עוגות גבינה אפויות הן עוגות בעייתיות. לא מספיק שההכנה שלהן כרוכה בהיצמדות לתנור, עמידה עם סטופר, אמבטיה של מים בתחתית התנור ופאניקה כללית בעת האפייה – הן גם טעימות ברמות שאי אפשר לתאר בכלל: נימוחות, עדינות, נמסות בפה. יש כל כך הרבה סוגים של עוגות גבינה: גבוהות- גבוהות ואוויריריות, נמוכות וקרמיות, אפויות וקרות. אין ספור וריאציות, עם שוקולד, קפה, פירות, אלכוהול – פשוט הכל.
כל הפחדים שאנשים חווים בעקבות עוגות גבינה אפויות של פעם הם מיתוסים גמורים. מספיק לעקוב אחר ההוראות בדקדקנות, לשקול את החומרים בקפדנות, ואין שום סיבה שהעוגה תצנח, תיסדק או לא תיאפה כמו שצריך. אם אתם מכירים את התנור שלכם, אתם יודעים לאפות עוגת גבינה בלי בעיה.
את עוגת הגבינה הזאת כבר ראיתי לפני שנה בבלוג המהמם של ענבל, וכבר אז ידעתי שאני הולכת להכין אותה באיזשהו שלב. אמנם לקח לי המון זמן, אבל השבוע זה קרה. אתנחתא קלה שיש לי מתקופת המבחנים (נשאר עוד אחד אחרון) הביאה אותי לחשוב בדיוק על העוגה הזאת, וכך היה. מצאתי את עצמי עומדת בתור בסופר ורוכשת גבינת שמנת, תותים ושמנת חמוצה, ויאללה לעבודה!
העוגה הזאת מיועדת במיוחד לכל פחדני עוגות הגבינה באשר הם. זו עוגה מרשימה מאוד, קרמית, עם קראסט בטעם קרמלי נהדר, ותותים מזוגגים מעל הכל. ההכנה שלה אורכת דקות ספורות: הבסיס הפריך שלה נאפה בתוך 10 דק', ובזמן שהוא בתנור מכינים במהירות את תערובת הגבינה, שכוללת לא יותר מאשר ערבוב מהיר של כמה חומרים. בלי הקצפות ובלי התעסקות. הטעם בסופו של דבר יוצא פשוט נפלא.
זוהי עוגה עשירה מאוד, כי מה ש"מחזיק" אותה זו גבינת שמנת (והרבה ממנה). הציפוי של התותים המזוגגים הופך אותה מ"סתם עוגת גבינה" (נהדרת בפני עצמה) לעוגה פשוט יפהפייה. כמובן שלא חייבים להשתמש בתותים, ובהחלט אפשר להחליף אותם בכל פרי אחר שאוהבים: תאנים, אפרסקים, דובדבנים… יש מחיר (טעים) לשחיתות!
עוגת גבינת שמנת עשירה בציפוי תותים מזוגגים
לקוח מהבלוג של פיית העוגיות, שערכה שינויים במתכון של Bon Appétit
לתבנית עגולה בקוטר 24 סמ' (אפשר גם 26, אבל היא תצא קצת יותר נמוכה)
לקראסט קרמלי פריך:
250 גר' ביסקוויטים פתי בר רגילים
120 גר' חמאה
שליש כוס סוכר חום כהה (אני שמתי 2 כפות גדושות)
למלית הגבינה:
900 גר' (4 מיכלים) גבינת שמנת 30% שומן (אני חסתי על מי שאמור לאכול את העוגה, והמרתי חצי מהכמות בגבינת סימפוניה 5%, שיש לה מרקם של גבינת שמנת)
200 גר' סוכר לבן
3 כפות מיץ לימון טרי (אני השתמשתי במיץ תפוזים)
2 וחצי כפיות תמצית וניל (אני השתמשתי בכפית אחת של תמצית וניל איכותית)
קורט מלח
3 כפות קמח רגיל
5 ביצים גדולות
לציפוי:
2 מיכלים של שמנת חמוצה
3 כפות סוכר
תמצית וניל
2 סלסלות תותים יפים, שטופים ונקיים
4 כפות ריבת תות לזיגוג התותים
ההכנה:
קראסט קרמלי פריך:
מחממים תנור ל170 מעלות.
מעבדים את כל הביסקוויטים, החמאה והסוכר החום במעבד מזון עם להב פלדה עד שמתקבלים פירורים לחים. מהדקים את הפירורים לתחתית ולדפנות בתבנית משומנת מעט, ואופים כ10 דק', עד שהתחתית מתייצבת ושחומה מעט. מצננים את הקראסט כ5-10 דק' לפני שממלאים בתערובת הגבינה.
מלית הגבינה:
מערבבים יחד בעזרת מטרפה את הגבינה, הסוכר, תמצית הוניל, המלח והמיץ, עד שהתערובת אחידה. מוסיפים פנימה את הקמח וטורפים קלות.
מוסיפים את הביצים אחת-אחת, עד שהן נבלעות בתערובת.
שופכים את המלית על הבסיס האפוי, ואופים יחד ב160 מעלות כ55 דק', עד שנוצרים סדקים קטנים בשולי העוגה, והיא רוטטת במרכזה.
מצננים את העוגה כ10 דק' לפני ציפוי השמנת.
ציפוי השמנת:
מערבבים יחד בעזרת כף את השמנת החמוצה, הסוכר והוניל. מורחים בעזרת פלטה קטנה (אפשר גם כף) מעל העוגה. מחזירים לתנור ל5-8 דק', עד שהציפוי מתייצב מעט. הוא לא אמור לקבל צבע – הוא נשאר לבן. מצננים את העוגה לילה במקרר לפני הקישוט בתותים.
פורסים את התותים לפרוסות דקות ואחידות, ומסדרים בצורת רעפים מעל העוגה.
מחממים מעט את הריבה עם מעט מים (כף), עד שמתקבלת תערובת אדומה ודי נוזלית. מורחים את התערובת על התותים בנדיבות, ומגישים.
הערות, הארות ותוספות
- ניתן להחליף את התותים בכל פרי אחר שאוהבים. בחג האהבה שחל אוטוטו, וגם בגלל שחורף ויש תותים כל כך טעימים השנה – תותים זו האופציה הטעימה ביותר.
- גבינת השמנת צריכה להיות בטמפ' החדר, וכך קל מאוד לערבב אותה. גבינה קרה מהמקרר תהיה קצת קשה מדי לערבוב.
- אפשר לוותר על הפירות בעוגה הזאת, ופשוט להסתפק בציפוי השמנת. אבל לטעמי התותים עושים את העוגה – גם מבחינת טעם וכמובן מבחינה ויזואלית.
מי רוצה ביס? 
♥ וכמה מתכונים נוספים לאוהבים, במיוחד לרגל חג האהבה ♥
טארטלט שוקולד-פרלין
טראפלס קפה, אגוזי לוז ופרנג'ליקו
טראפלס פרלין ואגוזי מקדמיה
טירמיסו איטלקי
פאי תותים חורפי זוגי
טארטלט פירות אדומים
מקרון פטל-ורדים
פבלובה עם קצפת תפוז-וניל טרייה, מרשמלו וקולי תותים
