אחרי החגים הגיע, ועכשיו מתחילים תקופה "רצינית" וארוכה יותר של התחדשות, פריחה ולמידה, ומחכים כבר לחג הבא. יש משהו ברעיון של לחיות מחג לחג שקוסם מאוד: הציפייה הזאת בכל פעם לחג הבא, לחופש הבא, לארוחה הבאה, עושה טוב לאנשים. היא גורמת לכולם להתנחם בעובדה שכל דבר הוא זמני, אפילו אם זה ימי חול רגילים של השנה. תמיד יהיה איזה חג או יום מיוחד. "העוגנים" האלה הם אלה שמחזיקים אותנו, ועוגן, כידוע, זה דבר נהדר.
אז ראש השנה ויום כיפור כבר מאחורינו, סוכות עבר גם הוא, ועיננו נשואות בהתמדה אל עבר החגים הבאים, אמנם "רק" חנוכה, בלי חופש של ממש, אבל אווירת חג זה תמיד טוב, גם בימים רגילים של השנה. בקרוב יתחילו לאפוף את כולנו ריחות טיגון של סופגניות שמרים ענקיות, כשכל רשתות השיווק והקונדיטוריות יתחילו למכור אותן, ריחות של חורף שמתקרב בצעדי ענק (מישהו אמר קרמבו?).
בעוד שבוע אני מתחילה ללמוד באוניברסיטה, לאחר קצת (הרבה) מחשבה, החלטתי לקחת קצת פסק זמן מתחום האפייה המקצועי, וללמוד קצת תחומים אחרים שמעניינים אותי. לאפות ולהכין דברים טעימים אני ממש לא מתכננת להפסיק (ואם כן, אז אני מכירה כבר לא מעט אנשים שלא יסכימו לכך), וכמובן שכל זה יקרה במקביל ללימודים, ובבית. נראה לי שיהיה בסדר!
לרגל החגים שכבר מאחורינו, הלימודים שלפנינו, והחגים הבאים שעוד קצת רחוקים, הנה עוגת נחמה אמיתית, בסטייל שנות השמונים (שכמו ששמתם לב קצת אופף אותי לאחרונה, אבל היי, זו הייתה אחלה תקופה!). בלי קרמים של מרגרינה כמובן, אלא קציפת מסקרפונה ווניל נהדרת וטעימה, ותפוחים מקורמלים בדבש וקרמל. וכמו שמרת'ה סטיוארט הייתה אומרת it’s a good thing!
טורט הדברים הטובים
עוגה עגולה בקוטר 24 סמ'
טורט פקאן – קינמון
5 ביצים מופרדות בטמפ' החדר
150 גר' סוכר לבן
50 גר' סוכר חום דמררה
200 גר' קמח
10 גר' (שקית) אבקת אפייה
50 גר' אגוזי פקאן טבעיים קצוצים
כפית קינמון טחון
כף רום/ ברנדי
לקציפת מסקרפונה ווניל
250 גר' מסקרפונה בטמפ' החדר
500 מ"ל שמנת מתוקה
כפית תמצית וניל איכותית
50 גר' אבקת סוכר
לתפוחים מקורמלים בדבש
5 תפוחי גרנד סמית קלופים, מנוקים ופרוסים לפרוסות דקות
2 כפות דבש
100 גר' סוכר
מיץ וגרידה מלימון בינוני
20 גר' חמאה
ההכנה
טורט פקאן קינמון
מחממים תנור ל170 מעלות.
מקציפים במיקסר עם מטרפה את החלבונים, וברגע שמתחיל להיווצר קצף לבנבן מתחילים להוסיף בהדרגה את שני סוגי הסוכר, עד שמתקבל קצף רך ויציב.
בינתיים טורפים בעזרת מטרפה ידנית את החלמונים והברנדי, עד שהם נהיים בהירים יותר. מוסיפים לתערובת החלבונים תוך כדי הקצפה איטית במיקסר.
מנפים פנימה את הקמח, אבקת אפייה והקינמון ומקפלים בעדינות. מוסיפים את הפקאן ויוצרים תערובת הומוגנית. מעבירים את התערובת לתבנית משומנת היטב, מיישרים ואופים כ20-25 דק', עד שקיסם המוחדר למרכז העוגה יוצא יבש לגמרי.
מצננים לחלוטין.
תפוחים מקורמלים בדבש
במחבת בעלת תחתית עבה מניחים סוכר ודבש, ומביאים לקרמל על אש גבוהה. ברגע שנוצר קרמל מנמיכים את האש ומוסיפים את החמאה. ברגע שהחמאה נמסה לגמרי מוספים בבת אחת את התפוחים, המיץ וגרידת הלימון ומבשלים על אש נמוכה מספר דקות, עד שהתפוחים מתרככים.
מסננים את התפוחים מרוטב הקרמל שנוצר ומקררים לחלוטין. שומרים את הרוטב.
קציפת מסקרפונה – וניל
מקציפים יחד מסקרפונה, אבקת סוכר ווניל עד שמתקבל קרם אחיד. מוסיפים פנימה את השמנת המתוקה בזרם דק, עד שמתקבלת קציפה אוורירית. שומרים במקרר עד השימוש.
הרכבת העוגה
פורסים את הטורט לרוחבו לשלוש שכבות. מרטיבים כל שכבה עם הרוטב שנשאר מקרמול התפוחים. ממלאים בקציפת המסקפונה – וניל ומיישרים היטב, ומפזרים תפוחים מקורמלים בין כל שכבה. סוגרים עם השכבה האחרונה ומצפים עם הקרם שנותר. מקשטים בתפוחים המקורמלים.
בתיאבון!
הערות, הארות ותוספות:
- אפשר להשתמש בכל פרי קשה אחר לעוגה הזאת: אגסים, חבושים ואפילו שזיפים יצרו עוגה נהדרת גם כן.
- במידה ואתם לא מוצאים מסקרפונה בחנויות, אפשר להמיר בגבינת שמנת אחרת בעלת 30% שומן לפחות. חשוב לא לוותר על גבינת השמנת, מאחר והיא תורמת ליציבות של הקציפה.
- אין מה לפחד מקרמל, וכמו שאתם יודעים, אני בעד ערבוב הקרמל תוך כדי היווצרותו. אם עדיין לא הולך לכם או שאתם מפחדים מכישלון, הוסיפו 2-3 כפות מים לסוכר והדבש, הקרמל יהיה פשוט יותר להכנה (רק ייקח מעט יותר זמן).
- אפשר לקשט את העוגה עם מעט גרעיני רימון למעלה.
- העוגה טובה ביותר יום לאחר ההכנה, לאחר שכל הטעמים "מתיישבים" בטורט. היא נשמרת במקרר עד חמישה ימים.
שנה מוצלחת!
