ביום שבת האחרון עשינו ארוחה משפחתית "לאחים בלבד" (עם כמה נספחים, אבל מי סופר). התכנסנו בשעות הצהריים אצל אחותי, וכל אחד הביא משהו מעשה ידו. אחותי הכינה עוף ותפוחי אדמה בתנור והמון סלטים טעימים, נמרוד ואני הבאנו אורז עם ירקות מהספר של אורנה ואלה (מעולה ומומלץ ביותר) ואני כמובן גם הייתי אחראית על אגף הקינוחים.

בשעות הבוקר של שבת מצאתי את עצמי תוהה איזה קינוח להכין, ובסופו של דבר החלטתי שהאופציה הטעימה ביותר ושהכי התחשק לי להכין היא פאי שוקולד עשיר. בשעה תשע בבוקר כבר הכנתי בצק פריך בכמה דקות במעבד המזון, ולאחר צינון קצר רידדתי ויצרתי קלתית בתבנית הפאי שלי. בזמן האפייה העיוורת הכנתי את מלית השוקולד המהירה, ובשעה 11:00 כבר יצא פאי ריחני ושוקולדי להפליא מהתנור.

בעיני הכי מומלץ להגיש את הפאי ביחד עם תלולית של קצפת רכה (שאינה ממותקת), מה שמאזן את המתיקות שלו, ומעדן את הטעמים. עם מעט אבקת סוכר לקישוט – לא צריך הרבה יותר מקינוח כזה כדי לגרום לאנשים לחייך וטיפה להמתיק להם את היום.

פאי שוקולד מריר
תבנית פאי מסולסלת (עדיף מתפרקת) בקוטר 24 ס"מ

לבצק פריך:
120 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
180 גר' קמח לבן
40 גר' סוכר
כפית תמצית וניל איכותית
קורט מלח
חלמון
2 כפות חלב

למלית שוקולד:
280 גר' שוקולד מריר (53% מוצקי קקאו)
175 גר' חמאה
2 ביצים
חלמון
50 גר' סוכר
קורט מלח
כף ברנדי

להגשה:
אבקת סוכר
מעט קצפת רכה

אופן ההכנה

1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד חמאה, קמח, סוכר, וניל ומלח, ומעבדים בפולסים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים את החלמון והחלב וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק.
3. מאחדים את גושי הבצק בידיים לכדי דסקית אחת בעובי של כסנטימטר, עוטפים בנילון נצמד ומצננים 20-30 דקות במקרר.
4. על גבי משטח מקומח מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של כ3-4 מ"מ, ומרפדים את תבנית הפאי, תוך הידוק הבצק לדפנות ולתחתית.
5. דוקרים את תחתית הבצק במזלג.
6. מצננים את הקלתית במקפיא 10-20 דקות, ובינתיים מחממים תנור ל170 מעלות.
7. אפייה עיוורת: מכסים את הקלתית בנילון נצמד (עמיד בחום), ומכסים את הנילון הנצמד בקטניות יבשות או משקולות מיוחדות לאפייה.
8. אופים את את הקלתית 12-15 דק'. לאחר מכן מוציאים את הנילון הנצמד והקטניות וממשיכים לאפות עוד 10-12 דק', עד שהבצק מתחיל להזהיב.
9. מצננים את הבצק בטמפרטורת החדר כמה דקות, ובינתיים מכינים את המלית.
10. מלית שוקולד: בקערה בינונית ממיסים יחד שוקולד וחמאה (במיקרוגל או בבן מארי).
11. בינתיים מקציפים ביצים וחלמון ביחד עם סוכר, מלח וברנדי עד שמתקבלת תערובת תפוחה מאוד ואוורירית (5-6 דקות הקצפה מהירה מאוד).
12. מוסיפים את השוקולד המומס לתערובת הביצים ומקפלים בעדינות עד שהתערובת אחידה.
13. יוצקים את תערובת השוקולד על הקלתית וממשיכים לאפות יחד 13-17 דקות, עד שתערובת השוקולד תופחת מעט, מתייצבת בשוליים, אך עדיין מעט רוטטת במרכזה.
14. מצננים את הטארט לחלוטין ומעבירים למקרר לכשעתיים.
15. מפדרים באבקת סוכר ומגישים בליווי מעט קצפת לא ממותקת.

הערות, הארות ותוספות

• הפאי במיטבו ביומיים הראשונים להכנתו, אך נשמר בקופסא אטומה היטב במקרר 5-6 ימים.
• הניגוד שבין הקצפת הלא ממותקת לפאי העשיר יוצרת קינוח מעודן וטעים.
• ניתן להכין גנאש שוקולד ולצפות את הפאי, אך לטעמי זה מיותר.
• אם אין לכם ברנדי אפשר להשתמש ברום במקום. במידה ולא רוצים אלכוהול כלל – ממירים לחלב באותה כמות.

מי רוצה ביס?

כשהייתי קטנה הייתי מבלה זמנים ארוכים בבית של סבא וסבתא שלי ז"ל בנס ציונה. אני זוכרת איך בכל פעם שהגעתי הייתי משחקת על הדשא בחצר הענקית, מתנדנדת בנדנדת העץ, קוטפת פירות מהעצים עמוסי פירות ההדר הריחניים, ובעיקר נהנית מכל המרחב הירוק הזה, שהיה מטופח עד אין קץ בידיו המסורות של סבא שלי, שהיה איש גדול וחזק.

יש לי אינספור זכרונות מהתקופה הזאת, שאיכשהו בכל פעם שאני חושבת עליה זולגות לי דמעות של געגוע. אני לא יודעת למה אני מתגעגעת יותר; לסבא וסבתא שלי, שכל כך אהבתי, לתמימות והפשטות של אותה תקופה, שלא כללה יותר מדי דאגות חוץ מ"איזה עוגיות אכין עם סבתא היום"?.. במבט מפוכח לאחור, אני מבינה שזה פשוט שילוב של כל כך הרבה דברים, כאשר בראשם עומדת הסבתא האהובה שלי, שממנה ירשתי לשמחתי הרבה את התשוקה למטבח.

כשהכנתי את הפאי הזה לפני זמן מה לא הפסקתי לחשוב על התקופה הרחוקה ההיא. קטפתי לימונים בחצר של אמא של נמרוד, וזה מיד עשה לי פלאשבק לעצי ההדר שפיארו את החצר בנס ציונה. כשהגעתי הביתה והכנתי את הפאי הזה הייתה לי הרגשה שאם סבתא שלי צופה בי היא בטח די מרוצה ממה שיצא ממני בסופו של דבר, או לפחות ככה אני מקווה.

פאי לימונענע עם מרנג איטלקי
תבנית פאי מסולסלת בקוטר 24 ס"מ

לבצק פריך:
120 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
180 גר' קמח לבן
40 גר' סוכר
כפית מחית/ תמצית וניל איכותית
קורט מלח
חלמון
2 כפות חלב

קרם לימונענע:
4 ביצים
160 גר' סוכר
90 מ"ל מיץ לימון
זסט מלימון אחד
כפית נענע קצוצה דק
100 גר' חמאה רכה חתוכה לקוביות

למרנג איטלקי:
2 חלבונים מביצה L בטמפ' החדר
120 גר' סוכר
30 מ"ל מים

אופן ההכנה

1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד חמאה, קמח, סוכר, וניל ומלח, ומעבדים בפולסים עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים את החלמון והחלב וממשיכים לעבד עד שנוצרים גושי בצק.
3. מאחדים את גושי הבצק בידיים לכדי דסקית אחת בעובי של כסנטימטר, עוטפים בנילון נצמד ומצננים כחצי שעה במקרר.
4. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של כ3-4 מ"מ, ומרפדים את תבנית הפאי, תוך הידוק הבצק לדפנות ולתחתית.
5. דוקרים את תחתית הבצק במזלג.
6. מצננים את הקלתית במקפיא כשעה, ובינתיים מחממים תנור ל170 מעלות.
7. אפייה עיוורת: מכסים את הקלתית בנילון נצמד (עמיד בחום), ומפזרים על הנילון הנצמד קטניות יבשות או משקולות מיוחדות לאפייה.
8. אופים את את הקלתית 12-15 דק'. לאחר מכן מוציאים את הנילון הנצמד והקטניות וממשיכים לאפות עוד 12-20 דק', עד שהבצק מזהיב לחלוטין בדפנות ובתחתית.
9. קרם לימונענע: בקערה בינונית טורפים יחד ביצים וסוכר לתערובת אחידה בעזרת מטרפה ידנית.
10. בינתיים בסיר בינוני מביאים לסף רתיחה את מיץ הלימון, הזסט והנענע הקצוצה.
11. מסננים את תערובת הלימון, ועושים השוואת טמפרטורות עם תערובת הביצים תוך כדי טריפה נמרצת.
12. מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי טריפה (לא להפסיק לטרוף!) 3-5 דק', עד שהקרם מסמיך. מורידים מהאש ומוסיפים את החמאה הרכה. מערבבים עד שמתקבל קרם חלק ואחיד. מצננים את הקרם במקרר, מכוסה בנילון נצמד, עד השימוש.
13. מרנג איטלקי: בסיר קטן עם תחתית עבה מניחים סוכר ומים ומביאים לרתיחה. ממשיכים לבשל את הסירופ עד לדרגת הכדור הרך (117-118 מעלות, כדאי ורצוי להשתמש במדחום סוכר).
14. כשהסירופ מגיע ל100 מעלות, מתחילים להקציף את החלבונים בקערת מיקסר עם מטרפה. ברגע שהסירופ מוכן, שופכים אותו בזרם דק על החלבונים תוך כדי הקצפה במהירות גבוהה מאוד, וממשיכים להקציף עד שהקערה קרה למגע ומתקבל מרנג יציב ומבריק מאוד.
15. הרכבת הפאי: על הקלתית האפויה יוצקים את הקרם הקר ומיישרים בעזרת פלטה.
16. מעבירים את המרנג המוכן לשק זילוף עם צנתר חלק ומזלפים טיפות קטנות על כל פני הפאי.
17. שורפים מעט את המרנג עם ברנר ומגישים.

הערות, הארות ותוספות

• אפשר לותר על המרנג ופשוט לקשט את הפאי בפירות טריים.
• בימים חמים כמו אלה התעסקות עם בצק פריך יכולה להיות מאתגרת. כמה דברים שיקלו על העבודה:
  • לעבוד בחדר ממוזג
  • לקרר את הבצק עד שהוא יציב ונוח לעבודה (בערך שעה).
  • להשתדל לעבוד מהר בעת הרידוד, ולא להתפנות לעיסוקים אחרים תוך כדי, כי הבצק מתחמם במהירות.

• אם לא אוהבים נענע או את השילוב של נענע עם לימון – אפשר פשוט להשמיט.
• הפאי טוב ביותר ביום הכנתו, אך נשמר במקרר עד חמישה ימים.

אני לא יודעת אם סיפרתי לכם את זה כבר, ולמען האמת זה משהו שדי נטבע בי בשנים האחרונות, אבל אני ממש שונאת את פלא הטכנולוגיה שהוא הטלפון הנייד. עודף-הזמינות הזאת, שמחייבת אותי לענות לטלפון בכל פעם שהוא מצלצל לא-משנה-מה, גורמת לי לבעתה ובעיקר הצליחה להביא אותי למצב בו אני פשוט לא עונה להרבה מאוד מהשיחות שמגיעות אלי. זה לא אישי, זה לא מכוון כלפי אף אחד. זו פשוט הדרך שלי לשמור על שפיות. בדרך גם הרבה חברים טובים נופלים דרך חורי המסננת (וסליחה על כך). זה לא בגלל שאני לא אוהבת אותם או נמאס לי מהם, אלא פשוט זקוקה למרחב הזה, שהוא כמו אוויר לנשימה עבורי.

עם העבודה ה(כבר לא כל כך) חדשה שלי זה מציב אותי בפני דילמות חדשות. אני נאלצת לענות לטלפונים שאינם מוכרים ואף חסומים (שאת זה מעולם לא טרחתי לעשות), בעיקר בגלל המחשבה שאלה יהיו שיחות עבודה ממוקדות נושא, ולא נסיון נואש של נציג קופת החולים למכור לי ביטוח בריאות משודרג, אותו אני מסננת בעודו מדבר.

חוסר האהדה שלי לטלפונים הסלולריים בודאי מציג אותי ככזאת שבטח מסתובבת עם איזה טלפון-בלטה דור 2.1 משנת  1998, אבל דווקא זה לא כל כך נכון. לפני חודשיים החלטתי שהגיע הזמן להשתדרג. אני לא בטוחה מה הביא לרצון המוזר הזה, אבל איכשהו מצאתי את עצמי רוכשת אייפון 4 חדש ונוצץ. עכשיו, כאשר חודשיים של שימוש לא מאוד אינטנסיבי מאחורי, אני יכולה לומר בפה מלא שזו הייתה טעות גדולה למדי, ושאני ממש מתגעגעת לטלפון הישן שלי. או במילים אחרות: What was I thinking?

כל ענייני הטלפון עליהם התוודיתי קבל עם ועוגיו.נט, מביאים אותי בעיקר לרצון לצאת לאיזה חופש אמיתי. המבחנים שעדיין נושפים בעורפי מסרבים להרפות, וגם עניינים משפחתיים שמוסיפים לי דאגות חדשות – כל אלה בעיקר גורמים לי לרצון עז להיעלם מפה לאיזה חודש-חודשיים, רק בשביל שיהיה לי קצת זמן שקט אמיתי. בלי טלפונים, בלי מחשב, בלי דאגות, בלי כלום. פשוט ימים של שקט, שאנצל אותם לדברים האהובים עלי ביותר, ובעיקר לניסיונות אפייה כאלה ואחרים, שיניבו פוסטים עתידיים וישמחו את כל מי שיאכל אותם.

חופש מתקשר אצלי בעיקר לחורף. זה לא שבישראל יש חורף כזה מדהים ומלא משקעים, כמו שהייתי רוצה, אבל זה בטוח יותר מוצלח מהקיץ הלח והמגעיל שבחוץ. הפאי הזה הוא פאי הגעגועים שלי לחורף, אבל אני מוכרחה להודות שהוא לא הדבר שהכי מתאים למזג האוויר הנוכחי. עזבו את העובדה שתפוחים הם בכלל פירות של סתיו (לא שמישהו מודע לעונתיות של פירות בעידן בו ניתן להשיג תפוזים בחודש אוגוסט), אלא שהתעסקות עם בצק פריך באמצע הקיץ היא לא ממש רעיון מוצלח. בקיצור – אם אתם מתכננים על פאי או עוגיות בתקופה הקרובה, מומלץ לעבוד עם מזגן ולחשוב שנובמבר בחוץ.

פאי תפוחים עם קונפיטורת פטל
תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24

לבצק פריך:
300 גר' קמח לבן
200 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
100 גר' סוכר
כפית תמצית וניל איכותית
קורט מלח
ביצה
כף חלב קר

למלית תפוחים
4 תפוחי עץ מסוג גראנד סמית או פינק ליידי קלופים ומנוקים מליבה
מיץ + גרידה מחצי לימון
80 גר' סוכר חום כהה
50 גר' חמאה
רבע כוס קלבדוס
כף תמצית וניל
קורט מלח

3/4 כוס קונפיטורת פטל ביתית או קנויה
ביצה טרופה להברשת רשת הבצק

אופן ההכנה

1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, חמאה, סוכר, וניל ומלח עד שמתקבלת תערובת פירורית.
2. מוסיפים את הביצה והחלב ומעבדים יחד רק עד שהבצק מתחיל להתגבש.
3. מאחדים את הבצק בידיים ומשטחים לדסקית. עוטפים בנילון נצמד ומצננים במקרר כשעה.
4. מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של 4-5 מ"מ ומרפדים תבנית פאי משומנת. חשוב להדק את הבצק היטב לדפנות ולתחתית התבנית.
5. מחוררים את תחתית הבצק בעזרת מזלג ומצננים במקפיא כחצי שעה, בינתיים מחממים תנור ל170 מעלות.
6. משאריות הבצק יוצרים רצועות ברוחב של 2 סמ' (ליצירת רשת הבצק מעל הפאי). לחילופין ניתן להשתמש במטריצה (אביזר מיוחד שיוצר את רשת הבצק ללא מאמץ, ניתן להשיג בחנויות המתמחות), מה שעושה את החיים קלים יותר.
   את רשת הבצק שומרים בקירור עד הרכבת הפאי.
7. אפייה עיוורת: מכסים את הקלתית בניילון נצמד, עליו מניחים קטניות או משקלות המתאימות לאפייה, ואופים כ10-15 דקות בצורה זו. לאחר מכן מסירים את הניילון הנצמד והמשקלות וממשיכים באפייה עוד כחמש דקות, עד שהיא מתחילה להזהיב מעט. מוציאים מהתנור ומצננים לחלוטין לפני המילוי.
8. מלית התפוחים: חותכים את התפוחים לרבעים ופורסים כל רבע לפרוסות בעובי של חצי סמ'. שמים בקערה ביחד עם המיץ וגרידת הלימון ומערבבים יחד.
9. בינתיים מכינים קרמל מהסוכר והחמאה: ברגע שנוצר קרמל מנמיכים את האש ומוסיפים את התפוחים הפרוסים, הקלבדוס, תמצית הוניל והמלח, ומבשלים את הכל יחד תוך כדי ערבוב כ3-5 דק', עד שהתפוחים מתרככים מעט.
10. מסננים את התפוחים המבושלים מהרוטב. שומרים את הרוטב שנוצר לזיגוג הפאי לאחר האפייה.
11. הרכבת הפאי: מעל הקלתית האפויה מורחים בשכבה דקה ואחידה את קונפיטורת הפטל. מעל הקונפיטורה מסדרים את התפוחים המבושלים (ללא הרוטב). מעל התפוחים יוצרים את רשת הבצק או מניחים את הרשת שנוצרה בעזרת המטריצה, ומיישרים את השוליים.
12. מורחים את רשת הבצק עם מעט (!) ביצה טרופה.
13. אופים את הפאי עוד כ25 דק' בחום של 170 מעלות, עד שהבצק מזהיב יפה.
14. מורחים את רשת הבצק ברוטב התפוחים ששמרנו בצד.
15. מצננים את הפאי בטמפ' החדר לפני שפורסים אותו, על מנת שהמלית תתייצב ולא תיזל.
16. מגישים חמים או בטמפרטורת החדר, אפשר עם מעט קרם פרש או קצפת לא ממותקת.

הערות, הארות ותוספות

• חשוב להשתמש בתפוחים קשים ויפים, ותפוחי גראנד סמית הם בעלי המרקם והטעם הנכון בדיוק, אך אם אין לכם אפשר להשתמש גם בזן אלכסנדר או פינק ליידי.
• קלבדוס הוא ברנדי תפוחים. אם אין לכם בבית אפשר בהחלט להמיר בברנדי רגיל או אפילו רום. לא כדאי לותר על האלכוהול, מאחר והוא מוסיף מתיקות וניחוח מצוין.
• עוד מילה בנוגע לאלכוהול: בעת הוספת האלכוהול לתפוחים המתבשלים, ייתכן שתיווצר להבה (פלאמבה), והאלכוהול יידלק. לא צריך להיבהל, לאחר כמה שניות הלהבה דועכת והאלכוהול מתנדף.
• אפשר להכין את מלית התפוחים יום או יומיים לפני הרכבת הפאי ולשמור אותה במקרר, וכך רק להרכיב את הפאי ולסיים את האפייה.
• כל קונפיטורת פירות יער חמצמצה תתאים: דומדמניות, אוכמניות, פטל שחור וגם תערובת שלהם.
• אם אוהבים אפשר להוסיף מעט צימוקים לתוך תערובת התפוחים.

מי רוצה ביס?

אתמול, כמו רבים מימי השישי שלנו בזמן האחרון, ביקרנו בשוק האיכרים בנמל תל אביב. אנחנו מאוד אוהבים להגיע לשם בשעה יחסית מאוחרת, וכך מצאנו את עצמנו בסביבות שתיים וחצי-שלוש בצהריים מטיילים בין הדוכנים השונים ועושים את סיבוב הקניות השבועי שלנו. בשילוב אתנחתא זריזה לארוחת צהריים קלה בטאפאס בשוק – יצאנו שבעים ומאושרים אל עבר  סוף השבוע.

פירות הקיץ כבר ממלאים את דוכני השוק במלוא הדרם, והריח המהמם נישא לכל עבר. זה מה שהוביל אותי לאחד מדוכני הפירות ולרכישתם של שזיפים אדומים-אדומים מתוקים ונוטפי עסיס. כשהגענו הביתה תהיתי מה להכין מהשזיפים, ונחבטתי ביני ובין עצמי באשר האם להכין עוגה בחושה עם שזיפים או שמא פאי. בסופו של דבר הוחלט על גאלט (Galette), שהוא למעשה סוג של פאי כפרי צרפתי בעיצוב חופשי.

מאחר ואני חובבת גדולה של שקדים, ידעתי שלא אכין את הגאלט עם בצק פריך רגיל, ולכן הכנתי בצק שקדים פריך, אותו מילאתי בשזיפים , לאחר שאלה האחרונים הושרו באמרטו, סוכר ומיץ לימון. יצא משובח וקיצי במיוחד.

גאלט שזיפים ושקדים
5 גאלטים בקוטר 13 ס"מ לערך

בצק פריך:
250 גר' קמח לבן
50 גר' שקדים טחונים
100 גר' סוכר
200 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
ביצה
2 כפות אמרטו
כפית תמצית וניל איכותית

מלית שזיפים:
7-8 שזיפים בינוניים, פרוסים לפרוסות
80 גר' סוכר
מיץ מחצי לימון
4 כפות אמרטו

להרכבה וקישוט:
25 גר' סוכר חום + 25 גר' שקדים טחונים

חלמון + 2 כפות חלב
שקדים פרוסים
סוכר חום דמררה לקישוט

נפאז' להברקה
אבקת סוכר לפיזור בדפנות

אופן ההכנה

1. בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים יחד קמח, שקדים, סוכר וחמאה ומעבדים לתערובת פירורית.
2. מוסיפים פנימה ביצה, אמרטו ווניל, וממשיכים לעבד רק עד שמתחיל להיווצר בצק.
3. משטחים את הבצק לדיסקית, עוטפים בנילון נצמד ומצננים כחצי שעה במקרר.
4. מלית שזיפים: מניחים את פרוסות השזיפים בקערה בינונית.
5. מוסיפים את הסוכר, מיץ הלימון והאמרטו ומערבבים היטב עד שהפירות מכוסים בתערובת בצורה אחידה.
6. הרכבה ואפייה: מרדדים את הבצק לעיגול בעובי של 3-4 מ"מ, וקורצים 5 עיגולים בקוטר 15-16 ס"מ. מניחים את העיגולים על גבי תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.
7. מעל כל עיגול מניחים כף מתערובת הסוכר-שקדים טחונים ומפזרים באחידות במרכז העיגול.
8. מסדרים מניפת פרוסות שזיפים בצפיפות, ומקפלים את שולי הבצק מעל השזיפים ליצירת דופן לגאלט.
9. מעבירים את הגאלטים למקפיא לעשר דקות, ומחממים תנור ל165 מעלות.
10. מורחים את תערובת החלמון-חלב על שולי הבצק, מפזרים מעט שקדים פרוסים וסוכר חום, ואופים למשך 22-27 דקות, או עד ששולי הבצק מזהיבים והשזיפים מתרככים.
11. כאשר הגאלטים מוכנים מורחים את השזיפים בנפאז' ליצירת ברק, ומפזרים מעט אבקת סוכר על הדפנות.
12. מגישים חם עם גלידת וניל או קצפת.

הערות, הארות ותוספות

• אפשר להכין את הגאלט עם כל פירות הקיץ: נקטרינות, משמשים, דובדבנים ואפילו ענבים.
• מומלץ לא לותר על תיבול השזיפים באמרטו, שנותן להם ניחוח נפלא בעת האפייה, וכמובן טעם שמשתלב מצוין עם הבצק.
• אם בכל זאת אין לכם אמרטו ואתם לא בעניין של לקנות אותו – גם רום (המשקה, לא התמצית!) יעשה את העבודה.
• אם אין לכם שקדים אפשר להמיר באגוזי מלך או אגוזי לוז.
• מומלץ להגיש את הגאלט חם לצידה של גלידת וניל משובחת.
• במקום להכין גאלטים קטנים – אפשר להכין אחד גדול (אמור לצאת בקוטר של כ26-28 ס"מ). פשוט מרדדים לעיגול אחד גדול, מסדרים את כל השזיפים, סוגרים ואופים. זמן האפייה יתארך, אז היו עם יד על הדופק.