אני מאוד אוהבת אוכל איטלקי על כל נגזרותיו – פסטות טריות, פיצות דקיקות, לחמים שטוחים וריחניים, תבשילים בסיסיים, עמוסי טעם וכמובן כל קינוח איטלקי. אבל טירמיסו, הו, כמה שאני אוהבת טירמיסו!
זה נכון מה שאומרים על טירמיסו. זה באמת קינוח ש"מרים אותך למעלה", הוא כל כך טעים שנשארים ממנו בהיי הרבה זמן. האיטלקים האלה יודעים על מה הם מדברים, וטירמיסו הוא אחד הדברים הכי טובים שהגיעו אלינו מאיטליה. זהו אחד הקינוחים היותר פשוטים להכנה, וכולל מעט מאוד מרכיבים. שילובם בצורה הזו מביא לקינוח מוצלח ומדהים.
אז נכון, שגם לטירמיסו יש איזה מיליון מתכונים ואלף גירסאות – עם ביצים שלמות, עם חלמונים, עם שמנת מתוקה וכו' וכו'. המתכון האיטלקי המקורי מכיל אך ורק ביצים מופרדות לחלמון וחלבון, והן אינן עוברות בישול כלל. בימים אלה, של שפעות חזירים, תרנגולות, חתולים וחיות אחרות, אני מעדיפה ביצים שעוברות בישול מסוים, לכן שיכללתי מעט את מתכוני הבסיס האיטלקיים, והגעתי לגירסא שלי – קלה ומוצלחת.
טירמיסו
12 כוסיות זכוכית לא גדולות.
3 חלמונים
100 גר' סוכר
3 כפות ברנדי או מרסלה
150 מ"ל שמנת מתוקה
250 גר' מסקרפונה בטמפ' החדר, טרופה קלות בעזרת מטרפה
כוס אספרסו חזק מאוד מעורבב עם 4 כפות ליקר קפה/ קלואה/ אייריש קרים
בישקוטים (עדיף savoiardi תוצרת איטליה), לפי הצורך
אבקת קקאו לא ממותקת לקישוט
אופן ההכנה:
- מניחים בקערה חסינת אש את החלמונים, הסוכר והברנדי/מרסלה וטורפים היטב על בן מארי (סיר עם מים רותחים, עליו מונחת הקערה, מבלי שהמים יגעו בתחתית הקערה, אלא רק האדים), עד שמתקבלת תערובת תפוחה, בהירה וסמיכה.
- מוסיפים לתערובת את המסקרפונה ומקפלים לתערובת אחידה.
- מקציפים את השמנת המתוקה לקצפת יציבה ומקפלים לתוך תערובת החלמונים והגבינה. מתקבלת תערובת במרקם מוס די דליל. היא ממשיכה להתייצב בקירור, אין צורך להיבהל.
- בינתיים מסדרים בתחתית כל כוס בישקוטים טבולים קצרות בתערובת האספרסו – ליקר. מעל שופכים את תערובת הגבינה. מסדרים שכבה נוספת של בישקוטים טבולים ומוזגים מעל את תערובת הגבינה עד שפת הכוס.
- מקשטים באבקת קקאו ומקררים כ4-5 שעות (ועדיף לילה). התערובת תתייצב בזמן הזה.
- מגישים לכל מי שאוהבים.
הערות, הארות ותוספות:
- בבקשה, אל תשתמשו בגבינה אחרת מלבד מסקרפונה. זו הגבינה של הטירמיסו, בלעדיה הטירמיסו הוא לא טירמיסו – אלא עוגת גבינה. שזה טעים, אבל לא הדבר האמיתי.
- הקפידו להשתמש בביצים טריות ככל האפשר וכאלה שאתם סומכים על מקורן. למרות שהביצים עוברות בישול (ע"י הקצפתן בבן – מארי), כדאי שהן תהיינה כמה שיותר טריות.
- את השמנת כדאי להקציף כאשר היא קרה מאוד. שימו אותה כחמש דקות במקפיא לפני ההקצפה וזה יבטיח הקצפה מהירה. הקפידו לא להקציף יותר מדי, אלא רק עד שהיא מתחילה להתייצב ובמרקם קצת יותר יציב מיוגורט.
- שימו לב לא לטבול את הבישקוטים טבילה ארוכה מדי בתערובת האספרסו – הם יהיו סמרטוטיים למדי ויאבדו ממרקמם.
אפשר, כמו שניתן לראות בתמונה הנ"ל, להכין גם מיני פבלובות ממולאות בקרם של הטירמיסו. יוצא מגניב וטעים!
בתאבון!
