יש לי מחלת מוצרי חלב קשה. אמנם אינני קונה גבינות באופן קבוע הביתה (למעט קוטג'), אבל אם אי פעם תפתחו את המקרר שלי, הפריט הנפוץ ביותר יהיה חמאה ושמנת. אם יוצא לכם לראות בסופר באיזור מוצרי החלב מישהי שהולכת עם 6 חבילות חמאה (לפחות) וגם 3-4 חבילות שמנת מתוקה, ככל הנראה מדובר בי (אז תגידו שלום). בתקופה הזאת, שלפני שבועות, המחלה הזאת מחמירה, ומעבר לכמויות החמאה והשמנת, נכנסות לעגלה גם גבינת שמנת, גבינה לבנה והמון ביצים. יש המון עוגות להכין!
כן כן, זהו לא סוד שאני מטורפת לגמרי בכל הנוגע לחומרי גלם לאפייה. אני אוהבת שהכל נגיש, ושבכל פעם שאפתח את המקרר יהיו לי מספיק חומרי גלם להכנת משהו טעים. עוד לא דיברתי בכלל על שוקולד מריר, אותו אני קונה בכלל בחבילות של 10 קג' (כן!). מה לעשות – זה הרבה יותר משתלם בצורה הזאת, ואני משתמשת בשוקולד בכמויות שלא היו מביישות קונדיטוריה קטנה. אחד הדברים היותר משעשעים בעובדה שאני קונה שוקולד בכמויות ענק שכאלה, זו העובדה שזה פשוט נראה כמו השקים שאנחנו קונים של האוכל לחתולים שלנו. אל דאגה – לחתולים שלום, וגם לשוקולד. הם לעולם לא נפגשים באמת.
השנה החלטתי להכין קיש לכבוד החג, מעבר לכל עוגות הגבינה המתוכננות (אחת מהן הולכת להיות מועמדת בתחרות עוגות גבינה במקום עבודתו של החצי). ובאמת, כמה עוגות כבר אפשר לאכול? אני בכלל חובבת מאכלים מלוחים, במיוחד בחג הזה, וקישים זו חולשה שלי כבר שנים. מה יכול להיות מפנק יותר מבצק פריך מלוח, שעל בסיסו יש גבינות, ירקות וקצת תבלינים, ואת הכל מחברת תערובת של שמנת מתוקה וביצים? קישים זה פשוט מאכל נפלא וקליל, שהופך לארוחה שלמה עם קצת סלט ירוק בצד.
הקיש הבא הוא אחד הקישים המהירים ביותר שיצא לי להכין. את הבצק הפריך הכנתי תוך כמה רגעים במעבד מזון, ובזמן שזה האחרון מתקרר לו קצת במקרר, ניגשתי למלאכת חיתוך הירקות והכנת מלית השמנת והביצים (שנקראת בשפה המקצועית רויאל). לאחר שסיימתי עם החיתוך והכנת המלית, רידדתי במהירות את הבצק, ריפדתי בו תבניות אישיות של קישים, מילאתי בירקות ובגבינות, ומזגתי רויאל מעל הכל, ויאללה לתנור. לאחר כשעה של הכנה, הקישים כבר בתנור, ולי נותר להתענג על הריח וכמובן הטעם הנפלא שלהם.
קיש גבינת עיזים, פלפלים ובצל סגול
8-9 קישים אישיים בקוטר 10-12 סמ'
לבצק:
300 גר' קמח לבן
200 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות
כפית מלח
ביצה
למלית:
6-7 פלפלים אדומים קלויים
גליל גבינת עיזים פרומעז
בצל סגול פרוס לפרוסות דקיקות
לרויאל:
150 מ"ל שמנת מתוקה
2 ביצים
כף קמח לבן
מלח ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
מעט טימין
אגוז מוסקט
ההכנה
הכנת הבצק:
במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים יחד קמח, חמאה ומלח לפירורים. מוסיפים את הביצה ומעבדים רק עד שמתקבל גוש בצק. משטחים את גוש הבצק לדסקית, עוטפים בנילון נצמד ומאפסנים במקרר למשך כ20-30 דק'.
הכנת הרויאל והירקות:
בקערה קטנה טורפים יחד לתערובת אחידה את השמנת המתוקה, הביצים, הקמח, מלח, פלפל, טימין ואגוז מוסקט. מניחים במקרר עד השימוש.
בינתיים חותכים את הפלפלים הקלויים לרבעים, ופורסים את גבינת העיזים לפרוסות בעובי של כ2-3 מ"מ.
הרכבת הקיש:
מרדדים את הבצק לעובי של כ3-4 מ"מ, קורצים 8 עיגולים בקוטר 14 ס"מ לערך, ומרפדים בבצק את תבניות הקיש האישיות, תוך הקפדה על שוליים גבוהים, והידוק הדפנות. מחוררים את תחתית הבצק בעזרת מזלג. מצננים כ10 דק' במקפיא.
מחממים תנור ל180 מעלות.
בתחתית כל קיש מניחים 2-3 פרוסות של גבינת עיזים, ומעליהן פרוסות מהפלפל הקלוי, כאשר זה האחרון מכסה את הגבינה כמעט לחלוטין. מעל הכל שמים קצת פרוסות בצל דקיקות.
מעל כל קיש מוזגים מתערובת הרויאל, כמעט עד גובה הבצק.
אופים את הקישים כ23-30 דק', או עד שהבצק והמלית זהובים, והריח מטריף.
מצננים את הקישים מעט בטמפ' החדר ומגישים אותם בעודם חמימים (אך לא רותחים).
הערות, הארות ותוספות
- את הבצק ניתן להכין עד יום מראש ולשמור במקרר. במידה ורוצים להכין אותו זמן רב יותר מראש, מאפסנים במקפיא ומפשירים אותו במקרר לילה מראש.
- ניתן להכין את הקלתיות, ומבלי למלא אותן לשמור בהקפאה, ובכל פעם להוציא כמה שרוצים, למלא ולאפות. יוצא טרי-טרי וטעים.
- את הקישים המוכנים שומרים במקרר עד שלושה ימים, אך הם במיטבם ביום – יומיים הראשונים שלאחר האפייה.
- את הבצק הסגול ניתן להמיר בבצל רגיל או לבן ואפילו שאלוט. אם לא אוהבים אפשר להשמיט לחלוטין.
- אם לא אוהבים פלפלים קלויים, אפשר להמיר אותם בעגבניות שרי בשלות. ניסיון אחד שכזה הניב קיש נפלא וקיצי ביותר. מומלץ.
- את הקיש מגישים חמים או בטמפרטורת החדר.
חג שמח!
*התמונה צולמה בסטודיו של צילום בעם, בעזרתו האדיבה של שגיא שועלי, שאף השאיל לי את המצלמה שלו לטובת העניין. תודה תודה!
