קבלת תערובת שוקולד אחידה ומבריקה. מוסיפים את הברנדי תוך כדי ערבוב.

יוצקים את התערובת לתבנית קטנה מרובעת (תבנית מרובעת בגודל 20X20 או בנפח דומה), ומצננים במקרר. לאחר שהתערובת התקשתה לחלוטין חותכים לריבועים קטנים בגודל 1X1 (אפשר קצת יותר גדול או קצת יותר קטן, לפי העין). מצפים את הטראפלס במוכנים בקקאו. אני מוצאת שהדרך היעילה ביותר לעשות זאת, זה פשוט להניח את הטראפלס החתוכים בקופסא עם מכסה, להוסיף את הקקאו ולנער היטב (כשהקופסא סגורה כמובן).

שומרים את הטראפלס במקרר עד השימוש.

הכנת העוגה

מחממים תנור ל175 מעלות, ומשמנים תבנית עגולה בקוטר של 24 סמ'.

בקערה מערבבים יחד סוכר, שמן, חמאה מומסת, ביצים, מלח, יוגורט ותמצית וניל לתערובת אחידה. מנפים פנימה את הקמח, הקקאו ואבקת האפייה וטורפים רק עד שהתערובת אחידה.

יוצקים את התערובת לתבנית המשומנת ואופים כ30-35 דק', עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים עליו.

מצננים את העוגה לחלוטין.

הכנת הציפוי

בסיר קטן מביאים לרתיחה את השמנת והקפה. יוצקים את תערובת השמנת הרותחת על השוקולד ומערבבים עד שמתקבל קרם חלק ואחיד. יוצקים את הקרם על העוגה ומצננים לחלוטין.

הרכבת העוגה

מעל העוגה מסדרים טראפלס, עד שפני העוגה מכוסים לגמרי.

*אופציה: ניתן לעשות "גדר" שוקולד מסביב לעוגה (כמו בתמונות): ממיסים 100 גר' שוקולד מריר. לוקחים שקף לעוגה (ניתן לקנות בכל חנות מתמחה) ויוצקים עליו את השוקולד המומס. משטחים בעזרת פלטה/ קלף לשכבה די דקה של שוקולד.

את השקף מניחים מסביב לעוגה ומהדקים. מצננים לחלוטין ומורידים את השקף. נוצרת "גדר שוקולד".

הערות, הארות ותוספות:

• ניתן לעשות את העוגה עם טראפלס בכל טעם שרוצים: פירות יער, שוקולד לבן, קפה, ברנדי, הל, נענע וכו'. וכמו שכבר אמרתי, אם אין חשק להשקיע בטראפלס אפשר לקשט גם עם פררו רושה.
• בעיני העוגה יפה יותר עם גדר השוקולד מסביב. זה הופך להיות מעין "בריכת שוקולד".
• העוגה טעימה ועשירה מאוד בטמפ' החדר ולא כשהיא קרה לחלוטין.
• ניתן לשמור את העוגה כ4-5 ימים במקרר (סביר להניח שהיא תחוסל הרבה קודם).

שבוע טוב!