נעלמתי קצת, אני יודעת. אמנם לא ממש הרבה, כי בסך הכל לא כתבתי שבוע וחצי, אבל זה מרגיש לי הרבה יותר, וזה חסר לי. הפוסט האחרון היה לי קשה קצת, אולי כי הוא נגע לי בנקודה רגישה, וכי כל הסיטואציה הזאת יותר מדי זרה לי. מי היה מאמין שהסיפור יתנפח לממדים שכאלה (ועדיין חי ובועט…)?
בכל מקרה, להמתקת אירועי השבועיים האחרונים, ולרגל חג הפורים ממנו התעלמתי באלגנטיות לא אופיינית, אני מגישה לכם קינוח חורפי ומתוק של תותים ושוקולד. לא, לא מדובר בתותים מצופים בשוקולד מריר, וגם לא בעוגה עתירת שכבות של מוס שוקולד עם תותים מסודרים במניפה. קינוח. קטן ומתוק. "רגיל" כזה, שלא ממש מסובך להכין אותו.
הכל מתחיל מהכנה של קרם פטיסייר שוקולדי, שאותו אתם בטוח כבר יודעים להכין. הקרם בה"א הידיעה, שעושה בית ספר לכל האינסטנט פודינג למיניהם (רחמנא ליצלן). כמובן שאפשר למצוא 'גרסאות לעצלנים' למיניהן, אבל באמת שההשקעה משתלמת. ובכלל – הטעם של אינסטנט פודינג "שוקולד" (ומה לעשות, שוקולד ממש לא קיים בו) כל כך סינטתי וחסר אופי… לא אמיתי ובשורה התחתונה – פשוט לא טעים. אז עם קצת השקעה, באמת שלא הרבה, מקבלים קרם שוקולדי עשיר, מפנק וכל כך טעים… לא שווה?
אחרי זה קולים קצת שקדים ופקאנים, שיהיה משהו קראנצ'י לצד כל הקרמיות הזאת. מכינים קרמל במהירות, ומצפים את האגוזים בקרמל. הם ינוחו ויתקררו בזמן שאתם תחתכו את התותים לקוביות קטנטנות ואדומות-אדומות. בסופו של דבר ההרכבה היא עניין של דקות ספורות. ואז העונג מתחיל: הכפית עמוסה בקרם שוקולדי עשיר, קצת אגוזים מקורמלים ותותים תעשה לכם נעים וטעים על הלשון. ביס אחר ביס מהטעים-טעים הזה, משכיח את כל מה שלא בסדר בעולם הזה. עזבו הכל וגשו להכין, המרחק מהעונג כבר ממש לא גדול.
פודינג שוקולד עם שקדים ופקאנים מסוכרים וקוביות תות
6-8 מנות אישיות קטנות
פודינג שוקולד עשיר
250 מ"ל חלב 3% שומן
חצי כפית תמצית וניל אמיתית
2 חלמונים
80 גר' סוכר
30 גר' קורנפלור
כף ליקר שוקולד או ברנדי
200 גר' שוקולד מריר 53% קצוץ גס (אני משתמשת בקליבו)
125 מ"ל שמנת מתוקה מוקצפת לקצפת רכה, לקיפול.
פקאנים ושקדים מסוכרים
25 גר' שקדים מולבנים פרוסים או חצויים קלויים
25 גר' פקאנים טבעיים קלופים קלויים
50 גר' סוכר
כף מים
קורט מלח (לא לותר)
תותים חתוכים לקוביות
לקישוט: רצועות של זסט מלימון או תפוז
ההכנה
פודינג שוקולד עשיר
בסיר קטן בעל תחתית עבה מניחים את החלב והוניל ומביאים לסף רתיחה.
בקערה נפרדת טורפים יחד עם מטרפה ידנית את החלמונים, הסוכר והקורנפלור.
עושים השוואת טמפרטורות בין שתי המסות: מוזגים כמות קטנה מהחלב הרותח על תערובת החלמונים תוך כדי טריפה נמרצת. לאט לאט מוסיפים את כל הכמות. מחזירים את התערובת אל תוך הסיר, וממשיכים לבשל על אש קטנה תוך כדי טריפה (לא להפסיק לטרוף!) עד שמתקבל קרם סמיך וחלק.
מורידים מהאש ומוסיפים פנימה את ליקר השוקולד (או הברנדי), ואת השוקולד המריר. טורפים יחד, עד שמתקבל פודינג שוקולדי הומוגני. מכסים את פני הקרם עם נילון נצמד (הוא צריך לגעת בקרם, לא סתם לכסות את הקערה), ומצננים במקרר כשעה וחצי.
את הקרם הקר "פותחים" בעזרת מטרפה ידנית (הוא יוצא מהמקרר במרקם קצת ג'לטיני, אבל הטריפה תחזיר אותו למרקם המקורי והקרמי). לאחר מכן מקפלים פנימה את השמנת המתוקה המוקצפת, עד שמתקבלת תערובת אחידה. שומרים במקרר עד השימוש.
פקאנים ושקדים מסוכרים
בסיר או קלחת קטנה מניחים יחד סוכר ומים ומכינים קרמל. ברגע שהסוכר נמס לגמרי, ומתחיל לקבל צבע ענברי עמוק,מוסיפים את המלח, הפקאנים והשקדים, ומערבבים יחד בכף עץ עד שהאגוזים מצופים לחלוטין בתערובת הקרמל. מצננים את התערובת לחלוטין על נייר אפייה.
לאחר שהתערובת קרה לחלוטין קוצצים גס בעזרת סכין גדולה (או מעבד מזון עם להב פלדה).
הרכבת המנה
בתחתית כל כוס מניחים בנדיבות את פודינג השוקולד. מעל מפזרים מעט אגוזים מסוכרים, ולבסוף עורמים מעל את התותים החתוכים. מגישים מיד.
הערות, הארות ותוספות
- אפשר להכין את כל המרכיבים של המנה ולשמור אותם במקרר ורק להרכיב לפני ההגשה. ברגע שהמנה מורכבת, עדיף שהיא לא תשב במקרר, אלא תוגש מיד (כך האגוזים המקורמלים ישארו פריכים, ולא יספגו לחות מהתותים או הקרם).
- אם לא אוהבים תותים אפשר כמובן להמיר בפרי אחר. בעיני השילוב של תותים ושוקולד הוא מנצח.
- אם לא אוהבים פקאנים או שקדים, אפשר בהחלט להמיר באגוזים אחרים: לוז, מלך, מקדמיה וכו'. כמובן שלא חייבים לשלב בין שני סוגי אגוזים ואפשר להשתמש רק בסוג אחד של אגוזים.
- חשוב מאוד לא לותר על המלח בקרמול האגוזים, מאחר והוא מוסיף ממד נוסף של טעם למנה כולה.
בתאבון ושבוע טוב!
