ימי הולדת זה דבר שמגיע בגלים. יש תקופות שאין ימי הולדת לאף אחד, ואז פתאום בבום אחד גדול לכל מי שמכירים יש יום הולדת. זה בדרך כלל מתרכז בזמן של כחודשיים – שלושה. המון מתנות, עוגות, בלונים ובעיקר חור ענק בכיס:) אבל יש כאלה שמאוד אוהבים ימי הולדת. אני בעיקר אוהבת ימי הולדת של אחרים, ובעיקר את הרעיון של להכין להם עוגה.

עוגות מוס זה בערך הדבר האחרון שאני ארצה לאכול. לפניהן יש תור ארוך ארוך של כל הדברים שאני מעדיפה בהרבה. זה כמובן כולל עוגות שמרים למיניהן, קרואסונים  (אהוביי היקרים), טארטים של פירות, וגם הרבה מלוחים, כמו קישים ופשטידות. מה לעשות, מוסים פשוט לא עושים לי את זה.

יש משהו נורא כבד בעוגות מוס. למרות שמוס אמור להיות דבר אוורירי מאוד, אבל אי אפשר לאכול ממנו כל כך הרבה, ופרוסת עוגה במקרה של עוגת מוס זה המון מוס… אולי אם אוכלים אותה בזוג זה נחמד.

אני יודעת שיש המון אנשים שלא יסכימו איתי בנוגע לתובנה הזאת על מוסים, קרמים ועוגות כאלה למיניהן (עוגות גבינה, אגב, לגמרי בליגה אחרת בעיני:)). יש כאלה שמוסים לגמרי עושים להם את זה ולא מבינים בכלל מה יש להתלהב מקראנץ שמרים או אפילו קרואסון (????). אז בדיוק בשביל האנשים האלה, וגם בשביל שיהיה פיתרון יצירתי וחביב לכל עוגות היום הולדת הרגילות, הנה עוגת המוס המועדפת עלי.

היכונו היכונו- כי העוגה מושחתת להפליא ומכילה כמות ענקית של שוקולד!

עוגת מוס שוקולד מריר עם הפתעת מרנג
תבנית בקוטר 24 (או 26, אבל היא תהיה קצת יותר נמוכה)

לתחתית העוגה:
200 גר' פירורי עוגיות "לוטוס" – עוגיות הקרמל השוות!
50 גר' חמאה מומסת
25 גר' נוטלה (כף גדושה מאוד)

למוס שוקולד מריר:
200 גר' חלב 3%
50 גר' שמנת מתוקה 38%
3 חלמונים מביצים מספר 3
20 גר' סוכר
עלה ג'לטין במשקל 2 גר' מושרה במים קרים מאוד (או:2 גר' ג'לטין מומס ב10 מ"ל מים)
350 ג' שוקולד מריר 53% מומס
200 גר' שוקולד מריר 70% מומס
480 גר' שמנת מתוקה מוקצפת למרקם יוגורט

לדיסקית מרנג וקישוט:
100 גר' חלבון
100 גר' סוכר
100 גר' אבקת סוכר

לגנאש שוקולד לציפוי (לא חובה):
200 ג' שוקולד מריר
200 גר שמנת מתוקה
20 גר' גלוקוזה או גולדן סירופ
10 גר' חמאה רכה

אופן ההכנה

1. ראשית, נתחיל בהכנת הבסיס. נערבב את פירורי העוגיות עם החמאה המומסת והנוטלה לתערובת "בוצית". נשטח בתחתית התבנית בשכבה אחידה ודי דקה. נכניס את התבנית למקפיא על מנת שהשכבה תתקשה.
2. נכין את המרנג: נקציף במהירות גבוהה את החלבונים. ברגע שמתחיל להיווצר קצף לבן אפשר להוסיף את הסוכר ולהמשיך בהקצפה עוד 10 דק'. ננפה פנימה את אבקת הסוכר ונקפל את אבקת הסוכר לתוך המרנג. נעביר לשק זילוף עם פיה בקוטר 8 ממ' ונזלף עיגול בקוטר של 22 סמ'. בתערובת שתישאר נזלף "נשיקות" לקישוט.
3. נאפה את המרנג ב100 מעלות כ2-3 שעות, או עד שהמרנג יבש. אם אין זמן או סתם אין כוח להכין מרנג, אפשר כמובן להשתמש בנשיקות קנויות!
4. נכין את מוס השוקולד: נחמם את השמנת המתוקה, החלב והסוכר עד לסף רתיחה. בינתיים נטרוף מעט את החלמונים. לאחר שתערובת החלב, סוכר ושמנת התחממה, נוסיף אותה בזרם דק תוך כדי טריפה נמרצת לתערובת החלמונים. חשוב מאוד לטרוף כל זמן הוספת התערובת החמה לחלמונים, אחרת תהיה לנו חביתה. נחזיר את כל התערובת לתוך הסיר על אש נמוכה ונמשיך לערבב בעזרת מרית, עד לטמפ' של 82 מעלות, או עד שהמרית מקבלת מעין "ציפוי" של תערובת החלב והיא לא נוזלת ישר. העניין לוקח משהו כמו 3-4 דקות.
5. נוריד את התערובת מהאש. נסחוט את עלה הג'לטין ונוסיף לתערובת תוך כדי ערבוב נמרץ. נסנן את התערובת מעל השוקולד המומס ונערבב עד הומוגניות.
6. נקפל השמנת המוקצפת לתוך תערובת השוקולד עד שמתקבלת תערובת די דלילה. אל דאגה, זה יתקשה ויהפוך למוס בקירור.
7. בשלב הזה כדאי לעבוד מהר. נוציא את התבנית עם התחתית הקפואה שלנו, וניצוק פנימה קצת יותר מחצי מכמות המוס. מעל נניח את דיסקית המרנג ונשפוך את שאר המוס מעל. ניישר את המוס בעזרת פלטה ונעביר את התבנית לפריזר למשך 4-5 שעות לפחות (ועדיף לילה שלם).
8. אם מוותרים על הכנת הגנאש (העוגה מושחתת גם ככה), אפשר לשחרר את העוגה מהתבנית או הרינג ולקשט אותה במעט אבקת קקאו הולנדי מעל
9. נכין את גנאש השוקולד לציפוי: נביא לרתיחה שמנת מתוקה וגלוקוזה או גולדן סירופ. נשפוך מעל השוקולד המריר ונמתין כדקה. לאחר מכן נטרוף את התערובת עד שהיא חלקה ומבריקה. נוסיף את החמאה הרכה ונערבב עד שהחמאה נמסה.
10. ניצוק את הגנאש על המוס הקפוא ונחזיר למקפיא עד שהגנאש מתייצב.
11. נשחרר את העוגה מהתבנית (או הרינג), ונקשט בנשיקות שהכנו (או קנינו).
12. נעביר למקרר למשך כשעתיים עד שהעוגה תפשיר ותהיה מוכנה לאכילה.

הערות, הארות ותוספות:

• מוכרחה להודות שהמוס מאוד טעים, והשילוב עם הנוקשות של המרנג מאוד מתאימה.
• ניתן לעשות "מרנג קקאו", ולצבוע אותו לחום. פשוט מוסיפים למרנג תוך כדי קיפול אבקת הסוכר גם כף או שתיים של קקאו כהה. אופים כרגיל. אפשר כמו שרואים בתמונה השניה לזלף בצורת מקלות ולקשט כמו עוגת קונקורד.
• אפשר להמיר חלק מכמות השוקולד המריר בשוקולד חלב.
• אפשר לוותר על ציפוי גנאש השוקולד. במידה ורוצים להכין אותה ואין לכם גלוקוזה או גולדן סירופ, אפשר לוותר עליהם (הם גורמים לגנאש להיות מבריק) או להחליף אותם בסירופ תירס (שזמין בכל סופרמרקט).
• את התחתית אפשר להכין, כמובן, מכל עוגיות שאתם אוהבים ואפילו ביסקוויטים.
• אפשר להחביא בתוך העוגה הרבה "הפתעות" אחרות – מרנג קקאו, קרם ברולה, פנקוטה (כן!), שכבת קראנץ' פרלינה, אגוזים מסוכרים קצוצים ועוד ועוד! אפשר גם לוותר לגמרי על ההפתעה ולהשאיר רק מוס. גם טעים.

בתאבון!