למרות שאני ממש לא חובבת גדולה של הקיץ (בלשון המעטה), אני מאוד אוהבת את התקופה הזאת. הסיבה העיקרית לכך היא פירות הקיץ היפהפיים שגודשים את דוכני השווקים, מדיפים ריח רענן וממכר של מתיקות. משמש הוא בלי צל של ספק ה-פרי האהוב עלי בעונה הזאת, ובגלל שהוא זמין רק לתקופה קצרצרה (שאוטוטו נגמרת), אני נוטה להכין המון מתוקים עם משמשים בעונה הזאת.
את חג השבועות חגגנו בקרב המשפחה של נמרוד, ו(לא מפתיע ש) הייתי אחראית על חלק מהקינוחים. אחד מהם היה עוגת הגבינה המהממת של אמא של נמרוד (שמתישהו אני מבטיחה להשיג מתכון מדויק ולהעלות אותו כאן), והשני היה קינוח של קרם יוגורט עם משמשים מוקפצים ביין, פיסטוקים וקדאיף, אותו הכנתי אני.
יש משהו מאוד מרענן בקינוח הזה, שלגמרי מתאים לתקופה. אולי זה השילוב הצבעוני של המשמשים הכתומים-מתוקים, ביחד עם הפיסטוק הקראנצ'י, והקרם הלבן החמצמץ, אבל בכל מקרה שילוב הטעמים מוצלח במיוחד; טעים ומעניין.
קינוח קרם יוגורט, משמשים בקרמל יין לבן, פיסטוקים וקדאיף
12 מנות אישיות קטנטנות
משמשים בקרמל יין לבן:
10-12 משמשים בינוניים
80 גר' סוכר
2 כפות דבש
30 גר' חמאה
רבע כוס יין לבן יבש
כפית תמצית וניל איכותית
קרם יוגורט-וניל:
200 מ"ל יוגורט טבעי 3% שומן
250 מ"ל שמנת מתוקה
40 גר' סוכר לבן
כפית תמצית וניל איכותית
קדאיף:
200 גר' איטריות קדאיף
50-70 גר' אבקת סוכר
40-50 גר' חמאה מומסת
40-50 גר' פיסטוקים טבעיים
אופן ההכנה
- משמשים בקרמל יין לבן: שוטפים את המשמשים היטב, חוצים אותם, וחותכים לקוביות די גדולות (בערך 1*1 ס"מ).
- במחבת עם תחתית עבה מניחים סוכר ודבש, ויוצרים קרמל על אש גבוהה.
- ברגע שנוצר קרמל יחסית בהיר (אך כל הסוכר והדבש מקורמלים לחלוטין!), מעבירים ללהבה בבינונית, ומוסיפים את החמאה וקוביות המשמשים ומבשלים 1-2 דקות.
- מוסיפים את היין הלבן והוניל וממשיכים לבשל עוד 4-5 דקות, עד שהיין מצטמצם, והקרמל מסמיך מעט.
- מסננים את המשמשים מהנוזל, ומצננים בטמפרטורת החדר עד השימוש (שומרים גם את הרוטב שנוצר, הוא ישמש אותנו גם בהרכבת המנה).
- קרם יוגורט –וניל: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים יחד יוגורט, שמנת מתוקה, סוכר ווניל ומקציפים עד שמתקבלת קציפה עשירה ויציבה.
- מעבירים את הקציפה לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים לכלים האישיים עד פחות מ- 2/3 מהגובה.
- קדאיף: מחממים תנור ל170 מעלות.
- בקערה גדולה פורמים את איטריות הקדאיף בין האצבעות, עד שניתן לעבוד איתן.
- מוסיפים בהדרגה את אבקת הסוכר והחמאה, וממשיכים בעיבוד התערובת רק עד שהאיטריות כולן מצופות בשכבה דקיקה של חמאה וסוכר.
- יוצרים מעין עוגיות מאורכות ומניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה (יוצאות יותר מ12, על מנת שאם נשבר או יוצא לא כל כך יפה, יש אחד ספייר).
- אופים את הקדאיף 10-15 דקות, עד שהוא מזהיב יפה.
- מצננים לחלוטין עד ההגשה.
- פיסטוקים: במחבת קטנה מניחים את הפיסטוקים וקולים אותם בצורה אחידה.
- מצננים את הפיסטוקים הקלויים לחלוטין וקוצצים גס.
- הרכבת המנה: מעל כל כוסית עם קרם יוגורט-וניל מניחים כפית של משמשים, ומוסיפים מעט מרוטב הקרמל שנוצר. מפזרים מעט פיסטוקים קצוצים ומקשטים בקדאיף.
- מגישים מיד.
הערות, הארות ותוספות
- אפשר להכין את כל המנה יום או יומיים מראש, כל עוד לא מרכיבים אותה (שומרים כל מרכיב בנפרד במקרר, ואת הקדאיף והפיסטוקים בקופסאות אטומות בטמפרטורת החדר).
- כאשר אין משמשים בשוק (כמו ברוב ימות השנה), אפשר להכין את הקינוח גם עם נקטרינות או אפרסקים, ואפילו דובדבנים.
- אפשר לותר על הפיסטוקים ו/או הקדאיף, אך בעיני הם אלה שהופכים את הקינוח למרשים ויפה יותר.
- אני הכנתי בכלים קטנים של כ100 מ"ל. בכלים גדולים יותר יצאו פחות מנות.
- רגישים לגלוטן יכולים להשמיט את הקדאיף.
