לפני כשלושה שבועות ערכנו טל ("מה יש לאכול"), אריאלה ("בישול בקצב הסלסה"), ענבל ("פיית העוגיות"), מירב (Cookn'Bake), יובל ("פשוט מבשל פשוט") ואנוכי (עוגיו.נט, זוכרים?) מפגש בישולים משותף.
חודשים של תכנוני מפגש, אינספור מיילים משותפים, טלפונים ושיחת ועידה אחת, והמפגש יצא לפועל בשעות הבוקר המוקדמות והנעימות של יום שישי. התחלנו משוק האיכרים המקסים (והקטנטן) בנמל תל אביב, שם רכשנו מצרכים טריים, ירקות ופירות להמשך היום. מאוד נעים להסתובב בשוק האיכרים, בין הדוכנים השונים: ירקות ופירות מכל הסוגים (ואפילו תאנים!), מאפים, לחמים ובורקסים טריים, גבינות, זיתים ובעצם מה לא? הכל טרי – טרי ואסתטי.
אתם בודאי תוהים היכן התרחשו כל הבישולים והאפיות. ובכן, עבדתכם הנאמנה "הקריבה" את מטבחה הבינוני בגודלו על כל תוכנו, והבישולים החלו. את כל המתכונים והרשמים של שאר החברים, אתם יכולים לקרוא בבלוגים שלהם. אני כמובן אתמקד בעיקר במתכוני המתוקים.
אז מה היה לנו שם?
אריאלה הכינה מרק הבצל, על בסיס ציר עוף ביתי. המרק הוגש עם סיגרים ממולאים בגבינת פקורינו, פרמזן ופקאנים. המרק היה מדהים – סמיך בדיוק במידה, עשיר ופשוט נפלא. על הסיגרים אין לי מילה אחרת חוץ מוואו. שלמות היא לא מילה גסה.
טל הכין מוסר ים עם מצע של תרד ערבי עם פול טרי וזיתי קלמטה שחורים. כחובבת דגים מושבעת (ובודאי מוסר), אני רק יכולה לומר שהשילוב של הטעמים היה לא פחות ממופלא.
מירב הכינה אורז מלא ואורז בר עם חלב קוקוס פטריות מוקפצות, תרד ערבי מוקפץ ונבטי חמניה. האורז של מירב הוגש ביחד עם המנה של יובל, שהכין דואט של וואסיו (סוג של נתח קצבים) וגלילות שייטל ממולאות בגזרים צבעוניים ואספרגוס בר ברוטב יין, מרקחת אגסים ותפוזים.
מעולה מעולה מעולה!
ענבל ואני היינו כמובן אחראיות על גזרת המתוקים, והכנו יחד פבלובה במילוי של קרם מסקרפונה, יוגורט והדרים עם תותים בבלסמי. קינוח נוסף שהכנו הוא בננה מטוגנת עטופה בקדאיף עם שקדים, מונחת על מצע של גנאש שוקולד איכותי מוקצף.
אני הכנתי גם לחם מחמצת עם אגוזים לחגיגה, שלא יחסר…
מה אומר לכם – אוכל לא היה חסר, והשאריות היו רבות. יש גבול לכמויות שאנשים מסוגלים לאכול, אבל היה פשוט מדהים. החברה הייתה מצוינת, הבישולים היו רבים, התנור עבד שעות נוספות, שלא לדבר על הכיריים. ובסופו של דבר, עם כל האילוצים שהיו במטבח הפרטי שלי, החגיגה הייתה גדולה.
פבלובה במילוי של קרם מסקרפונה, יוגורט והדרים עם תותים בבלסמי
8-10 מנות (תלוי כמה אתם נדיבים)
תחתיות מרנג
100 מ"ל חלבון (כ3 חלבונים מביצים מספר 1)
100 גר' סוכר
100 גר' אבקת סוכר
כפית חומץ לבן
קורט מלח
קרם מסקרפונה, יוגורט והדרים
250 גר' מסקרפונה
125 מ"ל שמנת מתוקה
חצי מיכל יוגורט יווני סמיך(100 מ"ל)
גרידת לימון משלושה לימונים
75 גר' אבקת סוכר
תותים בבלסמי
4 כפות סוכר
4 כפות חומץ בלסמי איכותי
סלסלה קטנה של תותים שטופים היטב
ההכנה:
תחתיות מרנג
מחממים תנור ל80 מעלות (כן, כן, לא יותר, כדי שהמרנגים ישארו צחורים).
מקציפים את החלבונים והמלח עד שמתקבל קצף. מוסיפים את הסוכר בהדרגה וממשיכים להקציף כ10 דק' עד שמתקב קצף נוקשה. מקפלים פנימה את אבקת הסוכר והחומץ.
מזלפים קעריות מרנג בעזרת שקית זילוף עם צנתר משונן מספר 8 או 10, ואופים ב80 מעלות עד לייבוש מוחלט- כשעתיים וחצי – שלוש.
תותים בבלסמי
מערבבים יחד את הסוכר והחומץ הבלסמי בתוך קערה בינונית. מערבבים יחד עם התותים (השלמים!), ומשרים את התותים בתוך תערובת הבלסמי למשך כשעה – שעתיים במקרר.
קרם מסקרפונה, יוגורט והדרים
מקציפים יחד את המסקרפונה והשמנת המתוקה עד שמתקבלת תערובת סמיכה. מוסיפים את אבקת הסוכר, הלימונים והיוגורט וממשיכים להקציף עד שמתקבלת תערובת אחידה. שומרים במקרר עד השימוש.
הרכבת המנה
מניחים על כל תחתית מרנג כף גדושה מאוד של קרם מסקרפונה, יוגורט והדרים. מסדרים מעל הקרם את התותים ויוצקים מעט מרוטב הבלסמי מסביב. מקשטים בעלה נענע (או כל ירק אחר).
בננה מטוגנת עטופה בקדאיף עם שקדים, מונחת על מצע של גנאש שוקולד איכותי מוקצף
8-10 מנות
בננות וקדאיף
4 בננות בשלות, כ"א פרוסה לשלושה חלקים שווים.
מיץ מחצי לימון
250 גר' איטריות קדאיף
100 גר' סוכר + 100 מ"ל מים ç מרתיחים יחד לסירופ ומבשלים כחמש דקות עד שמסמיך
50 גר' שקדים מולבנים פרוסים
גנאש שוקולד מוקצף
125 גר' שוקולד מריר 53%
125 גר' שוקולד מריר 70%
250 שמנת מתוקה
250 גר' שמנת מתוקה
מעט תמצית וניל
קורט מלח
ההכנה
בננות וקדאיף
מעבדים יחד את איטריות הקדאיף עם כמות קטנה בכל פעם של סירופ סוכר. מתחילים מרבע כוס, ומוסיפים בכל פעם כמות קטנה של סירופ סוכר, עד שהאיטריות מצופות ומבריקות. מוסיפים פנימה את השקדים וממשיכים לערבב יחד ו"לפתוח" את האטריות עם הידיים.
מורחים כל בננה במעט מיץ לימון (בעיקר למנוע השחרה). עוטפים כל שליש בננה בתערובת האיטריות ומהדקים היטב. ניתן להקפיא את הבננות עם הקדאיף בשלב זה, אם לא מטגנים מיד.
מחממים מחבת עם מעט חמאה וגם שמן צמחי. מטגנים את הבננות המצופות בקדאיף, עד שהאיטריות מזהיבות ויש ריח נפלא של בננות באוויר.
גנאש שוקולד מוקצף
מרתיחים 250 מ"ל שמנת מתוקה. שופכים על השוקולד וטורפים יחד עד שמתקבל גנאש מבריק. מוסיפים את תמצית הוניל והמלח ומאחדים.
מצננים את הגנאש במקרר למשך כשעה, עד שהוא קר לחלוטין.
מקציפים יחד את הגנאש עם 250 מ"ל שמנת מתוקה עד שמתקבל קרם שוקולד אחיד וטעים.
הרכבת המנה
בכוסיות קטנות ושקופות מזלפים בעזרת שק זילוף עם צנתר משונן גנאש שוקולד מוקצף. ממלאים כמחצית מגובה הכוס. מעל הגנאש מניחים בננה מטוגנת עטופה בקדאיף. מקשטים בעלה טימין, בוזקים מעל אבקת סוכר, ומגישים.
לחם מחמצת עם אגוזי מלך
2 כיכרות
400 גר' קמח לבן
250 גר' קמח מלא
200 גר' מחמצת
2 גר' שמרים יבשים (או 6 גר' שמרים טריים)
450 מ"ל מים פושרים
20 גר' מלח
60 גר' אגוזי מלך קצוצים
ההכנה:
בקערת מיקסר עם וו לישה מניחים את כל החומרים מלבד האגוזים ולשים כ10 דק', עד שמתקבל בצק אחיד. מוסיפים את האגוזים הקצוצים ולשים עוד כדקה.
מניחים את הבצק להתפחה כשעה עד הכפלת הנפח.
מחממים תנור עם אבן אפייה ל250 מעלות.
מחלקים את הבצק לשני חלקים שווים, ויוצרים צורות של כיכר. מניחים להתפחה בתבנית תנור עם נייר אפייה מקומח (כשעה התפחה).
לאחר שהכיכרות תפחו, מפזרים מעל כל כיכר מעט קמח לבן/ מלא וחורצים 3-4 חריצים מעל כל כיכר בעזרת סכין משוננת ארוכה.
מכניסים את הלחמים לאפייה. 15 הדקות הראשונות עם מעט אדים (פשוט מרססים קצת מים בחלל התנור או לחילופין זורקים קוביות קרח על תחתית התנור). לאחר 15 דק' מורידים את חום התנור ל200 מעלות, וממשיכים לאפות עוד כ25 דק'. ב10 הדק האחרונות של האפייה פותחים מעט את דלת התנור (לשחרור האדים וייבוש סופי של הקרום).
מצננים את הלחמים על רשת (לא להשאיר בתבנית!) מגישים חמים, אבל לא רותח.
שמחתי להכיר את כולם, היה מפגש בהחלט מרתק, מעשיר וכמובן טעים. ושוב, אני מזמינה את כולכם גם לבלוגים של שאר החברים, לקרוא את הרשמים והמתכונים שלהם.
לחיי מפגשים נוספים שכאלה!
תודה לכולם שנתנו לי אישור לפרסם את התמונות, אפילו שלא אני צילמתי:)
