אם יש פרי שמבשר את בוא הקיץ, הוא ללא ספק דובדבנים. כמה שאני אוהבת דובדבנים! פעם לא יכולתי לסבול את הפרי הזה, כנראה סתם בגלל זכרון ילדות של דובדבנים מסוכרים של עוגות טורט נוסח שנות השמונים, שככבו במדפי כל קונדיטוריה על רוזטות של קצפת (במקרה הטוב) או קרם מרגרינה (במקרה הרע בהחלט).
כיום אני ללא ספק חובבת מושבעת של דובדבנים, אבל רק של הדבר האמיתי! עדיין לעולם לא תמצאו אותי אוכלת דובדבנים מסוכרים, ורודים – דביקים כאלה. דובדבן אמיתי זה ה-דבר. במיוחד כשמתחילה העונה הרותחת, זוהי אחת הנחמות הבודדות (ביחד עם משמשים כמובן).
אז לרגל תחילת הקיץ (ושיעבור כבר מהר, אמן, כמה שאני אוהבת את החורף), קיבלתי כמות ענקית של דובדבנים מאבי המקסים, שיצא לקטיף בצפון (ובהזדמנות זו – תודה אבא). כמובן שאכלנו לא מעט דובדבנים בימים האחרונים, אבל הכמות בהחלט ענקית, והחלטתי שהדרך הטובה ביותר להתשתמש בדובדבנים האלה היא לעשות מהם פאי קיצי ומהמם!
מה יכול להיות רע? בצק פריך, קרם שקדים עם אמרטו וקצת אגוזי לוז וכמובן דובדבנים טריים – טריים ומתוקים. לצערי לא הצלחתי למצוא מגלען דובדבנים באף חנות (אני עד עכשיו לא מצליחה להבין איך!), אבל מרוב ציפיה לפאי כבר לא היה לי אכפת, וגילענתי את הדובדבנים במו ידי – אחד אחד. מתיש, אבל שווה את המאמץ.
פאי דובדבנים בקרם שקדים – לוז
רינג או תבנית פאי מתפרקת בקוטר 22 סמ'.
לבצק פריך:
100 גר חמאה רכה
120 גר' קמח לבן
30 גר' קורנפלור
70 גר' אבקת סוכר
קורט מלח
חלמון
לקרם שקדים – לוז:
80 גר' שקדים מולבנים טחונים
40 גר' אגוזי לוז קלופים טחונים
100 גר' סוכר לבן
20 גר' סוכר חום דמררה
130 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
ביצה
2 כפות פרנג'ליקו (ליקר אגוזי לוז)
כף קורנפלור
150 גר' דובדבנים מגולענים חצויים
נפאז' או ריבה מדוללת מעט במים חמים
אופן ההכנה:
- מתחילים כמובן בבצק הפריך: בקערת מיקסר עם וו גיטרה מניחים חמאה ואבקת סוכר ומערבלים יחד עד קבלת תערובת תפוחה ואוורירית למדי. מוסיפים את החלמון וממשיכים לעבד עד שהתערובת אחידה. מוסיפים פנימה את הקמח, המלח והקורנפלור ומעבדים קצרות רק עד קבלת בצק אחיד.
- משטחים את הבצק לדסקית, עוטפים בנילון נצמד ומקררים למשך כשעה.
- קרם שקדים – לוז: במעבד מזון עם להב פלדה מניחים חמאה, 2 סוגי סוכר, שקדים ואגוזי לוז טחונים ומעבדים עד קבלת פירורים. מוסיפים את הביצה, הליקר והקורנפלור ומעבדים עד קבלת קרם חלק ואחיד. שומרים במקרר עד השימוש.
- מרדדים את הבצק לעובי של כ3 מ"מ ומרפדים תבנית טארט. מקפידים שהשוליים יהיו ישרות לגמרי על מנת שלא יצנחו במהלך האפייה. דוקרים את בסיס הבצק בעזרת מזלג ומעבירים לקירור בפריזר.
- לאחר שהקלתית קפאה לגמרי, מורחים קרם שקדים – לוז ומסדרים את הדובדבנים בצפיפות, לא חייב להיות סימטרי במיוחד, מאחר והם מעט שוקעים במהלך האפייה. מעבירים את הפאי לפריזר עד שהתנור מתחמם.
- מחממים תנור ל160 מעלות ואופים את הפאי כ50 דק', עד ששולי הבצק אפויים לגמרי וקרם השקדים – לוז מקבל צבע זהוב. מניחים לפאי להצטנן בטמפ' החדר. מורחים על הדובדבנים מעט נפאז' על מנת שיבריקו, ומפזרים אבקת סוכר.
- מגישים בטמפ' החדר. הפאי נשמר במקרר כ 4 ימים (אם הוא לא ייגמר קודם
)
הערות, הארות ותוספות:
- כמובן שלא חייבים לרוץ עכשיו לחנות המשקאות הקרובה לביתכם ולקנות פרנג'ליקו (או אמרטו, או כל דבר אחר), אם אין לכם – פשוט תמירו את הליקר בברנדי או רום. יצא טעים לא פחות.
- את הפאי ניתן לשמור בפריזר לפני האפייה עד כשבוע, ולאפות אותו מתי שרק רוצים, איזה כיף!
- אפשר להמיר את הדובדבנים בכל פרי יער אחר: פטל, אוסנה (פטל שחור), דומדמניות, אוכמניות וכו'. עכשיו מתחילה עונת פירות היער הטריים!
- הדובדבנים עכשיו עדיין מאוד יקרים – אם אין לכם אתם לגמרי יכולים להשתמש בדובדבנים קפואים או משומרים (חמוצים בצנצנת). אם אתם משתמשים בקפואים – אין צורך להפשיר אותם לפני ההרכבה של הפאי!
קיץ נעים וקריר. שיבוא כבר החורף!
