כבר שלוש פעמים שיצא לי לבקר בספרד. פעם אחת במדריד, אצל אח של נמרוד, שם נהננו מחופשה ספרדית נהדרת, בלי יותר מדי אטרקציות תיירותיות מאוסות, ופעמיים נוספות בברצלונה, בפסטיבל פרימוורה סאונד שהלכנו אליו שנה אחר שנה. אני חושבת שמה שהכי אהבתי בספרד באופן כללי היה האווירה המחשמלת ברחובות ואת מנות הטאפאס בכל מקום אפשרי, אותן אני אוהבת עד היום גם בארץ. יש משהו מענג במנות הקטנות האלה, שהולכות טוב בכל מצב. מעבר לזה הן גם מאפשרות גיוון, ולאנשים כמוני שקשה להם להחליט מה הם רוצים להזמין זה נהדר.
אחד הדברים שנורא רצינו לטעום במדריד היה קינוח Churros con Chocolate. אבל איכשהו יצא שבפעמיים שהגענו למקום עליו קיבלנו המלצה (תודה מתון!) כל העסק לא יצא לפועל, וחזרנו מאוכזבים לדירה. מאז חלפו כבר ארבע שנים, ועדיין לא יצא לי לטעום צ'ורוס, עד השבוע! מאחר וידעתי שצ'ורוס הן בסך הכל פחזניות מאורכות מטוגנות, החלטתי להרים את הכפפה, ובעיצומו של בוקר שבת מצאתי את עצמי מטגנת הר קטן של צ'ורוס. לצ'ורוס המוכנים הוספתי גם רוטב שוקולד מושחת וטעים, וכך התקבלו להם צ'ורוס קון צ'וקולט, שמבחינתי הם הרבה יותר טעימים מהסופגניות המסורתיות.
לפני הכל - כל הטיפים להכנת בצק רבוך – כאן!
צ'ורוס קון צ'וקולט
30-35 צ'ורוס
לבצק רבוך:
250 מ"ל חלב
קורט מלח
חצי כפית תמצית וניל
60 גר' סוכר
100 גר' חמאה חתוכה לקוביות
140 גר' קמח
3-4 ביצים טרופות
לרוטב שוקולד מתובל:
125 מ"ל שמנת מתוקה
100 גר' שוקולד מריר קצוץ
קורט צ'ילי טחון
קורט קינמון
1.5 ליטר שמן לטיגון
סוכר לטבילת הצ'ורוס המוכננים
מעט קינמון
אופן ההכנה
- בצק רבוך: בסיר קטן על אש גבוהה מניחים יחד חלב, מלח, תמצית וניל, סוכר וחמאה ומביאים לרתיחה חזקה. יש לשים לב שכל החמאה נמסה.
- ברגע שהתערובת רותחת, מסירים מהאש ומוסיפים בבת אחת הקמח.
- בעזרת כף עץ מערבבים את התערובת עד שנוצר בצק חלק ואחיד שנפרד מדפנות הסיר.
- מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומעבדים 2-3 דקות, עד שהוא מעט מתקרר.
- מוסיפים מחצית מכמות הביצים (הטרופות) וממשיכים לעבד במהירות בינונית. הבצק יראה כאילו הוא מתפרק, אבל מהר מאוד הוא חוזר למצבו האופטימלי.
- ממשיכים להוסיף בהדרגה את הביצים עד שהתערובת גמישה ומוכנה. עושים את "מבחן האצבעות", ובודקים האם נוצר שפיץ בצק בין שתיהן. במידה וכן הבצק מוכן ואין צורך להוסיף את יתרת הביצה. אם עדיין לא מספיק גמיש – מוסיפים עוד קצת ביצה וממשיכים לערבב.
- כאשר הבצק מוכן מעבירים לשק זילוף עם צנתר משונן בקוטר 1.5 ס"מ.
- בינתיים מחממים שמן עמוק בתוך סיר טיגון, עד שהוא מגיע לטמפרטורה של 170-180 מעלות.
- מזלפים רצועות בצק אל תוך השמן הרותח בעדינות. חשוב לא להעמיס יותר מדי בכל נגלה של טיגון, כדי שטמפרטורת השמן לא תצנח. 4-5 צ'ורוס בכל פעם זה בסדר.
- לאחר שהצ'ורוס זהובים-שחומים משני הצדדים מוציאים אותם אל נייר סופג בעזרת כף מחוררת.
- מערבבים יחד סוכר עם מעט קינמון, ומגלגלים את הצ'ורוס החמים בתערובת הסוכר.
- רוטב שוקולד מתובל: בסיר קטן מניחים יחד שמנת, צ'ילי וקינמון ומביאים לסף רתיחה.
- מוזגים את תערובת השמנת הרותחת על גבי השוקולד, ממתינים כדקה, וטורפים היטב עד שנוצר רוטב אחיד ומבריק.
- מגישים את הצ'ורוס החמים בתוספת רוטב השוקולד.
הערות, הארות ותוספות
- הצ'ורוס טובים ביותר ביום הכנתם, ולאחר מכן מאבדים מהפריכות. עם זאת, במידה ורוצים לשמור אותם לזמן ארוך יותר, אפשר להקפיא ולחמם בטוסטר אובן. זה אמנם לא יוצא אותו הדבר כמו צ'ורוס טריים, אבל בהחלט בסדר.
- לא מוכרחים להגיש את הצ'ורוס עם רוטב השוקולד, וזה יעבוד היטב גם עם ריבת חלב, מייפל ואפילו דבש או סילאן.
- לרגישים ללקטוז: בבצק הרבוך אפשר להמיר את החלב בחלב סויה ואת החמאה במרגרינה. את רוטב השוקולד אפשר להכין על בסיס חלב סויה או קוקוס.
- לרגישים לגלוטן:
אפשר להמיר את הקמח בתערובת ללחם של בראל (זאת על פי ההמרה שנועה עשתה בזמנו למתכון של השוקטים, שהוא פחות או יותר אותו בצק). לדעתי ההמרה תעבוד גם בטיגון.כדי להמיר את הבצק לנטול גלוטן יש להמיר את הקמח בתערובת ללחם של בראל ולהוסיף עוד כ-50 גר' קמח חומוס או אורז (עדין ולא דומיננטי מבחינת טעם). **תודה לנועה. - אפשר להוסיף גם אגוזים קצוצים לאחר הטבילה בשוקולד.
- אם לא אוהבים אפשר לותר על הקינמון בסוכר בו טובלים את הצ'ורוס המוכנים.
