אחד הדברים החביבים עלי בבוקר זה איזשהו מאפה כלשהו – לקרואסון חמאה טרי טרי אני לעולם לא אגיד לא בבוקר (במיוחד אם הוא הרגע יצא מהתנור…. אחחח – כמה טעים קרואסון חמאה עם ריבת משמש או ריבת פטל ומקיאטו קצר ליד…). כמובן שלא בכל יום יוצא לי לאכול קרואסון (וטוב שכך, העורקים שלי מודים לי על זה כל הזמן), אבל לפעמים צריך את ה"משהו המתוק" הזה של הבוקר. וכמובן שהדבר המהיר ביותר הוא מאפינס – גם מכינים את התערובת בדקות ספורות, והאפייה קצרה מאוד. מה יכול להיות טוב יותר?

מאפינס זאת אחת ההמצאות האמריקאיות הגאוניות בעיני – בעצם "סתם" עוגה בחושה, אבל עם קצת יותר נוזלים וחומרי תפיחה – והופ נהייה קסם וכיפת המאפינס מבצבצת לה מעל השקעים. זה תמיד מקסים אותי מחדש, ואני מודה שמאפינס ללא הכיפה הרבה פחות עושים לי את זה.

אז הפעם בלי להכביר יותר מדי במילים, וגם בגלל שזה באמת כל כך פשוט, הכנתי לנו מאפינס קפה, שוקולד ושקדים – שילוב מעולה, שגם חוסך את הצורך בהכנת קפה (טוב, לא ממש, אבל הטעם מוסיף המון).

מאפינס קפה, שוקולד ושקדים

8-10 מאפינס גדולים

200 גר' שמנת חמוצה (קופסא)

2 ביצים

100 גר' סוכר

200 גר' קמח

50 גר' שקדים טחונים

10 גר' אבקת אפייה

כפית סודה לשתיה

40 גר' חמאה מומסת

120 גר' שוקולד צ'יפס

תמצית קפה המורכבת מכפית נס קפה מומסת ב2 כפות מים רותחים

פרוסות שקדים לקישוט

ההכנה:

מחממים תנור ל170 מעלות.

מערבבים יחד שמנת חמוצה, סוכר, ביצים, חמאה מומסת ותמצית קפה לתערובת אחידה. מוסיפים פנימה את הקמח, שקדים טחונים, אבקת אפייה, סודה לשתיה ושוקולד צ'יפס ומערבבים קלות רק עד קבלת תערובת אחידה. לא מקציפים בשום אופן, ולא מעבדים יותר מדי – עד שהתערובת מתאחדת וזהו!

מעבירים את התערובת לתבנית שקעים משומנת או עם עטרות נייר, מפזרים מעט שקדים פרוסים מעל כל מאפין ואופים כ15-20 דק', עד שקיסם המוחדר למרכז המאפינס יוצא עם פירורים לחים עליו.

מצננים וטורפים. זה נגמר מהר יותר ממה שנראה לכם, תאמינו לי.

יש משהו מאוד כיפי בלערבב כמה מצרכים פשוטים יחד, להכניס לתנור למספר דקות ספורות ולקבל תוצר ריחני וטעים. מאפינס בדיוק מתאימים לתיאור הזה. פשטות ההכנה שלהם, ביחד עם המצרכים שזמינים בהחלט בכל בית גורמים לי לחזור אליהם בכל פעם מחדש. כל כך כיף להכין משהו שלוקח בדיוק חמש דקות ערבוב ו20 דק' אפייה. והתוצאה לגמרי מצדיקה את ה"מאמץ".

מה שעוד טוב במאפינס זו העובדה שאפשר להתפרע איתם לגמרי – להחליט אילו תוספות להכניס אליהם, להפוך אותם למעניינים ומיוחדים בכל פעם מחדש. אני אוהבת את הקלאסיות שבמאפינס – הפשוטים – פשוטים – עם פירות, שוקולד, אגוזים ופירות יבשים. אני אוהבת את העובדה שהם בדרך כלל לא מתוקים להחריד, ואפשר בהחלט לאכול אותם כארוחת עשר כיפית מדי פעם.

מאפינס פטל לגמרי עושים לי את זה. הם ריחניים לגמרי, והשיבוץ של הפטל האדום בתוך העיסה הבהירה מקסים בעיני. נראה כמו אבני – חן מקסימות. והם כל כך טעימים!

המצרכים:

ל 10 מאפינס בגודל רגיל.

250 גר' קמח

15 גר' אבקת אפייה

125 גר' סוכר

200 גר' שמנת חמוצה (קופסא)

גרידת לימון מחצי לימון

40 מ"ל שמן

2 ביצים

150 גר' פטל אדום קפוא

ההכנה:

בקערה גדולה נניח קמח, אבקת אפייה וסוכר ונערבב יחד. נוסיף את שאר החומרים יחדו נערבב רק עד שאחיד. רק עד שאחיד! אל תערבבו יותר מזה, בבקשה – יצאו לכם יציקות בטון, ולא נראה לי שזה מה שבא לכם.

זהו, מעבירים לתבנית מאפינס, ממלאים כמעט עד הסוף ואופים בתנור שחומם מראש ל175 מעלות משהו כמו 20 דק' או עד שקיסם יוצא עם פירורים לחים עליו.

ט-עים!

אגב, לגמרי אפשר להחליף את הפטל בכל פרי אחר – דובדבנים, אוכמניות, בננות פרוסות ועוד ועוד. לדעתי אין על פטל!

איליין מסיינפלד אמרה פעם באיזה פרק (פרק מצחיק במיוחד!) שאין על הכיפות של המאפינס. הייתה שם סאגה שלמה על העניין הזה, ונפתחה חנות שלמה רק לMuffin tops. רעיון גאוני לא? לא משנה. מה שחשוב הוא שהצדק אכן עם איליין. אני מתה על הכיפות של המאפינס. הן קראנצ'יות וכיפיות במיוחד, הרבה יותר מהתחתית שלהן… לפעמים המאפין הוא סתם תירוץ…:)

יש לי קטע עם מאפינס. אני חייבת להודות שהרבה פעמים שהכנתי מאפינס התבאסתי שלא יצאה לי הכיפה המהממת שלהם. יכולות להיות הרבה תשובות לעניין הזה; יחסי החומרים במתכון לא מוצלחים, אין מספיק קמח, אין מספיק אבקת אפייה וכו' וכו'.

אז כמו שכבר אמרתי, הייתה לי בעיית מאפינס קלה עד שהצלחתי למצוא את השילוב המוצלח ביותר ויחס החומרים הטוב ביותר במתכון, ולאחר ניסיונות מרובים ועצבניים, הגעתי למנוחה ולנחלה, והמאפינס הבאים יוצאים נהדרים, עם כיפה מתפצפצת וריח שאי אפשר לעמוד בפניו.

קבלו אותם!

מאפינס שוקולד – תפוז (9 מאפינס גדולים)

250 גר' קמח

15 גר' אבקת אפייה (שקית וחצי)

ביצה + חלמון

100 גר' סוכר

35 מ"ל שמן

40 מ"ל חלב

150 גר' שמנת חמוצה

גרידת תפוז מתפוז שלם

100 גר' שוקולד מריר קצוץ גס (ע"י סכין)

2 כפות ליקר קוואנטרו (ליקר תפוזים)

ההכנה:

מחממים תנור ל180 מעלות.

בקערה גדולה מערבבים את כל החומרים (הכל הכל יחד!) בכף עץ גדולה, רק, אבל רק עד שנהיה אחיד. זהו! לא נוגעים יותר בתערובת, אחרת יצא לנו מאפינס חנק.

מעבירים לתבנית מאפינס ואופים כ15-20 דק'. לי לקח 17 דק' בול. עד שקיסם המוחדר למאפין אמצעי בתבנית יוצא עם פירורים לחים עליו.

מצננים לטמפ' החדר ומתאפקים לא לטרוף. זה קשה, אין ספק כי הריח משגע את כולם.

גיוונים ושינויים:

·         אם לא רוצים טעם תפוזי, או סתם לא אוהבים את השילוב, אפשר בהחלט לוותר על גרידת התפוז ועל הליקר. יתקבלו מאפינס שוקולד צ'יפס נהדרים.

·         אם אין לכם ליקר תפוזים, אפשר בכיף להמיר אותו לברנדי או רום.

·         לטעם מודגש יותר של שוקולד אני ממליצה להשתמש בשוקולד מריר 53% (אני משתמשת בקליבו) או יותר אחוזי קקאו.

·         אפשר להוסיף אגוזים לתערובת. אגוזי מלך או לוז ילכו פה מצוין.

·         אם מכינים את המאפינס בתבנית מיני מאפינס זמן האפייה יכול להיות קצר יותר, לכן כדאי להיות עם יד על הדופק.

בתאבון והמשך שבוע מקסים!