אם יש שם מתורגם לעברית שהוא באמת אחד המצחיקים הוא ללא ספק "חומיות". מעתה, חברים, אל נא תאמרו בראוניז אמרו חומיות! זה אפילו לא נשמע טעים! בראוניז, לעומת זאת נשמע כמו ספק עוגה – ספק עוגיה שישר גורמת לי להזיל ריר. מנת שוקולד יומית מרוכזת בקוביה, מה יכול להיות רע?

למישהו יש רעיון לשם אחר בעברית? אשמח לשמוע!

יש מאות אם לא אלפי מתכונים שונים לבראוניז. חלקם כוללים הקצפה של הביצים, חלקם "ערבב ואפה" וחלקם אפילו עם הפרדה של ביצים (לא מצליחה להתחבר למתכוני בראוניז האלה!). בראוניז עושים במהירות, כשהאורחים עוד חצי שעה מגיעים או אפילו כבר מתדפקים על דלתותיכם. אני דוגלת בשיטת הערבב ואפה, אין שום סיבה לעשות אותם מסובכים. כמה פשוט – ככה מוצלח.

אז בלי הקדמות מיותרות, על איך מפרידים ביצים ולמה הן צריכות להיות בטמפ' החדר, קבלו את המתכון המוצלח ביותר שאני מכירה לבראוניז.

לאחר ניסיונות עם מיליון מתכוני בראוניז שונים ומשונים, הגעתי לנוסחא הזאת, ולדעתי המוצלחת ביותר:

בראוניז
לתבנית מרובעת בגודל 20X30

250 גר' שוקולד מריר (אני מעדיפה 53% של חברה קליבו)
280 גר' חמאה
3 ביצים גדולות בטמפ' החדר
קורט מלח
תמצית וניל
250 גר' סוכר
כף נס קפה איכותי (עדיף ג'ייקובס או taster's choice)
100 גר' קמח

אופציונלי: 70 גר' אגוזי לוז/ מלך קצוצים גס

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל175 מעלות.
2. ממיסים יחד שוקולד וחמאה עד קבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצים אחת אחת למערבבים היטב לאחר כל הוספה. התערובת תעשה סמיכה יותר ויותר. מוסיפים גם את הסוכר, ולאחר מכן מוסיפים את הקפה, המלח ותמצית הוניל ומערבבים היטב.
3. מנפים פנימה את הקמח ומערבבים רק עד קבלת תערובת אחידה. חשוב מאוד לא לערבב יותר מדי. לפני שהתערובת נהיית אחידה לגמרי, מוסיפים את האגוזים. אני באופן אישי לא כל כך אוהבת אגוזים בבראוניז, אז אני ויתרתי.
4. מעבירים לתבנית אפייה ואופים כ20 דק'. בודקים אם קיסם. אם הקיסם יוצא עם פירורים לחים עליו הבראוניז מוכנים. יש להיזהר מאפיית יתר.
5. רק לאחר שהבראוניז קרים לחלוטין, פורסים אותם לריבועים ומגישים.

הערות, הארות ותוספות:

• אם לא אוהבים אגוזים, אפשר להחליף או להשמיט לגמרי. הבראוניז יצאו מצוין עם אגוזי לוז, פקאן, פיסטוק ומקדמיה. מקדמיה יגרום לכם גם ככל הנראה לקחת משכנתא
• יש להיזהר מאפיית היתר של הבראוניז, על מנת שיצאו עסיסיים מבפנים ולא יהיה יבשים.
• את השוקולד והחמאה אפשר להמיס בשתי דרכים: במיקרו ב30 שניות בכל פעם, עד שנמס לגמרי, או על בן מארי. אם ממיסים בבן מארי חשוב מאוד שהקערה לא תיגע במים הרותחים.
• אם אין וניל, אפשר לותר. על המלח לעומת זאת, לא מומלץ לותר – הוא מוסיף המון ומדגיש את טעמי השוקולד.
• אם לא אוהבים קפה, אפשר להשמיט לגמרי.
• הבראוניז נשמרים היטב כחמישה ימים. ניתן אף להקפיא אותם למשך כמה שבועות. לאחר הפשרה קצרה הם יצאו נהדרים.
• אפשר גם להוסיף ליקרים בטעמים שאוהבים. ליקר קפה, שוקולד ואגוזי לוז ילכו פה נהדר, רק תבחרו.

אחלה קינוח למנגל של יום העצמאות. זריז וטעים!

חג שמח!

אני אוהבת תפוזים עסיסיים של חורף. וחביבות עלי במיוחד עוגות התפוזים החורפיות. אלה ללא ספק העוגות המנחמות ביותר בימים קרים וגשומים. הריח שלהן מזמין במיוחד, הרכות שלהן מענגת והטעם שלהן הוא אושר צרוף בפה.

עד כה הייתי נאמנה למתכון אחד (ונהדר) של עוגת התפוזים, סולת וקוקוס של ארומה, אבל לאחרונה גיליתי (די במקרה) את עוגת התפוזים הבאה ב"בצק אלים" – הבלוג המהמם של מאיה. המתכון המקורי הוא של יעלה מYNET.

השיחוק הגדול בעוגה הזאת, ומה שתורם לעסיסיות האינסופית שלה הוא ללא ספק התפוז המרוסק שמוסיפים לבלילה. זה טריק שראיתי בהרבה עוגות תפוזים, ובעיני הוא מעולה (ועל הדרך חוסך את הניג'וס של לגרר קליפת תפוז:)). מעבר לזה שצריך לטחון את התפוז (במעבד מזון בפולסים, נורא מהיר), צריך להקציף את הביצים השלמות טוב טוב במיקסר, וגם זה, כמובן – תורם לרכות של העוגה.

עוגת תפוזים עסיסית
2 תבניות אינגליש קייק 

5 ביצים
כוס ורבע סוכר (250 גר', למדקדקים כמוני)
2 שקיות סוכר וניל (20 גר')
3/4 כוס שמן צמחי (150 גר')
3/4 כוס מיץ תפוזים (180 גר')
1 תפוז מרוסק בקליפתו
שקית אבקת אפייה (10 גר')
2 כוסות קמח לבן (280 גר')

לזיגוג וקישוט:
חצי כוס מיץ תפוזים
אבקת סוכר

אופן ההכנה:

1. מחממים תנור ל150 מעלות.
2. נקציף את הביצים והסוכר במטרפה במיקסר לקצף יציב ותפוח מאוד, במהירות גבוהה מאוד. לאחר שהביצים תפוחות נוריד את מהירות המיקסר ונוסיף את השמן ואת מיץ התפוזים בזרם דק, ונמשיך לעבד עד קבלת תערובת אחידה. חשוב להוסיף את הנוזלים באיטיות על מנת לא להפיל את הקצף.
3. נוציא את הקערה מהמיקסר, ונמשיך בצורה ידנית. נוסיף את התפוז המרוסק, הקמח ואבקת האפייה ונקפל בעזרת לקקן לקבלת תערובת הומוגנית. חשוב לא לערבב יותר מדי – גם כדי לא להפיל את התערובת ואת נפחה, וגם כדי לא לפתח רשת גלוטן – אחרת תצא לנו עוגת חנק.
4. לאחר שהתערובת מוכנה נעביר לתבניות אינגליש קייק. לי התערובת הספיקה ליותר משתי תבניות והשתמשתי גם בתבנית סיליקון חדשה שקניתי בצורה של מדליין. יוצא יפה מאוד.
5. אופים את העוגה כ35 – 40 דק', ומוציאים כאשר קיסם המוחדר למרכזה יוצא עם פירורים לחים. מניחים לה להצטנן לטמפ' החדר.
6. אפשר לשפוך על העוגה חצי כוס מיץ תפוזים לזיגוג, כמו במתכון המקורי. אני ויתרתי על זה, ומצאתי שהעוגה נשארת עסיסית וטעימה גם בלי. בוזקים אבקת סוכר מעל ומגישים!

בתאבון וחורף נעים!

אני קצת נדושה, אני יודעת. המתכון הזה מפורסם בערך בכל בלוג, אתר או פינה נידחת ברחבי הנט, אבל הייתי חייבת.

אני מתה על עוגות תפוזים. משהו בשילוב של ניחוח התפוזים עם הרכות של העוגה, לגמרי עושה לי את זה, ומניב עוגה פשוט נהדרת.מה גם שיש בעוגה גם סולת שהופכת אותה לרכה ונימוחה עוד יותר, ואפילו קוקוס, שבעיני מוסיף תמיד (אני אוהבת קוקוס).

זוהי גם עוגת חורף, כמו שאני אוהבת. מנחמת ומחממת את הלב. שיוצאת מהתנור עם ריח מטריף, ומיד שופכים עליה סירופ, שרק עושה לה טוב, והופך אותה לסכנה לירכיים ממש (וגם לשאר הגוף, תכלס). זה מתכון שמסתובב באינטרנט כבר כמה שנים, של ארומה, שדווקא את הקפה שלהם אני ממש לא מחבבת, אבל העוגה הזאת פשוט מופלאה. וכל כך, באמת, פשוט להכנה!

אז הנה המתכון – עוגת התפוזים, סולת וקוקוס של ארומה.

עוגת תפוזים, סולת וקוקוס
מתכון של "ארומה"
2 תבניות אינגליש קייק 

כוס קמח
כוס סולת
כוס קוקוס
3/4 כוס סוכר
שקית אבקת אפיה
שקית סוכר וניל
4 ביצים
3/4 כוס שמן
כוס מיץ תפוזים סחוט טרי (אפשר גם קנוי, אבל פחות עדיף)

לסירופ סוכר: 
כוס מים 
3/4 כוס סוכר 
1/2 לימון  סחוט

אופן ההכנה

1. מקציפים חלבונים עם סוכר.
2. מערבבים ומנפים את כל החומרים היבשים בקערה.
3. בקערה נפרדת מערבבים בעזרת מטרפה שמן חלמונים ותפוזים.
4. להוסיף חומרים יבשים לחלמונים ולקפל לתערובת החלבונים המוקצפים.
5. להעביר לשתי תבניות אינגליש קייק, ולאפות בתנור שחומם מראש ל150 מעלות כ30 דק', או עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים.
6. בינתיים מכינים את הסירופ: מערבבים את חומרי הסירופ בסיר ומביאים לרתיחה. מכבים את האש.
7. מיד עם היציאה מהתנור, לשפוך את הסירופ הפושר על העוגה, ולהמתין לצינון מוחלט של העוגה לפני פריסתה.

העוגה הזאת בעייתית. תמיד, אבל ממש תמיד צריך לישר אותה. חבל שאי אפשר ליישר את הירכיים…

(אני יודעת שהתמונה לא עושה עם העוגה המהממת הזאת חסד, אבל היא כל כך טעימה, שאתם פשוט חייבים לנסות)

החצי שלי לא אוהב בננות. בעיני בננות זה אחד הפירות הטעימים ביותר שיש, ואחד הדברים הכי שווים שאפשר לעשות עם בננות חוץ מלאכול אותן כמו שהן זה עוגת בננות עשירה ומפנקת. זאת עוגת החורף השניה שלי, מלבד פאי התותים, ותמיד כשאני מכינה אותה היא מוצאת את עצמה בסופו של דבר במשלוח למשפחה, כמו שאמרתי החצי לא אוהב בננות, וכמה אפשר כבר לאכול לבד?!

אז זאת עוגת הבננות שלי או יותר נכון של לחם ארז, שעל המתכון שלהם התבססתי, ופשוט החלפתי את השוקולד צ'יפס בפקאן סיני, לדעתי זה יותר מוצלח. העוגה פשוטה מאוד להכנה, וצריך בסך הכל למעוך כמה בננות, להקציף חמאה-סוכר-ביצים ולהוסיף את הכל לתערובת אחידה. אחרי חצי שעה בערך הריח כבר משגע בכל הבית, וקשה, באמת שקשה להתאפק לא לחתוך איזו פרוסה או שתיים כשהיא יוצאת רותחת וריחנית מהתנור. אבל שווה את ההמתנה.

עוגת בננות ופקאן סיני
2 תבניות אינגליש קייק באורך 35 ס"מ 

150 גרם חמאה רכה (מאוד)
1 כוס סוכר
4 ביצים
2 1/2 כוסות קמח
1/4 כפית קינמון
1/2 כפית סודה לשתייה
1/2 כפית אבקת אפייה
1 1/2 כוסות רסק מבננות צהובות
1/2 כוס שוקולד צ´יפס (שהוחלף במקרה הזה, כמובן, לפקאן סיני קצוץ גס)

אופן ההכנה

1. מחממים את התנור ל175 מעלות.
2. לחסרי הסבלנות מביננו (מודה שגם אני לפעמים) – טריק לחמאה רכה שקראתי איפשהו באינטרנט: מחממים סיר עם קצת מים בתוכו (רק על מנת שהוא לא ישרף) על הגז. לאחר שהסיר חם הופכים אותו על כמות החמאה שהוצאנו מהמקרר (יוצרים מעין "בית לחמאה"). אחרי כדקה – שתיים החמאה רכה בדיוק כמו שצריך!
3. ניקח את החמאה הרכה והסוכר ונתחיל להקציף במיקסר. אם אין לכם מיקסר אפשר להקציף עם מטרפה ידנית לקבלת תערובת קרמית ודי אווירירית. אם החמאה רכה מספיק, זה באמת עניין של כמה דקות ספורות.
4. ברגע שמתקבלת תערובת לבנה, תפוחה ואוורירית – נתחיל להוסיף את הביצים, אחת אחת, תוך כדי ניקוי דפנות הקערה בין ביצה לביצה.
5. לאחר שכל הביצים נכנסו לתוך התערובת, והתקבלה תערובת הומוגנית למדי, ניתן להוסיף את הקמח, קינמון, אבקת אפייה וסודה לשתייה לתערובת, ולהתחיל לערבב קצת.
6. עוד לפני שהתערובת אחידה לגמרי, נוסיף את הבננות המרוסקות והפקאן הסיני לתערובת ונמשיך לערבב יחד את הכל רק עד קבלת תערובת אחידה. חשוב מאוד לא לעבד יותר מדי, כמו בבצק פריך – אנחנו רוצים לקבל עוגה טעימה ולא עוגת צה"ל!
7. נעביר את הבלילה לתוך שתי תבניות אינגליש קייק ונאפה 30-40 דקות או עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים עליו. כדאי לבדוק אחרי 25 דקות את העוגה, ואז להמשיך עם האפייה בהתאם. כל תנור והשגעונות שלו, מה לעשות.

העוגה יוצאת מהתנור כל כך ריחנית ורכה שבאמת קשה להתאפק. אבל כדאי מאוד להמשיך להמתין שהעוגה תהיה בטמפ' החדר, ורק אז להגיש אותה. עם כוס קפה ליד (אני לא אוהבת תה), זה פשוט נפלא.

שירד גשם!