השבוע החלטתי לעשות קצת סדר במטבחי הצנוע. מעבר לכמה קילוגרמים טובים של קמח וסוכר (חום – כהה ובהיר – וכמובן לבן, ולתוספת גם אבקת סוכר וסוכר גבישי. בחיי. את כל אלה יש לי בבית), מצאתי גם לא מעט ממרחים מתוקים שידעתי שהגיע הזמן להכין איתם משהו. עוגיות אגוזי לוז סנדוויץ' ממולאות בנוטלה כבר הכנתי בתחילת השבוע (ומאז הן כבר נגמרו והדרישה להן רק עלתה), וידעתי שאיאלץ להכין משהו טעים גם עם ממרח התמרים שמצאתי במגירה.
מרוב שחם בימים האחרונים, הדבר האחרון שרציתי להכין היה בצק פריך, כי בחום הזה מדובר בהתעסקות ממש נוראית במטבח שאיננו ממוזג (בימים אלה המטבח שלנו מגיע ל50 מעלות כמו כלום לדעתי). מה שכן, היה לי בצק אגוזים מוכן במקפיא, וידעתי שהגיע הזמן לעשות איתו משהו כבר (סדר או לא?). בשביל שלא לגמרי אשתגע מהחום, החלטתי לתקתק עניינים, והכנתי שתי רולדות ממולאות בממרח תמרים, קינמון וקצת אגוזי מלך טחונים. לאחר האפייה חתכתי לעוגיות. הכי קל, הכי פשוט, הכי "של פעם", וממש, אבל ממש טעים.
כן, אני מודה. אני לא מצליחה להביא את עצמי למטבח כפי שבאמת הייתי רוצה בימים האלה. אני מכינה דברים פשוטים ומהירים, פשוט כי הזמן והחום שרק הולך ומתגבר ייבשו לי את המוח. מעבר לעובדה שהתחלתי עבודה חדשה לפני כחודש, והיא תופסת את מירב זמני (Yay me 
), החום מתיש אותי, ואני בעיקר מחכה שהוא יגמר ויגיע כבר החורף. אתם כבר אמורים לדעת שאני טיפוס של חורף, ובקיץ אין דבר שיגרום לי לצאת מאיזור ממוזג כהוגן.
דברים באמת מאתגרים, שהכנתם אורכת קצת יותר זמן מחצי שעת עבודה (ועדיף ברוטו), החלטתי להניח בצד עד יעבור זעם. בחורף, כשאפשר יהיה לנשום בחוץ, היו בטוחים שאשוב במלוא המרץ. עד אז הפשטות והמהירות מכריעים את הכף. לומר את האמת? זה אפילו די נחמד לא להתאמץ כמעט בכלל.
עוגיות מגולגלות עם ממרח תמרים, קינמון ואגוזי מלך
2 רולדות באורך 20 סמ' לערך
בצק פריך אגוזים
100 גר' קמח לבן
50 גר' אגוזי מלך טחונים
50 גר' סוכר לבן
100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
חלמון
כף חלב קר
חצי כפית תמצית וניל
קורט מלח
למלית:
3/4 מיכל ממרח תמרים
כפית קינמון טחון
50 גר' אגוזי מלך קצוצים גס
אבקת סוכר לקישוט
ההכנה
בקערת מעבד מזון עם להב פלדה מניחים קמח, אגוזים טחונים, סוכר וחמאה ומעבדים לתערובת פירורית. מוסיפים חלמון, חלב, תמצית וניל ומלח, ומעבדים רק עד שנוצרים גושי בצק. מאחדים לבצק חלק, משטחים לדיסקית ומצננים במקרר כשעה – שעה וחצי.
מחלקים את הבצק לשני חלקים, ובכל פעם מרדדים חלק אחד. מרדדים למלבן בעובי של כ2-3 מ"מ (אמור להיות די דק, זה בסדר). מורחים חצי מכמות ממרח התמרים, ומפזרים מעל מעט קינמון ואגוזי מלך. מגלגלים לרולדה ומעבירים לתבנית תנור עם נייר אפייה. חוזרים על אותה פעולה עם החלק השני של הבצק.
מניחים את שתי הרולדות על נייר האפייה במרווח של כ5-7 ס"מ ביניהן, ומקפיאים למשך כחצי שעה – שעה. בינתיים מחממים תנור ל170 מעלות.
אופים את הרולדות כ20-25 דק', עד שהן מזהיבות יפה, ויש ריח מתוק וטעים בכל הבית. לאחר שהרולדות הצטננו לחלוטין פורסים אותן לעוגיות בעזרת סכין משוננת עם להב ארוך (ובשפת העם: סכין מסור). מפזרים אבקת סוכר ומגישים. יאמ!
הערות, הארות ותוספות
- כן כן, אני יודעת, לא כולם אוהבים ממרח תמרים. אתם בטוח יודעים כבר מה התשובה שלי לזה: פשוט תמירו בכל ממרח אחר שבא לכם. ממרח שוקולד עם אגוזים קצוצים יהיה מעולה, ריבת חלב עם קוקוס זה שוס. תתפרעו.
- לא אוהבים אגוזי מלך? גם אני לא אבחר בהן ראשונות. אבל עדיין, בעוגיות האלה, מרוב שהן פשוטות ובאמת מהוות את ה"משהו הקטן ליד הקפה", טעם האגוזים ממש לא דומיננטי, ופשוט נותן קראנץ' נחמד ומתפצפץ בפה. כמובן שאם בא לכם אפשר בכיף להמיר באגוזים אחרים.
- אפשר להקפיא את הרולדות לפני האפייה שבועיים ואפילו חודש. כשהאורחים (בהפתעה, אלא מה) בדלת תוכלו בנונשלנטיות להוציא את הרולדה, לאפות אותה, ומיד להגיש לאורחיכם עוגיות טריות ונהדרות.
- בחום הזה חשוב לא לותר על צינון הבצק במקרר לפני הרידוד. אם תוותרו על כך, מבטיחה לכם שתמצאו את עצמכם מקללים את הבצק ואת השניה שבה התחלתם להכין את העוגיות, ברגע שתגלו שכל החמאה נמסה לכם על משטח העבודה. כן, זה מניסיון.
