יום שלישי שעבר, עם התראה קצרה ביותר של כיומיים, מצאתי את עצמי בערב השקת התערוכה "מבשלים" שתתקיים במהלך חודש אפריל 2010. הגעתי לתערוכה עם מעיין, ושם פגשנו את שאר השמנמנ.ים. טיול קצר בין האורחים, נשיקות, חיבוקים והיכרויות (אריאלה, היה נעים לפגוש אותך סוף – סוף ותודה רבה על ההזמנה), ומצאנו את עצמנו בעיקר טועמים מכל הבא ליד (כיאה לשמנמנ.ים).

(התמונה צולמה ע"י טמיר כהן משמנמנ.ים)

על הצד הטעים של הערב היה אחראי לא אחר מאשר השף יאיר פיינברג, והמנות לא הפסיקו לצאת בקצב מסחרר לכל אורך הערב.
כמו שאתם יודעים ומכירים אותי, אני בחורה של קינוחים ומתוקים, ויותר מכל סיקרנו אותי המנות האחרונות. הטובה ביותר מביניהן לטעמי הייתה גלידת בזיליקום וקוקוס, למון גראס וג'ינג'ר, שאמנם לא נשמעת כמו הקינוח הכי טעים, אבל ללא ספק הייתה המנה המסקרנת והמפתיעה ביותר של הערב לטעמי. הגלידה הייתה נהדרת, קרמית ועשירה מאוד, הטעמים השתלבו בצורה מצוינת ולא השתלטו זה על זה. המוזלי שהתלווה לגלידה הוסיף קראנצ'יות מפנקת והפך את כל המנה לתענוג גדול.

מעבר לגלידה היו קינוחים נוספים, ואחד הפינוקים הגדולים היה סנדוויץ' שוקולד מריר ופילו פריך, שכמה שהיה פשוט – היה טעים. שחיתות קטנה וטעימה של שוקולד מרוכז ישר לוריד. טעים מאוד.

קינוח נוסף, שבעיקר אהבתי את צורת ההגשה שלו היה סאבלה ברטון עם משחת אגוזי לוז ושבבי מלח וניל – 2 עוגיות סאבלה ברטון מצוינות, ולידן שפופרת קטנה שאוצרת בתוכה קרם אגוזי לוז עשיר (ומעט גרגרי מדי לטעמי). לצד הכל מונחים גם כמה שבבי מלח וניל (מעולה!), ויחד יוצרים עוגייה שמזכירה בצורתה קצת אלפחורס (עם טעם שונה בתכלית). היה טעים, אבל לא מסעיר.

(התמונה צולמה ע"י טמיר כהן משמנמנ.ים)

הקינוח שהתחברתי אליו הכי פחות היה דווקא זה שנשמע לי הכי מסקרן בתפריט: תפוח משולש – שקוף, פריך ונימוח. בעיני הקינוח החלש ביותר של הערב. משהו בטעמים לא הסתדר לי לחלוטין: התפוחים החלוטים היו אנמיים ולא טעימים במיוחד, ולא ממש היה הבדל בין התפוח השקוף והנימוח, לשניהם היה טעם דומה. התפוח הפריך דווקא היה טעים מאוד, אז בסוף אכלתי רק אותו.

(התמונה צולמה ע"י טמיר כהן משמנמנ.ים)

בסך הכל ערב ההשקה היה מבטיח מאוד, ונראה שהולכת להיות סוף – סוף תערוכה רצינית מאוד בתחום האוכל בארץ. תערוכת "מבשלים" בניגוד לתערוכת "ישראפוד" מיועדת לכולם, ולא רק לאנשים מהתחום, מה שמבטיח שהולכת להיות חוויה מסחררת של טעמים.

בואו לקרוא גם את ההתרשמות המלאה של כל השמנמנ.ים ביחד מהאירוע!

שיהיה המשך שבוע טוב!

השבוע אנחנו משתפים פעולה. החלטנו טל (מה יש לאכול), ענבל (פיית העוגיות), יערה (בישולוג) ואנוכי, לחשוף בפניכם קצת מאחורי הקלעים על הבלוגים שלנו ובכלל. כמובן שכל אחד מאיתנו התרכז בנושא הקרוב ביותר לליבו:

דברים שצריך אצל טל (מה יש לאכול)

בישול במטבח קטן בבישולוג

צילום מזון וסטיילינג אצל פיית העוגיות

אני החלטתי הפעם להתמקד בנושא של פיתוח מתכונים, ושינויים כאלה ואחרים אותם ניתן לעשות. לחיי שיתופי פעולה נוספים!

מתחילים.

כולנו אוהבים לאפות ולבשל, ישנם כאלה שיותר, ישנם כאלה שפחות, אבל מי לא אוהב? בין אם זה לחזור הביתה אחרי יום עבודה ארוך ומתיש ולתקתק ארוחת ערב בחמש דקות ובין אם זה להכין בצק שמרים, לרדד, לקפל ורק לאחר יום שלם של עבודה לקבל עוגת שמרים או קרואסונים טעימים וטריים. אין כיף גדול יותר מהעבודה עצמה, אז איך בכלל מתחילים?

כמובן שהדבר הראשון שצריך לבחור הוא מתכון. ואיך עושים את זה? כמו כל דבר – מגגלים! רוצים לאפות עוגה או להקפיץ נודלס – הכל נמצא שם – בקליק אחד קטן מגלים עולם ומלואו של מתכונים. אז נכון, צריך להיות חכמים בחיפוש שלנו, ובסופו של דבר לוקחים את המתכון ממקור שנראה לנו אמין, אבל לפעמים צריך פשוט להעיז ולנסות – לא תאמינו אילו דברים תגלו במהלך הניסיונות שלכם.

לכולנו גם יש ספרי בישול ואפייה בבית, וסביר להניח שקנינו אותם כי התלהבנו מהכותב/ עורך וכמובן מהמתכונים בספר. אז כמובן שגם דפדוף קצר בספרים שלכם יניב תוצאות מרשימות לא פחות – תלוי מה מחפשים. בעיני המבחר הגדול ביותר נמצא באינטרנט – אין כמו למצוא מתכון ולראות עוד אנשים יוצרים אותו – איך יצא להם? מה הטיפים שהם נתנו? איך אפשר לעשות אותו טוב יותר? צאו מנקודת הנחה שתמיד תמיד אפשר ללמוד.

אז בחרנו מתכון. החלטנו לנסות להכין עוגה בחושה, כי מי לא אוהב עוגה בחושה? מעולה – מה עושים עכשיו? קוראים את המתכון, מבינים את משמעות החומרים והכמויות וניגשים לסופר לקנות את מה שחסר. עצה שלי – אל תתחילו מתכון מבלי לודא שיש לכם מספיק מכל דבר (ודוגמא אישית: נורא לא כיף לגלות באמצע בצק של אלפחורס שחסר 100 גר' קורנפלור ולרדת למכולת בחום. לא כיף בכלל…).

מתחילים לקרוא את ההוראות מההתחלה ועד הסוף ומכינים את המצרכים מולכם. מערבבים ומוסיפים את החומרים לפי הסדר במתכון, עד שמסיימים. במקרה של אפייה (ולעיתים גם בישול) – תמיד צריך לחמם את התנור מראש! אל תשכחו את זה, לתנורים לוקח בין 10-15 דק' להתחמם, שזה לרוב מספיק זמן להכנת המסה של העוגה.

התנור חם, המסה כבר בתוך התבנית – יאללה לאפות! שימו לב לזמני האפייה הרשומים במתכון, ותמיד קחו אותם בעירבון מוגבל. זמני אפייה – זוהי המלצה. הדבר החשוב ביותר הוא לבדוק כ10 דק' לפני הזמן הנקוב במתכון (אם כתוב 30 דק' – לבדוק אחרי 20 דק' מה קורה וכיו"ב). לאחר שבודקים – מחליטים האם צריך זמן אפייה נוסף או אם העוגה או המאפה שהכנו מוכן וניתן להוציא לצינון. מחליטים זאת ע"י בדיקה פשוטה בעוגות – קיסם או סכין המוחדרים למרכז העוגה ויוצאים ללא בלילה רטובה אלא עם פירורים לחים. פירורים לחים זה בדיוק מה שצריך בעוגות בחושות – זה אומר שהן תהיינה עסיסיות ונהדרות (בטורטים המצב קצת שונה – הקיסם צריך לצאת יבש לחלוטין).

העוגה מוכנה – עכשיו כבר כמעט אפשר לאכול, לאחר צינון קל כמובן. לא היה קשה, נכון?

עכשיו החלק הכיפי של העניין – פיתוח המתכונים! איך מפתחים מתכון? איך נותנים לו "בשר"?

כמובן שהחלק הקל ביותר בפיתוח מתכונים הוא פשוט להמיר תוספת בתוספת אחרת (למשל – בעוגת שוקולד צ'יפס להחליף את השוקולד צ'יפס באגוזי מלך קצוצים). אבל זה לא מתחיל ונגמר בזה, יש דרכים רבות – פשוטות יותר ופשוטות פחות:

• החלפה בין מרכיבי תפיחה שונים: לעיתים אין לנו מספיק סודה לשתיה בבית, ולא מתחשק לרדת לקנות במיוחד. לרוב ניתן לותר עליה (במיוחד בעוגיות ובעוגות עם אבקת אפייה) או פשוט להחליף באבקת אפייה. אבקת אפייה מכילה שני חומרים נפוצים: סודה לשתייה, עמילן, ולעיתים קרובות מוסף לה סוג של מלח חומצה נוסף כגון: קרם טרטר, סידן זרחתי וחומצה ציטרית. הרבה מילים ארוכות, אבל משמעות אחת – התפחה ונתינת "גוף" למאפה.
• יותר קמח, פחות סוכר, להוסיף מלח וכו': את כל אלה אני לא ממליצה לעשות לפני ניסוי המתכון לפחות פעם אחת. המתכון יצא מתוק מדי לטעמכם? הפחיתו כ10-15 אחוז מכמות הסוכר ונסו שוב. נראה לכם שהמתכון יכול היה לצאת טוב יותר עם תוספת של מלח (במתכוני שוקולד לרוב מוסיפים מלח, שנותן ניגודיות לטעם המתוק של השוקולד), אז הוסיפו קורט מלח וכן הלאה.
• הוספת טעמים נוספים: חשבו על שילובי טעמים שאתם אוהבים: שוקולד ווניל, לימון ופיסטוק, פטל ויוגורט – כל אלה וכמובן רבים נוספים יכולים להוסיף המון לעוגות ובכלל. יש לכם מתכון לעוגת פטל? הוסיפו קצת גרידת לימון ומעט מיץ, לנתינת טוויסט מעניין ושילוב של טעם נוסף. לפעמים הדברים הקטנים האלה הם אלה שעושים את ההבדל בין מתכון טוב למתכון מעולה.
• הוספת ביצים/ המרת ביצים לנוזלים: בעוגות שמרים תוספת של חלמון לרוב מוסיפה לנו רכות מפנקת לעוגה. חלבון נותן יותר "גוף" (תחשבו מה קורה לחלבון מוקצף). לעיתים ניתן להמיר חלק מהביצים בכמות מסוימת של נוזלים, באותו יחס. אני באופן אישי לא כל כך ממליצה לעשות זאת, אלא אם מנוסים מאוד בתחום.
• המרת קמחים וסוכרים: אם רוצים להפוך מתכון ל"בריא" יותר (נורא טרנדי עכשיו) – אפשר בדר"כ להמיר חצי עד שני שליש מכמות הקמח לקמח מלא, ובכך להפוך את המתכון לבריא יותר. ההמלצה היא לא להחליף את כל כמות הקמח מאחר וצעד כזה יגרום למאפה להיות כבד ודחוס מדי. ברגע שממירים חלק מכמות הקמח לקמח מלא לרוב יש להוסיף נוזלים למסה. אפשר להתחיל ב10% מכמות הנוזלים במתכון ולראות "לפי העין". סוכר לרוב ניתן להחליף לסוכר חום או לתחליף סוכר כלשהו ללא בעיה.
• המרת נוזלים: ישנם מתכונים בהם ניתן להמיר נוזלים בנוזלים אחרים לדוגמא: במידה ורוצים להפוך מתכון חלבי לפרווה, אפשר להמיר חלק בכמות זהה של מיץ תפוזים או מים. דוגמא נוספת: שמנת חמוצה אפשר להחליף כמעט תמיד בריוויון או ביוגורט (ובכך גם להפחית משמעותית בכמות הקלוריות).

סיימתם את כל ההתעסקות עם המתכון שלכם, הכל כבר מוכן, מצולם ומתוקתק כמו שצריך, והחלטתם לכתוב על זה פוסט בבלוג האוכל שלכם. מילת הקסם: שיתוף! אף אחד לא אוהב שמסתירים ממנו מידע. בין אם זה קרדיט לכותב והוגה המתכון (גם אם נעשו בו שינויים), ובין אם בטיפים ועצות לשיפור.

חשוב לכתוב את הטיפים הקטנים שלכם, שיעזרו לכולם להצליח במתכון שפרסמתם. ואם משהו בתוצאה הסופית היה לכם מוזר/ לא טעים/ מרקם לא טוב – דברו על זה! הציעו כיצד ניתן לפתור את זה. אף אחד לא מצפה מכם להיות מושלמים ממילא, אז שיתוף במקרה הזה היא בהחלט מילת המפתח.

והכי חשוב – תיהנו! זה הבלוג שלכם, ולא חשוב מה, זה "כרטיס הביקור" שלכם ברשת. השתדלו לכתוב ברור ככל האפשר ולהיות נהירים ביותר למי שקורא אתכם. אל תפריזו בסימני קריאה, אמוטיקונים וכו'. עברו על מה שכתבתם מספר פעמים לפני הפרסום. לפעמים צריך לקרוא פוסט כמה וכמה פעמים – גם בשביל למצוא שגיאות כתיב ולתקן אותן, וגם בשביל לתקן משפטים שלא היו ברורים מספיק. תנו אפילו למישהו קרוב לקרוא את הפוסט לפני הפרסום שלו – תמיד טוב לקבל נקודת מבט נוספת.

שיהיה בתאבון!

משהו קטן וחשוב לסיום: נראה כי העדכונים מהבלוג שלי טיפה השתגעו בתקופת החגים וכנראה יצאו לחופש, אשמח אם תגיבו פה אם קיבלתם את העדכון (וגם אם לא). בתקווה שלא יהיו בעיות נוספות… חג שמח!

שוק לוינסקי הוא ללא ספק אחד השווקים האהובים עלי בארץ. האווירה שיש בשוק בימי שישי אהובה עלי במיוחד – תערובת מיוחדת של אנשים צבעוניים, ריחות נעימים של תבלינים, פירות יבשים ומטעמים למיניהם וכמובן – המבחר האינסופי של כל מה שניתן להעלות על הדעת. יש שם פשוט הכל!

לחובבי האפייה והבישול באשר הם, השוק מומלץ כפליים: יש שם כמה וכמה חנויות מתמחות טובות, זולות יותר וזולות פחות (צריך לדעת פשוט לאן ללכת), וכמו שכבר אמרתי – המבחר באמת עצום, והדבר היחיד שצריך להצטייד בו הוא מעט סבלנות.

חנות אחת למוצרי אפייה, שבולטת בעיני מעל השאר היא דווקא שחקנית חדשה במגרש: KitchenWorks שנמצאת ברחוב נחלת בנימין 115. חנות קונספט מדהימה; מעוצבת בטעם טוב, עם כלים ואביזרים למטבח מכל סוג שניתן להעלות על הדעת. אני כבר רכשתי שם כמה וכמה דברים, ואתמול הסיבה שהייתי שם היא דווקא הזכייה שלי בפורום קינוחים ומנות אחרונות בתפוז, לפני כחודשיים, בתחרות מתכוני קיץ.

אז מה היה לנו? סט קערות מהמם ביופיו של חברת Architec. הקערות עשויות מלמין, אינן זזות על משטח העבודה, ונוחות מאוד לשימוש. חוץ מזה גם תבנית מלבנית עם מכסה (מומלצת מאוד, כי פותרת את בעיית אכסון העוגות), וקרש חיתוך יפה וירוק. אפשר כמובן לראות את הכל באתר שלהם. ובהזדמנות זו – תודה תודה על הפרס השווה, לתפוז וכמובן לKitchenworks).

כך התחיל יום הכיף שלנו בשוק, והוא הלך ונהיה נעים וטעים עוד יותר: בורקס שאכלנו בבורקס לוינסקי היה מעולה ושמנוני במידה (לא נרשמה צרבת, שזה בעיני פלוס ענק). יחד עם ביצה חומה וכוס לימונדה צוננת, יכלנו להמשיך את הסיור שלנו על בטן מלאה.

חנות מעולה לחומרי גלם היא של חייק, שנמצאת ברחוב החלוצים 14, ותוכלו למצוא שם הכל: חומרי גלם מכל הסוגים: שוקולד, מחיות פרלינה (של קליבו מומלץ מאוד) ופיסטוק, אינסוף תבניות ורינגים וגם כלים חד פעמיים. המחירים נוחים מאוד, והמוכרים מבינים עניין ועוזרים. יש לשים לב רק לשעות הפתיחה של החנות, שכן הן גמישות מאוד (ולאו דווקא לטובה), החנות נסגרת מוקדם מאוד (סביבות 12 בצהריים בימי שישי, ואחרי הצהריים בשאר ימות השבוע).

רכשתי גם אבן שמוט, לאפייה לחמים, ומהר מאוד השתמשתי בה להכין לחם מחמצת לבן ונהדר (ותודה רבה לנועה, על גור המחמצת). בגדול אבן אפייה מעולה לכל המאפים באשר הם: לחמים, פיתות, פוקאצ'ות, פיצות ועוד. משדרג מאוד את אפיית הלחמים, ומאוד מומלץ לחובבי המאפים.

ולסיום, אי אפשר בלי מתכון קטן, אז בבקשה:

בראוניז שוקולד – שקדים

מבוסס על מתכון לבראוניז מהבלוג בצק אלים, עם שינויים והתאמות שלי.

תבנית 20X20

200 גר' חמאה
250 גר' שוקולד מריר (אני השתמשתי ב53% של קאליבו)
200 גר' סוכר חום
4 ביצים מספר 1
כפית תמצית וניל אמיתית
2 כפות בייליס
1 כף קפה נמס מגורען
קורט מלח
140 גר' קמח לבן
70 גר' שקדים טחונים
שקדים פרוסים לקישוט

ההכנה:

מחממים תנור ל175 מעלות.
ממיסים יחד בקערה את השוקולד והחמאה לתערובת אחידה ומבריקה. ניתן לעשות זאת במיקרוגל (להפעיל 30 שניות, לערבב וכך כמה פעמים עד שנמס לגמרי), ואפשר גם בבן מארי – בסיר כפול. במיקרוגל יותר מהיר, והתוצאה זהה.

מוסיפים את הסוכר, תמצית הוניל, בייליס, קפה נמס ומלח וטורפים היטב.

מוסיפים את הביצים אחת – אחת, וטורפים לאחר כל הוספה עד שהתערובת אחידה. התערובת תשנה את מרקמה ברגע שמתחילים להוסיף את הביצים (היא "נתפסת" וזה בסדר).

מוסיפים את הקמח והשקדים הטחונים ומערבבים רק עד שאחיד.

משטחים בתבנית ואופים 15-20 דק', עד שהבראוניז מתייצב. המרכז צריך עדיין להיות מעט רוטט, על מנת שהם יצאו פאדג'יים ולא סתם עוגת שוקולד פושטית.

מצננים לחלוטין לפני הפריסה. לצערי, הפעם פרסתי בחוסר סבלנותי (בכל זאת, אמצע הלילה, רציתי לצלם ולישון) בעודם חמימים, ולכן השוליים אינם חלקים והם נראים קצת לא אפויים.. אחרי קירור מוחלט המרקם מצוין.

בתאבון!

הערות, הארות ותוספות:

•    אם אין שקדים טחונים ניתן להמיר בכמות זהה של קמח. מן הסתם הטעם ישתנה גם, אבל הבראוניז טובים גם כך.
•    אם אין בייליס אפשר להמיר בברנדי/ רום או כל ליקר שאוהבים.
•    אם רוצים בראוניז מושחתים לגמרי ניתן להוסיף לתוך הבלילה גם שוקולד צ'יפס (לבן או מריר לשיקולכם). לטעמי יספיק כ100 גר', אבל אפשר גם יותר.
•    אל תוותרו על המלח! הוא מאוד (מאוד!) מדגיש את הטעם השוקולדי והנהדר של הבראוניז האלה.

אתם עוד פה? יאללה – רוצו לאפות לפני שהחג נכנס

גמר חתימה טובה וצום מועיל למי שצם!

מי היה מאמין שישתלטו לי על הבלוג?? 

ובכן – השתלטו לי על הבלוג, וביומיים האחרונים בכל פעם שנכנסתם הופיע לכם האתר של towne athletic club. אז למי מכם שחשש – לא, לא רמזתי שכולנו צריכים דיאטה

בכל אופן – העניין תוקן (שלא תטעו, החצי לא ירד מהעניין איזה יומיים והצליח להשיב את הכל לקדמותו. תודה חצי! )

עכשיו אפשר לחזור לעניינים, איזה כיף!

מקווה שלכולם עבר החג כמו שצריך, ושלאט לאט נחזור לשיגרה היומיומית, בלי חג כל יומיים ואז סוף שבוע.