אם יש שם מתורגם לעברית שהוא באמת אחד המצחיקים הוא ללא ספק "חומיות". מעתה, חברים, אל נא תאמרו בראוניז אמרו חומיות! זה אפילו לא נשמע טעים! בראוניז, לעומת זאת נשמע כמו ספק עוגה – ספק עוגיה שישר גורמת לי להזיל ריר. מנת שוקולד יומית מרוכזת בקוביה, מה יכול להיות רע?
למישהו יש רעיון לשם אחר בעברית? אשמח לשמוע!
יש מאות אם לא אלפי מתכונים שונים לבראוניז. חלקם כוללים הקצפה של הביצים, חלקם "ערבב ואפה" וחלקם אפילו עם הפרדה של ביצים (לא מצליחה להתחבר למתכוני בראוניז האלה!). בראוניז עושים במהירות, כשהאורחים עוד חצי שעה מגיעים או אפילו כבר מתדפקים על דלתותיכם. אני דוגלת בשיטת הערבב ואפה, אין שום סיבה לעשות אותם מסובכים. כמה פשוט – ככה מוצלח.
אז בלי הקדמות מיותרות, על איך מפרידים ביצים ולמה הן צריכות להיות בטמפ' החדר, קבלו את המתכון המוצלח ביותר שאני מכירה לבראוניז.
לאחר ניסיונות עם מיליון מתכוני בראוניז שונים ומשונים, הגעתי לנוסחא הזאת, ולדעתי המוצלחת ביותר:
בראוניז
לתבנית מרובעת בגודל 20X30
250 גר' שוקולד מריר (אני מעדיפה 53% של חברה קליבו)
280 גר' חמאה
3 ביצים גדולות בטמפ' החדר
קורט מלח
תמצית וניל
250 גר' סוכר
כף נס קפה איכותי (עדיף ג'ייקובס או taster's choice)
100 גר' קמח
אופציונלי: 70 גר' אגוזי לוז/ מלך קצוצים גס
אופן ההכנה:
מחממים תנור ל175 מעלות.
ממיסים יחד שוקולד וחמאה עד קבלת תערובת אחידה. מוסיפים את הביצים אחת אחת למערבבים היטב לאחר כל הוספה. התערובת תעשה סמיכה יותר ויותר. מוסיפים גם את הסוכר, ולאחר מכן מוסיפים את הקפה, המלח ותמצית הוניל ומערבבים היטב.
מנפים פנימה את הקמח ומערבבים רק עד קבלת תערובת אחידה. חשוב מאוד לא לערבב יותר מדי. לפני שהתערובת נהיית אחידה לגמרי, מוסיפים את האגוזים. אני באופן אישי לא כל כך אוהבת אגוזים בבראוניז, אז אני ויתרתי.
מעבירים לתבנית אפייה ואופים כ20 דק'. בודקים אם קיסם. אם הקיסם יוצא עם פירורים לחים עליו הבראוניז מוכנים. יש להיזהר מאפיית יתר.
רק לאחר שהבראוניז קרים לחלוטין, פורסים אותם לריבועים ומגישים.
הערות, הארות ותוספות:
· אם לא אוהבים אגוזים, אפשר להחליף או להשמיט לגמרי. הבראוניז יצאו מצוין עם אגוזי לוז, פקאן, פיסטוק ומקדמיה. מקדמיה יגרום לכם גם ככל הנראה לקחת משכנתא 
· יש להיזהר מאפיית היתר של הבראוניז, על מנת שיצאו עסיסיים מבפנים ולא יהיה יבשים.
· את השוקולד והחמאה אפשר להמיס בשתי דרכים: במיקרו ב30 שניות בכל פעם, עד שנמס לגמרי, או על בן מארי. אם ממיסים בבן מארי חשוב מאוד שהקערה לא תיגע במים הרותחים.
· אם אין וניל, אפשר לותר. על המלח לעומת זאת, לא מומלץ לותר – הוא מוסיף המון ומדגיש את טעמי השוקולד.
· אם לא אוהבים קפה, אפשר להשמיט לגמרי.
· הבראוניז נשמרים היטב כחמישה ימים. ניתן אף להקפיא אותם למשך כמה שבועות. לאחר הפשרה קצרה הם יצאו נהדרים.
· אפשר גם להוסיף ליקרים בטעמים שאוהבים. ליקר קפה, שוקולד ואגוזי לוז ילכו פה נהדר, רק תבחרו.
אחלה קינוח למנגל של יום העצמאות. זריז וטעים!
חג שמח!
