אם יש משהו שאני אוהבת זה טארט תפוחים. ת'אמת שלא כל כך משנה לי איזה – עם שטרויזל, עם רשת בצק פריך מעל, עם מניפת תפוחים וגם לפעמים סתם קראמבל תפוחים מספק אותי. אבל הטארט הזה הוא לגמרי לגמרי הכל – גם יפה וגם טעים.
אני אוהבת להכין את הטארט הזה בכל פעם שקצת קר, כי הוא עושה כזה ריח נעים בבית, שמיד כשהוא יוצא רותח (!) מהתנור כבר נעלמות כמה פרוסות. ועם קצת קרם פרש או קצפת לא ממותקת ליד, כמה שזה טעים!
המתכון הזה הוא שילוב של כל מתכוני טארט התפוחים שעשיתי עד כה, ולדעתי הוא המוצלח ביותר. אז לאחר המון משחקים עם מיליון מתכונים, קבלו אותו:-)
טארט תפוחים צרפתי
לתבנית פאי מתפרקת (או רינג) בקוטר 22-24
לקלתית בצק פריך:
100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
120 גר' קמח
30 גר' שקדים טחונים
60 גר' אבקת סוכר
קורט מלח
גרידת לימון מחצי לימון
חלמון
כף מיץ לימון
למלית תפוחים:
5 תפוחים גרני סמית קלופים וחתוכים לקוביות בינוניות
80 גר' חמאה
120 גר' סוכר
חצי כפית מחית וניל
30 מ"ל מיץ לימון
אופציה: 50 גר' צימוקים בהירים
למניפת תפוחים:
3 תפוחי גרני סמית קלופים ופרוסים לפרוסות דקות
סוכר לבזיקה
כמובן, ואיך לא, נתחיל מהבצק הפריך. במעבד מזון עם להב פלדה נניח חמאה, אבקת סוכר, שקדים טחונים, קמח ומלח ונעבד לתערובת פירורית. נוסיף את החלמון וגרידת הלימון ונעבד רק עד קבלת גוש בצק. נשטח את גוש הבצק לדיסקית ונקרר למשך כשעה.
נרדד את הבצק לעובי של כ3 מ"מ ונרפד את תבנית הפאי בזהירות. נדקור את הקלתית במזלג ונניח במקפיא למשך כשעה.
אופציה: אפייה עיוורת!
אני יודעת שהברבה מפחדים מהמושג הזה, אבל למעשה ממש אין ממה. אני ממליצה לאפות את הבצק אפייה מוקדמת לפני שממלאים אותו, מאחר והמלית די רטובה, אבל אפשר לוותר על זה ולאפות הכל יחד, זה יקח קצת יותר זמן.
מחממים תנור ל160 מעלות, מכסים את פני הקלתית בניילון נצמד וממלאים במשקולת כלשהי (זה יכולות להיות קטניות יבשות למיניהן, ואפילו מוכרים חרוזים מיוחדים כאלה. לדעתי זה מיותר, אני משתמשת בשעועית יבשה). אופים רבע שעה ומוציאים את הקלתית לצינון.
לא היה קשה נכון?:)
הכנת המלית:
במחבת עמוקה נפזר סוכר ונעשה קרמל. ברגע שהקרמל יחסית בהיר מוסיפים את החמאה, התפוחים, הוניל, מיץ הלימון והצימוקים. מבשלים יחד עד שהתפוחים רכים, אבל לא יותר מדי (הם עוד חוזרים לאפייה בתנור, וימשיכו להתרכך שם).
נסנן את התפוחים ונניח לצינון. את הנוזלים שנשארו לנו נשמור גם!
הרכבת הטארט:
על הקלתית החצי אפויה (או לא אפויה אך קפואה) נניח את תערובת התפוחים ונשטח היטב. מעל נסדר בצורת מניפה פרוסות תפוחים. את מניפת התפוחים נמרח בנוזלים שנשארו לו מבישול התפוחים של המלית, ומעל נפזר מעט סוכר.
אופים בתנור שחומם מראש ל160 מעלות כ40-45 דק', עד שמניפת התפוחים שחומה והבית מלא בניחוח מטורף של פאי תפוחים.
מגישים עם תלולית קרם פרש. אפשר גם בלי. לי אין בעיה עם אף אחד מהמקרים:)
הערות והארות:
· אם רוצים טעם קינמוני, אפשר להוסיף בתהליך בישול המלית מקל קינמון או כפית קינמון טחון.
· אפשר להשמיט את הוניל אם לא אוהבים (לא שאני מבינה איך אפשר לא לאהוב וניל, כן?:))
· אם אין לכם שקדים טחונים, אפשר להמיר אותם בקורנפלור או באותה כמות של קמח. השקדים מאוד מעשירים את הבצק בעיני.
בתאבון!
