שבוע לא קל עבר על כוחותינו. לא אלאה אתכם בפרטים, אבל בשורה התחתונה אני מותשת ולגמרי לא במיטבי. אז הפעם זה יהיה קצר, ורק בכדי להמתיק ולו במעט את העצבות שנחתה עלי ככה פתאום, ושינתה לי את כל התוכניות. מתישהו הכל יסתדר, לא?
את העוגה הזאת הכנתי לפני כשבועיים לתחרות מתכוני עוגות גבינה במקום העבודה של החצי. בתחילה כלל לא רציתי להשתתף, אך לאחר תחינותיו הממושכות של מר חצי נעתרתי לבקשתו והכנתי את העוגה הבאה. היא זכתה במקום הראשון, ונמסר שהייתה מצוינת. אני נוטה להאמין – עם רכיבים כאלה לא יכולה לצאת עוגה לא טעימה.
עוגת גבינה ושוקולד לבן בציפוי פירות יער ומרנג איטלקי
תבנית עגולה בקוטר 24-26 סמ'
תחתית בצק פריך
120 גר' קמח לבן
60 גר' שקדים טחונים
50 גר' סוכר לבן
100 גר' חמאה
גרידת לימון מחצי לימון
חלמון
כף חלב קר
מלית גבינה ושוקולד לבן
500 גר' גבינת שמנת
200 גר' שמנת חמוצה
100 גר' סוכר
2 כפות קורנפלור
100 מ"ל שמנת מתוקה
250 גר' שוקולד לבן קצוץ גס
חצי כפית תמצית וניל
4 ביצים גדולות
ציפוי פירות יער
150 גר' פירות יער מסוגים שונים
3 כפות סוכר
מיץ מלימון שלם
כפית קורנפלור מומס ב2 כפות מים
בנוסף: חצי מיכל שמנת חמוצה
מרנג איטלקי
2 חלבונים בטמפ' החדר
120 גר' סוכר
30 מ"ל מים
לציפוי גדר שוקולד לבן
100 גר' שוקולד לבן מומס
כפית שמן צמחי (ועדיף חמאת קקאו מומסת אם יש לכם)
ההכנה
תחתית בצק פריך
מחממים תנור ל180 מעלות. במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, שקדים, סוכר, חמאה וגרידת לימון, ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את החלמון והחלב, ומעבדים רק עד שמתקבל בצק.
מצננים את הבצק במקרר כרבע שעה. לאחר מכן מרדדים לעובי של כ3-4 סמ', ומרפדים את תחתית התבנית בעזרתו. דוקרים את פני הבצק בעזרת מזלג (שלא יתפח באפייה).
אופים את התחתית כ10-12 דק', עד שהיא מזהיבה.
מלית גבינה ושוקולד לבן
מורידים את טמפ' התנור ל160 מעלות, ומניחים בתחתית התנור תבנית עם מים רותחים.
מערבבים יחד עם מטרפה ידנית גבינה, שמנת חמוצה, סוכר וקורנפלור.
בסיר קטן מחממים את השמנת המתוקה, וכשהיא מתחילה לרתוח שופכים אותה על השוקולד הלבן. מערבבים עד שמתקבל קרם שוקולד לבן חלק ואחיד.
מוסיפים את תערובת השוקולד הלבן לתערובת הגבינה ומערבבים היטב (בשום אופן לא מקציפים!).
מוסיפים את הביצים אחת-אחת, עד שהתערובת אחידה.
שופכים את התערובת המוכנה מעל תחתית הבצק האפוי, ואופים כ45-50 דק', עד שהעוגה מתייצבת, מתנפחת מעט, ורוטטת קצת במרכזה.
מצננים את העוגה כ2-3 במקרר, עד שהיא קרה לחלוטין, ומשחררים אותה מהתבנית.
ציפוי פירות יער
בקלחת קטנה מניחים פירות יער, סוכר ומיץ לימון ומבשלים על אש נמוכה כ5 דק', עד שהתערובת מעט מסמיכה. מוסיפים את הקורנפלור המומס אל התערובת ומערבבים היטב. ממשיכים לבשל תוך כדי ערבוב עוד כ3 דק'.
מצננים לחלוטין את פירות היער המבושלים.
מרנג איטלקי
בסיר קטן עם תחתית עבה מניחים סוכר ומים ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל את הסירופ עד לדרגת הכדור הרך (117-118 מעלות, כדאי ורצוי להשתמש במדחום סוכר).
כשהסירופ מגיע ל100 מעלות, מתחילים להקציף את החלבונים בקערת מיקסר עם מטרפה. ברגע שהסירופ מוכן, שופכים אותו בזרם דק על החלבונים תוך כדי הקצפה במהירות גבוהה מאוד, וממשיכים להקציף עד שהקערה קרה למגע ומתקבל מרנג יציב ומבריק מאוד.
הרכבת העוגה
לאחר שהעוגה משוחררת מהתבנית, מורחים עליה חצי מיכל שמנת חמוצה. מעל השמנת החמוצה מניחים את ציפוי פירות היער בשכבה אחידה. מזלפים מעל פירות היער קוצי מרנג איטלקי, עד לכיסוי מלא של פני העוגה. ניתן לקשט עם מעט פטל טרי מעל המרנג.
גדר שוקולד לבן: את השוקולד המומס מערבבים יחד עם השמו. מורחים בשכבה דקה ואחידה על פני שקף לעוגה. בזהירות מעבירים את השקף עם השוקולד הלבן לכיסוי צידי העוגה. מעבירים את העוגה לקירור במקרר לכשעה – שעתיים, ולאחר מכן ניתן להסיר את השקף.
וריאציה נוספת (וקרה) של אותה עוגה
כשלא מתחשק לכם להשקיע בעוגת גבינה אפויה, או שסתם יש לכם פחדים ממנה (וכאן בדיוק הגיע הזמן להיפטר מהם), זהו ללא ספק הפתרון בשבילכם; מכינים עוגת גבינה קרה (מתכון תוכלו למצוא פה), מצפים עם מעט פירות יער ומזלפים מרנג. יוצא טעים ומרשים בהרבה פחות מאמץ. שתי הגרסאות מצוינות.
הערות, הארות ותוספות
- את הגרסא האפויה של העוגה ניתן לשמור במקרר עד כשלושה – ארבעה ימים, ועדיף שלא להקפיא. כדאי לכסות אותה היטב (!) על מנת שלא תספוח ריחות (למרנג יש נטייה לספוג ריחות בקלות רבה).
- אפשר כמובן לותר על המרנג למעלה או על גדר השוקולד הלבן, אבל בסופו של דבר כשרוצים להרשים, אלה הדברים שהופכים אותה למיוחדת.
- אמנם אינני חובבת שוקולד לבן גדולה, אבל בשילוב בעוגת גבינה הוא מתברר כגאוני. הוא מאזן את החמצמצות של הגבינה, ממתיק אותה ומשתלב נפלא מבחינת הטעם (ולא משתלט).
- את הגרסא הקרה של העוגה אפשר להקפיא (ללא המרנג) עד כחודש בקופסא סגורה היטב. מכינים את המרנג לפני ההגשה. מפשירים לפני ההגשה כ4-5 שעות במקרר לפחות, ועדיף להעביר אותה לילה קודם למקרר.
- אמנם שבועות כבר עבר, אבל העוגה הזאת תעשה רושם גם בתור "סתם" עוגת יום הולדת.
בתאבון ושבוע טוב!
ואגב, לכל התוהים בנוגע להפרת זכויות היוצרים של עוגיו.נט שקרתה לפני כמה חודשים, רציתי לעדכן שהעניין נסגר סופית ולשביעות רצוני. מעבר לכך, רציתי שוב להודות לכל התומכים, המגיבים והמרטווטים למיניהם, שגם הם לא היו מוכנים לשתוק על הגניבה הזאת. תודה ענקית לכולכם!
