כבר הרבה זמן שרציתי להכין טארטלט שווה ומרשים כזה, עם הרבה "התעסקות". יום ההולדת של נמרוד היה הזדמנות מושלמת לכך, וכך מצאתי את עצמי מכינה חמישה קינוחים שונים (שחלקם עוד יפציעו פה בקרוב), וביניהם כמה טארטלטים קטנטנים שנראים אמנם תמימים למראית עין, אך טומנים בחובם הפתעה אדומה ומתוקה בדמות פירות יער חמצמצים.
שילוב של פיסטוק ופירות יער הוא אחד מהשילובים האהובים עלי ביותר, ולכן היה לי ברור שאלה יהיו הטעמים הדומיננטיים בטארטלט. כדי להוסיף טעם ומרקם שידכתי להם גם תלולית של קציפת מסקרפונה עשירה, שהפכה את כל העסק לחגיגי במיוחד. נוצר טארטלט מרשים למראה, ששילוב הטעמים בו שימח את כל חובבי הקינוחים הלא-מאוד-מתוקים.
טארטלט פיסטוק עם קציפת מסקרפונה ופירות יער
תבנית פאי בקוטר 22 ס"מ או 8-10 רינגים קטנים לטארטלט (קוטר 7 ס"מ)
לבצק פריך פיסטוק:
140 גר' קמח לבן
30 גר' פיסטוק טבעי טחון
50 גר' סוכר
קורט מלח
80 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
חלמון
חצי כפית תמצית וניל
לקרם פיסטוק:
60 גר' פיסטוק טבעי טחון
60 גר' סוכר לבן
60 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
ביצה
כפית מחית פיסטוק
כף קמח
60-70 גר' פירות יער קפואים
לפירות יער:
50 גר' פירות יער קפואים, מופשרים ומסוננים
20 גר' סוכר לבן
לקציפת מסקרפונה:
250 גר' מסקרפונה בטמפרטורת החדר
80 גר' אבקת סוכר
כפית תמצית וניל
250 מ"ל שמנת מתוקה
לקישוט:
פירות יער טריים (אני השתמשתי בדומדמניות)
מעט פיסטוק קלוי קצוץ גס
אופן ההכנה
- בצק פריך פיסטוק: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים קמח, פיסטוק, סוכר, מלח וחמאה ומעבדים יחד עד שמתקבלת תערובת פירורית.
- מוסיפים את החלמון ותמצית הוניל וממשיכים לעבד רק עד שמתחיל להיווצר בצק.
- מאחדים את גושי הבצק בידיים, משטחים לדיסקית ושומרים במקרר כשעה.
- מרדדים את הבצק לעובי של כ-3-4 מ"מ, קורצים עיגולים ומרפדים את הטארטלטים. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה (90 מעלות) בין הדפנות לבסיס על מנת שישארו שוליים גבוהים.
- מחוררים את תחתית הקלתיות בעזרת מזלג.
- מצננים את הקלתיות במקפיא למשך כחצי שעה ובינתיים מחממים תנור ל-170 מעלות.
- אופים את הקלתיות במשך כ-8 דקות עד שהן מתחילות להתייצב ולקבל מעט מאוד צבע.
- מוציאים ומצננים בטמפרטורת החדר.
- קרם פיסטוק: במעבד מזון עם להב פלדה (לא מוכרחים לשטוף מהכנת הבצק) מניחים יחד פיסטוק טחון, סוכר וחמאה ומעבדים יחד לתערובת פירורית.
- מוסיפים פנימה ביצה, מחית פיסטוק וקמח ומעבדים עד שנוצר קרם אחיד וחלק.
- מניחים על כל קלתית חצי אפויה כף או שתיים מקרם הפיסטוק ומיישרים.
- מעל הקרם מניחים כפית של פירות יער קפואים ומעט פוחסים פנימה אל תוך הקרם.
- אופים את הטארטלטים למשך כ-10-13 דקות או עד שהקרם מזהיב והפירות מגירים מעט נוזלים.
- מצננים את הטארטלטים לחלוטין בטמפרטורת החדר.
- פירות יער: מערבבים יחד את פירות היער והסוכר עד שהם מצופים בתערובת הסוכר.
- מניחים את הפירות כחצי שעה בטמפרטורת החדר.
- קציפת מסקרפונה: בקערת מיקסר עם מטרפה מניחים גבינת מסקרפונה, אבקת סוכר ווניל ומקציפים במהירות בינונית עד שהחומרים מתאחדים.
- מוסיפים בזרם דק את השמנת המתוקה וממשיכים להקציף עד שנוצר קרם יציב.
- מעבירים את הקציפה לשק זילוף עם צנתר משונן.
- במרכז כל טארטלט אפוי מניחים 2-3 פירות יער מושרים בסוכר.
- מזלפים מעל תלולית של קציפת מסקרפונה (בדומה לזילוף על קאפקייקס), כך שהיא מחביאה את פירות היער.
- מקשטים מסביב לקרם בפירות היער הטריים ובוזקים מעט פיסטוק קלוי קצוץ.
- מגישים מיד.
הערות, הארות ותוספות
- אפשר לותר על פירות היער המושרים בסוכר, אך הוא מוסיפים רעננות נחמדה לטארטלט והפתעה בין ביס לביס.
- אם הבצק הפריך לא מתגבש ונשאר פירורי יש להוסיף לו כף או שתיים של מים קרים.
- אם לא אוהבים פיסטוק אפשר להכין את הבצק הפריך ואת קרם הפיסטוק על בסיס שקדים (או כל אגוז אחר שאוהבים). את מחית הפיסטוק אפשר להשמיט.
- שומרים את הטארטלטים במקרר בקופסה אטומה עד ארבעה ימים, אך הם במיטבם ביום-יומיים שלאחר הכנתם (לאחר מכן הפירות "מתעייפים").
- אם אין לכם מסקרפונה גם גבינת שמנת רגילה תעשה את העבודה, אם כי הטעם מעט ישתנה. מומלץ גם להוסיף עוד 10 גר' אבקת סוכר אם לא משתמשים במסקרפונה.
וככה העסק נראה בפנים – תודו שזו הפתעה מתוקה במיוחד!
